不同锅具煮出不同口感

你爱的粥是米汤分离的清澈款，还是水米交融的浓稠款？不同口感的粥有赖于不同的锅具，选对了，你就心想事成了。

炒锅： “一锅到底”很实用

有些粥的做法需要先炒香配料，直接使用大一点的炒锅，先炒再加高汤煮一锅倒底的方式就会比较方便实用。不过炒锅通常都是下窄上宽的开口状，不适合用来制作生米煮的粥，因为这种形状的炒锅水分蒸发快速，如果长时间熬煮，粥就会变得很浓稠，吃起来会有粘口的感觉。

适合哪种粥： 白饭煮的粥就会非常适合，不但容易入味，也很方便将块状的白饭搅散，让粥的颗粒更分明。

砂锅： 多种谷类一起熬

砂锅的使用方式和汤锅相似，而熬煮的效果更好，砂锅的加热方式可以让谷类的香气更浓，焖煮的效果也比汤锅更道地。砂锅除了能让材料更熟透入味，也可以让粥的汤汁浓稠，加盖焖煮时却不会过分丧失水分而变得粘腻。

适合哪种粥：适合搭配多种谷类调配一起熬得粥，或是不容易煮软的谷类材料时使用。如果你喜欢口感浓稠、香气浓郁的粥，就一定要选它了。

电锅： 不过火 不糊底

利用电锅煮粥最大的好处就是可以同时进行别的工作，只要把材料处理好放进电锅里，等开关跳起来后再焖一下就可以完成，不用一直守在旁边搅拌担心锅底烧焦。电锅加热的火力足可以让米心均匀熟透，只要将内锅、外锅的水量调整好，透过蒸煮的方式不会把汤汁煮干。

适合哪种粥：电锅煮粥通常采用生米，适合喜欢米心软、汤汁清澈时选用。当材料熬煮时间不同时，也可以分成两次熬煮，只要分次加入外锅的水量，就能同时煮好不同的材料。

汤锅： 随便煮煮最顺手

不论选用生米或是白饭煮粥，都可以使用汤锅，汤锅的好处是火力的强弱可以适时调整，熬煮的时间也能视情况延长或是缩短，帮助粥的口感更多变化。当使用多样材料时，也可以依照不同材料煮熟时间的长短，掌握最佳的加入时间，让每一种材料的口感都最恰当，不必为了牵就难煮熟的材料而使容易的材料变得太软烂。

适合哪种粥：无论是生米还是熟饭都适合，尤其是以现成的白饭煮粥时，利用汤锅可以在很短的时间内完成。

无论哪种锅 都要搅一搅

“煮粥没有巧，三十六下搅”，说的就是这个。无论是哪种锅，煮一锅粥一般都有两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。