浅谈住宅厨房的设计

摘要:目前，在我国政府加大宏观调控与整顿的背景下，国家已经出台了一系列的宏观调控政策来平抑大中城市虚高的房价，并从大多数居民的切身利益出发，都针对经济适用房和中小户型予以政策的倾斜。厨房作为住宅的主要辅助空间， 它对住宅的功能和住户的生活质量起着关键作用。 厨房的功能复杂，卫生、舒适度、技术要求较高，厨房设计的优劣直接影响室内居住环境质量。 在中小型户型住宅的厨房设计中，应转变过去只重视布局而不讲究实用的设计思想，在有限的空间内着重从厨房卫生间的布置方式、面积大小、设备设置、管道排列、废气排除到室内装修等进行综合考虑的整体设计。

关键词:住宅；厨房设计

Abstract: at present, China's government strengthening macro regulation and rectifying background, countries have issued a series of macroeconomic regulation and control policy to bring down the large and medium cities virtual high housing prices, and most of the residents from interests strictly, aimed at economy applicable room and small and medium-sized family gives policy tilt. The kitchen as the main auxiliary residential space, it on residential function and quality of life of the residents to play a key role. The function of the kitchen complex, health, comfort, technology demand is higher, the actor of kitchen design directly affect indoor living environment quality. In the small family residence in the design of the kitchen should change the past only to take the layout and not pay attention to practical design thought, in the limited space in the kitchen toilet emphatically from the arrangement, size, equipment Settings, pipe arrangement, waste gas ruled out to interior decoration of comprehensive consideration of the whole design.

Keywords: residential; Kitchen design

中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号：

1 厨房的面积

厨房的面积标准，按《商品住宅性能评定方法和指标体系》，A 级适用型住宅为 5 m2，2A 级适用型住宅为 6 m2，3A 级豪华型住宅为 8 m2，当采用布置有早餐桌的餐室厨房一般至少为 8～10 m2。

基本面积―――最低面积值:厨房的基本面积，应是满足厨房日常生活基本功能(烹饪、备餐、清洗、储藏等)所需的空间范围内的面积。 满足厨房基本功能所需的空间应包括以下内容:厨房基本操作区域的面积(人体活动空间与基本设备空间);管线设备空间面积;必要的储藏空间面积;必要的通行面积。

1）基本操作区域的面积:基本设备与人体活动区域两部分。基本设备一组合柜体台面，操作台面的最小深度应不小于 500 mm。但从操作台实际使用效率考虑,当深度为 500 mm 时,放置菜板（400 mm）后只剩余 l00 mm，将难以利用而造成浪费，因此建议台面深度为 550～600 mm，剩余空间可放碗或碟。 这样即符合使用习惯,又能充分利用有限的台面；同时在安装宽度超过 500 mm 的抽油烟机时,即可以避免碰头,又能保证使用效果(即抽油烟机安装在合理的高度内)。 厨房基本操作区域的面积为 3.75～4.40 m2。

2）必要的储藏空间面积。 基本操作区橱柜的储藏容量为:橱柜按深度 500 mm(600 mm 扣去 100 mm的横向管线宽度)、高度 720 mm（850 mm 扣除底座100 mm 和台板 30 mm）、长度 2 500 mm，有效容积2.5 m×0.5 m×0.72～0.13 m3(水池灶具占据空间)=0.77m3;吊柜深度按 300 mm( 高度 900mm、 长度 2 500-750(抽油烟机宽度)=1 750 mm，则容积为 1.75 m×0.3 m×0.9 m=0.47 m3。 两项共计 1.24 m3，可以满足基本的储藏需要。

2 厨房的合理布局

住宅的厨房设计、设施布置大致可分为一字型、L 型、U 型以及组合型共四种。

1）一字型为所有的工作区都安排在一侧墙上，一般是在厨房不够宽、不能容纳平行式设备时采用的设计,由于空间不大,工作区的组合都是最简单的。

2）L 型为工作区靠着墙双面展开,此种型式在设计中采用较多，其空间运用是比较经济的。 3）U 型为工作区的两个转角，与 L 型的功能大致相同但需要较多的空间,尤其是封闭式的 U 型,每一边都倚墙安排时，需要的空间更大。

4）组合型为厨房与餐厅安置在同一房间中，厨房与餐厅之间无分隔，工作区靠墙布置。 因我国的烹调方式以煎、炒、煮、炸为主，尽管厨房灶台上安装了排油烟机，也避免不了油烟过多，散发到邻近的餐厅空间，污染周围环境。 故这种型式在国内是不多见的，住宅设计中基本不用。

厨房内各类设备及管线的综合设计要点:

1）立管布置中应当注意的问题。 ①国家建筑标准设计图集《住宅厨房》中对于厨房管线的布置有明确的规定:“厨房内各种管线（给水、热水、排水、燃气等）均集中布置，协调设计，统一安装；”②厨房立管的集中布置同时应考虑有封闭为暗管的可能;③一般上水、下水以及煤气立管集中布置,暖气立管根据暖气片的合理位置设置；④立管区域集中在厨房某一合理的位置上，尽可能布局紧凑，为家具布置创造最大的使用空间及条件；⑤下水立管应紧临洗涤池台的一侧且洗涤池要偏在立管一侧，使水池下水软管最短，既经济又便于与立管交接，且少占柜体的有效使用空间； ⑥管道排列尺寸尽可能标准化,立管相互之间及与墙之间的最小合理间距，管道区的最小宽度均应通过施工与安装总结出既符合设计要求，又便于施工维修的经济合理的标准化尺寸。

2）水平管布置中应当注意的问题。 ①水平管应尽量隐蔽，可采用埋入墙体或地面垫层的暗敷的做法；也可将厨房操作台后侧背板退入台面 100 mm，将煤气管及上下水管均布置在此空间内，减少油垢对管线的污染;当操作台后侧建筑留有管道墙时，操作台后侧不再留有此空间，此时各类管线由上至下沿墙敷设；②在厨卫分散设置的情况下，厨房上水管与卫生间连接时, 应避免穿越有起居室功能的大厅，尽量少穿小厅，尽可能在入口小过厅的顶部布线，穿越吊柜时则尽量靠边、靠后，避免对贮藏空间的过多影响。

3）立管区、烟道的相应位置。 ①考虑立管区靠近用水器具布置，烟道靠近灶台，便于抽油烟机的短距离排烟;②注意立管区、烟道的设置对于橱柜操作台面的影响;③以 L 型、单列型、双列型这三种厨房基本布局形式为例，其立管区和烟道的相应位置特点。

4）局部照明及电气线路的考虑。 ①由于厨房电器的日益丰富，如微波炉、电饭锅、消毒碗柜、洗碗机等已相当普及，使厨房用电量猛增，因此厨房适于设置独立的供电回路；②除顶部照明外，厨房中的灶台上方，洗池上方以及操作台面应考虑设置局部照明，局部照明可以结合家用电器联合设置。 例如抽油烟机、消毒柜下方所带的照明设备；③电气线路方面，吊柜下方操作台面的局部照明。 最好从顶棚上的电灯线路接线。 或者将电线从橱柜里面穿过，以免影响外观的整洁，厨房的各类开关、插座都要避免安装在煤气灶的周围。 当热水管与电气线路距离很近时，需将热水管进行防热处理，两者之间的距离不得小于 0.2 m。 如热水管在电气管线的下方，其距离不得小于 0.3 m。

3 结论

如前所述，厨房综合设计的步骤包含一下几个方面:1）确定厨房在住宅套型中的合理位置及相匹配的面积尺度。2）确定厨房所含功能以及实现功能所需的设备组成。 3）进行平面设计，合理有序地布置厨房门窗以及各项设备设施的位置，具体包括:洗池布置在靠近冰箱、光线充足的窗下等位置，便于食物洗摘;(注意上方抽油烟机对橱柜整体性及连续性的影响。 设备之间留出充足操作台面，供食物的摘理、切拌、配餐之用。 4）在合理的平面布局基础上，进行用水、用电、用气以及采暖通风等各项设备及管线的配置。5）进行管线的整体调整，做到规范布局，节约空间，并尽可能减少相互之间的交叉与矛盾。 6）进行各构成要素之间接口、构造的细化处理，检验各类设备、管线的设置是否满足其系统要求,实现厨房成为方便实用的有机整体。

注：文章内所有公式及图表请用PDF形式查看。