中等职业学校烹饪专业教学中的理论性与实践性教学探索

随着当今社会主义经济的飞速发展，生活水平的不断提高，人们越来越追求品质上的提高。吃、穿、住、行中“吃”乃是最重要的，人类离不开“吃”，“吃”不仅是一门手艺，而且还是一门学问。所以，社会上对于烹饪人才的需求量也与日俱增。作为向社会输送人才的中等职业学校来说，必须让学生把在学校学到的理论知识与社会实践想结合，提升自身的综合职业能力，在思想和能力上能够成为一名合格优秀的烹饪工作者。同时中等职业学校还肩负着推动中国饮食文化悠久历史的传承与发扬。社会形势一片大好的情势下，培养综合素质高的烹饪人才，必须对教育教学进行深入研究，探讨，根据现实来完善中等职业学校对学生的教育教学。中等职业学校烹饪专业教学理论性教学实践性在拥有五十六个民族、五千年历史文化的中国，从古至今，一代又一代人留下的丰富遗产，中国烹饪文化作为其中一只瑰宝，已经被世界各国所认可。人类文明的不断进步，人们对于食物方面的需求量也在提高，中国的饮食文化在世界中的地位也在步步登高，国内外客人对于中国美食赞不绝口。渐渐地，中国饮食业在经济发展中成为了一支顶梁柱。整个饮食行业的繁荣发展，带动了烹饪人才需求量的猛增。作为以迎合社会市场需求，培养具有专业知识的专业人才为办学主旨的中等职业学校，要提高烹饪专业教学的成果，结合实践经验，培养出一批专业能力强，文化素质高，思维活跃，创新精神饱满，综合能力过硬的烹饪工作者。下面，笔者就中等职业学校烹饪专业教学中的理论性与实践性教学进行探索。

一、学到的专业知识在实际操作中的应用

在中等职业学校的烹饪专业，大多数的学生都是男生，比较活跃，本身基础就不是很高，这样在让他们静下心来学习专业知识是有些困难的，所以把理论知识与实际操作相结合，会更好地增强学生的实操能力，同时在这个过程中又巩固了专业知识，对于学生的掌握和对烹饪专业的创新精神有很大的锻炼。以往，在教学中教师会在课堂上专业知识，然后按部就班地进行实操课，使得部分学生只知道理论，实际操作能力很差；也有部分学生操作能力很强，但是专业知识确是很薄弱，这种现象就渐渐导致了学生在专业知识和实际操作之间的断裂。人类文明的进步，使得人们注重于吃的健康，吃的安全。科技的不断提高，也影响着烹饪行业的发展。食品营养安全才是最重要的。这就要求中等职业学校在培养烹饪人才时，不仅只抓学生的烹饪专业知识，锻炼实际操作能力，更要抓紧对学生培养食品的健康安全和营养的专业意识。在教学中科学有效的传授烹饪美食的专业知识；同时也培养学生的文化底蕴，对于其他领域的知识也要了解，如对健康饮食的营养学领域有所了解，就会把烹饪的技巧与合理的营养搭配起来；提高学生对专业的热情，从被动学习的观念转换成主动学习的观念，这样才能够使教师在教学中更好的教授烹饪知识，在实际操作中更好地发挥创新精神，学生更快更稳固地掌握烹饪技巧。

二、教学中将理论知识和实际操作相结合来提高教学成效

上个世纪九十年代以后，中国的烹饪行业不断发展，中等职业学校的烹饪专业的教学也在随着时代的变迁随之完善，不断的进行自我完善，提高专业教学的教学质量，设置良好的教学课程，加大中等职业学校的学生在社会经济大潮中的竞争力度。在传统的教学背景下，通过快速的网络发展，渐渐地形成了一系列的教学模式。例如，多媒体技术就被应用到教学中来，利用此技术，不仅能够生动地进行室内教学，还能让学生犹如身临其境般的感受中国饮食文化的历史和其他国家饮食文化的历史，同时更直接的对比国家与国家饮食文化的不同。这种教学方式就更全面地、更生动地、更近距离地让学生学习到烹饪知识，激发学生对烹饪的热情，调动了积极性，锻炼了学生在实际操作过程中的随机应变能力。烹饪这个职业是一个特殊的工种，它不但要求学生将专业的烹饪知识与实际操作相紧密集合起来，当理论在实际操作中充分发挥，这样才能使学生在有效的真实的环境中体会烹饪带来的快乐。中等职业学校不仅在学校建设实习场地供学生进行实际操作，还应该在学校以外与企业相结合，实现从实际中来到实践中去。俗话说，学校是培养学生的第一课堂，社会中的企业实际操作就是第二课堂。学校的办学资源有限，与校外企业相结合弥补了资源的不足和实践经验的不足。学生在企业中通过不同临时老师的现场指导，亲自动手现场进行实际操作，这样使得学生对自己将来的就业情况和所学专业的要求有了清晰明确的了解，进而在自身的专业知识上、自身的综合素质上、自身的实际操作能力上和自身的心理素质和定位上都能够做好充足的就业准备，面对社会各方面的竞争压力，健康勇敢地投入到烹饪这个行业队伍中去，快速地去融入社会需求中。在中等职业学校的教学中，学校可以给学生组织一些社交训练，在校外组织美食节，让学生自己进行从始至终的完成自己的烹饪作品，由大众来做评委，经过老师的细心指导，来弥补学生自身的不足。学生到生活中进行实际调查，总结社会对烹饪人才的需求和标准，让学生能够及时的了解社会对这一行业工种的认可，学生自身能够意识到烹饪这个行业的情况，才能够更好地掌握烹饪的专业知识技能，在学校的教育指导下，才能够努力创新，发挥自身潜在的烹饪潜能。

三、结语

本文中，笔者主要从学到的专业知识在实际操作中的应用、教学中将理论知识和实际操作相结合来提高教学成效这两个方面进行了探索。参考文献：

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