调味料的安全隐患

伍芳馨老大妈因连续多日腹泻，被送到医院救治。殊不料，患病的“元凶”，竟是一瓶已过期的芝麻酱，这让一向节俭的伍大妈后悔不已。俗语说病从口入，福州总医院第一附属医院健康管理中心陈玉辉副主任医师介绍说，平时煮菜做饭时，应该注意所用的调味料添加物是否已经过期，以及真空包装食品开封的时间。

都是调味料“惹的祸”

许多人的家中，酱油、味精、花椒、花生酱等调味料，一般都是拆封后倒出放在固定的容器内，不易察觉是否变质了。还有一些老人家节俭习惯了，往往知道过期也舍不得丢掉。那么如何有效保存来避免或减缓它们变质呢？

花椒粉、胡椒粉等香辛料加工品，含有大量的挥发油类，容易生霉。保存时，需将瓶盖或袋口封好，放在阴凉、通风的干燥的地方，以防发霉。味精、盐等也容易受潮的调料，同样也要放在密封、干燥的容器里，使用时不能沾到水。

酱油、醋等液态调料是每个家庭做凉菜的好帮手。但稍不留神，它们就会挥发或变质。酱油含有的营养成分，在高温天易产生一层白膜。所以，买回家后的酱油可以先烧开再放，或是在酱油表面滴一点儿食用油，让其与空气隔开，不易孳生细菌。此外，可以在酱油里放几瓣大蒜，防止其变质。

液态调料不要放在饮料瓶、不锈钢餐具这些易引起变质的容器中，最好使用玻璃瓶，并放在通风、无日晒的地方保存。像花生酱、面酱、豆瓣酱等酱料所含水分较多，应将其放在冰箱里冷藏保存以防变质。而花椒、干辣椒等干货调料需要远离灶台，温度高就容易让它们霉变，使用前最好用清水冲洗一下。

开封后应尽快食用

调味料、饮料、乳制品，到肉类、水产品、火腿……在家家户户的厨房里，真空包装食品已经“必不可少”，主要有两类：一类是为了防潮的干食品，一类是为了保水的湿食品。通常，采用真空包装来隔绝空气，以起到保鲜除菌的作用。但真空包装食品一旦打开，还能存放多久？

食品保质期也叫最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。食品的保质期或保存期与贮藏条件有很大关系，把包装食品买回家后，如果打开包装，则食品的保存期（保质期）将大大缩短。包装上注明的保质期是没有开盖（封）前的保质期。开盖后需冷藏，最长能放多久不好说，只能建议尽快食用。

调味料、装入密封塑料容器的番茄酱等在阴凉的低温状态下，保存期为1～2年，但开封后即使在冷藏条件下其保存期也仅仅为30~40天。再如酸奶的保质期一般是14天，买回家打开未喝完，又没能冷藏保存，那么一两天就有可能变质。豆腐乳大多在常温下保存两三个月应该没问题，但一些包装的肉制品，开封后冷藏的保存期可能会比开封前减半。

因此，听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装的各种调味料、饮料、奶制品、肉、禽、蛋类食品，开封后最好即时食用完毕。若将剩下的存放冰箱，也应尽快食用完。另外，选购真空包装食品，应挑选大品牌的，既能保证质量，又能保证卫生安全。（编辑于望）