家庭自制寿司

现在很多少男少女甚至大男大女，无不被那赏心悦目、品种多样的日本寿司和日本菜式所吸引。但是，其不菲的价格却让许多好吃者捂着钱包望而却步。其实，寿司的成本是很低的，只要你不怕麻烦，节假日，在家庭厨房里自己动手，也可以做出美味而赏心悦目的寿司和清雅的日式菜，不信你试试。

寿司饭

吃寿司，大部分吃的是寿司饭，所以，寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。

寿司醋调法 原料：白醋60 ml，白糖50 g，盐4 g。做法：将以上三种原料放进锅中用小火搅拌至糖、盐融化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法 放置寿司醋的锅或容器必须是洁净干燥的，置于阴凉处。一般夏天可放置3～4个月，冬季5～6个月。

寿司饭的比例 1. 大米与糯米比例为10∶1，即可煮出又软又粘的寿司饭。2. 用水量为1杯米兑1杯水，若超过5杯米，则减少最后1杯水之1/5量。

饭与寿司醋的比例 若1杯米可煮两碗饭，依此比例则1碗饭浇1调羹寿司醋。

寿司饭与醋的搅拌时间 1. 电饭煲煮好饭约20 min；2. 寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，放置通风处或用电扇吹凉。

寿司饭的煮法：1. 250 g寿司米淘洗净，放入电饭煲中，加清水300 ml焖煮熟。2. 打开锅盖，米饭用洁净的毛巾覆盖冷却10 min，煮沸2汤匙寿司醋，加糖15 g，盐3 g，然后冷却。3. 将米饭装入碗中，淋上调味醋，用木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。

做寿司的原料：1. 寿司米煮熟成饭后颗粒饱满并略带黏度。日本米醋非常温和，也有调好味的专用寿司醋，也可用稀释的水果醋替代寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能轻易地完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。2. 芥末酱，特别是绿芥末酱，是各种寿司的调味料。日本酱油适合蘸食所有的寿司，喜欢吃辣，可加些芥末酱。浸在醋中的腌生姜几乎永远和寿司一起上桌，也有把姜染成紫红色的，使生鱼片容易消化，吃起来清新爽口。

卷寿司的制作：1. 半片海苔的光滑面朝下置于寿司竹卷帘上。海苔片的边缘需与竹卷前缘相接，涂抹薄薄的芥末酱。2. 铺上约0.5 cm厚的米饭，但海苔片的两侧各留1 cm宽的空间，于米饭的前1/3处，压出一凹槽，将填充的材料放入。3. 将竹卷提起，使海苔与米饭包裹住馅料，形成寿司卷。然后将竹卷帘滚紧，将开口两边的米饭压紧。4. 拿开竹卷，卷寿司用利刀切两半。然后将两半并列，各切成三等份，成为六块寿司，将切面朝上装盘。

日式炸豆腐

原料：板豆腐1块（约250 g），酱油10 g，日本味淋15 g，白糖10 g，姜汁5 g，白萝卜泥15 g，海苔丝少许，低筋面粉少许，精炼花生油500 g（约耗25 g）。

制法：1. 酱油、味淋、白糖加水150 g浇滚成调味汁待用；2. 豆腐切成8小块，沾上面粉，入七成热油锅炸成金黄色取出沥净油，排放在盘中，上面放萝卜泥，浇上调味汁，撒海苔丝即成。

特点：鲜香可口。

虾手卷

原料：海苔片4片，熟虾肉150 g，芥末酱5 g，米酒30 g，去皮蜜梨片2片，柠檬汁15 g，小黄瓜1根，寿司饭100 g（拌上味），腌生姜15 g。

制法：1. 虾肉切碎，与米酒拌和，梨片切条，浇上柠檬汁。2. 黄瓜洗净，用冷开水浸泡切片。3. 海苔片光滑面朝下，置左手掌，涂少许芥末酱，上面放寿司饭，压紧，摆上梨条、黄瓜条、虾肉碎，轻压。4. 海苔片与填入的原料一起紧压后，紧密绕在小锥形，在海苔边缘内涂抹少许芥末酱贴紧，装盘，腌生姜点缀。

特点：饭软、虾嫩、瓜梨脆，美味可口。