浅谈室内厨房设计

摘 要：厨房作为人们日常生活的重要组成部分，简单的炒菜做饭已不能满足人们的生活需求，人们需要赋予它更多功能，更加人性化的设计，更为舒适、个性的场所。好的厨房设计需妥善处理功能分区，空间利用，采光，材质等一系列问题。针对以上内容对厨房空间进行探讨。

关键词：室内装饰；厨房；设计

在当今快节奏的社会中，衣食住行依然是决定人们生活品质的风向标。除工作学习之外，健康的饮食越来越受到人们的重视。而作为制作出美味食品的厨房，它的作用已决不仅仅停留在做出可口食品的层面，而是上升为一种文化，一种能抒发个性，体现品味，讲求人性化、个性化的空间区域。如何营造出符合人们需要的厨房？在厨房设计中应注意哪些问题？这是需要我们探讨的问题。

一、厨房含义诠释

厨房，顾名思义，是供人烹调与清洗食物的场所。它是集柴米油盐于一地，展示人们厨艺、释放生活压力的功能区之一。而随着人们生活水平的不断提高，原先简单的炒菜做饭任务已不能满足现代人们的生活需求，人们需要在这小小的空间中更能体现个性化的设计，环境更为舒适、在展示厨艺的同时更能张扬个性的场所。随着"生活在厨房"理念的不断延伸，通过先进的厨房设备、方便快捷的使用功能、个性化的装饰效果等方式的展现，使得越来越多人开始享受厨房生活。

二、厨房功能分析

厨房在居室空间中面积相对较小，但功能却较复杂。厨房按使用功能可划分为三个区域，分别是储藏区、备餐区和烹饪区。各区域有各自独立的功能并相互联系。储藏区：储备食材和餐具的地方，冰箱和橱柜是主要设备。备餐区：对食材进行加工、洗、切、配料等。洗涤盆、操作台、垃圾桶是备餐区的主要设备。同时有些还配有热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等都在此区域。烹饪区：对食材进行烹调区，炊具是主要设备。当人们从事厨房日常工作时储藏区、备餐区和烹饪区都应放置在适当的位置，目的是节省时间及体力。根据建筑工效学研究得出结论，最理想的效果是呈三角形的走道连线，这种三角形被叫做“工作三角”，同时也是布置高效率厨房的基本原则。

厨房除满足基本的使用功能外，在设计中还要兼顾装饰功能和兼容功能。装饰功能指室内空间整个设计风格在厨房中的和谐体现；兼容功能指与其它功能分区的整合，即功能与实用的和谐统一之美。

三、厨房平面布置方式及尺度

常见的厨房布置方式分为五种，分别是：

（一）独立“一”字型

在厨房一侧布置三个区域。这种布置法多用于开间小的厨房或空间狭长厨房。其特点是节省设备空间，便于施工和管线隐蔽，但走道路线重复来回交叉较多影响工作效率。最小净宽1.5m。

（二）双排“一”字型

在厨房相对的两面墙壁布置橱柜设备。烹调在两条直线间进行，行动路线方便，可形成“工作三角”，更能有效地提高储存空间。但不能按工作流程连续操作，需要转身动作，在施工中很多时候不利于布线。最小净宽2.1m，两排橱柜之间的距离不得小于0.9m。

（三）“L”型厨房

“L”型的布置方式最为常见。即沿厨房相邻两边布置橱柜。在厨房设计中水火距离太近会对操作者带来不便，而“L”型布置方式可以很好的解决这一问题。同时“L”型布置方式较为符合厨房操作流程，“工作三角”更紧凑，效率更高。缺点是L型转角柜位置不易利用。最小开间为1.5m。

（四）“U”型厨房

“U”型由厨房三面围合而成布置橱柜和设备。一般将水槽置于厨房底部，将配餐区和烹饪区分设在两边，使工作路线成为正三角形。但要求厨房有较大面积，并有足够的宽度。理想净宽不小于2.4m

（五）岛式厨房

岛式厨房在西方国家十分普遍。即把烹饪区单独分区一般放置在厨房正中间，可以多人共同准备餐点。是及烹饪，就餐，会客于一体的厨房形式。这样处理方式具有亲和力，可减轻劳作的枯燥感。是开放式厨房的理想安排方式。

四、厨房设计中的注重点

（一）厨房界面设计手法

在厨房设计中，对于材质的选用有一定的特殊要求。从总体讲厨房设计中使用的装饰材料应尽可能使用光洁、无毒、耐腐蚀、易于清洗的材料。

厨房的顶面：顶面的设计一方面将暴露于外的工程管线进行隐藏；另一方面防止厨房中的油烟、污渍、湿气对墙顶部造成危害，起到保护作用。因此在材料的选用上要使用质地轻薄、耐腐蚀、耐热、易清洗的材料。常用种类有PVC塑料扣板、铝扣板、矽酸钙板、防水石膏板等。

厨房的墙面：厨房的墙面易被油烟沾附，特别在烹饪区尤为明显并影响美观。因此在材料的选用上多使用防火，耐腐蚀、易清洁的材料。常用亮光面釉面砖、防火塑胶壁纸等。

厨房的地面：在进行地面设计前要将基层进行防水处理并进行闭水实验，防止渗漏。在地面的设计中要考虑到酱料、残渣等滴落地面形成污渍的情况。因此应选用防滑性好、防水性强、耐磨耐腐、易清洁的材料。常用材料有瓷砖、仿古砖、天然及人工石材等。

（二）厨房家具布置方式

厨房在整个室内空间中所占面积较小，但放置的设备、工具、材料却很多，如果不对厨房空间进行合理布局，很可能使空间显得杂乱、无序。因此，合理家具尺度的选择，合理的功能分区就显得尤为重要。

厨房家具设计应从以下几方面进行考虑：一是家具与电器的整合。随着厨房电器化时代的到来在厨房较为狭窄的空间中，一般会有冰箱、灶具、微波炉、洗碗机、消毒柜等多种电器，如何把电器自然的融入整体空间中，以达到使人方便顺手、干净利落的目的是设计的关键；二是家具风格颜色。厨房家具造型颜色风格应尽可能和其它空间风格保持一致；三是家具材质的选用。宜选择防烫、防酸、易清洁的材料。台面较常用不锈钢、天然石材、石英石、人造石；柜体面板多使用烤漆板、镜面树脂板、吸塑板、防火板、三塑氢氨板。四是家具应符合人体工程学要求。厨房家具应注重符合人体工程学的要求，在有限的空间中，充分照顾到人体机能，尽可能让人感到舒适，以免给日后的日常操作带来不便和麻烦。

（三）厨房色彩设计表达

厨房中的色彩选择一般从厨房的明度，环境，选用家具色彩和个人喜好几方面进行考虑，厨房家具的色彩可以影响人的情绪和食欲。浅淡而明亮的色彩，可使狭小的空间显得宽敞明亮；纯度低的色彩，使厨房显得温馨、亲切；色相偏暖的色彩，使厨房气氛活泼，热情，可刺激食欲。对于绝大多数厨房而言，在家具色调的选用上应以柔和色为主，而不直接选用原色，或被认为不干净的一些颜色比如明度较低的灰色。

在现代厨房色彩设计中常常采用冷暖结合的方法来表达，但要避免色彩过于鲜艳和杂乱。

（四）厨房照明设计表现

厨房灯光设计应充分利用自然光线和人工光照。一般分为两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。在灯具材料的选择应以便于清洁不易氧化生锈的材料为宜。其次还应把握好厨房的光照度，一般厨房整体照度为501x～1001x，局部照明所需照度为2001x～5001x，这样可以减少视觉疲劳。

五、结束语

综上所述，厨房在居室中虽然占较小的空间，但功能却较为复杂。能够设计出即功能合理、美观实用的厨房，又能在这一环境中充分表达出个人的情趣与个性特点，这样的厨房设计是设计师和业主们追求的目标所在。

参考文献：

［1］黄春波,黄芳.居室空间设计与实训[M].石家庄:河北美术出版社,2008.

［2］张雪松.浅谈厨房的设计与布置[J].黑龙江科技信息,2009,(23).