浅谈食品检测方法的合理应用

摘要：食品检测方法的合理应用，适应当代食品安全的要求，是提升食品质量安全的重要手段。对于检测方法本身，也需要以发展的态度不断完善、改进，以不断提高食品检测的水平。

关键词：食品检测方法 合理 应用

中图分类号： TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00

随着食品生产工艺的不断发展，食品的检测技术也在不断进步，检测方法呈现出多元化形态，检测方法合理应用直接影响到检测数值的准确与否，是否正确地理解和使用检测方法，对于提高食品安全检验的准确性和有效性具有非常重要的意义。

1 检测方法的选择

（1）标准检测方法的选择。在选择食品的检测方法时，首先要从产品自身入手，采用产品标准规定的检测方法，包括：国家、行业和地方标准或经备案的的产品企业标准中规定的检测方法。大多数产品标准中规定了标准中检验项目所对应的检测方法标准，部分产品标准直接在标准中规定了项目的检测方法，在这种情况下，应使用产品标准中直接规定的方法。另，检测方法标准中，部分标准包含有两个以上的检测方法，当各检测方法适用范围不同，方法之间属于并列关系，应依据所检测的样品，选择对应的检测方法，如GB5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》检测方法标准中，含有直接干燥法；减压干燥法；蒸馏法；卡尔.费休法四个并列的检测方法，其适用产品范围不同，在选择时，要依据产品的特点选择合适的检测方法。当各检测方法之间不是并列关系，以第一法为仲裁方法，如GB/T5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》中，第一法离子色谱法、第二法分光光度法、第三法乳与乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定，在选择时，可根据所具备的检测条件，优先选择使用第一法，其检测数据最为准确，当然，需要的检测仪器设备等检测条件要求也最高。当受实验室的设施条件和技术能力的限制，不具备第一法的检测条件时，也可以选择第二法或者第三法作为检测方法，但应定期与具备仲裁法检测能力的检验机构进行比对试验或参加实验室能力验证。

（2）非标检测方法的选择。部分食品添加剂及污染物等项目在产品标准中没有引用国家、行业和地方等标准规定的检测方法，也没有在产品标准中直接规定，可查询非标准检测方法，如：著名科技组织、有关科技文献（书籍）和期刊上公布的检测方法、仪器设备制造商研制的检测方法、检验机构研制的检测方法以及其他经验证可以满足预期用途的（如法律法规的规定、行业的规定、质量监督管理机构、行业主管部门）的文件规定、产品明示标识、产品说明书上的规定有效的购销合同规定的其他检测方法。在选择时，要注意检测方法标准的适用范围，并必须经过确认。

2 检测方法使用应注意的方面

（1）确认标准的现行有效。在使用方法标准时，应及时了解标准的废止、修订情况，以及新标准的、实施信息。清楚所使用的标准是否为最新的版本，同时注意标准的修改通知单，结合使用。另，当产品标准中引用的方法标准是指定版本的，即并非引用最新版本的标准，在产品标准没的修改之前，应仍使用产品标准指定的方法标准。

（2）清楚方法中技术参数信息。检测方法中，除了规定了测试步骤外还对包括温度、时间、单位以及换算系数和误差允许范围等进行了详细地规定，这些技术参数直接影响测试结果的准确。在使用方法进行检测时，必须正确识别并严格按照检测方法规定技术参数进行控制。

（3）必要时应制定作业指导书。作业指导书是为保证标准的正确实施而制定的。当出现方法标准中对测试方法规定不明确，不具体，需进一步说明的情况，或使用国际、区域、国家、行业、地方及企业标准规定的方法以外的检测方法都应该制定检测作业指书，对检测方法的适用范围、技术参数以及检测过程的具体操作步骤和检测数据处理等方面进行说明。

3 检测方法的确认

当使用了非标方法或超出标准方法使用范围以及标准使用技术参数（原理、设备、操作方法）发生修改、变更的标准方法时需要确认使用的该方法检测值的准确度。包括：测量结果的不确定度、检出限、方法的选择性、线性、重复性限（r）、复现性限（R）、对外界影响和来自样品基体干扰的稳健性、交互灵敏度等是否可满足要求。同时，检验机构还要结合自身的设施和技术水平考虑检测方法的成本、风险和技术可行性。可采取以下方法进行确认：

（1）通过试验方法的检出限、精密度、回收率、适用的浓度范围和样品基体等特性进行确认。

（2）使用接近样品基体有证标准物质评估方法的准确度。

（3）与其他检测方法所得的结果进行比较。

（4）与其他实验室进行实验室间比对。

（5）对影响检测结果的因素作系统性评审。

（6）对所检测结果不确定度进行评估。

4 检测数据的控制

（1）数据修约及表达。检测数据的修约及表达按照GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》执行，若方法中有明确规定的，按照方法的规定执行。当检测结果数据出现临界值时，为确估检测结果的准确可靠，需进行分析核查，必要时需重新测试以对数值进行验证。

（2）离群值的处理。对于检测数据中离群值的定义及处理，一般在方法中都有明确的规定，必须按照方法规定操作。方法中没有规定，按GB/T4883-2008《数据的统计处理和解释 正态样品离群值的判断与处理》的规定以及编制作业指导书进行处理。

5 结语

合理应用食品检测方法，是食品安全管理的重要环节，通过食品检测方法的规范性工作使现代化食品检验工作能够紧跟形势的发展，有效提高检验结果的准确性，保障食品安全。

参考文献

[1] 翟海燕，关于食品检验方法选择的控讨[J].广西教育，2012（10）.

[2] GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定[S].北京：中国标准出版社出版，2010.

[3] GB 5009.33-2010 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[S].北京：中国标准出版社出版，2010.

[4] GB/T8170-2008 数值修约规则与极限数值的表示和判定[S].北京：中国标准出版社出版，2008.

[5] GB/T4883-2008数据的统计处理和解释 正态样品离群值的判断与处理[S].北京：中国标准出版社出版，2008.