清华味道:寻一场精致的江湖宴

重庆人好吃江湖菜，市井小巷、陋室排档之中，总不缺味道“巴适”的江湖味道。不过讲究的人或是外地人估计一时半会接受不了这种“苍蝇馆子”，好好一顿大餐便被糟糕的就餐环境败了兴致，落得个不欢而散。想在城市里寻找一处既能吃到原汁原味的江湖菜，又能享受优雅环境的地方，却又悲哀地难觅踪迹，颇有点“鱼和熊掌不能兼得”的意味。

欣慰的是，至少可寻到一处清华味道。

第一次去的时候我对这里其实是没有抱太高期望的，潜意识以为不过又是一家普通的中餐店，徒有其表，不可能吃出江湖的味道。但有时候观念的改变也就是一顿饭的时间，或者几道菜就足够了。

先是一道土鸡松茸焖甲鱼，用土鸡和筒子骨熬的高汤打底，炖烂的甲鱼整个浸在芡稠汁浓的淡黄色汤汁之中，一筷子下去，微辣的汤汁整个融入了糯软的肉里，配上松茸的鲜香，既有渝菜“麻辣”的口感，好像也带上了几分鄂菜的“鲜”。

之后是面香脆螺肉，端上来的时候看似是一道普通的尖椒螺丁，大块的螺肉铺在尖椒之上，味道也是正宗的鲜辣滋味，筷子一挑才发现尖椒下别有洞天，铺了一层面条，这些面吸饱了尖椒油的精华，就着酥脆的螺肉吞下肚，滋味堪比任何一家知名的小面。

沸腾鱼也让人惊艳。刚端上来的时候大碗里的油还不安分地冒着泡，让人觉得这菜名名副其实。模样上类似水煮鱼，大块的辣椒簇拥着鲜嫩的白色鱼肉，但和一般水煮鱼整锅的红汤不同，清华味道的沸腾鱼油色却是清亮的，衬托得鱼肉更加诱人。吃起来，麻、辣、鲜、嫰，美中不足的大概是太烫，不过也让你直呼过瘾。

除此之外，就连几道寻常菜品，尖椒鸡、小炒肉也是做得有滋有味。好奇于很久没在这种餐厅中吃到如此地道的味道，特意求见了清华味道的大厨。大厨倒是没有架子，和我们聊起了这几道菜。那道土鸡松茸焖甲鱼原来真是借鉴了鄂菜蒸鱼鲜的手法，最大程度保留了甲鱼肉鲜的基础上，再用渝菜中微辣味的汤汁做底，算是两大菜系结合的典范。而面香脆螺肉，是一道创新的菜，知道重庆人喜欢吃面，用了特制的炒面打底，比起常吃的水面更有嚼劲，配上鲜辣的尖椒和脆爽的螺肉，相当受欢迎，是熟客每来必点的菜。而沸腾鱼，做法上没什么太特别的地方，但是油好，鱼鲜，清亮的汤底可不是街头地沟油能做出来。

半开玩笑问大厨，之前朋友介绍清华味道说是主打的江湖菜，菜虽美味，不过和平日所吃的江湖菜好像有些不大一样。大厨解释，什么叫江湖菜？植根于民间，以各菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果，这不正是清华味道的菜嘛。

听罢恍然大悟，但依旧觉得清华味道的江湖菜自成一格，如果硬要说的话，称为“精致的江湖菜”才不为过吧。