基于形象识别理论的餐饮服务艺术

摘要：随着经济发展速度的加快，餐饮空间的主题性、地域性、文化性逐渐成为现代餐饮行业发展的潮流。将VI应用在餐饮设计中，不仅能改善经营、提高品味，还能整合品牌，巩固品牌效应。从当前的餐饮服务艺术来看，将VI形象识别和室内环境整合，已经成为现代人探讨的问题。

关键字：形象识别；VI设计；餐饮服务；整合艺术

中图分类号： S611 文献标识码： A

企业形象识别（CIS），是企业通过策划和形象识别，让被策划的某品牌从大众品牌中识别的技巧与理论统称。它包括理念、行为与视觉识别三个部分，并且这三个部分相互作用、联系、配合。根据服务的易逝性、无形性、异质性以及和消费、生产的同时性等特征影响，产品实物和服务生产表现出完全不同的特征，同时，统一、严谨的服务理论很大程度上也制约了它的发展。自上个世纪八十年代，顾客与服务提供者的服务接触开始成为服务和管理的关键环节以来，餐饮服务艺术与形象识别理论越来越被重视。

一、VI在餐饮空间的整合传播

（一）VI在餐饮空间的特点

VI是在企业经营理念下，通过平面设计将企业的市场定位和内在气质形象化、视觉化的结果；同时它也是独立法人和周边经营、社会环境沟通、联系、区别最常用、直接的平台。在大力发展营销的当下，如果企业没有VI，不仅会影响视觉形象的清晰度，还会影响企业规模和文化。优秀的VI是和普通企业形成差异的主要因素，并且保障企业活动中的不可替代性和独立性，帮助企业明确定位，所以说它属于无形资产的关键元素。在传达企业文化与经营理念的过程中，用生动的视觉效果进行企业文化宣传，用自身的视觉系统吸引公众，让消费者对企业产品与服务形成忠诚度。

另外，它还能帮助企业提升认同感。基础部分能广泛应用到交通设备、员工服装、橱窗设计、建筑系统、外观指示、户外用品、办公招牌、用品包装、产品广告、陈列宣传、公务环境、企业礼品以及印刷等，具体到餐厅logo、环境、外观、员工服饰、广告用品等一系列和餐厅相关的设计因素，形象的VI设计，能让餐厅空间具有空间感，并且和其他店面区别开来。

（二）VI在空间的文化与地域整合

从室内设计的特征来看，它是从空间色彩、形态、材料、陈设、肌理、装饰和整体性空间意境表现的结果。地域形式主要由风俗人情、文化礼仪、生活形式、自然风情、历史文化、自然环境以及本地用材等因素构成。利用VI进行餐厅形象设计、整体规划、陈设布置，能帮助其拥有良好的品牌形象。主要表现在以下几个方面：

1、空间形态

在空间形态上，通过改造与重现空间形式，给消费者特别的感受。例如：蒙古大营就可以利用本地的文化风俗，进行现代化设计，在彩绘、穹顶以及柱廊雕刻中，展现现代化的蒙古包特性。

2、色彩设计

在平面设计中，审美设计是在各种地理、政治、民族、习俗、宗教的发展中生成的，所以引发的色彩寓意和喜好也有很大差异。

3、设计陈设

在设计中，陈设又分成装饰性与功能性陈设两种。它的范围包括墙壁悬挂的各种图片、艺术、壁挂等，具体如：供奉的佛像、悬挂的样品、各式器具等都能烘托餐饮空间和整体性主题。

4、视听

在餐饮平面设计中，提升顾客体验元素的形式主要表现在：体验情境、触动、回味和视听上。可以围绕当地的某个元素以及餐厅发展过程，将某个主题作为中心，进行材质、形态、声响、色彩、触感、装饰等全方位的设计，从而达到深化用餐感受的效果。

二、形象识别在餐饮服务艺术中的应用

（一）VI在餐饮空间的应用

Logo不仅是某个企业文字与图像的组合，同时也是以企业构造、类别、经营方式为理念，在接触外部环境与对象的过程中，为其制定新型的视觉符号。它作为标志性符号，经常作为装饰元素进行应用，印在菜牌、餐具、餐巾纸上。从整体来看，餐饮空间的内部装潢、名字颜色、字体、桌椅风格以及大厅摆设等；从细节来看，餐厅服务员的菜单、服装、桌牌、餐具、订餐卡、员工名片等都在VI系统，过程就是导入过程。

在设计中，墙面、地面、隔断、前台、雅间、洗手间、大厅等，不管是什么形态、颜色都必须采用统一的设计方式进行，帮助企业塑造形象和品牌凝聚力。在VI设计中，不仅要体现在空间领域，还要整合环境色彩、材质、灯光配置、绿色植被、空间设置等，并且让空间和VI有着紧密的搭配。

（二）企业形象识别系统优势

在餐饮服务设计中，企业形象很注重个别系统的统一性与一体化，形象识别系统作为服务活动、经营活动、销售等一系列行为构成的系统，它具有一体化特征，从企业思想、行为识别到视觉形象，形象识别都能展现行动、思想、视觉上的共同特征。同时这也是企业统一性、已提醒管理与经营必不可少的部分。例如：传统餐饮管理主要从业务特征上进行考察，然后再设定各种规章、准则，这样就会让其缺乏精神与物质上的联系。企业形象识别不只是管理手段，更是新型的文化体系。所以讲企业形象引用到现代餐饮管理中，能拉近经营思想和企业管理之间的联系，让员工行为更具有凝聚力和统摄力。

企业形象识别作为整合性系统，它能充分发挥各个系统功能。当其作为整体系统发挥作用时，它具有单独、孤立作用下没有的特性，也就是整体大于部分之和。例如：在广告中，将企业形象应用在餐饮广告中，必然会涉及形象识别，所以，在广告出现时，餐饮企业的服务质量、促销配合、识别宣传就能提高，通过为其铺路、搭台、烘托氛围，逐步提高广告效应，反之广告活动也为餐饮公关、促销、理念进行了宣传。

（三）企业形象识别存在问题

从目前的餐饮业应用形象识别理论进程来看：企业形象识别还处于理论较松散、偏实践的状态。如：企业形象识别在美国是一种思想，在日本则是提高内部凝聚力的重要方法。从当前的企业形象识别体系来看，企业形象依然缺乏有效的信息反馈方式，这是企业形象识别需要考虑的问题，也是实践探究必须正视的元素。因此，在现代餐饮形象识别中，必须注重自身不足，并且做好修正、弥补工作。

另外，企业形象识别也需要一定的实施条件。它的高起点策略，主要体现在市场发展和内部需求上，很多中高档企业由于服务质量、企业管理起步相对较早，在经验、资金、员工素质达标的情况，拥有实施形象识别的条件；而国内目前的餐饮企业，很多都不具有完备的条件，服务质量、组织结构都有待提高。

（四）企业形象识别应用必要性和方法

从餐饮业发展来看，为了适应市场需求，将企业形象应用到餐饮行业是时代的需要。随着人口增加，第三产业比重上升，餐饮业将呈现出良好的发展空间和激烈的竞争形势。在餐饮行业国际化的大趋势下，国内餐饮业面临着国外市场，所以必须快速和国际市场接轨。但是，我们也应该看到：国内餐饮业和国际还存在很大差距，不仅表现在监督、服务和投资上，还必须及时做好导入和设计工作，提高服务观念，快速解决各种问题。因此，在实际工作中，餐饮企业必须正视餐饮识别系统，把握导入时机，在导入时，根据VI设计要求，强化工作进程。

结束语：

餐饮服务艺术作为一项系统、复杂的工作，将形象识别理论应用在餐饮业中，对提高服务质量与工作效益具有很大作用。因此，在实际工作中，必须把握VI设计特点以及实际情况，从各方面完善餐饮服务质量，促进餐饮企业发展。

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