浅谈如何合理安排老人的膳食营养

[摘要]现阶段，不少家庭将重心放在孩子的成长与教育上，而忽视了对老年人的关爱。老年人同样需要得到众人的关怀与关爱。关爱老人可以从一日三餐的合理膳食开始。合理膳食不仅可以为老年人提供合理的营养，还可以为老年人对一些疾病进行预防。本文将从营养卫生学角度为老人膳食提供可行性意见，希望通过关注老人合理膳食来关爱老人，增进老人的健康，减少疾病，延长寿命。

[关键词]老年人 生理特点 营养素 合理膳食

[中图分类号]R151 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2012）12-0040-01营养是人类赖以生存的物质基础，人体细胞、组织、器官的正常结构和生理功能的维持，都有赖于合理的营养。随着年龄的增长，老年人的基础代谢以及机体细胞、组织、器官功能等都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，从而影响到老年人的身体健康等。针对老年人所特有的生理特点，从人体所需要的营养素出发，提出老年人健康的合理膳食。

一、蛋白质

蛋白质在人体中发挥着重要的生理功能。如构成和修复机体组织、免疫保护作用等。但是由于老年人分解代谢大于合成代谢，故在体内容易出现负氮平衡。长期的负氮平衡将直接导致人体营养不足。但是如果过多的摄入蛋白质，蛋白质代谢分解将会产生大量的含氮化合物，从而加重机体肝脏及肾脏的负担。因此，尽管老年人容易出现蛋白质的摄入不足，但是仍要控制蛋白质的摄入，而不应该一味寻求数量。建议老年人多食优质蛋白，大豆可以是首选，另外可以选食牛奶、蛋类、瘦肉等。

二、脂肪

脂肪为人体提供必需的脂肪酸、参与机体内分泌。由于老年人胆汁分泌量减少，脂酶活性降低，从而脂肪代谢减慢。因此，一般而言，脂肪在老年人体内不会缺少。而如果过多的脂肪摄入，将会引起心血管的堵塞、消化系统负担加重等从而易引起老年性疾病。因此，老年人在平时应该要尽量多食用富含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油、菜油等，而少吃猪油等动物性脂肪。

三、碳水化合物

碳水化合物是主要的供能物质，由于平时膳食中的主食谷类、薯类等都富含碳水化合物，因此，老年人一般不会缺乏。碳水化合物分解产生的葡萄糖醛酸在肝脏中可以与多种有害物质结合，发挥解毒作用，对老年人生理有利。但是由于老年人激素分泌减少，器官功能减退，因此如胰岛素分泌量减少且随血糖的调节能力低，容易出现血糖升高。因此，在碳水化合物的摄入中，应该适量减少糖、甜食等含糖量高的食品，多吃新鲜蔬菜水果；另外选用粗粮而不是精加工过的大米等，将会更有利于老年人对营养素的吸收利用。

四、矿物质

不同的矿物质在机体中发挥不同的重要作用。由于老年人机体功能的减退，对矿物质的利用和贮存能力降低。老年人特别容易造成缺乏的是钙。钙主要构成骨骼与牙齿、参与凝血过程等重要作用。由于中老年骨吸收大于骨生成，极易造成骨质疏松。另外磷、钾、钠等常量元素，铜、碘等微量元素也应该引起关注。针对老年人常出现的钙缺乏现象，老年人可以食用牛奶，其含钙量高且易于吸收，另外多接受阳光照射，促进钙吸收。不同的矿物质来自不同的食物中，针对不同老人所缺乏的矿物质进行必要的补充。

五、维生素

维生素是维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必须的小分子有机化合物。虽然人体需要量很少，但是一般机体是不能合成或者合成极少，因此主要是从食物中摄取。不同的维生素来源于不同的食物中，新鲜的水果蔬菜、动物性食品中富含有不同的维生素。维生素A主要来自于动物肝脏、禽蛋类以及深色蔬菜水果中；维生素C来自于新鲜水果蔬菜等。在摄取维生素方面，可以根据老年人身体所需，选择合适的食物以补充相应的维生素。

从营养素方面看，老年人的合理膳食应当是低热量、充足的优质蛋白、少量脂肪、多种维生素和无机盐的平衡膳食。膳食平衡则需要不同食物多营养素的合理搭配，即粗细搭配。另外还应引起注意的是，由于老年人牙齿脱落退化以及肠胃消化吸收功能减弱，因此应该适当延长烹饪时间，以利于老年人对营养素的吸收与利用。

以上所述合理的膳食是针对于所有老人所可能具有的一般特点展开。当然，不同老年人对各营养素的需求存在个体差异。因此，针对老人不同需要给予补充其所缺乏的营养素，从而促进老年人膳食的健康。最后，在不久的将来，我们也将迎接年老，现在关爱身边的老人，将来我们也会得到大家的关爱。人以食为天，从关注最基础的膳食开始关爱老人是一种正确的选择。

【参考文献】

[1]张君.浅谈中老年人的营养与膳食[J].中外医疗，2011，

30（36）.