地道总在校门口

成都的资深好吃嘴儿，常常喜欢约上三五好友专门往小巷子里钻，去那些“苍蝇馆子”、路边小摊“觅食”。有时候为了吃六七块钱一只的蹄花，甚至会花去二三十元的出租车费；为了尝一尝朋友隆重推荐的钵钵鸡，不惜甩上大半个小时的火腿（甩火腿是成都方言，意思是步行）。

游客难有这样的机缘。没关系，不妨去大学附近试一试――

街边推着自行车叫卖的手提串串，为躲避城管午夜才摆出来的酸辣小面，其麻辣鲜香滋润爽口往往更让人回味无穷，百吃不厌。但这些通常要深入成都才行，匆匆而过的游客很难有机会尝到。不过，也不必遗憾，有一种地方你可以选择，那就是成都众多大学周边。

就像每家餐厅都有自己的招牌菜一样，每所大学周边都有几家口味绝佳、口碑极好的食店。给我印象最深的是母校四川师范大学后校门外那家风味面。我所认识的校友里没有一个不知道这家面馆，也没有一个不对它的面条赞不绝口。最好卖的是青椒肉丝面，每一份都是新鲜炒制的臊子，火候恰到好处，青椒微微翘皮，肉丝鲜滑爽口，色泽油亮青翠，光是看着就叫人流口水。还有烧鱼面、烧肉面、腊肉豌豆炒饭、卤肉炒饭，每一种口味都堪称经典，至今想起来都意犹未尽。

这些口味虽然在传统的成都美食字典里找不到踪迹，但与名扬天下的担担面、怪味面相比，感觉毫不逊色。据说，这些花样繁多的面条，全都是老板自创的。老板是一对很有意思的夫妻，老板娘是厨师，高高胖胖的，典型的心直口快，老板刚刚相反，脾气极好，经常被老板娘骂得狗血淋头，却从来不发火。他又只负责点菜和收钱，不知底细的还以为他是小工。

不知道这家风味面店现在还在不在了。但其他象牙塔周边，仍有不少此类美味的饮食店。例如西南财经大学南门外那家沈妈砂锅。母子二人经营，儿子负责招呼客人和收钱，说话不温不火，声音极富磁性，而长得又很像湖南卫视主持人李维嘉，因此总会招致一些女孩子的小声议论。母亲是主厨，每一次去都看见她站在两排热气腾腾的砂锅前，左手汤勺，右手筷子，一会儿掺汤，一会儿放佐料，动作轻巧娴熟，调理出一锅又一锅美味。她的砂锅有数十个品种，但以前和女朋友去，每次都点同样的菜，荤的是肥肠、脆皮肠，素的是青笋加土豆，都是红味，麻辣鲜香深得正宗川味精髓。偶尔也会来一锅白味的蹄花或鲫鱼，同样极其鲜美。

说到砂锅，不得不提的还有西南交通大学新校区所在的郫县犀浦镇。那里也有一家张砂锅，可以和沈妈砂锅媲美。沈妈砂锅的汤比较多，更类似于火锅口味，而张砂锅则是几乎把汤烧干，类似川菜中的烧菜系列，同是沙锅，香味却迥然不同，让人垂涎。

同样是在犀浦，西华大学（原四川工业学院）也有一条商业街，把学校围了大半圈。这条街上的美味也是丰富异常，各种样式、各个地方的美食都能找到。其中就包括彭山最有名的一道菜：飘汤。火腿、酥肉、肚条、鸡块、鱼片等肉类食品和各种蔬菜放在一锅里煮，看上去就是大杂烩，但因为汤料熬制得法，火候适中，因此味道鲜美无比，而蘸碟更是调制得令人叫绝，三下五除二就可以解决一大盆，趁热吃完，每一个毛孔都觉得通泰。个人以为，这家名叫镇江的飘汤店，虽然不在彭山，却比彭山县城里任何一家都好吃。