酒店管理教学法分析

一、行为导向教学法的内涵

行为导向教学方法是以学生为行动的主体,以基于职业情境中的行动过程为途径,以师生及学生之间互动的合作行动为方式,培养学生具有由专业能力、方法能力和社会能力构成的行动能力,即综合职业能力,从而能从容面对新的社会需求。该方法其实质就是让学生在职业性的教学过程中参与学习,体验学习,最终学会学习,在提高学习能力的同时也提高了学生的综合职业素质。它所要表达的最高境界是学生素质的全面提高和与未来职业的完全吻合。

二、行为导向教学法的特点

在教学内容安排上,不再是传统的学科体系,而是以职业活动为导向,以学习任务为基本层面,以“工作”为线索,以“项目”为模块,通过“工作岗位—工作任务—工作行为”的分析,精心组织教学内容,提炼出相应的课程模块及学习任务。[1]通过完成一个个与工作任务相对应的学习任务,学生掌握的理论知识与实操能力不再相互割裂,而是综合性的、跨学科的知识与能力的结合,使学生初步具备了解决生产实践任务的职业能力。最关键的是强调所学知识是职业或岗位同步。在教学方法上,行为导向教学方法是通过创造某种特定的“环境”或称“情境”,以工作任务为依托的教学使学生置身于真实的或模拟的工作世界中,从而促进学生对职业实践的整体性把握。在能力培养上,着重培养学生的创新精神和合作意识。我们的学生在学习过程中大多处于被动状态。而行为导向教学法提倡的是全体学生的共同参与。通过以完成一个“项目”作为动力来进行教学。学生在完成项目的过程中,会积极地去思考、探索,每个人的思路、想法不尽相同,教师可以引导他们进行讨论、交流,并适当地给以点评,使他们相互取长补短,既调动了学生的积极性,又培养了他们的创新精神和合作意识。对行为导向教学法的理解不应该仅仅停留在教学方法的层面上,它更应该是一种思路、一种理念、一种思想。

三、行为导向教学法在高职酒店管理教学中的应用

高职酒店管理专业培养的是应用型、技能型人才,使学生在掌握专门知识、技能的基础上,能够在生产现场或实际生活中熟练地运用知识、技能解决问题。因此,笔者认为教师应更新教学观念,在高职酒店管理专业教学中运用以职业活动为导向,以人的能力发展为本位的行为导向教学法,能有效促进学生技能的形成、提高学生的综合职业能力。

(一)以典型职业活动的工作能力为导向,设计任务模块,实施项目教学

首先,我们以活动为线索,通过对教材内容的整合和优化,对教学内容取舍以职业活动的需求为标准,把教学内容和教学目标巧妙地、分层次渗透到一个个活动之中。[2]学生在活动中把与活动相关的理论知识、专业知识和操作技术结合起来进行综合性地、整体地学习。然后,把教学内容按工作过程展开,针对行动顺序的每一个过程环节以及职业能力设计任务模块,设计单元实训任务和综合实训任务。以“酒店餐饮服务与管理”课程的教学单元“宴会服务”为例,说明以职业能力设计项目模块(见图1),每一模块都以特定的技能训练为重点,以职业岗位实际操作过程为线索,以项目任务模块来带动教学的组织过程。再次,结合教学内容将整体项目细化、拆分成多项任务。所有模块拆分、细化到每个章节当中,由易到难逐步导人,在完成每次任务的过程中,职业能力要与教学内容紧密结合。最后,每个任务模块学习结束后,针对学习内容对学生进行考核,及时评价学生的知识和能力的掌握程度。通过这一阶段的学习,每一位学生对岗位的实际操作过程有了完整的模拟,对每一个接触到的岗位技能都有了全面的了解和熟悉,基本达到能够顶岗生产的要求。

(二)以典型的职业活动的工作情境为导向,模拟职业环境,实施情境教学

教学行动应以情境性原则为主、科学性原则为辅。具体实施就是把学生划分为几个团队,设置与职业岗位、环境相关的情境,让学生置身于其中,担任岗位角色,由学生安排自己的工作和控制进度,针对酒店实际业务流程,进行项目分析和任务分解,最后通过研讨、实际操作,合作完成一个项目。通过模拟与职业岗位、环境相关的情境,让学生亲身参与体验管理,并在参与管理的过程中掌握管理技能。以“酒店经营与管理”课程的一个教学章节为例,在教学组织过程中根据企业现实活动设定特定场景,在模拟企业工作场景中,由学生分别扮演总经理、财务经理、行政经理、宴会部经理、总务后勤等岗位角色,模拟一次庆典活动组织的全过程,各个学生项目小组分别负责各个子项目的运作,协同完成项目和任务,体验和掌握各种岗位应具备的工作技能和工作经验。通过完成岗位任务,训练学生的从业能力,同时也提高其沟通能力、表达能力、组织能力和应变能力。又比如,在学习酒店服务技能的时候,如端托、餐巾折花、摆台等项目时,学生往往对单一的技能掌握较快,但对于对客服务项目的学习,如迎宾领位、点菜推销、示酒服务、值台服务等,刚开始接触这些项目时,学生往往表现得比较腼腆,很难找到角色的心理定位,从而进入角色。因此,在教学中采用模拟职业情景法,在模拟实训室的仿真条件下,将学生分组,分别轮流扮演服务员和宾客,去体验不同的心理状态,以调整自己的行为和心理,在服务程序、服务态度、服务语言及服务技巧等方面都得到很好的提高。

(三)以典型的职业活动的工作过程为导向,以岗位职责为主线(目标)实施教学

高职教育是直接面向行业的第一线,尤其是高职酒店管理专业教育与旅游行业联系紧密,更应体现其职业和岗位的特点。在酒店专业教学中,以职业的工作过程为参照系,从酒店企业对学生的需求出发,以学生未来就业岗位的职业能力为目标,以岗位职责为主线组织教学,通过对工作过程的“学”的过程,获取自我建构的隐性的主观知识。通过分析可以看出行为导向教学法是教学目标与职业要求紧密相连,有的放矢,以能力提升为本位,强调知识传递与技能操作、实际上岗的“零对接”。

四、行为导向教学法实施的保障

当然,在教学实践中,要想把行为导向教学法运用好,落到实处,真正达到培养学生职业能力的目标,笔者认为还必须要把握好以下几个方面的问题。首先,学校的教学设备和环境要满足行为导向教学的需要。学生职业能力培养的理想状态是在仿真或真实的环境中进行。这对校内、校外实训基地的建设提出了更高要求,在校内除了建立模拟前台、模拟餐厅、模拟客房、模拟酒吧外,条件许可的情况下可建立教学餐厅等;还可把传统的单功能专业教室,向多功能的一体化专业教室发展,即兼有理论教学、小组讨论、实际操作、仿真训练的教学功能转换。其次,加强教师业务培训、提高教师业务水平是行为导向教学法实施的保障。行为导向教学法要求教师专业理论水平高,实践操作能力强,了解酒店经营管理的运作过程,解决实际问题的能力强,必须具备“双师型”素质。在实际工作中,一方面坚持教师持证上岗,要求实践教学的指导教师必须有相关职业资格证才能上岗指导培训;另一方面,可以聘请酒店行业的管理人员和经验丰富的一线服务人员担任指导教师;同时,可选派专业教师定期到高星级酒店参加经营管理实践,以提高教师的实践能力和创新能力。最后,行动导向教学模式对学生的要求是要有团队精神,合作意识。学生团队是生产实践中工作小组的模拟,学习中要积极参与。行为导向教学法在职业教育课程教学改革中的应用,将有利于全面培养学生的职业行为能力,有效地提高学生的学习积极性,对于促进学生就业、提高学生的就业能力,满足社会和经济的发展需要具有非常深远的意义。当然,行为导向教学法还有很多内涵有待于我们每一个职业教学工作者长期不懈的努力、学习,进一步去研究和探讨。