地道食材 成就地道美味

越是技艺精湛的大厨，越是重视对食材的选择，因为只有地道的食材才能成就地道的美味。而成都的很多餐厅都在不断挖掘着独一无二的优秀食材，制作出独具风味的特色美味。

松花鱼

对应菜品：火锅松花鱼

这种被叫做松花鱼的小鱼是产自眉山的野生黔鱼种，产量少，味道却格外鲜美，因此成为了店里的招牌食材。松花鱼肉质细嫩，营养丰富，蛋白质合量达19.3％，脂肪合量仅为1.6％，是典型的高蛋白、低脂肪美容佳品。这种无刺小鱼稍煮过后就口感细嫩鲜美，作为火锅鱼最能体现鲜美的滋味，蘸上川式蘸碟更是鲜中透着麻辣。

品尝地：简单味道鲜鱼坊

（桃蹊路181号）

凉山土豆

对应菜品：烤土豆

同样都是土豆，口感却可以相差甚远。由于天气和空气等原因，“大凉山出品”成为了天然无公害的标志，而这里的土豆口感也是非常独特，带有天然的甜香，根本无须复杂的烹饪，简单地烤熟就可以让你吃得满口留香。所以，在西昌的街上随处可见叫卖烤土豆的小推车。而这家经营西昌烧烤的店里就推出了用纯正凉山土豆制作的烤土豆。

品尝地：西昌周兵烧烤（双流县机场路金威啤酒厂空中花园3楼）

凉山小黑猪肉

对应菜品：烤小黑猪肉

由于大凉山的生态环境极好，在这里放养的小黑猪肉质细嫩肥美，口感香糯。只需经过简单烧烤，再撒点佐料伴食，就可以尝到脆嫩满口香的质朴味道了。

品尝地：西昌周兵烧烤（双流县机场路金威啤酒厂空中花园3楼）

绵阳放养土鸭

对应菜品：红江鸭

这道红江鸭其实就是家常味的土豆烧鸭子，但因为食材的特别，成菜的口感就非常不同。在绵阳、中江一带山中放养的土鸭子，肉质格外鲜嫩，做出菜品的口感绝不是一般鸭子可比的。而这道菜中的土豆也是从甘肃深山中采购而来，烧制后入口即化，还融入了鸭肉的鲜香。

品尝地：竹山老鸭（新都区桂湖西路334号）

裸斑鲤

对应菜品：火锅裸斑

产自广西的裸斑鲤是近几年才开始提纯选育后人工养殖的新品种食用鱼。这种鱼通身无鳞，肉质细嫩，细刺也少，所以深受食客喜爱。裸斑鲤经大厨码料后，作为火锅菜用大火煮3分钟即可。

品尝地：简单味道鲜鱼坊（桃蹊路181号）

攀西油底肉

对应菜品：蒸油底肉

传说攀西油底肉起源于三国时期，诸葛亮偶然品尝到一盘口感细腻，香味绵长的猪肉，忙问这肉是如何制作的，随后主人介绍说，这是当地“笮人”制作的美味又耐久存的油底肉，已经存放了1年多了。这道攀西特色菜选用上好的五花肉，洗净后烧皮，然后用延边特产花椒抹均晾一天，第二天把腌好的肉放入猪油中炸到金黄色，最后连肉带油装入陶罐密封，一周之后即食用。

品尝地：大笮风（金牛区一品天下D区236号），蜀杏八里别院（成华区文德路46号），李记老味道土菜馆（青羊大道金阳路67号）

宁乡花猪肉

对应菜品：干锅草冲花猪肉

宁乡花猪被誉为我国“四大名猪”，它采用原生态的喂养方式，不使用一般的饲料。所以，宁乡花猪的有质朴的猪肉香味，胆固醇合量也比普通猪肉更低。干锅草冲花猪肉用湘菜的做法将宁乡花猪肉用辣椒、葱、姜等炒制，将配料的香味融入花猪肉中，吃起来更加香气浓郁。

品尝地：金丰翔精品湘菜酒楼（金牛区西华大道9号华侨城商业中心）

汉寿甲鱼

对应菜品：龙阳秘制水鱼

龙阳是湖南汉寿的古称，而汉寿甲鱼则是湘菜经典。这道龙阳秘制水鱼采用汉寿当地未被污染水域的纯种汉寿甲鱼，这些甲鱼不但采用天然生长的小鱼、小虾和白鲢等作为饲料，更是都具有5年以上的生长周期，比普通甲鱼的营养价值高7—8倍。这种汉寿甲鱼烹饪后肉质滑嫩，汤汁浓厚，更是滋补佳品。

品尝地：金丰翔精品湘菜酒楼（金牛区西华大道9号华侨城商业中心）