盘点7大常见的食品问题

1.鲜鱼在常温下的高密度运输中，存活时间是8小时。很多商家为了延长鱼的存活时间添加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，对人体有致癌作用。

点评：要强调的是，这并不代表本地产的鱼就是安全的。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间，也会用孔雀石绿。有3种方法用肉眼大致可以辨别出来。

一是看鱼鳞的创伤处。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的会呈现出青草绿色。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至鱼骨都有可能发绿。

二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而经过浸泡后的鳍条易着色。

三是如果水产品通体色泽发亮，也可能受过孔雀石绿污染。

从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。新鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或生病。当然，也不排除有的商家把喂养在水中而死的水产，进行加冰保存。

2.种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水，很难用水泡掉。用盐水洗的效果也不好。

点评：仅用水泡确实不易清除农药残留，用盐水浸泡更不可取。尤其对于娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗；对于叶菜类，可以用稍大的水流冲洗；而“结实”的瓜果可用小刷子刷。

3.少吃贝类。原来广州流行吃生蚝，放在十几年前，没有什么大问题。但现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属。在加工过程中，贝类很难达到食品安全要求的温度，容易导致腹泻。

点评：贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。如果只是偶尔吃一些，也无需太担心。此外，贝类一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部“开口”，不能自然开口的最好别吃。

4.点心最好买不带奶油的。要吃奶油的话，就去买用天然奶油制作的点心。人造奶油的学名是氢化植物油，其实就是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。

点评：人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年性痴呆。因此，应该少吃含有人造奶油的糕点。可从以下几点对两者进行区分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室温下没放多久就要化，应该是真正的天然奶油；如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不易化，那多半就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更浓，与用香精调出来的植物奶油完全不同；天然奶油在食用时，口感水润，入口即化，不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断，那就尽量购买没有奶油的糕点。

5.少喝乳饮料。乳饮料基本是水兑出来的，营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精；特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体。买酸奶的时候注意一下标签，要买配料表里没有复原乳、奶粉字样的。

点评：含乳饮料是以水、牛奶为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再进行调色、调香制成的饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%，而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。过香、过浓的牛奶确实有可能放了添加剂，“无添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，颜色为乳白色或淡乳黄色，有少许透明感。而用复原乳或奶粉制作的酸奶，营养要比用鲜牛奶制作的酸奶差一些。

6.冷冻食品不要买散装。散装的很可能混有过期、解冻的产品。水饺解冻后最明显的特征就是粘连，裂开的汤圆就是解冻过的，而丸子上有霜也是解冻过的痕迹。

点评：超市的散装速冻食品存在着一些安全问题。因为冷冻的温度难以保障，所以很多食品有解冻现象。加上超市人流量大，散装食品没有任何防护，容易受到污染。所以最好买袋装速冻食品，如一定要买散装的，最好注意看价签或向售货员询问生产日期，越新鲜越好。

7.桶装水最好少喝。桶装水的桶是反复使用的，有些消毒不彻底。而如果一桶水喝得时间过长，也容易滋生有害细菌。最好找厂家直接订，不要找送水站。

点评：桶装水会有以下卫生隐患：一是桶消毒不彻底；二是一些不良水站，用贴有知名品牌标签的桶灌装自己的水，有些只经过简单过滤，甚至是自来水。所以可在家中买一个滤水器，自己滤水烧开喝。

（摘自《中华养生保健》）