大连市中职学生营养午餐现状调查

摘要：目的：调查分析大连市中职学生的营养午餐现状。方法：利用问卷星网络平台进行电子问卷调查和数据统计。结果：学校食堂供餐占83.3%，校外供餐企业送餐占16.7%；主食品种很单一的占48.7%，至少两种以上的占39.3%，品种丰富的占12.0%；菜肴品种1～2个的占21.2%，3～4个的占75.4%，5～6个的占3.4%；每天都能吃到鱼的占2.3%，从来没有的占26.2%，每周能吃到一次鱼的占30.8%，每周能吃到两三次的占40.7%。中职学生对营养午餐非常满意的占9.4%，基本满意的占48.8%，不满意的占29.2%，认为很差的占12.6%。结论：大连市中职学校的营养午餐以食堂套餐为主要形式，主食过于单一，菜肴数量绝大多数可以达到3个以上，鱼的出现频率过低，学生满意率不及格。需要严格按照大连市教育局2011年下发的《大连市中小学学生餐原材料选择基本规范》（试行）强化督导。

关键词：大连；中职学生；营养午餐；现状调查

中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）10-0077-02

学生营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会发展的基础，也是社会发展的目标。学生营养午餐是保证学生营养与健康的重要措施，在于若木等一些著名营养专家的积极呼吁和极力推动下，我国最早于1987年在杭州市定安路小学开始学生营养午餐的试点推广工作，在经历十余年的不断推广和完善之后，国家经贸委、教育部、卫生部于2001年联合《关于推广学生营养餐的指导意见》，这是我国第一次由国家的关于学生营养餐推广的文件。文件中明确：学生营养餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下给学生提供安全卫生、符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。

现如今，学生营养餐推广工作已经走过近20个年头，大连市作为我国开始推广学生营养午餐较早的城市之一，也取得了诸多成绩，本次研究旨在进一步完善相关数据，为更有针对性地开展学生营养午餐推广工作提供数据参考。

一、材料与方法

1.调查对象。大连市12所中等职业学校565名学生，男性191名，女生374名。

2.调查方法。利用问卷星网络平台，设计电子问卷，对学生营养午餐进行匿名调查，网络平台对调查结果进行统计分析。

二、结果

1.午餐供餐模式。调查数据表明，大连市12所中职学校的学生午餐全部由学校统一供应。有10所学校是自己食堂供餐，占83.3%，其中自助餐形式2所，占16.7%，套餐形式8所，占66.6%。2所学校是校外供餐企业送餐，占16.7%。无学生自己解决午餐的情况。见表1。

在我国，学生营养午餐的供餐模式主要有两种，一是由配餐公司送餐到校，二是由本校食堂提供的营养套餐，这两种都属于套餐制。本次调查，这两种供餐模式共占83.3%，而且以食堂提供的套餐为主。

从调查数据来看，大连市中职学校具备全面普及学生营养午餐的硬件条件。

2.午餐主食品种。调查结果显示，学生午餐的主食品种很单一的占48.7%，至少两种以上的占39.3%，经常换、品种丰富的占12.0%。见表2。

主食，即主要的食物，在膳食结构中应该占主要部分，而且担负着人体热能和营养供应的主要任务，具体而言，就是我们熟知的大米白面及其他的粗杂粮和薯类等。在《中国居民膳食指南》中，第一条就是针对主食的要求，“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，而我们本次调查结果却不容乐观，主食单一的情况居然高达48.7%，这意味着我们大连市近一半的中职学生，午餐只能吃到白米饭这样单一的主食，粗杂粮严重缺乏。这与大连市教育局2011年下发的《大连市中小学学生餐原材料选择基本规范》（试行）中“主食搭配一定要多、杂、粗，中小学生日常饮食不可单一全是精粮及精米，需要推行种类多样化，搭配多样化，口味多样化”的标准相距甚远。长此以往，不光学生的营养需求难以满足，而且容易养成不良的饮食习惯，使主食地位“名存实亡”。

3.午餐菜肴品种。调查结果显示，学生午餐的菜肴品种1～2个的占21.2%，3～4个的占75.4%，5～6个的占3.4%。见表3。

大连市教育局2011年下发的《大连市中小学学生餐原材料选择基本规范》（试行）中要求，学生午餐由主食、荤菜、半荤半素菜、素菜几部分组成，也就是说学生午餐至少应吃到3个菜以上。在此项调查中，绝大多数的学校食堂和供餐企业达到了要求，但仍有21.2%的调查对象每天午餐吃到的菜肴为1～2个，不符合大连市学生营养午餐的相关规定。菜肴品种过少，将直接导致学生午餐食物谱变窄，摄入的营养素种类和数量都难以得到保证，进而影响到学生的身体发育和学习能力。

4.午餐中鱼的出现频率。调查结果显示，学生午餐中每天都能吃到鱼的占2.3%，从来没有的占26.2%，每周能吃到一次的占30.8%，每周能吃到两三次的占40.7%。见表4。

大连市作为我国的沿海开放城市，水产品消费在居民膳食结构中占有重要地位，尤其是鱼类。鱼类不仅是大连市民餐桌上的常见美味，而且是学生优质蛋白的重要来源，还可以为学生在生长发育期间提供丰富的多不饱和脂肪酸。所以，本次调查设置了这一问题，主要是想通过获知大连市中职学校午餐中鱼的出现频率，来判断这一地方性优秀食材的利用程度，但结果并不让人乐观，居然有26.2%的被调查学生在学校午餐中从未吃到过鱼，这在大连这样的沿海开放城市，真是让人大跌眼镜！

5.中职学生对营养午餐的满意度。调查结果显示，中职学生对营养午餐非常满意的占9.4%，基本满意的占48.8%，不满意的占29.2%，认为很差的占12.6%。见表5。

自2001年国家经贸委、教育部、卫生部三部委联合《关于推广学生营养餐的指导意见》，大连市的学生营养午餐工作已经走过了近15个年头，可在本次调查中，大连市中职学校学生对营养午餐的满意率还没过及格线，只有58.2%，认为很差的还占到12.6%，这样的结果不得不让我们反思。

三、结论分析与讨论

由调查结果可知，大连市中职学校的营养午餐全部由学校食堂和供餐企业统一提供，而且以食堂套餐为主要形式；午餐中主食过于单一，基本以白米饭为主；菜肴数量绝大多数可以达到3个以上；午餐中鱼的出现频率过低；学生对营养午餐的满意率为不及格。

综上诉述，在国家大力发展职业教育的大环境下，只有大力推行学生营养餐，做好人才培养和成长的营养保障，我们才可以培养出合格的数以亿计的高素质劳动者和技能型人才，使我国要成为制造强国进而到创造强国。

参考文献：

[1]国家经贸委，教育部，卫生部.关于推广学生营养餐的指导意见[Z].2001-02-12.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2007）[M].拉萨：人民出版社，2012：2

[3]WS/T 100-1998，学生营养餐营养供给量[S].北京：中国标准出版社，1998.

[4]大连市教育局.大连市中小学学生餐原材料选择基本规范（试行）[Z].2011-02-25.