食品追溯:打响舌尖保卫战

2017年1月16日，天津市静海区的几个造假调料窝点被查处的报道引发了广泛关注。工业用盐、色素、超标的食品添加剂加上自来水一勾兑，贴上标签就是一瓶知名品牌酱油，打开手机扫描瓶身的二维码甚至出现详细的产品信息。这批造假窝点存在十余年，造假产品的流向辐射全国，不乏一些国民餐桌品牌，危害消费者身体健康，产品销量受到波及，影响企业品牌形象。

三码齐下 构建诚信体系

扫码对很多消费者并不陌生，二维码可以展示更多产品内容，生成制作也十分简单，对厂家和消费者来说都是非常有利的。但是大量的产品二维码内容被仿制，消费者将无法分辨产品真伪。

市场上普遍使用的二维码和我们日常看到的商品上的条形码一样，都被称为信息码。这类信息码极易被仿制，复制一个正品二维码，扫描结果就是原码的信息。造假成本低、利润空间大使得不法厂商大肆生产不合格食品。随着社会大众对食品安全提出更高要求，也催生了一批第三方检测追溯机构，用于完善追踪体系，强化企业诚信建设，加强食品安全风险监测评估预警和监管执法，提高监管的有效性和公信力。

北京中源茂丰投资有限责任公司董事钱诺怡接受《经济》记者采访时表示，“中国产品质量追溯系统网络平台”（以下简称中国追溯）是由科技部下属国家防伪工程技术研究中心产品追溯委员会与国家质量监督检验检疫总局主管的中国检验检疫学会共同打造，致力于产品质量追溯系统的研发、应用与推广，构建企业与消费者沟通信任的第三方追溯平台。追溯体系帮助企业精准地追溯产品在各地区的销售数据，及时调整发展战略，为消费者权益撑起保护伞，了解产品信息、状态及流程，保护消费者知情权，增强消费者对食品安全的信心。

记者通过中国追溯手机APP现场扫描了一瓶矿泉水，扫描结果不仅显示出规格参数、产品信息、工艺流程，还能显示当前查询的地点并精确到20米以内，这样做可以给企业反馈产品消费流向，确保每一个环节都能做到追溯可查。据钱诺怡介绍，防伪凭证做到一物一证、一证一密、相互绑定、随机生成、不可复制，想要获得产品信息需要扫描二维码之外还要刮开涂层输入验证码，最大限度保护企业和消费者的合法权益。公众对食品安全的重视或许会为追溯行业的发展带来一股新的增长动力。

近年来，造假商将目标转移到受消费者追捧和认可的海外食品及其他产品，只需要仿造国外食品的品牌包装，贴上条形码放到贸易港口进出一趟，价格就提高了3倍不等。钱诺怡坦言，这种造假的情况真实存在，国外的品牌商不敢进入到中国市场也有这一方面的考虑。“因此，我们去年与近20个国家签约，达成多方合作战略，今年预计与50个国家进行全面追溯战略合作。”

增强消费信心 捍卫食品安全

食品安全需要各方的共同努力，做到“源头追溯”。企业作为食品安全追溯体系的第一责任人，需要完善生产各环节的产品信息，完整地反馈给消费者，全程追踪产业链，从根本上保障食品安全。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息。监管部门通过定期审核评估的原料供应商来落实原辅料进厂批批检验和进货查验，从源头上保证质量安全。消费者手上拥有一面“照妖镜”，不仅可以大胆地“买买买”，还能进行食品监督与打假投诉。

为了防止不法商家大规模仿造食品编码，食品追溯系统需要不断研发与建设保证食品的产业链管理更加规范。2008年发生的“三聚氰胺”事件后，监控部门将生鲜乳的质量检测追溯放在首位，乳品生产与监管受到国家的高度重视，婴幼儿配方乳粉会更加严格从源头保障质量安全。

面对消费者更加关注的婴幼儿配方乳粉产品市场，据工业和信息化部消费品司食品处调研员邓小丁称，2013年5月，工业和信息化部《食品质量安全追溯体系建设试点工作方案》，并在伊利、雅士利、完达山、三元、明一、辉山等6家婴幼儿配方乳粉企业开展了质量安全追溯体系建设试点。消费者可以通过食品质量安全信息追溯公共服务平台或者添加微信公众号“消费品三品战略”，查询到上述6家企业产品的相关信息。

作为企业来讲，产品能够拥有追溯平台是互惠双赢的合作。“不少企业还将追溯体系与客户关系管理系统（CRM）、数字化营销结合，将追溯查询变成企业与消费者及社会公众互动的入口，拉近了与消费者的距离，增强了消费者体验，可获得消费者更高的信任度，有利于在市场竞争中获取差异化优势，从而有效带动产品的销售。”邓小丁如是说。

截至2016年底，平台共有4.2亿条产品追溯数据。近年来，工业和信息化部大力推动企业技术改造、引导诚信经营、完善质量安全追溯体系建设，特别是将婴幼儿配方乳粉GMP（良好生产规范）及相关改造作为技术改造的重点，提升企业质量安全保障能力，增强消费者对国产婴幼儿配方乳粉信心。

目前一些企业和地方对追溯技术的认知度不高，认为在商品上贴上各种“追溯标识”就可以高枕无忧，实则给了造假者可乘之机。一方面国家在食品追溯没有统一的标准，明确追溯码失真的法律责任，另一方面追溯系统尚属新生事物，公众在日常消费中的追溯维权意识较为薄弱。追溯行业需要社会的P注，帮助其健康发展，它将是新形势下食品安全监管的一个重要领域。