感官营销在餐饮业中的应用研究

随着时代的发展，人们虽然已经开始认识到感官体验对企业的营销的影响，但是在餐饮市场的营销领域方面还是有所欠缺。感官体验对消费者在购物的过程中起到非常重要的作用。感官营销使消费者对企业有更深的了解。所以，对感官营销的认识能够使企业在激烈的市场竞争中取得胜利，同时能带给消费者更人性化的感官体验。在感官营销中，企业往往只重视视觉的作用，而忽视了其他的几大感官的作用。然而其他的几大感官体验往往在消费者是否购买商品的过程中起到了很重要的作用。随着科技的日新月异，人们对感官营销研究的兴趣越来越浓，在市场竞争中对于感官营销的关注也越来越浓厚。企业越来越注重感官营销的长远利益，通过感官营销，实现企业的品牌战略，树立企业的品牌形象。感官营销对于企业的商品或服务的销售起到了越来越重要的作用。所以，对于感官营销的研究也越来越迫切。

嗅觉在我们的生活中是必不可少的存在，气味的好坏可以影响人们的心情的好坏。所以，对嗅觉的感官营销能树立消费者对企业的品牌印象，让消费者在心中建立一个气味的印象。对于品牌形象的建立，能帮助消费者在闻到类似的气味的时候，能吸引他们的注意，同时能联想到与之对应的品牌。这对企业形象的树立起到了关键的作用。嗅觉体验是指气味与产品的一致性、气味的浓淡程度等等。如果释放出来的气味与企业的产品产生关联的话，那么会给消费者的感官体验产生积极的作用。在餐饮市场中，美味的气味能在消费者就餐的过程中营造出幸福、良好的就餐氛围，而且特定的气味能提升消费者对企业的忠诚度。比如，火锅的香味能让消费者在饭点经过的时候被它吸引，甚至选择在此就餐。许多餐饮企业将某些有特殊气味的东西与企业的品牌形象联系起来，这种带有特定标识的气味有时候被企业用作为一个气味品牌，变成自己所特有的企业标识。

听觉在人们的日常生活中也是缺一不可的。所以，很多餐饮企业也开始把听觉融人到品牌的营销战略中去。声音、旋律、音乐等都可以给餐饮企业营造出良好的听觉感受。为企业树立品牌形象营造了良好的氛围。对于听觉战略的应用一般是在餐饮店内运用声音营造一个就餐的氛围。声音的类型就代表了该品牌的特征，企业也可以创造出属于自己品牌独有的声音品牌。对于听觉战略的实施，是因为消费者在进行消费的过程中很容易与听到的声音产生情感上的联系。餐饮企业在进行声音上的创建时，要对整个企业的声音有一个全面的认识，无论从餐厅背景音乐的选择，还是服务员在进行服务时的语调，都应该要考虑到。

视觉战略在品牌的感官战略中扮演着基础性角色，在树立企业品牌形象和建立消费者的品牌意识方面起到了主要的作用。在企业的视觉战略中，通常会选择能够体现企业身份又符合企业形象的画面。视觉往往体现的是企业独有的品牌特征，一般从企业的logo、装修风格等方面来展现，可以通过媒体、报刊以及互联网来进行传播。视觉化能帮助消费者辨别企业的品牌形象。视觉体验也是人们的感官体验中最具感官影响力的体验，是最直观的对企业品牌进行展现的形式。所以，视觉战略往往是企业投入最大的一个部分。通过视觉的表现，能够帮助企业展示产品和服务。

味觉战略是餐饮企业最看中的感官营销，不同企业会带给消费者不同的味觉体验，同时在消费者的心目中建立不同的企业的产品形象。企业自身的味觉也可以被看作是品牌吸引力，带给消费者更多的体验感受。对于餐饮企业来说，进行味觉营销与消费者互动，是最根本的，随着越来越多的同类型的企业的出现，除了在价格方面的竞争以外。在食物味道上的竞争变成企业在市场竞争中的核心竞争。在进行味觉营销的过程中，不能忽略对产品的名称的宣传和对产品信息的传递。有时候不同的味道组合在一起，会带给消费者更深刻的感官体验。食物和饮料的搭配也能给消费者不一样的味觉体验。如果餐厅的菜单能有图片或者一些文字说明，能更好的吸引消费者。味觉营销不能是独立存在的，它离不开视觉、嗅觉等的共同作用，只有在不同的感官体验的共同作用下，才能发挥味觉体验的最大效果。企业营造良好的就餐环境，能提升消费者就餐的心情，带来更好的味觉享受。

触觉是消费者对事物形状、质感的认识。目前，许多企业还没有意识到触觉的营销对于企业发展的意义。触觉体验能唤起或者让消费者感受到产品关于质感的记忆或对企业品牌的认知。企业可以利用产品的材质、触感等来让消费者认识品牌。让消费者能够通过产品的触感来获得良好的感官体验，可以将产品放在特定的容器中，可以让消费者对产品直接抚摸。通过这种触碰的方式，可以提高消费者购买产品的意愿。触觉体验在餐饮企业也是很重要的存在。如餐厅的椅子的舒适度，餐具的舒适度等。

随着时代的发展，越来越多的餐饮企业开始关注感官营销，通过多种形式，运用感官营销来推动企业的发展，树立良好的企业形象。通过本文，希望能给餐饮企业做个参考，更好的运用感官营销为企业提供更多的销售业绩。