浅谈气调贮藏方法在果蔬保鲜上的应用
时间：2022-06-01 01:49:39
【前言】浅谈气调贮藏方法在果蔬保鲜上的应用由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。2.1 保鲜效果好 多数中晚熟水果，如苹果、鸭梨、长把梨、香梨经长期气调贮藏后仍然色泽鲜艳、风味纯正、外观饱满，与刚采摘时相差无几。以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标均明显高于同期进行普通冷藏的果品。 2.2 贮藏时间长 气调贮藏可以使多种果蔬的...
摘要：气调贮藏保鲜技术是一项良好的果蔬贮藏技术，本文主要阐述该技术的贮藏原理和具体实施方法。同时，将气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较，凸显该项技术无法比拟的优点，并对气调贮藏保鲜技术的应用现状和未来前景进行了展望。
1 气调贮藏保鲜技术的介绍
气调贮藏，全称调节气体贮藏（简称CA），是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬的呼吸，降低果蔬的新陈代谢，以延缓果蔬衰老进程，从而达到保鲜目的的一种贮藏方法，也是当前国际上广为应用的果蔬贮藏方法之一，被视为继机械冷藏法推广以来果蔬贮藏上的又一次重大革新。该技术主要是在冷藏的基础上，将果蔬贮藏在不同于普通空气的混合气体中，从而抑制果蔬的代谢以及微生物的活动，保持果蔬的良好品质，延长贮藏寿命。
2 气调贮藏保鲜技术的优点
2.1 保鲜效果好
多数中晚熟水果，如苹果、鸭梨、长把梨、香梨经长期气调贮藏后仍然色泽鲜艳、风味纯正、外观饱满，与刚采摘时相差无几。以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标均明显高于同期进行普通冷藏的果品。
2.2 贮藏时间长
气调贮藏可以使多种果蔬的贮藏期和保鲜期得以延长。其中，苹果可以做到周年供应，鸭梨、长把梨、香梨等可贮存8～9个月，猕猴桃可比用普通冷藏方法的贮藏期延长2～3个月。
2.3 贮藏耗损低
气调贮藏过程中，严格控制贮藏环境的温湿度和气体条件，有效抑制了果蔬的采后呼吸作用，减少了呼吸作用所造成的失水、微生物和酶作用所造成的腐败变质。如猕猴桃在贮藏期间相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15％～20％，而气调贮藏保鲜技术的损耗不到4%。
2.4 货架期长
气调贮藏的果蔬由于长期处于低氧气高二氧化碳环境，在解除气调贮藏条件后仍有很长一段时间的滞后效应。在保持相同质量的前提下，气调贮藏果蔬的货架期是普通冷藏果蔬的2～3倍。
2.5 绿色无害化贮藏
气调贮藏结合低温和气体条件控制来延缓果蔬品质的下降，整个贮藏过程不使用任何化学试剂，保持了果蔬的“绿色”、无公害。
3 气调贮藏保鲜方法
3.1 塑料薄膜帐气调贮藏法
利用塑料薄膜对O２和CO2有不同渗透性的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的贮藏方法。塑料薄膜一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，可使袋内的气体成分自然形成气调贮藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。对于需要快速降O2的塑料帐，封帐后用机械降O2机快速实现气调条件。但由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内CO2浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，以便及时调整气体成分的配比。
3.2 硅窗气调贮藏法
根据不同的果蔬及贮藏的温湿度条件，选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。硅胶膜对O2和CO2有良好的透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬贮藏环境的气体成分达到控制呼吸作用的目的。选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成分可自动衡定在O2含量为3%～5%；CO2含量为3%～5%。
3.3 催化燃烧降氧气调贮藏法
用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从贮藏环境中(库内)抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应式如下：以汽油为例,由C2H4+O2=CO2+H2O反应式可见，空气中氮气不参加上述反应，式中的H2O是蒸汽状态的水，可用冷凝法排除，反应后无氧气体再返回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。当然这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内CO2浓度升高，这时可以配合采用二氧化碳脱除机降低CO2浓度。
3.4 充氮降氧气调贮藏法
从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充分过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值，所用氮气的来源一般有2种：一种用液氮钢瓶充氮；另一种用碳分子筛制氮机充氮，其中第2种方法一般用于大型的气调库。
4 气调贮藏的应用现状和未来前景展望
随着气调贮藏研究和商业应用的深入，越来越多的果蔬生产者和果蔬贸易商认识到气调贮藏的先进性，为促进气调贮藏保鲜技术的大力发展，要将单一果蔬生产发展成生产和贮藏相结合的经营模式，发展气调贮藏保鲜技术体系（融合农业生物技术、园艺技术、贮藏技术），降低气调贮藏成本，促进气调贮藏保鲜技术的发展和应用。
参考文献
1 张耀章.果蔬气调贮藏保鲜技术[J].世界农业，2007(10).
2 赵晨霞.果蔬产品贮藏保鲜技术[M].北京:中国农业科学技术出版社，2007
