黑色食品养生学

黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。在国外，具有黑颜色的食品和粗纤维含量较高的食品都可称为“黑色食品”。

早期，黑色食品在“长寿之国”日本就非常流行，现在，黑色食品成了外出及家庭就餐的佳肴美味，风靡全球。那么，他们都有哪些营养价值，怎么吃才能起到养生的效果呢？以下就为您介绍几种常见的具有保健养生功效的黑色食品。

黑木耳：素中之荤

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。 黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质。黑木耳的胶质体具有很大的吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。木耳味甘、性平，归胃，有补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌、运血等功效。

近年来国内外研究认为，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物也的化解功能比较显著。因为，黑木耳所含的发酵和植物碱及多种矿物质，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，并且对其产生化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。此外，研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉硬化心脏病有预防作用。所以，常吃黑木耳，还能预防血栓等症的发生。所以有心脑血管疾病和结石症等患者尤其适合食用。

木耳可以与很多菜式搭配，做法也很多。最为人们受欢迎的还是凉拌。但是也有一些食物是不适宜与木耳一起食用的。例如，木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时吃易消化不良；在吃涮火锅时，如果吃了萝卜，就不宜再吃木耳，一起食用有可能会导致皮炎。当然，如果你喜欢吃涮羊肉，又怕吃多了容易上火的话，搭配像木耳这样性甘平或凉性的蔬菜还是很好的选择。这就是中医所指的“热则寒之”疗法。从食物的药性来说，木耳与田螺也不宜同食，因为田螺性寒与木耳同食不利于消化。另外，痔疮患者不能把木耳与野鸡同食，野鸡有小毒，两者同食易诱发痔疮出血。

黑米：米中“黑珍珠”

被称为“黑珍珠”的黑米主要含粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等多种营养成分，其中赖氨酸是白米的两倍，此外，还含有多种维生素和锌、硒等微量元素。

黑米除食用外还可药用。医学证实，黑米具有开胃益中、滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等疗效，用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。

由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。淘洗次数要少，煲粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，与泡米的水同煮以便保存营养成分。用黑米和红豆、莲子、桂花等一起煲粥，有很强的补肝益肾，丰肌润发的功效。此外，黑米羊肉饭、黑米炖鸡、黑米汤团等也都是不错的搭配。而且因黑米热量低，纤维含量高，还可帮助女士减肥。

黑芝麻：“芝麻官”

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，其性味甘、平、无毒。《本草纲目》中说到：“［主治］：伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。入服，轻身不老。”据营养学家科学分析：其作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是最佳的保健美容食品。因为，它含有的维生素E居植物性食品之首，而维生素E具有促进细胞分裂，推迟细胞衰老的功能。

黑芝麻适宜肝肾不足所致的眩晕、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用。身体虚弱、贫血、高血压病、老年哮喘、肺结核、荨麻疹、糖尿病、慢性神经炎、痔疮以及出血性素质者还有孕妇产后食用黑芝麻也比较好。

黑芝麻用途广泛，可以配合各种点心，菜肴做成各种美食。多吃芝麻蜜糕可健胃、保肝、促进红细胞生长；黑芝麻糊可润五脏、祛风湿、清虚火，常吃可治虚风眩晕等症；芝麻核桃粥、补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用；喝芝麻木耳茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用；芝麻杏仁蜜用温开水吃，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用；甜润可口的黑芝麻枣粥，具有乌发等疗效；黑芝麻黄面适用于肠胃不固，面黄肌瘦者食用。而患有慢性肠炎、腹泻者不适宜食用黑芝麻。

像这样有助于人们保健养生的黑色食品还有很多，比如，被誉为“肾之谷”的黑豆，补肾强身、活血利水、解毒；有“营养仓库”之称的黑枣，补中益气、补肾补血、养胃；核桃则有、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用。还有乌梅、黑葡萄、黑加仑、桑葚等干果和水果，都是养颜美容的“有功之臣”。

Tip1：

黑色食品种类

粮食类：黑米、黑豆、豆豉、黑扁豆、黑豇豆、黑麦、黑谷子、黑玉米、黑芝麻等。蔬菜类：黑木耳、蘑菇、灵芝、黑芋头、紫苏、蒲苏、墨菜、蕨菜等。

果品类：乌梅、黑枣、桑葚、黑加仑、黑葡萄、黑橄榄、荸荠、桂圆、黑瓜子等。

水产品类：黑鱼、青鱼、泥鳅、鳖、乌龟、乌贼鱼、海参、海带、紫菜、菱

畜禽类：乌骨鸡、黑驴、松花蛋 。

调味品：黑酱、酱油、胡椒等。

Tip2：

所有的黑色食品都补肾吗？

关于黑色食品补肾的说法，专家提示：温热是补、寒凉是泻。黑米、乌骨鸡性温，补血、补肾效果明显；黑芝麻，性平、补肾、补肝，润肠、养发；黑豆，性平，补肾、活血，解毒；而黑木耳性凉，海带、紫菜性寒，夏天可以经常吃，冬天尽量不要吃。任何食物补与不补，一定要看这个食物的属性，性平、性温的食物，一年四季对身体都有补益的作用，性凉、性寒的食物，除了夏天以外，其他季节尽量不要吃，非要吃的话，也要与温热的生姜，辣椒、胡椒、花椒配在一起，这样既能摄入这些食物特有的营养素，又不至于伤肾、伤胃。

Tip3：

怎样挑选好木耳

黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，而背面是灰白色的，味道自然清，嚼起来清香可口。优质的黑木耳含水量也较少，取少量样品，手捏易碎。通常北方的木耳比较有名，但是在南方有一种白背木耳质量特别好，多年来一直是出口日本、东南亚、欧美市场。