浅析云南马铃薯加工业发展

云南是我国马铃薯种植大省。2011年云南马铃薯种植面积居全国第三，达988.3万亩，产量居全国第四，达1060万吨。其中冬马铃薯生产势头强劲，种植面积达205.5万亩，产值达20.4亿元。云南省作为我国马铃薯种植大省之一，丰富的原材料为发展马铃薯加工产业提供了基础，而马铃薯加工产业的发展反过来又将进一步促进云南省马铃薯品种的培育开发和种植的规范化。马铃薯加工作为农业种植的延伸产业，将对促进农业济和工业经济的发展有不可忽视的作用。马铃薯不仅可作美味而营养丰富的蔬菜，还可作为工业原料加工成美味的休闲食品及成为许多工业领域所需的淀粉原料。发展马铃薯加工业，是生活水平提高、工业技术进步、经济发展的要求。发展马铃薯加工业，有利于完善马铃薯种植产业、增加马铃薯附加值。

1 云南省发展马铃薯加工业的益处

有利于完善种薯培育体系。马铃薯加工所需原料应是品质稳定、培育种植规范的品种，这对马铃薯现有培育和选种过程提出了更高的要求。云南作为马铃薯种植的大省之一，马铃薯加工业的发展将促进云南无毒种薯培育体系的建立和优质品种的选育。

有利于稳定鲜薯价格。云南马铃薯大部份用于鲜食，由于存储期短，鲜薯集中上市期间，受当期产量的影响，鲜薯价格会有比较大的波动。价格波动导致薯农利益受损，严重影响马铃薯的种植积极性。马铃薯加工对马铃薯原材料的需求相对稳定，可以与产量较大的地区签订预购合同，这将有利于马铃薯产地计划生产，预先锁定价格，减少价格波动风险，稳定生产。

有利于提高其经济附加值。尽管马铃薯是一种美味的蔬菜，但作为粗加工产品，其经济价值远未能够体现。根据测算，如果将马铃薯加工成淀粉可增值1倍，加工成乳酸可增值3倍，加工成食品可增值4倍，生产高吸水性树脂可增值8倍，加工成变性淀粉可增值15倍，特别是将马铃薯应用于高科技领域生产领域，效益更是可观，生产环状糊精可增值20倍，生产生物胶增值在60倍以上。

有利于延伸产业的发展。以马铃薯作为加工产品原料，不仅可加工成各种美味可口的马铃薯休闲食品，利用薯片、薯条等，已有几百种以马铃薯为原料制成的营养美味食品被研制开发。马铃薯还可用于工业、医药及高精密仪器、航天、军工等多领域。云南马铃薯加工业现阶段主要集中于休闲食品和淀粉，通过进一步开发，有利于下游产业的延伸发展。

2 云南省发展马铃薯加工业的优势

云南省发展马铃薯加工业仍具有一些不可比拟的优势。

具备全年供给鲜薯的能力。云南是种植加工用马铃薯的优势区域。云南地处低纬度高原，纬度与南美洲马铃薯原产地相似，气候温和、雨量充沛、日照相宜，十分适宜马铃薯生长。一年四季均可种植，已形成周年生产、周年供应的产销格局，是理想区域和加工原料薯生产的优势区。保障了马铃薯加工企业的持续生产。云南马铃薯加工企业开机时间达到每年8个月以上，开工率达60%～70%，较北方大多数生产厂家的2—3个月的开工时间，在对外商业和供给粗加工原料方面具有明显优势。

加工产品出口具有区位优势。云南地处我国西南边境，与越南、缅甸、老挝接壤，是我国出口东南亚的重要通道。由于地理气候原因，东南亚国家一直都是马铃薯种薯、食用鲜薯和马铃薯加工制品的进口国。据不完全统计，仅越南、泰国每年需进口种薯3万吨，与我国其他马铃薯产地相比，更具有一定的地理区位优势。

3 云南发展马铃薯加工业存在的制约因素

进一步发展马铃薯加工业在利用优势的同时，必需正视云南省现存的一些制约因素，争取在发展中不断解决问题，克服制约因素，实现马铃薯加工的飞跃式发展。

适于加工的种薯品种数量有限。加工品种要求薯块大而均匀，芽眼浅，薯肉白，无空心，干物质含量高于19％，还原糖含量低于0.4％，龙葵素含量低，多酚氧化酶活性低，无明显病虫害及腐烂症状，机械损伤率低，耐贮藏。云南的马铃薯加工专用品种比较缺乏，且专用薯产量较低。我国专用薯产量比例仅为5%左右，而发达国家多在70%以上。以高淀粉育种为例，目前我国推广的品种中淀粉含量一般在15%-18%，而国外有些品种的淀粉含量达到30%。

原料质量参差不齐。在马铃薯加工过程中为了保证加工效率和品质，往往对马铃薯的大小、形状、及成分有严格要求，云南省现阶段的马铃薯产品离此要求还有一段差距。云南马铃薯单产不高，良繁体系规模小，缺乏种薯质量控制体系，种薯质量低，种薯市场不活跃，晚疫病、青枯病发生严重，并有块茎蛾、癌肿病等检疫性病害。

脱毒种薯比重较低。荷兰、美国等国家早在60年前就用脱毒技术生产马铃薯，脱毒种薯可大幅度提高产量和品质。我国脱毒种薯仅为马铃薯种植面积的20%左右，发达国家在90%以上。云南马铃薯脱毒种薯的种植面积比例也比较低，且马铃薯种薯质量监督体系不健全，没有统一的脱毒种薯生产操作规程，缺乏质量标准和检测手段，种薯质量参差不齐，成为制约马铃薯加工产业发展最突出的问题。

高端产业链开发不足。从马铃薯的行业利用上看，发达国家80%的马铃薯淀粉用于医药、纺织、造纸及石油工业等领域。现阶段我国90%的淀粉都用于食品工业，在医药、纺织、造纸及石油工业等领域延伸产业链的高科技应用开发不足。云南在高端产业的开发更是缺乏，由于延伸产业市场受限，加之近年原材料上升，加工企业利润空间非常有限，导致部分原料加工企业开工不足。

4 云南马铃薯加工业发展现状与问题

至2010年，云南省已建成淀粉、精粉、炸片、粉丝、速冻薯条、膨化食品等马铃薯加工企业仅13家，年可加工鲜薯100万吨。其中较有品牌知名度的有切片型马铃薯片企业有:昆明子弟食品有限公司、昆明天使食品总厂、云南鲁甸县理世实业公司和云南宜威鑫海食品公司等。马铃薯淀粉加工企业有：云南润凯淀粉公司淀粉公司、云南昭阳威力淀粉有限公司、云南华业有限责任公司等。

云南省马铃薯加工业虽然经过近20多年的发展，但总体上仍暴露出一些问题。

产品加工率低。云南省马铃薯2011年鲜薯产量为1060万吨，而全省的工业加工能力仅为100多万吨，有90%的产量是用于鲜食和饲料，仅10%用于附加值较高的工业加工。而在欧美发达国家，马铃薯加工数量约占马铃薯总产量的70%以上。

产业优势不明显。云南省马铃薯食品加工领域主要以切片薯片加工为主，切片薯片加工企业产量排在第三第四位，但由于产品产值相对较低，且休闲食品竞争激烈，其利润空间较为有限。缺乏在产值和附加值相对较高的冷冻薯条加工和复合薯片加工领域加工产品，缺乏竞争优势。

淀粉加工企业低水平重复建设。由于部分企业对马铃薯淀粉加工产业发展缺乏足够认识，在没有认真调研充分论证基础上，盲目上项目，重复建设小规模、低水平加工厂。导致资金、技术分量分散。很多小企业以粗加工产品如粗淀粉、粉条、粉丝、粉皮为主，缺乏精深加工产品能力。

5 未来发展马铃薯加工业的对策

云南省继续不断加强马铃薯加工业发展是经济发展、科技进步的必然要求。发展马铃薯加工业，应解决好以下几个问题：

注重加工专用薯品种繁育。马铃薯加工业的发展对云南省的马铃薯种植提出更高要求。马铃薯加工专用薯的培育和种植将有助于云南省马铃薯加工成本的降低和质量的提升，有助于云南的加工企业提升市场竞争力。

加强企社联合实现共赢。建立“农户+农民经济合作社+基地+企业”的模式。马铃薯加工企业和马铃薯农业合作社加强合作，加强产、供、加环节的管理衔接，建立固定供应链，共享市场信息，均衡利益，有利于保证加工原材料品质，并减少价格波动风险，实现共赢。

提升马铃薯加工业的竞争优势。减少低水平重复建设导致的原料和市场竞争。有目的的扶持部分有实力的马铃薯加工企业，引导其增强研发能力，扩充品种，提高质量，增加市场占有率，提升产品竞争力。

致力于发展附加值高的加工产业。高附加值加工产品是产业发展后劲和企业利润源泉所在。与欧美发达国家相比，我国马铃薯高附加值加工业的发展仍处于起步阶段，其发展潜力不可小觑。发展马铃薯加工业，应对未来将投入的有关资金、人才和技术通过优惠政策或扶持资金引导至附加值高的项目。

随着市场经济的发展和国际化的推进，食品工业以外的行业对马铃薯淀粉的使用将不断增加。我国未来马铃薯加工市场将会有较大的发展空间。注重加工专用薯培育，稳定优质原材料供应是未来加工业发展的基础。提升企业竞争力，发展高附加值产业是云南马铃薯加工业的未来发展方向。

参考文献：

[1]陈华宁.中国马铃薯产业发展现状及对策[J].世界农业.2008年 第8期:13-15.

[2]刘刚，赵鑫，周添红等.我国马铃薯加工产业结构分析和发展思考[J].农业工程技术.2010年第8期:4-11.

[3]王青蓝，毕宏波，蔡红岩等.我国马铃薯加工业现状及对策[J].吉林农业科学2008，33(6)：97-99.

作者简介：金璟，女，（1973-），云南罗平人。西南财经大学硕士研究生，就职于云南农业大学经管学院。主要从事农业经济、产业经济的计量经济和统计研究。

本文为云南省现代农业马铃薯产业体系建设的研究成果。