超市生鲜农产品库存管理探究

【摘要】生鲜农产品的经营方式多种多样，但是在超市经营明显占有区域优势，经过O2O的经营模式的发展，超市生鲜农产品也在进行着转型升级。而在进行O2O经营模式的同时，库存的管理是该模式的经营难点，并且成为超市开展O2O模式的巨大瓶颈。通过对超市生鲜农产品的库存管理影响因素的剖析，提出了对生鲜农产品进行深化品类分析，并对超市加强库存的费用合算，提升库存的绩效，最后调整供应商的结构，推动供应商对库存的管理，实现超市生鲜农产品对库存管理水平的提升。

【关键词】连锁超市；生鲜农产品；供应链；库存管理

我国是农产品生产大国，同时也是消费大国。随着我国经济的快速发展，我国人民的生活水平从原来的温饱到现在对质量，营养的追求也在不断的提高。对生鲜农产品的关注点也从价格的影响转变为对产品的品类、质量的安全以及营养价值的追求，消费的需求也发生着变化，生活水平也日益提高。超市基本上上都靠近小区，并且有门店多、布局合理的特点，拥有良好的购物环境，安全放心的购物品质，齐全的商品种类，一站式购物的模式和会员卡经营的客户管理，获得了消费者的信誉信赖，通过构建O2O经营模式，超市实现了向电子商务的经营模式的转型，为消费者提供了更加便利的购物途径和消费的体验。由于生鲜农产品具有竞争激烈、易腐烂、流通环节损耗较大的特点。经营绩效很难提升，因此库存管理是超市生鲜农产品的难点。

1 超市生鲜农产品库存管理影响因素

生鲜农产品库存的主要作用在于能够有效的促进供需平衡，保证经营活动正常进行，具体内容包括：（1）防止断档。缩短从接受定单到送达货物的时间，以保证优质服务，同时又要防止脱销。（2）保证适当的库存量，节约库存费用。（3）降低物流成本。用适当的时间间隔补充与需求量相适应的合理的货物量以降低物流成本，消除或避免销售波动的影响。（4）保证生产的计划性、平稳性，以消除或避免销售波动的影响。（5）展示功能。（6）储备功能。在价格下降时大量储存，减少损失，以应灾害等不时之需。

库存管理是超市的管理生鲜农产品的难点超市为了更好的控制农产品的库存，必须要对影响库存的因素进行分析。通过调查得知生鲜农产品库存管理的影响因素主要包含了以下几个方面。

经营模式：联营一般是指超市与供应商联合经营的项目，供应商的负责商品进货、商品的库存等经营管理，商品的所有权归属于供应商的，但是一般收银都是由超市负责的，超市可根据供应商的销售施行保底扣点、实销返点等途径产生赢利；联销一般是指代销的意思，一般是由供应商供给超市所需商品，由超市管理及销售，超市有商品的经营权及所有权，在结算方面一般都是实销实结，超市一般不承担商品的库存积压资金，但是要承担商品的损耗；

品种：生鲜农产品种类繁多。为了更好地开展市场竞争，超市希望经营更多品种的生鲜农产品。由于不同的品种，在价格、保鲜期、物流环境等方面差异较大，品种的增加将引起周转与安全库存的增加，其物流过程也将更为复杂。

订货提前期：订货提前期长短对安全库存也有一定影响，订货提前期越长，安全库存越高。

市场预测：市场预测是库存量的重要影响因素，准确的预测可以在满足市场需求的前提下，降低库存量。市场需求往往随着淡旺季而波动，有时甚至会出现显著差异，这对市场预测提出了较高要求。市场预测精度的提高将降低安全库存。

库存信息有效性：库存信息包括品种、数量、质量、地点、进货日期、批次和批量等。只有掌握了准确的库存信息，才能对库存过剩、库存短缺进行及时处理；同时，向供应商及时反馈，便于供应商做好供应计划。

2 超市生鲜农产品库存管理策略

超市通过对影响库存管理的因素进行分析的前提下，根据生鲜农产品的性质改进超市库存管理策略，实现超市对生鲜农产品的供应量，同时又能实现库存的最低的安全库存量。

2.1深化品类分析，完善生鲜农产品物流运作

超市可以根据生鲜农产品的品类特点对农产品实行不一样的管理。可以从三个角度对生鲜农产品分类，分别为：保质期/保鲜期长短；淡旺季及其销售量；物流环境，如常温、冷链等。

针对于连锁超市的生鲜农产品的库存，他们基本上都把库存设在物流配送中心和各个连锁超市的门店。物流配送中心是超市集中采购、集中配送的载体，并涵盖从采购到销售的多个环节，是超市生鲜农产品规模化、集约化经营的支撑。超市既可以通过发展冷链物流，也可以改善生鲜农产品的质量安全、降低物流损耗及提升经营绩效。通过规模效应达到盈利的品种，应发挥订货批量优势，需要增加周转库存数量。对于销售量大、廉价、易于腐烂的农产品，应将库存前置到门店。高价农产品，如进口水果等，库存应集中于物流中心，并对门店按需补货。

2.2加强库存费用核算，提升库存绩效

超市的库存管理向来就是一个难题，无论是超市还是供货商都花了不少的人力和物力。对此，我们要先了解超市的订单状况，让超市的订单合理化。首先要明确根据销量合理预测及控制存量。超市的销售情况是千变万化的。因此，各门店在制作订单时需考虑商品的特价情况、销售的淡旺季、是否有调价等因素的发生。另外，供应商对订单的履行也是我们关注的内容，如果供应商不能及时完整地履行订单，必然造成超市的缺货，造成脱销，最终影响的是超市的销售，所以负责订单的采购人员也需要对供应商予以有效的管控，并与其建立良好的合作关系，从而促进供应商对订单的有效履行。

2.3调整供应商结构，推动供应商管理库存

为了更好地开展生鲜农产品的经营，超市可以改进供应链库存管理模式。超市可通过缩减供应商数量，加大与优质供应商的合作，培养供应商对其供应链管理的水平，提升供应商的补货能力，降低库存水平。在条件成熟时，可推动供应商管理库存模式，使供应链合作伙伴关系得以确立。

通过供应商管理库存，超市可以实现以下收益：超市可以与供应商合理分担库存责任；通过销售点（POS）数据共享，实现了供应链对市场的快速响应，简化了销售预测；提高了整体供应链处理速度，提高了供货效率，降低了缺货率，使促销工作易于实施；供应商可以结合自身的供货品种，采用恰当的订货策略，灵活处理订货时点和订货批量，从而减少超市订货偏差和退货。

3 结语

由于电子商务在我国的迅猛发展，导致电子商务在生鲜农产品流通过程中的作用日益增加，超市也将迅速进入到O2O的时代当中。要想提高超市的经营绩效，即使库存管理是现在生鲜农产品的难点，我们也将克服它，通过对供应链库存的管理，凭借信息技术的手段推动超市生鲜农产品向O2O模式转型升级。最终为消费者提供品类更齐全、品质更优良的生鲜农产品。