妈妈厨艺大比拼

l、猪蹄炖苦瓜

用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

制作方法：

1、猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。

2、锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。

3、猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

特点：

猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常选用。

2、苦瓜软骨汤

工作劳累，下班回来，觉得没胃口?或是在外面吃腻了？

想在家里喝一碗清淡点的汤水?不妨试试这个苦瓜软骨汤。

苦瓜性凉，有平衡调理的作用，老幼都适合。

选用特瘦的软骨而不是排骨，因为排骨多油。软骨也不易炖老,在炖得很烂时,有些软骨还能整块吃下去，

软骨除了有钙质还带胶质，尤其对发育少年有很大裨益。

适量的蚝干能使汤味带鲜，并不会造成胆固醇过量，而红枣和枸杞子都是极温和的滋补食品，只是枸杞子也别放太多，否则汤味会带点酸。

材料：苦瓜300克、特瘦的软骨300克、枸杞子30克、红枣5粒、中型蚝干5只。

做法：

苦瓜剖开，去核，洗净，先切圆筒形，再对半切开将苦瓜置于慢炖煲的煲底。

把软骨烫过沸水，除去腥臊，与泡好洗净的蚝干、红枣和枸杞子一起置入煲内。

把慢炖煲调回自动，下班回来就有汤喝。

[主厨的话]

要是想汤透明一些，除了用纱布袋装着鱼肉，还可以在熬汤时把整个煲口密盖,留一点缝，并且，用很慢的火。

苦瓜的药用价值

苦瓜，也叫癞瓜、凉瓜。属一年生攀缘草本植物的果实。它的营养价值较高，据资料分析，蛋白质、脂肪、各种氨基酸和糖类、维生素B、C的含量非常丰富。它是丝瓜、菜瓜的20倍，是蕃茄的7倍,黄瓜的14倍。与水果维生素C之王的猕猴桃的含量相当。它还含有人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。据《本草纲目》载“苦瓜味苦性寒”。除邪热，解劳乏，清心明目，苦瓜子益气壮阳。祖国医学认为苦瓜能清热解暑，明目解毒，开胃进食，主要用于热病烦渴,中暑头晕，肝热目赤，肠炎痢疾，热毒疖肿，食欲不振等症。治疗肠炎或痢疾，用苦瓜2个洗净，切碎捣烂绞汁，过滤后服用,每次半杯,开水冲服，能消炎止痢。

据《中国食品报》报道，苦瓜含有“抑制正常细胞癌变和促进突变细胞恢复的功能成分”。我国台湾医学家从苦瓜粒中，提出一种蛋白类有机物――苦瓜素，可抑制恶性肿瘤细胞分泌的蛋白酶，阻止癌细胞的生长和扩散。美国堪萨斯州立大学科学家们对苦瓜的蛋白质进行研究分析后发现，苦瓜中含有几种具有明显抗癌生理活性的蛋白质,这些蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制癌细胞增殖或将其杀死。日本的医学家也用试验证明了苦瓜中所含的蛋白质对治疗癌症有效。

吃苦瓜需要注意的是对于胃腹疼痛脾胃虚寒的患者，宜慎用之,因其苦寒之故。

治疗中暑发热：可取新鲜苦瓜一个，截断后去瓤，纳入茶叶，接着,悬挂于通风处阴干，水煎或泡开代茶饮，每次10―15克。治烦热口渴：可取鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎后水煎服。治胃气痛：可将苦瓜煅后为末,温开水送服。治流感：可将苦瓜瓤煮熟食之。治疗痢疾：可将鲜苦瓜捣烂，绞汁一杯，再用开水冲服。被火烫伤者，可用苦瓜瓤捣烂涂抹。阳萎患者，用苦瓜种子15克熟研末，一日两三次，用黄酒送服。