有机栽培对稻米产量与品质的影响研究

摘要 对水稻进行有机栽培、高产栽培对比试验，结果表明：水稻在有机栽培条件下株高、穗长略高于高产栽培，但是有效穗数、结实率和千粒重等偏低，产量也明显低于高产栽培；从稻米品质分析结果可以看出，有机栽培并不能改善水稻碾米的性状，平均垩白粒率表现为增大，而垩白度减小，直链淀粉减少，胶稠度增加，食味值有所上升。

关键词 稻米；有机栽培；产量；品质

中图分类号 S511.048 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）08-0011-01

在生产的过程中不允许使用化学合成农药、化肥、除锈剂、生物生长调节剂、食品添加剂以及转基因产品等材料，采用相应的标准生产加工，并通过独立的有机食品认证机构认证的稻米，称为有机稻米[1-4]。水稻通过有机生产，经加工成为安全、优质、有营养的有机大米，既可满足人们的需要，又能提高人类的健康水平[5-6]。但有机水稻普遍存在产量低、成本高的问题，该试验对有机栽培和高产栽培稻米产量与品质之间的差异进行初步研究，以为有机稻米的高产优质生产提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验于2010―2011年在苏州市望亭镇迎湖村现代农业示范园内进行，前茬为小麦，土质为中壤土。

1.2 供试材料

供试水稻为中熟晚粳品种南粳46号。有机肥料选用商品兴稼生物有机肥（NY525-2002标准生产，主要指标超过国标，总养分≥6.5%，有机质≥40%）。

1.3 试验设计

根据栽培方式不同，试验设有机栽培、高产栽培2种处理，各处理具体试验设计如下：有机栽培：采用机插秧，播期5月25日，移栽期6月15日，栽插密度为行株距30 cm×13 cm，每穴栽植4～5株苗，基本苗控制在105万株/hm2左右。基施腐熟的农家肥3 750 kg/hm2，分别在移栽后5 d（6月20日）施1 500 kg/hm2和移栽后10 d（6月30日）施2 250 kg/hm2，倒3.5叶时施用酵素菌叶面肥6 L/hm2，在7月25日、8月5日和水稻始穗期（8月中下旬）各防治螟虫1次，每次用青虫灵3.0～4.5 mL/hm2 [7-8]。高产栽培：采用机插秧，播期5月25日，移栽期6月15日，栽插密度为行株距30 cm×13 cm，每穴栽植4～5株苗，基本苗控制在105万株/hm2左右。基肥在秸秆（4 500 kg/hm2）还田的基础上施45%复合肥450 kg/hm2，分蘖肥分2次施用，第1次在栽后5～7 d结合化学除草施尿素112.5 kg/hm2，间隔5 d再施尿素112.5 kg/hm2，叶龄倒3.5叶时施尿素75～90 kg/hm2、氯化钾105～150 kg/hm2[9-10]。3次重复，随机区组设计，小区面积30 m2。试验小区间筑埂并用塑料薄膜保护，单排单灌，以防串肥。

1.4 测定项目与方法

在水稻成熟时，定点考察10穴水稻穗粒结构，分小区实割测产；米质测定方法参照中华人民共和国国家标准《优质稻谷（GB/T17891-1999）》进行。

2 结果与分析

2.1 有机栽培与高产栽培条件下产量及产量构成差异

从表1可以看出，有机栽培和高产栽培的产量不同，有机栽培为7 587.0 kg/hm2，高产栽培为9 724.5 kg/hm2，有机栽培产量比高产栽培减少约22%。从产量构成因素来看，有机栽培株高比高产栽培高0.9 cm，穗长比高产栽培长0.3 cm，差异不明显。但高产栽培有效穗数、千粒重分别比有机栽培增加22.5万穗/hm2、1.5 g，结实率比有机栽培提高6.5个百分点，差异较明显。这表明产量的高低是由结实率与千粒重的高低决定的。这也说明有机栽培由于后期供肥下降，引起早衰，致使后期结实率偏低，千粒重下降。另外，病虫的危害比高产栽培严重，导致有效穗数也明显低于高产栽培，从而使产量明显低于高产栽培。

2.2 稻米品质比较

从表2可以看出，有机栽培的平均精米率、糙米率、整精米率分别是74.1%、82.1%、67.8%，高产栽培的分别为74.6%、83.6%、68.3%，说明有机栽培并不能改善水稻碾米的性状。有机栽培条件下垩白粒率和垩白度分别为21.8%和1.7%，高产栽培分别为18.5%和2.0%，表明有机栽培对垩白（下转第13页）

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粒率和垩白度的影响较大。刘 健等研究认为，随着有机氮所占比例的增加，垩白粒率增高，垩白度先增加后降低。该试验结果与此结论一致。有机栽培平均直链淀粉13.6%，比高产栽培（15.3%）低1.7个百分点。而胶稠度也比高产栽培增加4.9 mm。结果表明，有机栽培条件下稻米的直链淀粉含量下降，胶稠度增长，使食味值上升。

3 结论与讨论

有机栽培水稻产量比高产栽培减少，主要是因为千粒重、结实率较低，加上后期病虫害的影响，造成水稻穗数降低。在有机栽培条件下如何解决后期脱肥早衰和病虫害的影响是提高有机栽培产量的主攻目标。有机栽培对稻米加工品质基本没有影响，但对外观品质、营养品种和蒸煮品质影响较大。后期施氮较多，导致有机栽培垩白粒率比高产栽培增大17.8%，垩白度减少17.6%。有机栽培比高产栽培直链淀粉含量，蛋白质增加，胶稠度变长，食味变好。

4 参考文献

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