广东客家黄酒产业未来发展与对策研究

【摘要】探讨分析了广东客家黄酒的现状，未来发展的机遇和面临的挑战。提出了资源整合、打造品牌、加强联合、延长产业链、开拓国内外市场，走差异化的产品战略思路，保证食品质量与安全等对策。

【关键词】客家黄酒；产业发展；对策研究

广东客家黄酒有着悠久的历史和客家传统文化，以糯米为主要原料，经蒸煮，以小曲、麦曲为糖化发酵剂，加入米酒，采用广东客家独特的酿酒工艺，经糖化、发酵、陈酿、压榨、过滤、煎烤、贮存、勾兑而成的发酵酒。客家黄酒具有甘醇可口、清香风味等特点，富含多种氨基酸、葡萄糖等营养成分，属低酒精度的黄酒。在客家地区较为流行，它具有驱寒除湿、活血养颜、营养保健等功效。

一、广东客家黄酒产业现状

随着我国经济持续发展和人民生活水平日益提高，我国的黄酒市场主要分为两大阵营：浙派黄酒和客家派黄酒，浙派黄酒主要集中在浙江、上海、江苏等省份，客家派黄酒主要集中客家人聚居区（广东、江西、福建）等省份。我国的黄酒产业发展整体不强，2010年我国人均黄酒产量大致仅相当于人均白酒产量的约15%。2010年，我国人均黄酒产量仅约1.0升/人，明显小于人均白酒产量。2006年江浙沪地区的黄酒产量约占全国的90%，近年来随着黄酒消费在全国的拓展，2010年已下降至约72%。广东黄酒整体占居市场份额从原来不到10%，2010年后提升到25%以上，但企业发展规模整体较小，品牌发展较落后，科研水平整体不高，产品与市场开发力度较小，产业链短，有巨大发展空间和发展潜力。

二、广东客家黄酒产业未来发展的机遇

随着我国居民生活水平的日益改善和提高，人们消费观念的变化，对食品安全意识、健康意识也越来越高。近几年来，国家和地方相继出台了有关黄酒的食品法规，大大规范了企业的生产过程和质量控制管理。如2012年5月起实施的国标GB/T27341-2011《GBT 27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，2013年9月起实施的广东省食品安全地方标准《广东黄酒》（DBS44/ 002-2013），此标准的实施将使广东客家黄酒生产更加规范和统一。这将从社会经济整体环境给广东黄酒产业带来发展新时机。

进入二十一世纪以来，人们消费观念逐步从吃饱吃好向吃出健康变化，日常的饮食结构也慢慢发生变化，客家黄酒以它独特营养品质和文化底蕴慢慢迎来更多国内消费者的青睐，将迎来客家文化黄酒消费市场新契机。

随着全球化和国际化的不断发展，东南亚国家和港澳台地区的一些人们有着对广东客家黄酒的厚爱和对客家文化的认同，随着改革开放进一步深入，广东客家黄酒将通过这些地区逐步打入国际市场，发展潜力巨大。

三、广东客家黄酒产业未来发展的挑战

当前，面对整个黄酒产业发展的外部压力，广东客家黄酒同样存在着巨大挑战。广东客家黄酒整体远不及浙派黄酒，无论从企业生产规模、技术研发、品牌打造，还是组织系统、企业管理都不占有优势，并且在整体营销战略上还处于相对劣势。广东客家黄酒生产企业主要集中在梅州、河源地区，且分散在各市县乡，各自为阵的现象仍然存在。现有产品又具有一定的区域性消费特征，针对市场个性化、差异化的需要加大，市场的开发难度也将会越来越大。

四、广东客家黄酒产业发展的对策

在目前经济环境条件下，针对广东客家黄酒面临新的机遇和迎来新挑战情况，结合转变企业生产经营模式和消费市场变化，采取积极的针对策略。

1.严格遵守食品法规，从原材料生产、加工、物流、仓存、消费等各个环节狠抓食品质量安全，引入HACCP等质量管理体系，降低产品质量风险，提高企业质量管理的意识，保证客家娘酒的品质与安全。

2.走资源整合的道路，打造优势品牌，提高品牌影响力和产品市场占有率。转变企业之间“各自为阵”的局面为“抱团取暖”合作团队，打造龙头企业。加强企业与科研院校间的合作，不断学习先进知识，大力推动产学研相结合。

3.延长产业链，可打造从种植、初加工到深加工为主线的生态友好型产业。企业可与农民合作社组织或家庭农场对接，走新型产业结合道路，带动农民种植共同致富。

4.大力开发符合现代人群消费理念的黄酒产品，在继承优势产品基础上，走个性化、差异化的产品战略道路，大力培养和引进有能力的高素质综合型人才。

5.积极开拓国内和国际两个市场，采取“两条腿”走路的方法。

总之，广东客家黄酒产业未来发展有机遇，也有挑战。但机遇远大于挑战，积极采取行之有效的对策，在原有的基础上，传承与创新，不断开发有益于人们身体健康的黄酒产品，继承和发扬客家传统食品文化，最终实现企业经济效益与社会效益双丰收。

参考文献：

[1]DBS 44/002-2013，广东黄酒.广东省食品安全地方标准

[2]《2012-2017年中国黄酒行业市场预测及投资策略分析报告》.中商情报网http：///news/201206/25/2515223828023.shtml

作者简介：

夏爱玲（1974-），女，广州华夏职业学院财政经济系教师，学历：硕士研究生，研究方向：企业国际化与产业经济、过程管理