宁夏彩色马铃薯品种发展浅析

摘要：本文简要介绍了彩色马铃薯新品种“黑美人”的营养、保健价值，浅析了彩色马铃薯在宁夏发展的优势，并对彩色马铃薯的利用现状、开发前景做了分析；认为在崇尚绿色食品、保健食品的今天，彩色马铃薯在宁夏的开发、加工及应用必将有广阔的发展前景。

关键词：彩色马铃薯　黑美人　花青素　保健食品

马铃薯(SolanumtuberosumL.)是世界四大农作物之一，其分布广、适应性强、产量高、营养丰富，已成为人民群众日常生活中不可缺少的粮菜兼用型高产作物，也是食品加工业和轻工业的重要原料。日常生活中常见马铃薯大多为白皮白肉、白皮黄肉或黄皮黄肉等颜色，随着农业科学技术的发展，农产品市场开始出现紫色、红色、蓝色等彩色马铃薯。彩色马铃薯是近年来培育成的一类集营养、保健和色素于一体的新品种，因富含花青素，所以在天然色素利用和抗肿瘤活性研究等方面引起国内外许多学者的关注。在美国，彩色马铃薯作为功能食品的概念被大众所接受，彩色马铃薯的研究、生产、经营开始在美国流行；在中国，随着社会的发展和人们生活水平的提高，彩色马铃薯开始逐渐地为人们所认识，彩色马铃薯成为功能食品的概念也会逐渐被人们所接受，发展彩色马铃薯产业也是我们发展中国家的趋势。

目前由兰州陇神航天育种研究所采取航天育种方法选育成功的“黑美人”黑土豆，已拉开了我国彩色马铃薯品种培育的大幕。“黑美人”属中早熟品种，薯形长椭圆形、表皮光滑、呈黑紫色、乌黑发亮，富有光泽。薯肉深紫色，致密度紧。耐旱、耐寒性强，适应性广，薯块耐储藏，抗病性强，一般亩产2000-2500千克，比普通品种增产15％左右。经权威机构钡4定“黑美人”的淀粉含量为13％～14％，每百克黑土豆中含蛋白质2.45克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、钾342毫克、镁22.9克、胡萝卜素0.01毫克、硫氨素0.10毫克、核黄素0.03毫克、维生素C21.7毫克、烟酸16毫克。其黑紫色的原因是富含Delphindin(紫色)花青素，其含量为每百克4.2毫克，富含的花青素具有抗癌、养颜、美容和防止高血压等多种保健作用。该品种除具有细腻香面的上佳品质、色泽鲜艳的独特外观之外，又因其营养丰富、富含能够预防癌症、美容等功效的花青素而俏销市场，每千克批发价达20元仍供不应求。

美国人类营养研究中心研究员Janes.Joseph博士，在大量的分析研究之后认为：“以前抗氧化剂研究的重心是维生素和矿物质，现在研究证明抗氧化能力应归功于花青素。”花青素的发现被誉为21世纪健康史上最伟大的发现之一，它的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代进入了21世纪的花青素时代。

1　宁夏发展彩色马铃薯的优势

1.1　作物优势。

彩色马铃薯耐旱、耐寒性强、适应性广，块茎对光不敏感而耐贮藏，由于含有色泽鲜艳的独特外观和能够抗癌、美容养颜、预防高血压的花青素成分，所有具有很高的市场占有率、收益显著，加之种植简单，适宜大面积推广，故对种植者吸引力很大。

1.1.1　色彩鲜艳。彩色马铃薯的薯皮有黑皮、紫皮、红皮、粉皮；薯肉的颜色有紫肉、红肉、蓝肉、花斑状肉等。

1.1.2　营养丰富、风味独特。彩色马铃薯除了含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪外，薯肉中还富含丰富的天然色素――花青素。美国理查德・帕斯瓦特(R.Passwater)教授认为花青素是一种强有力的抗氧化剂，它为人体带来很多益处：清除体内自由基、增强人体免疫系统、保护血管、促进血液循环、降低心血管疾病的发病率、抑制炎症、预防关节炎的发生、增强皮肤的弹性、增进皮肤光滑度等。花青素是目前科学界发现的防治疾病维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过心、脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时还能有效减少抗生素对人体的一些危害，因此彩色马铃薯可以称得上是保健食品。

1.1.3　出口创汇、充实观光农业。彩色马铃薯具有营养、保健、观赏等诸多特点，随着园区农业及观光采摘型农业在国内的兴起，农户可将彩色马铃薯种植在农业示范园，吸引广大游客前来，从而进一步发展旅游观光新农业。同时，彩色马铃薯也可以包装加工成特色食品，销往国外，提升商品价值，出口创汇。

1.2　气候和资源优势。

宁夏特别是南部主产区，气候温凉、土层深厚、雨热同季，其生态环境、气候条件适宜彩色马铃薯的生长。对于马铃薯，宁夏具有悠久的引种和栽培历史。长期以来，在山区各县已有彩色马铃薯的地方品种(如：“黑蛋”等)，为彩色马铃薯的研究利用提供了丰富的资源、材料。这些农家品种虽然存有许多缺点，但块茎对光不敏感、不易变绿，块茎内不易形成对人体有害的龙葵素，耐贮藏且口味很好。

1.3　技术优势。

从2003年初开始，宁夏利用农业部948农业科研项目，引进处于世界科技领先技术的“鲜食型”、“淀粉型”、“油炸型”、“沙拉型”以及“航空酒店配餐迷你型”等薯种的品种和品系80个，同时引进2000多份育种材料。目前已初步选定一批(13个)基本适应宁夏灌区和南部山区种植的优质特色新品种，并结合当地的生态条件对其进行梯次配制，先后培育出红皮黄肉型“948-A”、油炸型“948－K”、休闲食品加工型“LX－16”和“LX-22”、紫色薯肉型“LX-69”和“LX-70”等世界马铃薯高端科技产品。

1.4　种植市场优势。

马铃薯是宁夏优势特色农产品之一，2009年种植面积近400万亩，总产400万吨，如果每年发展彩色马铃薯占总量的1％，则每年可产彩色马铃薯4万吨，而目前全国对彩色马铃薯的需求量应在80万吨以上，市场缺口很大。彩色马铃薯的最大卖点是有机、绿色和保健，因其具有色彩鲜艳、品质优良、保健功能突出、产量较低、价格高的特点，使之成为马铃薯中的高档产品，非常适合分级包装和超市销售。同时，因其具有独特的食用及保健功效，所以不但可以作为特色产品出口销售到其他发达国家，而且可以将一些地方品种作为天然特色食品进行开发。

1.5　深加工优势。

1.5.1　色素提取。马铃薯肉色呈红色或紫色是薯肉中含花青素所致。花青素是多酚类天然色素混合物，是一种对人体健康非常有益的有色物质，被认为是食品工业中合成染色剂。花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。所以彩色马铃薯天然色素的提取、应用对于食品加工业和医疗保健行业来说，具有十分重要的意义。

1.5.2　特色产品的加工。马铃薯油炸产品(炸片、炸条)在高温油炸中产生的少量致癌物质让人们忧

心忡忡。将彩色肉质的优质马铃薯作为抗氧化的添加剂与其他马铃薯一起油炸加工，既可抑制致癌物质的产生、提升产品质量，又可丰富产品类型(优质的彩色肉质马铃薯经高温油炸后仍可保持原有的天然色彩)。目前，彩色薯片、薯条、薯泥等各种天然马铃薯特色产品的开发，已成为彩色马铃薯深加工业中重要的一项研究任务。

2　彩色马铃薯利用现状及开发前景

2.1　利用现状。

目前宁夏彩色马铃薯的新品种选育仍处于起步阶段，彩色马铃薯深加工的潜力也尚待挖掘。产业化综合服务体系弱，市场竞争力不强，成为限制彩色马铃薯进一步开发的主要“瓶颈”。

为了推动宁夏彩色马铃薯产业的长足健康发展，必须要大力培养专业种植户，利用现代生物技术和高新农业技术，不断优化新品种的种植结构，把好种源关，加快彩色马铃薯的基地建设，为加工企业和广大客户提供优良的货源，延长产业链，使彩色马铃薯产品增值，从而逐步实现良种化、规模化、系列化、产销一体化的产业新格局。

2.2　市场的开发前景。

优质彩色马铃薯的市场开发前景广阔，主要体现在三方面：

(1)色素提取。紫色、红色、黑色马铃薯中花青素含量丰富，以其为主要原料提取的花青素，在食品加工业中可以作为纯天然色素进行开发、利用。

(2)特色开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后的彩色薯片，仍保持着天然颜色。同时，由于紫色马铃薯对光不敏感，所以油炸薯片可长时间保持原色。

(3)高档蔬菜。紫色、红色马铃薯由于具有集保健、营养、观赏为一体的特点，一上市就受到消费者的青睐。在星级宾馆和一些大的酒楼饭店的菜谱中，彩色马铃薯通过炒、炸、煮、偎、蒸、煎等烹饪工艺，被加工成特色菜肴来吸引顾客。如：以新上市的“黑美人”马铃薯为主要原料，制作的“凉拌黑美人”、“炝炒黑美人”、“黑美人牛奶土豆泥”、“茄汁黑美人土豆泥”、“黑美人水果沙拉”等菜品已成为不少消费者餐桌上的佳肴。

3　结论

宁夏可利用自身的特色优势一一得天独厚的地理条件以及悠久的引种、栽培历史，依靠农业技术和科技力量，以天然色素提取、绿色保健食品加工作为发展方向，积极开发高产优质的彩色马铃薯新品种，从而为促进宁夏彩色马铃薯产业化发展，为有效解决“三农”问题，促进农业增效、农民增收开辟新路子。