饮茶·吃茶·茶膳

对于茶，过去人们一直习惯饮茶。如传统的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶等，而随着生活水平的提高。一种新的时尚又在我国许多地方和世界一些国家流行开来。这就是“吃茶”。其方法是将乌龙茶、红茶或绿茶的茶末、茶粉加入到食品中。从而创造出全新的食品。如茶面包、茶饼干、茶汽水、茶点心、茶酒、茶雪糕等。

在日本，茶食品大行其道。抹茶雪糕、抹茶荞麦面、抹茶点心、抹茶豆腐、抹茶巧克力、抹茶口香糖等都是市场上的畅销食品。据统计，日本80％以上的女性都喜欢茶制食品。其中，抹茶雪糕和抹茶蛋糕等最受欢迎。

笔者认为，“吃茶”是在“饮茶”的基础上发展而来的。茶叶香味浓郁，又给人清新高雅的感觉，同时又含有某些营养成分，因而给人带来创作欲望。但“吃茶”在某种程度上只是将茶叶加入作为个体的单个食品或某一类食品中。而“茶膳”则是在“吃茶”的基础上。有意识地将茶作为菜肴，形成茶饭、茶菜、茶食品、茶饮料的全面配套的特色餐。又由于人们对饮食有了新的追求。所以茶膳就被赋予了更多的文化内涵，从而使之成为茶叶消费的一种全新形式。

不过。当我们翻开茶文化的历史书籍时就会发现，将茶入馔并不是今日的新潮做法。其渊源可追溯到公元前。早在周朝，我国就有吃茶的记录了。据《诗经》记载：“采荼薪樗。”诗中的“荼”就是“茶”。东汉壶居士写的《食忌》说：“苦茶久食为化。与韭同食，令人体重。”《晏子春秋》记载：“婴相齐景公时。食脱粟之饭，炙三文五卯，茗菜而已。”唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆皇帝十分钟爱杭州名菜“龙井虾仁”。慈禧太后更喜欢用“樟茶鸭”欢宴群臣。今天。我国许多地方仍保留着吃茶叶的习惯，如云南基诺族有吃凉拌茶叶的习俗，傣族有竹筒茶，云南一些地方爱吃腌茶。国外也有许多著名茶膳。日本1802年出现的《名饭部类》中就记有11种用茶做的菜，泰国的一些地区早就有将茶炒后做成食品的习惯。

现代生活的发展促进了文化事业的发展．21世纪初，茶膳的出-见标志着茶文化进入了一个新阶爱。最有代表性的茶膳有：北京的特色茶宴，如茗缘贡菜、龙井竹荪历；上海的碧螺腰果、红茶凤爪、太及碧螺羹等；台湾的茶宴全席、茶果冻、乌龙茶烧鸡等；香港的茶扣咆鱼角、茉莉炒海米，日本的茶拌杂鱼、茶末紫菜汤等。

茶膳口味清淡而不油腻。比如“春芽龙须”，它选用当天采摘的绿豆芽，掐头去尾。掺以当年采摘的水发春茶芽，微咸．清香，白绿相间。另外，茶膳讲求精巧，观赏性强。如“炸雀舌”。这是一道冷菜，将芽头肥壮的绿茶发好，裹鸡蛋、淀粉炸制，形似雀舌。精巧别致。用小碟装盘。既表现出茶以精为贵，又表现出茶膳独具的玲珑特色。

茶膳有益健康，雅欲共赏。茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多种维生素。茶叶本身即有杀菌的作用。传说，“神农尝百草．日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遗》中也说“茶为万能之药”。因此，茶膳具有一定的保健功能。同时，茶膳也顺应人们返璞归真的饮食要求。

美味饮食和文化品位是茶膳可以一并包容的最大特点。今日茶膳从饭菜的色、香、味、形、器、名称、环境，以及服务都表现出与茶文化相结合的气息。如取材于古典名著《红楼梦》的“怡红快绿”。融民俗与银针茶于一体的“银针庆有余”，再加上装备特色的桌椅、餐具、茶曲、茶艺表演等，使人大饱口福，又耳目一新，将餐饮消费上升到文化消费的高层次。

茶膳，不仅是茶叶消费的新形式，更是餐饮文化中一枝瑰丽的奇葩。