“得闲饮茶啦!”

基于开埠初期，香港已有不少原住民来自广州，于是香港人最早的饮茶习惯，乃源自广州“三茶两饭一宵夜”的饮食文化。所谓三茶，即早茶、下午茶和夜茶；两饭是正餐的午饭和晚饭；宵夜当然是夜蒲一族的嗜好，正式是一日五餐，由朝食到晚的“食在广州”饮食文化特色，也反映了百多年前由广州传人香港的西关大少、有闲阶级的生活习惯。“一盅两件”中式茶楼

中式茶楼这种源于广州的饮食文化，无论是早茶、下午茶和夜茶，精髓在于点心采用蒸笼处理，不但能将每一小份点心保持新鲜热辣奉客，更可提供多元化的咸点、甜点及包点选择，精彩之处是由最基本“一盅两件”起，可谓丰俭由人。并非一定是富人专利。

其后，香港被割让给英国，由于避过了中国近代史上不少的战乱，反而能够保留“食在广州”的精髓。不止于此，源于广东的粤剧，也因为战争，大量粤剧伶人迁徙香港，粤剧在香港得以保存及发展。

时移世易，香港人饮茶的习惯，由以往两代甚至三代同堂，以饮早茶作为一家人周末和假日聚首一堂的习惯，因为独立小家庭的流行，而不复见，加上香港已成为寸金胀恋慕鹑谥行模大茶楼或酒家，多已因为地产价值而被拆卸重建成摩天大楼或商厦，现存香港的中式茶楼，还能够保持古老特色的已不多，其中以位于中环的莲香楼和陆羽茶室最为人所津津乐道。饮茶，反而成为上班一族早餐和午膳的其中一个选择，而茶楼酒家，也蜕变为集团式连锁经营的酒楼。

英式奶茶调制的茶餐厅

至于西式饮茶，始自香港沦为英国殖民地之后。话说当年的英国官绅名流，将英国人享受下午茶的习惯带到全世界，香港当然也没有例外。这种西方饮茶文化，精髓是来自英国殖民地锡兰(今斯里兰卡)出产的优质茶叶，因为冲泡出来的微红带黄而清澈的茶色而称为红茶，而为了配衬珍贵的红茶，更采用考究的高级瓷器作为茶具。至于席间的茶点，则是制作精致的糕饼为主。

这种贵族或上流社会的英式下午茶文化，流落香港民间，却演变为港式平民下午茶。不过因为平民饮不起名贵品种红茶，唯有采用混合零碎质素参差的茶叶，加上“奶”冲成的“奶茶”。但当年新鲜牛奶也不是平民可以负担，因而采用廉价的罐头炼奶或淡奶，不但可将混浊不清的杂碎红茶美化，在奶香衬托之下。采用“百鸟归巢”方式沟杂而成的平民high tea，变得更香滑味美，可谓自成独特而同样令舌头感动的港式奶茶文化，慢慢也影响了香港人的饮茶口味。

后来，更有茶餐厅师傅，透过长长的隔滤袋将茶渣隔除，令奶茶的口感更滑，因而衍生出丝袜奶茶的美丽故事，令港式奶茶成为一时佳话，广为流传，成为游客必尝的香港特色。