意大利面西西里的美丽传说

它性感，它个性，它带有这个国家、这个岛屿所独有的慵懒气质，却又讲求精确。面对纷繁的世界，它不为所动，所以无论走到何处，我们都能吃到这来自西西里的美味佳肴。是的，它就是意大利面。

数字意面：

全世界共有600余种意面！

意面全球产量达1000万吨。

世界最长的意面有50米之长，用去了250个鸡蛋和50公斤面粉。

在意大利，每人每年至少要吃掉28公斤意面。

数百年来，意面跟随意大利人走南闯北，几乎遍布了世界的每个角落，在很多人眼中，意面似乎比比萨、番茄酱更能代表意大利，代表意大利这个民族。这和它更加悠久的历史不无关系，毕竟它已陪伴这个民族走过了近千年。

又见马可·波罗

凡是和意大利有关的历史，有一个人总是会被频繁提及，似乎什么事都要和他扯上点关系，这个人就是马可·波罗，而意大利面往往被说成是他大老远从中国带回的。不过尽管他成就无数，发明意面可绝不是其中之一，因为在他那个年代，意面早就在那儿了。

真正的意面的诞生过程和意大利南部的许多文化演变相似，都与公元8世纪的阿拉伯入侵有关，这次入侵大大影响了南意人民的生活，当然饮食也逃不过这种改变，正是在阿拉伯人的影响下，他们学会了将食物风干储存，这就是最为广泛接受的意面诞生记。没有跌宕起伏的情节，也没有历史名人的介入，就和意大利人的生活一样稀松平常。好了，让我们略过这段有些无聊的历史，总之在这个时期，一种和意面相似的风干面条在西西里诞生了。由于这种面条能存放很久，渐渐的，整个意大利都开始流行吃这种面条。到了大航海年代，意面更成了海员们的首选食材，于是在接下来的100年间，意面就这样被带到了世界各地，与此同时，意大利面的形状、种类也随着艺术逐渐丰富起来，这时意面已经可以自豪地说自己是意大利人生活的一部分了。

当意面遇到番茄

可以这么说，意面在没有遇到番茄之前，甚至都不能称为真正的意面，这就是番茄之于意面的意义。番茄和意面相遇在1839年，虽然番茄很早之前就被人从新大陆带回了欧洲，但直到19世纪它才从“毒药”的名单中被划除，而当那一年，它和意面在那不勒斯相遇了，几乎是顷刻间，这个组合就红遍了世界各地，至今番茄酱仍是意面的最佳拍档。

新鲜意面

印象中意大利面一般是硬硬的，但其实它也分为新鲜手工面和机制干燥面两种。所有意面一开始都是新鲜的，不过这里说的手工面不仅是纯手工打造，而且下锅时都是“软”的。

最早的意面其实都是手工面，那时意大利城市的广场到处可见晾晒意面的场景。手工面一般由鸡蛋和面粉制作而成，由于加入鸡蛋，手工面会比机制面来得软，而且煮面所需时间也比较短。但新鲜意面并非一定比干燥面好，只是各有特色罢了。不过手工面的配方很重要，为此许多小作坊还会把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至有人把意大利面的秘方郑重地写进遗嘱。

干燥意面

直到18世纪，那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。1740年，第一座意面工厂建成，干燥的机制意面才得以诞生，广场晒面的大场面从此成为历史。在意大利，南部的人们喜爱食用干意面，而手工意面则在北部较为流行。

机制意面储存时间长，所以经常被运送到较远的地方，不过正是托干燥意面的福，我们才能在万里之外吃到纯正的意面。与手工意面不同，机制意面的原料多为粗粒小麦粉和水，有时为了增加风味也会加入鸡蛋，并且要在低温环境中干燥一段时间，才能得到质地较硬的意面。

百变意面

长形意面 （Spaghetti）

最常见的意面，根据粗细度以1-16编号，一般多为5号。

意大利饺 （Ravioli）

面皮多做成正方形袋状，常以火腿、罗勒、干酪为馅儿，也有素馅儿。

天使意面 （Capelli d’angelo）

诞生于14世纪，细长如发丝，经常用来烧汤或搭配轻薄的海鲜酱料。

千层面 （Lasagna）

用多张宽如手帕的面皮叠起來，内夹多种乳酪及肉酱，焗制而成。

蝴蝶意面 （Farfalle）

呈漂亮的蝴蝶结形，制作时多加入菠菜或番茄汁，和奶油或番茄酱最搭。

斜管面 （Penne）

根据鹅毛笔笔尖设计，斜口让酱汁进入空心面条，让酱料包裹意面。