花式点心亦晚餐

预算： 25元/人

优质关键词：随心・花式・滋补

吃腻中规中矩的晚餐，换换花头会很受家人欢迎。广东人最爱的早茶，我们不妨搬来做晚餐。当然，有一些传统做法的甜味点心因为甜腻度高，并非晚餐的“最佳人选”。采用创新的做法、融入健康理念的花式点心才适合担此重任。如果再配上一口清冽的汤和少许时蔬，就不怕点心“堵得慌”以及“不正式”了。

美味解构：新派点心+爽口滋补汤

新派点心

新派点心讲究是的健康先行，口感清淡。加入了更多新鲜或健康的元素后，口感和营养都大不同。比如这款怀旧芝麻卷，做法与传统芝麻卷相差无几，唯有在个头上做了手脚，采用了较细条的呈现方式，也会降低甜腻感的对不对。

夏日滋补汤

天气酷热使身体出汗多，损耗了大量体液和各种营养物质，点心可以补充糖分和碳水化合物，我们还需要爽口的汤来补充水分。比如花旗参煲竹丝鸡汤、西瓜煲老鸭汤，有清淡养胃、清热解腻的功效。缓冲点心带来的甜腻度。

花旗参煲鸡汤

用上好花旗参片和土鸡为原料，煲足火候，汤口相当鲜甜甘口。

烹饪要点

1.传统点心创新做法

自磨芝麻粉浆：传统做法是芝麻粉与水、糖混合，口感甜腻，不够清爽。新法可以采用芝麻磨粉，再与马蹄粉、栗粉混合，与水调匀成粉浆。甜腻度下降更健康，蒸好后也更易成卷。如果加入少量橙汁，即变成橙汁风味，粉浆颜色也会有少少变化。

2.巧用搅拌机+纱布

想要做出口感纯正、不掺一点杂质的杏汁牛奶，一定要让搅拌机和纱布配合工作，把杏放入搅拌机，加适量牛奶搅拌，倒出时用纱布过滤，把杏汁挤干，留下杏仁渣。将杏仁渣再次倒入搅拌机，加少许牛奶继续搅拌，再通过纱布过滤。如此反复几次，即可获得清醇的杏汁牛奶。

3.夏日煲汤提示

鸡汤：煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等营养配料，或是吊鲜的扁尖等也是好物。

牛肉汤： 放些番茄吧，不仅可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。

猪蹄汤：重口味家庭吃这个汤时，最好与青菜、莲藕放在一起煮。

最后，煲汤时间不要过长 ，一般控制在1~1.5小时，就可获得比较理想的营养峰值。

皮蛋烧鹅酥

以叉烧酥作蓝本，改以较香口的烧鹅粒做馅料，酥皮做得颇为松化。松化的酥皮包着蚝油烧鹅粒炮制而成。

三丝炒细米粉

细米粉以酱油炒香，配搭香口的洋葱丝、鸡丝及爽口的银芽，口感具层次。

怀旧芝麻卷

自己做芝麻卷，卖相可以精致些，做得细巧点，不会太甜腻。自磨芝麻汁搓制而成，每一口都带淡淡的芝麻香。

鱼粒肉碎泡饭

超美味的鱼粒肉碎泡饭，以上汤底及香口的比目鱼碎炮制而成，夏天时还可改制成比目鱼瓜粒汤饭。