食用菌菌种生产技术要点

一、母种、原种、栽培种的制作过程

（一）母种：母种也就是一级菌种，它的制作大致经过以下几个过程：培养基配制培养基灭菌子实体分离或菇木分离或孢子分离培养转管纯化培养母种。

1.母种培养基配制。应根据不同食用菌的不同营养需要配制不同的培养基。常用的配方有：配方①：土豆葡萄糖琼脂培养基（简称PDA培养基）：土豆（即马铃薯）200克、葡萄糖20克、琼脂（凝固剂）20克；配方②：土豆蔗糖琼脂培养基（PSA培养基）：土豆200克、琼脂20克、水1000毫升、蔗糖20克；配方③：土豆胡萝卜琼脂培养基（PCA培养基）：土豆20克、胡萝卜25克、琼脂20克、水1000毫升；配方④：土豆琼脂培养基（PA培养基）：土豆250～300克、琼脂20克、水1000毫升。2.母种分离。即通常将食用菌的子实体、土壤中的菌根、菌素分离或进行菇木分离或担孢子分离，然后在培养基上培养，得到母种。3.母种扩大培养。用上述方法得到的母种数量有限，往往不能满足生产上的需要，因而需要通过接种来扩繁一批母种供生产用。

（二）原种：原种也叫二级菌种，是由母种接种到瓶子或塑料袋里，经培养后得到的菌种。制作原种的目的，一是为了扩大种量，满足生产上的需要；二是让菌丝对各种秸秆类物质具有适应能力，并在适应的同时产生各种酶类；三是在培养过程中还可以对菌种的生命力、纯度等进行检验，存优弃劣。通过接种，一支母种可扩接3～5瓶原种。

简要介绍几种原种培养基配方：①锯末培养基：锯末（阔叶树）78％、米糖（或麦麸）20％、糖（红糖或白糖，下同）1％、石膏粉1％，水适量；②棉子壳培养基：棉子壳78％、麦麸或米糠20％、石膏粉1％、糖1％，水适量；③锯末玉米粉培养基；锯末（阔叶树）90％、玉米粉8％、糖1％、石膏粉1％，水适量；④稻草段培养基：稻草段78％、米糠或麸皮20％、石膏粉1％、糖1％；⑤锯末、棉子壳混合培养基：锯末40％、棉子壳40％、麦麸18％、石膏粉1％、糖1％，水适量；⑥酒糟培养基：干酒糟40％、棉子壳（或锯末）40％、麦麸18％、石灰1％、糖1％，水适量。

（三）栽培种：栽培种是直接用于生产栽培的菌种，也叫三级菌种或生产种。栽培种比原种的需要量更大，所用的培养基配方和制作方法与原种相同，将发满瓶的原种，接种到栽培种瓶子或薄膜袋里即可得到栽培种。一般每瓶原种可扩接60-100瓶栽培种。

二、菌种生产所需的条件

（一）无菌室：无菌室一般不宜过大，4～6平方米即可。与无菌室相连还应有一个1～2平方米的缓冲室相配套。可用药品或紫外灯对其杀菌消毒。

（二）无菌箱：也叫接种箱。大小和规格依具体条件而定，有单人式、双人式、4人式等。一般双人操作式较为普遍。农村专业户可以制作一个单人操作式。

（三）接种工具：常用的接种工具有酒精灯、接种器等。接种器包括接种铲、接种勺、接种钩等。

（四）药品：1.酒精。除供酒精灯燃烧用外，主要用于手、接种器的消毒。2.甲醛。一般配成37％的溶液即福尔马林用于接种箱的消毒。3.石碳酸，也叫苯酚，常用5％的水溶液进行接种箱和无菌室的喷雾消毒，或配成0.5％～1％的溶液，用于洗涮器皿、桌面和工作服，以达到消毒目的。4.漂白粉。常用10克漂白粉加水140毫升，静止1～2小时后取上清液，用喷雾消毒无菌室。5.新洁尔灭。常用0.25％浓度溶液进行皮肤和不能以高压灭菌的器具的消毒，也可用于接种箱和无菌室的喷雾消毒。

三、消毒与灭菌

因为自然界里到处有微生物的存在，如空气、所有原料、水以及一切用具和器具的表面，这些微生物对食用菌菌种而言，都属于有害菌，即通常所说的杂菌。我们制作的菌种，要求绝对不能染上杂菌，所以必须进行严格灭菌。

（一）加热灭菌法：普遍使用的一种方法是常压一次灭菌法，所需设备简单、投资少、成本低，适合我国农村使用。此法只要砌一个锅灶，买一口大锅，做几个蒸笼就可以了。把待杀菌的物品放入蒸笼里，从上气开始，保持蒸煮6～8小时，即可达到灭菌的目的。

（二）紫外线灭菌法：开紫外灯30～40分钟，基本上可达杀菌目的，距照射物的距离以不超过1.2米为宜。注意紫外线对人体有伤害作用，所以不能用眼睛直视开着的紫外线灯，也不能开着灯工作。

（佚 名）