大豆异黄酮及其研究概述

摘要：文章阐述了大豆异黄酮的结构和组成、理化性质、生理功能等方面的内容。

关键词：大豆异黄酮；理化性质；生理功能

中图分类号：S-1 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-06-0268-1

基金项目：吉林省高等学校大学生创新创业训练计划（201210201040），国家自然科学基金（31201225）资助。

大豆异黄酮（Soybean isoflavones）是一类从大豆中分离提取出的具有多酚结构混合物的统称，是大豆重要的次生代谢产物之一。主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。

1 结构和组成

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的异黄酮类，是以3-苯并毗喃酮为母核的一系列化合物。目前广泛认同的大豆异黄酮主要有三大类：即大豆苷类（Daidzein）、染料木苷类（genistein）、黄豆黄素苷类（glyeitein），每类以游离型、葡萄糖苷型、乙酰基葡萄糖苷型、丙二酰基葡萄糖苷型4种化学形式存在。

Genovese等（2005）指出大豆籽粒异黄酮中游离型的糖苷配基（Aglucone）约占总量的2%～3%，结合型的糖苷（Glucoside）约占总量的97%～98%，其中丙二酰型葡萄糖苷约占55%～65%。大豆种子中异黄酮含量在1200～4200μg/g之间变化，且主要以葡萄糖苷形式存在。

2 理化性质

2.1 物理性质

纯的大豆异黄酮在通常情况下为无色、有苦涩味的晶体状固体，而工业上的大豆异黄酮产品为白色或淡黄色的粉末。大豆异黄酮在醇类、酮类和酯类溶剂中具有一定的溶解度，游离形式的大豆异黄酮基本不溶于水。

2.2 化学性质

大豆异黄酮糖苷在弱碱性和高温条件下水解为乙酰基葡萄糖苷、β-葡萄糖苷，进一步通过高温低pH值或酶（当前主要为β-葡萄糖苷酶法）水解为大豆异黄酮苷元。大豆异黄酮苷元具有多酚羟基结构，从而发挥还原效应。

3 生理功能

3.1 抗肿瘤作用

目前，已知大豆异黄酮在以下6个方面具有抗肿瘤机制：①能够抑制一些依赖于雌激素生长的肿瘤的繁殖；②明显抑制肿瘤细胞合成过程中所需要的相关酶的活性；③通过抑制血管增生而抑制肿瘤细胞的增生生长；④通过消除活性氧来实现抗氧化作用；⑤可以调节细胞周期；⑥由于含有丰富的染料木素而具有抑制部分与DNA切断有关酶活性的作用。

3.2 改善骨质疏松症

科学研究发现骨质疏松症中80%以上都是女性，而且大多数为更年期妇女。史琳娜等（2000）认为大豆异黄酮能够提高甲状腺对雌激素的敏感性，从而加强分泌降钙素的作用，能够提高骨质量，预防骨丢失，进而预防骨质疏松症。并且大豆异黄酮对于预防钙质流失的作用几乎与人造雌激素没有不同，而且长期服用大豆异黄酮没有任何的副作用，所以服用大豆异黄酮预防和治疗骨质疏松是最佳的选择。

3.3 治疗心血管疾病

近年来，由于膳食结构不同，西方人肿瘤、心脑血管疾病的发病率逐年上升，越来越受到人们关注，而东方人动脉粥样硬化等心血管疾病发病率明显要低于西方人，其原因之一即在于前者摄入的高蛋白和高脂食品较多，而后者饮食中则以含有大豆异黄酮丰富的植物食品为主。近年来的研究表明：大豆异黄酮具有保护心血管的作用。具体表现在大豆异黄酮具有抑制血管平滑肌细胞增殖和血小板凝集，降低血中低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白，促进胆固醇清除；抑制动脉粥样斑块的形成，抗动脉粥样硬化，保护心血管；还具有抗神经退行性疾病的作用。

3.4 抗氧化

活性氧在癌变的发生过程中起着非常重要的作用。特别是在促癌阶段，由于促癌剂的作用使得细胞产生了大量的活性氧自由基，能够引起细胞中的DNA、RNA以及蛋白质等生物大分子的氧化应激损伤，从而导致细胞突变和癌变的发生。大豆异黄酮的抗氧化特性表现在它们可以减少活性氧自由基对DNA的损伤，同时对生物膜的氧化破坏具有保护作用。

3.5 缓解更年期综合症

更年期综合症是人进入更年期后，由于体内性激素水平的下降所引起的一系列综合症，女性主要表现为失眠、潮热出汗、记忆力减退、心血管功能失调、情绪不稳等特征，男性也有类似表现。由于大豆异黄酮具有雌激素活性，通过摄入豆制品，能够有效的补充女性患者绝经期所减少的相关雌激素，从而减轻或避免更年期综合症的发生。Nagata（2001）研究指出大豆异黄酮可以明显减轻更年期潮热所引起的不适应症状，能够预防和减轻妇女更年期综合症。

3.6 提高机体免疫力

戴汉慧等（2010）结果表明连续培养30天使用60mg/kg.bw大豆异黄酮能够提高雌性小鼠脾脏和胸腺的脏器系数，增强巨噬细胞的吞噬能力，增加血清溶血素的产生和释放，激活Tlinba细胞，从而提高机体免疫力。

目前在全球范围内，大豆异黄酮类产品基本上是作为功能性食品在市场上销售，而我国近90% 的大豆异黄酮是作为原材料出口，仅10%在国内被转化为终端产品。因此，国内食品科研部门已经立项大力开发大豆异黄酮类产品，这不仅能够填补国内市场的空白，还能够提高大豆产品的附加值。因此，大豆异黄酮的研究将具有广阔的应用前景，在未来的市场中必会占据更加重要的位置。

参考文献

[1] 高荣海，张春红，赵秀红等.大豆异黄酮研究进展[J].粮食与油脂，2009（5）：1-4.

[2] 毛峻琴，宓鹤鸣.大豆异黄酮研究进展[J].中草药，2000，

31（1）：61.

[3] 戴汉慧，田庆伟，王永明，等.大豆异黄酮对衰老模型小鼠免疫功能的影响[J].中国食品添加剂，2003，5：50.

[4] 袁晓洁，郭英，孙维琦，等.大豆异黄酮与大豆皂苷抗疲劳作用[J].营养学报，2006，22（1）：86.

作者简介：王雪（1988-），女，北华大学化学与生物学院本科生，从事植物遗传研究。

通讯作者：赵桂云，女，北华大学化学与生物学院实验师，博士，从事大豆遗传及分子标记辅助育种研究。