创意奢华的美食“易容术”

咬开一颗颗鲜艳的草莓却发现那是糖浆包裹着草莓酱，黄白相间的煎蛋内里竟是芒果酱和优酪乳的结合。这正是顶级奢华分子料理的奥秘所在，将原始的食材分解成一颗颗微小的分子，再将它们重组成样貌完全不相及的全新食物，所有美食在分子料理中都被施加了易容的法术，它们欺骗了你的眼睛，但当你品尝它们的时候，却无法欺骗你的味觉。

分子料理多数是与创意菜相结合。是需要花很多心思和时间才能做出的料理，将食物以分子为单位进行处理和呈现，简单说就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。正因为需要复杂的工艺、新鲜的原始食材和大量的时间精力，分子料理也因此被划入了顶级奢侈品美食的行列。吃分子料理要记住一点：千万不要相信自己的眼睛 。因为分子料理用特殊的工艺和科研的态度，将食物重塑成另外的样子，先骗过你的眼睛，再让你的味觉脱离视觉的引导，当你真正品尝的时候，视觉和味觉的矛盾便撞出了绚烂的火花。

在分子料理的美学中，任何美食，都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。而烹饪过程就是把原料从一种形式的组合转化成另一种形式的组合。也就是说，面对分子美食，看见的永远和入口的感受是两个概念。明明是固态食物，吃进嘴里却是液态，明明喝的是一口酒，在最终却融成一股清气。分子料理让我们对美食的追求欲望更加极致，对健康饮食也有很大帮助，让烹饪变得不再乏味，而是更加有趣和节能。

1.香草酱爆牛肝菌

牛肝菌为野生菌类，体大肉肥，香甜可口，同时富含大量有益身体健康的微量元素，经常食用对人身体非常有益；淋上浓稠芳香的香草酱后爆炒，将香草特有的迷香味道与牛肝菌本身的醇厚口感融为一体。牛肝菌吃起来肥厚十足，略带牛肝那种绵密的口感，而香草酱不仅在颜色和气味上尾气做出了烘托，同时在口感上也让牛肝菌更加回味绵长。

2.五谷米小笼蒸

牛肉丸

五谷在古代指稻、黍、稷、麦、菽，在现代则多指谷物细粮和粗粮的混合，常吃这样的五谷杂粮可以让细粮和粗粮相搭配，对于身体更加绿色健康。使用五谷粮和精选小牛肉绞肉捏制成的肉丸，放进笼屉里蒸熟，形似珍珠，每一颗都晶莹饱满，肉汁四溢，一口咬下去，黏糯鲜香，令人回味无穷。

3.五味番茄冷盘配

结晶鳕鱼

红绿相间、怡人爽口的樱桃番茄被一分为二，覆盖在嫩滑爽口的鳕鱼肉上，一素一荤，一海一路，鳕鱼肉肉质白细鲜嫩，清口不腻，而且含油量高，富含维生素A和D，北欧人将其称为「餐桌上的营养师。此道美食冷盘将鳕鱼肉的细腻和番茄的酸爽新鲜完美结合，是一道美味创意料理。

4.御膳宫廷养生有机米

有机大米不仅能给予我们能量，驱除我们的饥饿感，也能给予我们营养。最滋补的是粳米，日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。吃在口中，不仅健康养生，还能最大限度地填饱肚子，实在是一件美事。

5.秘制酱拌芥味海螺

除了原材料，影响菜品味道最关键的一个环节就是酱汁。由于秘制调味料所用原材料品种繁多，在制作过程中，可根据自己的口味调制酱汁，使得菜品的口味更加香鲜。海螺肉新鲜富有嚼劲，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。芥末本身清辣而提神，搭配海螺肉可以带出肉质本身海洋的新鲜味道。让你每吃一口，仿佛清新海风迎面扑来，再加上秘制酱料，味道更好。

6.金沙红珠烹竹节海虾

竹节虾即日本对虾，营养丰富，虾肉质晶莹鲜美。对其烹饪方法简单而讲究。锅中烧油将虾放进去翻炒6分熟出锅，另起油锅将葱姜蒜末、红椒韭菜苔末放入锅中，翻炒后放入虾，此刻将香醋、生抽、糖、蚝油、盐放在一个碗中搅拌均匀后倒入锅中，马上将锅盖盖上，闷一会儿，等汤汁收的差不多的时候，就可以用淀粉水勾芡出锅了。一口咬下去，一定让你回味无穷。