教你学腌菜

传说中的六必居腌黄瓜

这个所谓的六必居腌黄瓜配方不知是真是假，但我拿到配方后，试着做了一次，味道非常好，不亚于六必居的腌黄瓜。

原料：黄瓜２５００克，大蒜２５０克，生姜１００克，小尖椒５００克，白糖２００克，酱油１０００克，味精５０克，白酒１８０克，盐３０克，熟豆油１００克。

制作过程：黄瓜切成条，大蒜、生姜切片，小尖椒去籽；酱油煮沸，加入白糖、白酒、盐，煮开后关火加入味精，把黄瓜条、蒜片、姜片和尖椒码入腌菜坛子中，加入熬好的酱油料汤搅拌均匀，最后倒入熟豆油封口，放置７天即可食用。

台湾爽口泡菜

这种泡菜是我看电视节目时，跟“台湾煮妇”学来的，味道酸酸甜甜的，非常清脆爽口。

原料：卷心菜１棵，胡萝卜１根，辣椒３个，蒜２瓣，白糖５０克，白醋５０毫升，盐５０克，水３００毫升。

制作过程：将水和白糖倒入锅里烧开至白糖溶化关火，加入白醋和盐?穴３０克?雪混合均匀，晾凉；卷心菜手撕成片，胡萝卜去皮、切片，辣椒去籽、切段，蒜拍扁；将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制１个小时左右，至菜叶出水变软；用手将菜叶挤出菜汁后，用凉开水反复冲洗去除盐分，再挤干；将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁，盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用。

家庭简易版韩国辣白菜

韩国辣白菜很多人喜欢吃，我在原有的配方中加以改良，味道很鲜美，很特别?选

原料：大白菜半棵，盐５０克，鱼露５０毫升，苹果半个，梨半个，大蒜１头，葱１根，生姜１块，韩国辣椒酱适量。

制作过程：大白菜洗净后加入盐，用水泡软，滤掉水分，冲洗一下，完全滤干；葱、大蒜、生姜、苹果、梨都剁成碎末，和其余调味料混合成酱料；白菜的每片菜叶上都抹一层酱料，让白菜全都能均匀蘸到酱料；装入密封罐，放进冰箱存放７天左右，即可取出食用。

东北下饭菜酱腌萝卜丝

将萝卜切细丝，在太阳下晒成萝卜干丝，然后再腌制，口感非常好，有嚼头儿，相当下饭。

原料：萝卜丝２５０克，水１０００毫升，酱油４００毫升，盐５０克，白糖１２０克，辣椒油适量，味精少许。

制作过程：将水、酱油、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜丝干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾凉的料汁倒入容器内；每天搅动一至两次，７天后即可食用。