中国鸡肴验方(一)

松子红杞烧野鸡

主治肾虚所引起的须发枯白，或肝肾脾虚、头晕目眩、腰膝酸软乏力、遗精尿频诸症。野鸡1只去内脏软块，旺火加油爆香葱节，再投入野鸡肉1 kg炒到水分干时，注入黄酒、酱油翻炒入味，丢入松子仁30 g、红杞35 g、食盐3 g、清水200 g，加盖以小火烧到肉香汤浓，下味精炒转出锅，常食特效。

姜耳靠子鸡

主治脾虚畏寒、肾阳虚、精神萎靡不振、食欲不佳等症。 嫩光鸡500 g，嫩生姜35 g，水发白木耳100 g，葱结1个，食盐3 g，黄酒5 g，味精3 g，胡椒粉1 g。先将嫩光鸡冲洗干净，斩为方块，沸汤焯一水，用清水冲去血沫；撕去姜皮，顺姜纤维丝切成厚片；用一中号锅投入白木耳、姜片、鸡块，加清水淹过鸡块，注入黄酒，放进葱结，大火烧开后改小火，撇去血沫，盖上锅盖炖到酥烂后，捡去葱结，加入味精即可品尝。

鸡茸银耳糊

主治肝肾阴虚、咽干舌燥、肺结核、大便秘结、癌症手术后体质虚弱、食欲不振。鸡里脊肉100 g挑去筋膜，放清水浸泡一刻钟取出，用刀背捶成细茸，同时加入鲜牛奶10 g使鸡茸变白，加入银耳50 g、味精1 g调匀；鸡蛋清打成发蛋，分两次加入鸡茸银耳中搅转，即称鸡茸银耳糊。

炒锅放在大火上，倒水半锅沸腾后离火口，用勺子把鸡茸银耳糊舀成椭圆片20个，逐片下锅，将锅端回火口，待水烧到沸腾时又离火，把鸡茸银耳片翻转又端锅上火，烧滚用漏勺捞出来；炒锅放大火上，倒油25 g烧热，下葱结炒香，注入黄酒、鸡汤，捞去葱结，放入食盐、味精、丝瓜片、鸡茸银耳糊烧沸片刻，下1匙鲜牛奶烧滚，投入水淀粉拌匀，淋上熟猪油翻转，盛出装盘，撒上火腿片，即可上桌品味。

鸡肝银杞汤

主治肝肾两虚之阴虚火旺、头目昏眩、五心烦热、夜盲视物不清。鸡肝100 g洗净切成薄片，红杞15 g，银耳10 g，5 g洗净沥干；用水350 g烧沸，投入鸡肝及3种药，放入姜丝与食盐煮熟后，淋入麻油。食后可治疗平素体虚、面容憔悴的阴血不足者。

无花果杞耳鸡

主治肺结核阴虚久咳、痰中带血、气喘乏力、浑身松软、口干咽燥、烦心失眠。无花果200 g放入锅中，煮沸去皮，切成4瓣；红杞10 g、银耳20 g须撕碎；鸡肉250 g先在沸水锅焯去血水；锅放中火注清汤一小瓢烧开，先放鸡块、红杞、银耳煮10分钟，再投入无花果、白糖煮到熟透，以水淀粉勾芡即可食用，常服必见功效。

蕺菜鸡蛋汤

主治原发性恶性肿瘤肺癌、前列腺癌、癌性胸水积液疼痛难忍。蕺菜50 g，加水250 g烧开，打入鸡蛋搅散煮熟，放入精盐，淋入麻油，每日早晚食菜和蛋并喝汤，会缓解肺癌病情，但宜持之以恒，不可中断。

炒金丝鸡茸

主治妇女血虚脾弱、食欲不振、奶水不足、神疲倦怠者。鸡脯肉150 g去筋膜，与50 g猪肥膘肉用刀背捶烂，剁为细茸；鸡蛋打散，加入精盐、味精、姜葱酒汁和水淀粉，将鸡茸和猪茸和匀搅成鸡茸糊待用；把鲜笋片批薄片后再切成细丝，在油中炸1分钟倒出，甩干油水，再用沸水漂去油腻后投入锅中，倒小勺鸡汤，小火煨到鸡汤被笋丝吸尽即为金笋丝；锅置旺火倒猪油100 g烧滚，倒入金笋鸡茸糊，不停地推铲勿使结锅，翻炒成熟盛出装盘。补虚极妙。

柚子蒸鸡

主治肺病久喘不休，甚至咳痰有血，头痛胸疼久治不愈者。用青柚子1个削去顶盖，抠去果瓤形成一个空壳，然后将治理干净的仔母鸡块500 g纳入青柚壳内后，放入姜丝、黄酒、味精、少量食盐和匀，再将柚皮顶盖裹贴上，装入大碗放进蒸锅，隔水蒸至酥烂、柚皮发出清香时品尝。滋味鲜入骨髓，妙不可言。