食用菌多糖的提取工艺研究

摘 要：以平菇子实体为对象，探讨了食用菌子实体多糖的提取工艺，考察了料水比、浸提时间、浸提温度、醇析浓度等因素对提取结果的影响。实验结果表明，水法提取的最佳工艺条件为：1：40料水比，100℃，提取3.0h，80%乙醇醇析；碱法提取的最佳工艺为：0.7mol/L氢氧化钠，1：60料液比，100℃，提取5h，80%乙醇醇析。

关键词：食用菌多糖；提取工艺；平菇

0 前言

食用菌多糖被称为“生物应答效应物”(Biological Response Modifier，简称BRM)。是一种能够增强人体免疫功能的生物活性物质，对于遗传性的疾病具有一定的治疗效果。

本文以平菇子实体为研究对象，以水和碱为提取介质，探讨了多糖的提取工艺，考察了主要影响因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行了正交试验，确定了最佳的提取工艺，以期能给食用菌子实体多糖的提取研究提供一些基础性的参考。

1 材料和方法

1.1 材料

2.1.1 原料

鲜灰平菇(唐平1号)子实体， 从当地菇农处选购。

2.2.2 仪器及设备

2XZ-0.5真空泵、HH.S21-4数显水浴锅、101-0BS干燥箱、752型分光光度计、托盘扭力天平、美的多功能食物搅拌器、FC104电子天平、海尔冰柜等。

1.2 方法

2.2.1 实验方案

本实验采用溶剂浸提法，首先干燥平菇子实体，粉碎过筛，选择合适的提取溶剂，考察提取时间、提取温度、料液比、溶剂浓度、乙醇加量等因素对提取结果的影响，在单因子实验的基础上进行正交实验，并确定最佳提取工艺。

2.2.2 实验流程

(1)热水浸提法：

原料烘干(80℃，干燥4h以上)粉碎过筛(80目)水浴浸提真空抽滤浓缩除蛋白醇沉多糖脱色干燥称重测含量

(2)氢氧化钠提取法：

原料烘干(80℃，干燥4h以上)粉碎过筛(80目)浸提(NaOH溶液，96℃水浴种浸提2h)真空抽滤浓缩除蛋白醇沉多糖脱色干燥称重测含量

2.2.3 多糖的测定：

粗多糖：采用称重法，取洁净平皿干燥至恒重，其重量记为M1，将粗多糖置于平皿中干燥至恒重，重量为M2，原料重为M ，则：

粗多糖含量(%)=[(M2-M1)/M]100%

多糖：采用苯酚-硫酸法，以葡萄糖为标准物质，绘制标准曲线。

2 结果与讨论

2.1 热水浸提法

影响热水浸提法提取多糖的因素很多，主要有料水比，提取时间，提取温度，乙醇醇析浓度等因素，为此分别进行单因子试验，在单因子试验基础上设计正交实验，并优化了提取工艺，按L9(34)设计了四因素，三水平的正交试验。实验结果如表1，表2所示。

由各因子平均指标，初步选定最优方案为A1B3C3D3，即料水比为1：40，100℃，3.0h，80%乙醇醇析。

2.2 氢氧化钠浸提法

由于碱法与水法的作用原理不完全相同，所以各因素的影响程度也不一样，所得多糖的性质、含量也不一样，为此就各个因素分别进行单因子试验。在此基础上设计正交试验，选择最优方案，按L16(45)设计五因素，四水平试验，结果见表3，表4。

3 结论

4.1 用热水浸提多糖的最佳工艺条件是：料水比1：40，100℃，浸取3.0h，80%乙醇醇沉。平菇多糖的得率可达4.07%，比一般平菇多糖的提取率3.0%左右高出30个百分点。

4.2 用碱法提取多糖的最佳工艺条件是：0.7mol/L氢氧化钠，60倍碱量，100℃，浸提5h，80%乙醇醇析。此方法下提取的平菇多糖量可高达23.67%。

4.3 水法和碱法对利用平菇提取多糖有较好的效果，可推广应用在不同食用菌多糖的提取中，这对于开发食用菌多糖的工业化生产有很大的参考价值，也为进一步纯化分析多糖及药理研究打下基础。

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