食品安全快速检测技术

食品安全快速检测技术有很多N，不同检测技术有不同的优点。主要的优点有：速度快、实验过程简单、操作方便和成本低等等。随着科学技术的快速发展，我国的相关技术已经取得很大进步，希望以后通过先进的技术能给消费者带来健康安全的食品，让所有人买的放心，吃的安心。本文通过不同的检测技术原理对以后的发展进行分析探讨。

快速检测的概念

快速检测，是指包含所需的样品在制备的时间内，并在很短的时间里得出检测结果的方法。以下是定义检测是否快速的标准：第一种则是理化检验方法一般指在 2 小时以内得出结果的即为快速检测；第二种则是微生物检验方法相对于常规检验方法要快上 1 /2 或 1 /3 时间得出结果的即为快速检测；第三种则是现场检验方法能够在半小时内得出结果的即为快速检测。这在几年中，我国政府对国内的食品安全问题已经重视起来。所以，食品安全快速检测技术起着至关重要的作用。

食品安全快速检测的方法

生物传感器法。生物传感器是指针对生物本身的化学信号装换成光信号或电信号等数据信息进行高灵敏检测的一种传感器仪器，一般应用在检测兽药和农药残留方向的。它的优点有功能多样、低成本、高识别、高灵敏、智能、微型等等，是食品安全快速检测研究的重点技术对象。而且近年来国内外有关的各种研究报道信息也是非常多的，相关的研究项目也陆续增加，所以，生物传感器法的开发在快速检测领域一定会有更好的发展前景。

仪器分析法。随着检测仪器设备的应用和研究开发，已经研究出了诸多设备。如：深紫外光谱仪、飞秒激光太赫兹时域光谱、近红外光谱仪、实时直接分析质谱仪、离子迁移质谱仪和激光拉曼光谱仪等等，而且它们已经逐渐被应用在了食品安全快速检测领域当中。从目前来看，在食品检测中液相色谱、气象色谱和各种各样的质谱仪杂交采用和联用已经有很多了，但是这些检测仪器设备都是比较大型、复杂，并且携带很不方便，这样应用在快速检测技术中是非常困难的。因此，国内外的小型质谱仪就得到了关注和研究，而且在这方面取得了很好的突出表现。在进行快速检测测试中，检测限已经达到了微秒级的单位，并且相对于大型设备来说：成本低、灵敏度高，最显著的特点是装置较小。其中飞秒激光太赫兹时域光谱仪已被重点关注的研究对象，希望以后能成为食品安全快速检测很好的设备工具。

分子生物学法。聚合酶链式反应是这几年才被广泛应用的，在分子生物学领域中得到了迅速的发展。PCR是聚合酶链式反应的简称，它的基本原理则是在应用于细菌的遗传物质相关的核酸序列中，并设计出引物，从而使提取到的核酸片段扩增，用紫外核酸检测仪和凝胶电泳来扩增过程的结果，整个过程的时间还是稍微有点长的。所以，该方法还在继续研究当中，相信不久就会更加完善，能够快速应用在食品安全快速检测技术当中。

免疫法。免疫法的基本原理是利用抗体和抗原的特异性结合，并有多种检测方法，例如，化学发光免疫法、酶联免疫法、胶体金标免疫法、放射免疫法和荧光免疫法等。免疫法的灵敏性和特异性都是比较高的，部分免疫法检测时的操作性也是十分方便简单，并且常常应用在毒素、病毒、致病菌、农药残留和兽药残留的等方面。

化学法。化学法的基本原理是利用要测食物样品的化学特点，来进行多种类型的相关化学反应。例如，聚合反应、氧化还原反应、分解反应和合成反应等，接着依据本身化学反应的能量变化或反应的特性来进行测定该食品的安全性。其本方法的优点有：检测设备简单、成本低、以及方便快速等。化学法一般应用在微生物检测上，并自制出快捷简单的检测纸片。

食品安全快速检测技术的未来

食品安全快速检测的方法还有很多，每种都有它们的优缺点。要想发展好快速检测技术，使其具有公信度，就要不断提高检测设备的灵敏度和精确度，使检测结果达到精准的水平。目前，我国国内的食品安全快速检测技术还不够完善，希望以后相关单位或企业能够使此类产品和技术得到更好的发展前景，让消费者买的放心，吃的安全。同时希望食品行业有个更好、更健康的未来。

随着社会的不断发展，食品安全快速检测技术在我国食品的生产、销售和运输过程的安全质量监控中是起着至关重要的作用。这样的技术不仅保证了生产食品的可靠性和安全性，而且还推动了食品行业的迅速发展，以此帮助人们改变更高的生活质量，并满足了人们对以后更高健康标准的需要。所以说，快速检测技术的推广和应用，不仅是对以前传统检测技术的提升，也是对现在消费者的一个放心保障。这样的快速检测技术也一定是将来不可抵挡的趋势。