家庭自制火锅 越吃越健康

冬季过后，很多人会不自觉地远离火锅。其实，春寒料峭之时，在家里自制火锅，一家人在品尝美味的同时，还能在热气腾腾的氛围中感受来自家人的亲情和温暖。比起白雪皑皑的冬季，万物萌生的季节与火锅相约，会有别样的欣喜，火锅菜品的多变，恰如窗外满目的绿意，给人阵阵清新，带来无尽的变幻和律动。

吃对了 才健康

火锅是很多人热衷的饮食，但美味的火锅中却隐藏着不利因素。到底怎样吃火锅，才能吃出健康呢？

汤底严把关 春季讲究饮食清淡，不适合选择油腻的火锅汤底。吃火锅的时候建议少吃红油汤底锅和麻辣汤锅底，过分滋补的汤底也要避免，免得“火上浇油”。锅底的选择要以清淡为主，可以少放些大枣、枸杞、人参、天麻之类的滋补原料配上清汤。虽然已是春天，但寒意依然存在，同时可以放些生姜和适量的辣椒，以此暖身。

别喝火锅汤 吃完火锅喝汤，是多数朋友的习惯，特别是滋补的清汤锅，觉得此汤味美又有滋补功效。其实无论什么样的火锅都不建议喝汤，大多数食物中都含有溶解性非常好的亚硝酸盐，涮锅时间越长，溶解到汤里的亚硝酸盐也就越多。此外，随着涮肉、海鲜、菌类、动物内脏等食物的进锅，火锅汤底中含有的嘌呤物质会大大增多，而嘌呤进入体内后经代谢变成尿酸。人体有一定的尿酸代谢能力，但是尿酸过高，就会以尿酸盐的形式沉积下来，成为俗称的“痛风石”，从而引起痛风。

如果确实对火锅汤情有独钟，那么建议，一开锅就喝，而且不要贪多。

先吃蔬菜主食 火锅是传统美食，当然也有传统的吃法，先下锅的食物多是肉类，吃得差不多后再吃点蔬菜。其实这种吃法是不健康的，先吃肉就会大量摄入脂肪，特别是对有“三高”（高血压、高血糖、有害血脂高）的患者来说无疑是雪上加霜。无论是在什么季节，健康吃火锅的顺序都建议先吃蔬菜或是菌类。

至于主食，习惯上是放在最后的。要么是撑得不吃了，要么是强迫自己在很饱的情况下吃上一口，有时还是油脂比较多的煎炸点心。建议主食最好选择面条，和蔬菜、菌类一起打头阵，作为火锅的开餐食品。这样会大大降低脂肪的摄入量，也可以品尝到美味。

切忌半生不熟 春季是各种病毒、细菌生发季节。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有旋毛虫、绦虫和囊虫这3类寄生虫，半生不熟的肉类除了造成消化不良外，潜藏于其中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠，从而导致疾病的发生。因此，吃火锅的时候一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵，就不要食用了。即使可以生食的蔬菜，也要下锅烫一下，最好不要生吃。这样既能保证安全也能保证营养。绿叶菜在涮的时候要把握好时间，熟了即可，不要烫太久。

别吃太烫的食物 很多朋友认为“一热当三鲜”，特别是吃火锅的时候，喜欢涮好了马上就吃，这样不好。春季人体本来就容易上火，太烫的食物更容易加大口腔溃疡的发病几率。一般吃火锅时容易被烫的人，往往吃的速度也比较快，容易吃得过多，这也不利于身体健康。

蘸料不可贪多 火锅的蘸料中热量和盐分含量都不少。在吃火锅的时候，蘸料中适当放少许醋，不仅解腻还能降低热量。高血压、血脂异常患者要控制蘸料的摄入量。

切莫贪图冷饮 春季温度有所回升，吃火锅时有人喜欢配上凉的啤酒或是冷饮。这一冷一热，肠胃可真是伤不起，特别容易造成腹泻等肠道疾病。火锅+啤酒，还很容易引起痛风病的发生。建议在吃火锅的时候选择茶等花茶饮品，绝对是避免上火的法宝。

自制火锅并不难

最健康最安全的食物出自哪里？永远是自家的厨房。在外就餐，不管怎么注意，总会存在这样那样的食品安全问题。下面3款简单易学，且营养丰富的自制火锅汤底，每一款在制作的时候都没有加入食盐，都是食物本身的原味，也许没有火锅店里的味道浓郁，但绝对是绿色健康。

清热明目火锅

做法：黄山贡菊20克，枸杞15粒，免洗红枣6颗，葱段、姜片少许，一起放入准备好的鸡汤里（可以根据自己喜欢的口味准备原汤，也可以是老鸭汤，或是牛骨汤）即可。若原汤已经有盐，就不再放盐。

推荐理由：清热明目，搭配枸杞，特别适合在春季容易上火的人群。有调节血脂和降血压的功效，家里有老人的话，火锅是很适合的。

番茄火锅

做法：将3个番茄洗净，其中1个切片，另外2个放入榨汁机打碎；热锅，放入少许油，把打好的番茄碎粒放入煸炒，同时加入适量的番茄片，炒2～3分钟，倒入电磁锅中，加足量温水，同时加入准备好的葱、姜、蒜片。

推荐理由：番茄含有番茄红素，具有抗氧化作用，能抗衰老，清除体内自由基，降低心血管疾病的风险。此火锅特别适合爱美的女性及老人食用。

菌类保健火锅

做法：选择常见的菌类至少3种，鲜虾10只。锅放少许油，把处理好的鲜虾煸炒出虾油，加入适量的温水，放入菌类、姜片、葱、枸杞少许，煲上半小时，倒入电磁锅即可成为美味的菌类保健火锅。

推荐理由：蘑菇富含多种矿物质、B族维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维等，搭配鲜虾这种优质蛋白质一起食用，不仅美味而且健康。此汤底有助于调节血脂、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情及心脏功能，是居家火锅汤底不错的选择。