丰富多彩的中国少数民族酒文化

酒，蕴含着人类数千年的文明。在中国，酒的发展已有数千年的悠久历史，几千年来，时时折射出灿烂辉煌的华夏古老文化之光。从古至今，美酒与英雄相得益彰，酒给了英雄豪杰不凡的意气，多少侠忠义举之后英雄便借酒来抒发豪情壮志。千百年来多少文人墨客饮酒诵诗，借酒明志，留下佳作无数，赋予文化浓厚的生活气息。曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，坡把酒问青天，李清照浓睡不消残酒……酒文化源远流长，根深叶茂。

有酒的地方就有酒文化。地域风光、人文景观、民俗风情、劳动追求皆为酒文化提供了丰富的源泉。除了汉族，在中国各少数民族中，无论是种种仪式习俗或是宴请宾客，酒在其中也是不可或缺的。酒已逐渐成为各民族一种特殊文化的象征。而且，酒可以在书画里飘香，可以在音乐中流淌，可以在诗文中宣泄，也可以在舞蹈中飞扬，其衍生出来的史、趣、礼仪、风俗，无一不为人称道。笔者长期从事民族工作，有幸走过不少民族地区，听说并且也亲历了一些民族地区独具特色的酒文化。在此，谨跟大家分享。

源远流长——少数民族酒文化之史话

同汉族一样，少数民族饮酒有着悠久的历史。早在战国时期，活跃于南方的苗夷就曾与北方的秦汇结盟，说： “秦犯夷，输黄龙一双。夷犯秦，输清酒一钟”。可见，这一时期的苗族人已经能够酿造质量较高的“清酒”了。到清代，苗人饮酒之风尤盛。据《南笼府志》所载：“男妇性嗜酒，每逢场集，三五成群，必醉而归，亦积习然也。”傣族人不仅“好嗜酒，男弹琵琶，女吹箫以为乐”，而且酿造出来的美酒在元代就已经闻名于世了！意大利旅行家马可·波罗在他的游记中曾给予很高的评价，他说：“大理府居民饮一种酒，用米及香料酿造，味甚佳。”

其实，饮好酒是许多少数民族的共性。《蛮书》日：蛮人俗好饮酒歌舞。彝民入市必痛饮至醉。哈尼族人“性嗜酒，食犬肉” “男女俱善饮，无不好酒者刀”。苦聪人“性喜猎，嗜酒”“男女皆负柴薪、野蔬入市，必易一醉而归”。阿昌族人“嗜酒，种秫为酒，歌舞而饮”。珞巴族“无论男女都喜欢吸烟和饮酒。每当农业丰收或者猎获野兽时，同村寨的男女老少，便聚集在一起，饮酒、唱歌，祝祷全村平安吉祥，诸事顺利”。傈僳族人性亦嗜酒，“醉则狂荡，男女携手顿足，吹芦笙，弹响篾以为乐”。畲民则每逢喜庆佳节、红白喜事、生子、盖房等，都要请客、喝酒。高山族人更是天性善饮，而且饮量极大。他们一般都能自酿粟酒、米酒以及薯酒。畅饮常常通宵达旦，男女牵手歌舞，乐而忘返。每与汉人交易，也必先痛饮一番，然后再携酒数瓶而归，以至盐布之需，常被遗忘。

古时西北地区的一些少数民族，如哈萨克、俄罗斯、锡伯等民族不仅以善饮著称，而且擅长酿酒。如回纥人“设葡萄酒及名果”来招待客人。除了用酒招待客人外，有些民族的先民甚至达到了宁可无饭，不可无酒的境界。《皇朝职贡图》载，明初哀牢山区彝族群众“喜歌嗜酒”，尤其是春暖花开时节，青年男女“携酒入山，饮竟月，不知节用，过此则终岁饥寒，惟寻野菜充腹而已”；傈僳族、怒族“各人均持大同主义，乐则同享，苦则同受。一家有粮则任意煮酒，合村共饮，日夜欢饮，食尽则散，并无怨言，醉后不择人家，任意酣卧，醒后始归”。其喝酒的豪放，足以令我们咋舌了。

方式多样——少数民族酒文化之酒趣

中国酒文化源远流长，然而不同民族对酒的喜爱，以及喝酒方式却不尽相同。为此，便形成了各民族丰富多彩的酒趣。

牛角酒

聚居在贵州黔东南的苗族群众，用牛角斟酒迎接客人。他们一般选择一种外形美观的水牛角，用小刀将牛角外刮光，在表面雕刻花纹图案，然后涂漆上彩。当客人来到寨门路障(因怕逃酒，特用柴禾和桌子横放路上，作障碍)前，穿着华丽的苗家姑娘便举起牛角酒相敬，同时另几位姑娘在客人胸前挂两三只紫色彩蛋，表示吉祥如意。初遇这种场面的来客，见这大约装有1斤酒的牛角，往往转身便逃，如此自然犯了寨规，还得罚酒一杯。其实牛角酒多为自家酿造的米酒，醇香可口，营养极为丰富。尤其在盛夏喝一杯米酒，解渴消暑十分痛快。

三杯酒

当您走进土族人的家门，主人就会热情地向您敬酒三杯。这是土族人的礼节，叫做“吉祥如意三杯酒”。主人总是杀鸡宰羊准备丰盛的饭菜，并轮流向客人敬酒敬菜。按土族人的习惯，杯中酒、碗里饭都要喝光吃尽。如果主人还要添，你可把碗上的筷子摆成十字，意思是“实在吃不下了啦”。向主人道谢时，主人在大门口又向每位客人再敬酒三杯，叫“送门酒”。土族人风俗，如果客人右手中指蘸三次酒，对空弹三下，就可换喝这三杯酒。

交杯酒

在苗族村寨进出谁家都喝进门酒、出门酒。而且只准主人敬客人，不准来宾敬主人，真个是只准招架，不得还手；但宾主双方可喝交杯酒。喝交杯酒有两种喝法：一是双方将自己手中的酒喂至对方嘴中，一是宾主手腕交叉，同时喝各自手中的酒。

笑酒

广西壮族自治区大化瑶族自治县七百弄乡的瑶族群众，性格活泼，语言幽默，逢年过节保留着其民族罕见的独特习俗“吃笑酒”。在宴席上，酒过数巡，兴味正浓时，高潮出现了。饮酒的人们彼此之间必须发挥各自的聪明才智，讲一段言简意赅的话，或者哼一段比较简短的曲调，巧妙地以比喻的手法，转弯抹角，含蓄而风趣地揭露同席中某一个人的“短处”，带有嘲讽之意。有趣的是这些被挖苦的人，非但不恼怒，而且灵机一动，笑着进行“快速反击”，以同样的方法“回敬”对方，引起同席就餐者捧腹大笑，弥漫着欢乐的气氛，加深了友谊，达到了团结和睦的目的。

无酒不成礼——少数民族酒文化之尊老

在中国少数民族中，除部分信奉伊斯兰教的穆斯林外，一般都有“无酒不成礼”的传统待客心理。少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节。锡伯族的年轻人不许和长辈同桌饮酒，其中原因大致有二：一是长幼有别，不能没大没小；二是酒喝多了容易失礼，对长辈的不敬被视为最丢脸的。朝鲜族晚辈也不得在长辈面前喝酒，若长辈坚持让小辈喝，小辈也得双手接过酒杯来转身饮下，并表示谢意。

蒙古族家中来客后，不分主客，谁的辈分最高，谁坐在上座主席位置上。客人不走，年轻媳妇不能休息，哪怕彻夜畅饮长谈，也得在客厅旁边听候家长召唤，好随时斟酒、添菜、续茶。满族家中来客，由长辈陪接，晚辈一般不得同席，年轻媳妇侍立在旁，装烟倒酒，端菜盛饭。

彝族家中酒酿好了，第一杯敬神，第二杯要敬给家中老人，晚辈不得先喝。凉山彝族群聚饮酒时，要按年龄大小、辈分高低分先后次序摆杯斟酒，并由在场的英俊聪明的小伙子先给老人敬酒。敬酒者双手捧杯，右脚向前跨一大步，弯腰躬身，头稍向左偏，不得直视被敬者。被敬酒的老者则谦和地说：“年轻人啊，对不起了，老朽站不起来了”，或者说“借给你这一杯”，表示回敬，小伙子便立身饮尽，否则为不敬。民间谚语说：“酒是老年人的，肉是年轻人的。”所以敬酒献客时，必须从老人或长辈开始，如此才合乎“耕地由下(低)而上(高)，端酒从上而下”的传统规矩。

少数民族饮酒中的敬老习俗，从信仰的角度看，也反映在对祖先的崇敬上。例如广西毛南族，请客人吃饭时要请客人坐上席并先给客人斟酒夹菜。而客人在端杯饮酒时，须先用手指尖或筷子头蘸点酒，弹洒几滴于地上，表示首先敬献主家的祖宗，然后主客碰杯，说互相祝福的吉祥话。晚辈吃饱饭离席时，要很恭敬地向客人说：“请慢吃！”

尽情尽兴——少数民族酒文化之豪放

少数民族在欢聚待客饮酒时，特别重视和谐热烈的气氛。不仅喝酒时气氛热烈，其喝酒方式也是豪放至极。

凉山彝族喜欢喝寡酒，即不用下酒菜，因此可以随时随地喝。相识者邂逅相遇，买碗酒，或买瓶酒，几个人围圈而蹲，仅用一两只酒杯，或干脆不用酒杯，一人一口轮流喝，称之为喝“转转酒”。若用酒杯，便先从最年长者开始，从右至左，一人一杯，接力轮流，不得轮空，众人用一酒杯，称为“杯杯酒”，谁也不嫌弃谁，同乐同喜。凉山甘洛县有家酿酒的彝族还常饮“杆杆酒”，即酒酿好后，将一根打通节的竹管插入坛中，众人围坛轮流吸饮，酒液吸完了，再掺冷开水入坛直至味淡。土家族也有插竹管于酒坛咂饮的传统，传说起源于明代土家族士兵赴东南沿海抗倭时，百姓送行，置酒于道旁，经过酒坛的兵，咂一口，即可前行，不误行军。嘉庆年间鄂西长阳(今长阳土家族自治县)土家诗人彭淦这样描写此酒俗：“蛮酒酿成扑鼻香，竹竿一吸胜壶觞；过桥猪肉莲花碗，大妇开坛劝客尝。”羌族把这种喝酒法叫做喝“咂酒”，但不是众人一吸管，而是一人一根长而细的吸管，围坛咂酒，在喝酒的过程中还穿插有歌舞。壮族喝咂酒的记载，最早见于《岭外代答》，距今已有1000多年的历史。书中说，单州钦州壮族村寨，客人至，主人铺席于地，置酒坛于席中，注清水于坛内，插一竹管于坛中，依先宾后主的次序吸饮。饮前由主妇致欢迎词，男女同坛同管，水尽可添，酒乃甜酒。黎族和布依族也喝咂酒，其形式与羌族相似。

广西大新县壮族人家，当客人光临时，在饭桌上主人先给客人和自己斟杯酒，主客共饮交臂酒之后，客人才能随意饮食。一喝交臂酒，气氛马上就显得很轻松融洽。云南傈僳族和怒族在待客饮酒时，主客共捧一碗酒，相互搂着对方的肩膀，脸贴脸把嘴凑在酒碗边，同时仰饮之。至亲好友及贵客光临，或要结为兄弟之谊，皆须如此饮酒，谓之喝“同心酒”。傣族又称之为“合杯酒”和“双边酒”。侗族的“团圆酒”气氛更为热烈和谐。大家围桌而坐，每人将自己的酒杯用左手递到右邻的唇边，右手搂他的肩膀，依次形成一个圆圈，主人一声 “干杯”，大家同时欢呼一声并饮尽，如此三轮，方可自由敬酒。至此，大家已觉得亲密无间，不仅谈笑风生，而且还有酒歌阵阵。高山族在喜庆节日里常聚饮狂欢，男女杂坐同乐。最亲近友好者，饮酒时并肩并唇，高举酒具(竹筒、瓢、木杓等)，倾酒下泄，如仰饮山泉，流入口中，洒到地上，尽情尽兴，大为快乐。

坦诚真挚——少数民族酒文化之待客之道

贵州苗族人家待客，在酒席上每巡给客人敬酒都是双杯，表示主人祝福客人好事成双、福禄双至，也寓有“客人是双脚走来的，仍能双脚走回去”，健康平安。若客人推辞，女主人就会捧杯唱起敬酒歌，直至客人领受他们的祝愿。

布依族在客人进门入座后，马上捧出一碗“茶”献客，有经验者不会贸然饮，因为这是以酒当茶，客人只须慢慢吸饮，歇脚缓气即可。

高山族某些支系，当贵客来访时，部落头人带领青年人在路旁吹奏民间乐器，夹道欢迎，直至主人家中。贵客在屋中高凳上就座，青年男女围贵客歌舞，同时依来客人数指派同样数量的年轻人敬酒。他们手捧斟满酒的小葫芦瓢，弓身弯腰，将酒由下向上慢慢递到贵客胸前，动作谨慎、态度谦恭，对客人显得十分敬重礼貌。

佤族民间俗话说“无酒不成礼，说话不算数”。新中国成立后生活水平提高，农民几乎家家酿酒，饮酒自然成为日常生活的重要节目。喝酒时喜邀亲友欢聚同乐。主人给客人敬酒，必须给在座客人一一敬到，若有疏漏，便有违阿佤礼仪。敬酒时，双手捧竹节酒筒，走到客人面前，弓身将酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒，将它推向主人嘴边，主人喝一口，再次敬给客人，客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最被敬重者或最年长者，他接过酒后，以右手无名指沾出几滴洒于地，口诵祝词，表示对主人祖先的敬献。拒绝阿佤人的饮酒邀请是不礼貌的表现，喝多少可以量力而行，主人是为了友谊和高兴，绝不会勉强。

去过少数民族地区的人，大都会对少数民族同胞的坦诚真挚所打动，但我们说，这种真诚是相互的，无论是他们的尊老、敬老，还是淳朴的待客之道，这都是中华民族共有的优良传统。在民族地区游玩采风或者出差时，除了尽情享受淳朴的民族风情外，还应充分尊重各民族的一些禁忌。虽然不同的民族各有差异，但归根结蒂，保持真诚、尊重的态度来善待他们的礼仪和习俗，这才是最重要的。

中国少数民族酒文化中的禁忌

酿酒禁忌

海南黎族酿酒时在家门口挂上树叶，以示生人禁止入内，否则酒就会败坏。侗族也有酿酒禁忌，妇女煮酒时，忌生人闯入，认为这样会使酒酿坏。如遇到这种情况，闯酒者要立即从锅里抓一点酒饭扔在地上，这样就可避免不出酒或酒酸败。

斟酒禁忌

彝族谚语：“酒满敬人，茶满欺人。”又说：“酒要满满地上，话要透透地说。”酒满为敬是各族共有的习俗。哈尼族古歌唱道：喝酒要拿大碗，倒酒要倒满。吃菜要拿大碗，挟肉要挟最肥的一片。喝酒要喝出好音，喝酒的声音要像溪水流淌一样好听。挟菜要挟出好样，挟菜的筷子要像蝴蝶采花一样好看。

敬酒禁忌

鄂伦春族主人敬酒时，必须饮干前两盅，客人回敬主人也是饮干两盅酒。此后主人和客人才能边谈边饮。藏族给客人倒酒时必须倒满杯，客人先喝一口，添上；再喝一口，再添满；一直要喝三口，最后满杯喝干。以后，能喝的自由喝。蒙古族民间请客饮酒，不论地位高低，均由主人先尝酒，然后奉客，称为 “口利”。口利起初是为了防毒，后来成为一种风俗，表示对客人尊敬。

劝酒禁忌

到彝族、苗族、傣族、哈尼族等群众家做客，主人上酒时，杯或筒、碗必满，客人不宜拦阻以拂主人盛情，也不必拦以使主人误会，因为“倒不倒满是主人的事，喝不喝完是客人的事”。主人斟完酒，双手举碗，先喝一口，然后或歌或语，殷殷劝酒，客人则不能一口回绝主人的美意，也应双手举碗，确实不能喝或者不会喝，也要把酒碗端至唇边沾一下，以示谢意或回敬，这时，主人会很高兴地向下一位客人依旧劝酒，绝不用强硬的语言或行为迫使宾客饮酒。（图片源自网络）