规模生产小豆芽

提起豆芽菜那可是再平常不过了，做起来既简单又方便，是许多家庭的餐桌上不可缺少的一碟小菜。

北京通州区东生方圆蔬菜种植基地每天为北京市场配送60多吨豆芽。60吨这么大的量都能销得出去，想必一定有它的独到之处，那这豆芽的魅力到底在哪呢？原来消费者在挑选豆芽时注重的是口感、卫生和无公害等特点。

到生产基地一看，一个生产车间就装了60个用于孵化豆芽的孵化桶，一个孵化桶一天的产量是一吨，一个车间一天的产量就是60吨。现在整个生产基地有8个车间，8个孵化间只有一个车间是用于周转的，7个孵化间每天要孵化出420吨豆芽。

为了生产绿豆芽和黄豆芽，公司在黑龙江和吉林建立了十多万亩有机原料生产基地。原料豆得从源头抓起，豆子是有机绿色的，做出来的豆芽吃着才放心；另一点也很关键，就是对原料豆的整齐度和发芽率也要严格地控制，工厂化生产的豆芽产品芽体长短和粗细都非常整齐一致，实际上它的背后就是对种子的严格要求。原料豆对发芽率和均匀度要求非常高，要达到98%到99%之间才够标准。

如果原料豆大小不均匀，也说明它们所含的营养成份存在很大的差异，这是影响豆芽产品芽体粗细和长短不一致的一个原因。

规模化生产豆芽，有了原料上的充分保障，这样发出的豆芽也就显得格外整齐、漂亮。不过要想豆芽长得好，仅从原料方面把关还是不够的。另一方面是对种子纯净度的要求，尽管原料豆经过机械加工，已经清除掉里边的豆壳、土块、沙粒和杂豆类，但在培育豆芽的时候，还要用清水进行多次的清洗和去杂。

经过清洗和去杂之后，这些原料豆才算合格，这会儿它们就可以进入孵化桶了。其实不光是豆子要洗得干净，就对洗豆子用的水也有严格的要求。生产基地生产豆芽的水是取自地下的深层水，达到国家饮用水的标准。这里规模化生产豆芽从清洗、浸泡到孵化、喷淋，用的水都达到了国家饮用水标准。

豆芽晶莹剔透，这是因为豆子在有水的存在下，吸涨了水，同时，豆子中的一些大分子的营养物质在水的参与下，分解代谢。如蛋白质可以分解代谢产生可溶性的蛋白质，所形成的各种类型的氨基酸对人的身体非常有益。

专家说在豆芽的大规模孵化过程中，采用喷淋的方式给生长中的豆芽补充水分是最好的方式，喷淋用的水温要保持在20℃左右，每天至少两次，这可以让豆芽充分喝饱水。在水的精心呵护下，豆子中的碳水化合物，可以分解代谢产生可溶性的糖类，这会使我们感觉到豆芽的口感非常甜香，同时还可以产生一些其它的维生素类物质，让小小的豆芽具有很好的保健作用。

规模化生产豆芽，除了对水质有严格的要求外，对整个生长环境也有较高的要求，洁白、鲜嫩、高品质的豆芽需要在清洁无菌的条件下才能培育出来。在整个豆芽生产过程中，都需要在温度20℃～25℃之间、湿度100%的饱和湿度环境下进行。如果培育豆芽的容器、场地或车间消毒不彻底，那么在这种培育豆芽的特别环境下，一些有害的微生物就开始滋生繁殖，如“沙酶丝菌”大肠杆菌，肉眼看不到，但是人吃了以后会引起呕吐、急性腹泻等等胃肠道疾病。

规模化生产豆芽都是采用规范操作，用过的孵化器一定要清理，然后用消毒剂和高压喷枪彻底清洗消毒，最后再用紫外线照射的方式进行照射消毒，这样就为豆芽的孵化创造了一个无菌安全的生长环境。有了这样洁净的生长环境和清洁的水，精心挑选的原料豆就可以一天天长大了。

品评美味佳肴的时候，不外乎谈及它的色香味。豆芽也有它特有的色泽，芽体白嫩，子叶金黄。这个特征实际上是在阴暗避光的环境条件下才能形成的。豆芽是有生命力的，生长中的豆芽见光就会产生叶绿素，这样豆芽看起来就没有那么洁白诱人了。不过这样的光线条件只有规模化生产才可以得到很好的控制。就这样，又一批白白嫩嫩的豆芽，经过一番严格的清洗、去皮，马上要上市了，估计它们又会是超市里的抢手货。

看来只要有科学技术作后盾，这小豆芽同样能做出大文章。

CCTV-7《科技苑》栏目2007年7月30日播出