蔬菜中的牛排――菇类

虽然菇类经常在我们的饮食中出现,不是陌生食材,但这几年,好像特别受到养生人士推荐,在各种强调可以提升人体免疫力的食物中,菇类就是其中最受重视的食物之一。

食用菇类的人喜欢称它们是“蔬菜牛排”,原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间。

草菇

草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高肌体免疫力,增强抗病能力。 它还具有解毒作用,当铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。

草菇炒瓜片

用料:

小黄瓜4根,草菇8个,葱末儿、姜末儿各适量,食用油、盐、鸡精、料酒、高汤各适量。

做法:

1.草菇去蒂,洗净,切片,在开水中汆烫一下;黄瓜洗净,切片,备用。

2.油锅烧热,放入葱末儿、姜末儿炒香,加黄瓜片、草菇片翻炒,加入高汤、料酒、盐、鸡精调味炒熟即可。

香菇

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉,味甘,性平,主治食欲减退、少气乏力。

油辣香菇

用料:

干香菇300克,干辣椒适量,食用油、花椒、辣椒粉、花椒粉、盐适量。

做法:

1.干香菇泡发后切粗条,香菇水留下待用;干辣椒切成段。

2.炒锅上中小火烧热,将盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻炒至盐略黄,辣椒、花椒发出香味时倒出备用。

3.油六七成热时将香菇条放入,以中小火不停翻炒至香菇条变黄,待发出香味时将干辣椒段、花椒和少许盐放入,再炒10分钟左右即可捞起入盘,将刚炒好的盐、辣椒粉撒上拌匀即可。

鸡腿菇

鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲,促进消化,增强人体免疫力,具有很高的营养价值。

素炒鸡腿菇

用料:

鸡腿菇200克,胡萝卜50克,盐、鸡精、食用油、淀粉、葱油适量。

做法:

1.鸡腿菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下。

2.锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时洒几滴葱油即可。

金针菇

金针菇有“增智菇”的美誉,赖氨酸和精氨酸含量非常丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

金针菇炒双耳

用料:

鲜金针菇200克,水发银耳、水发黑木耳、青豆、胡萝卜各100克,葱、姜各适量,味精、盐、香油各适量。

做法:

1.将银耳和黑木耳分别去蒂,洗净,撕成小朵;青豆用冷水泡开;胡萝卜去皮,洗净,切成细丝;葱、姜切成末儿。

2.油锅烧热,入葱、姜末儿煸出香味,加黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝煸炒几下,除去水分后加入金针菇、味精、盐,翻炒至熟透,淋入香油,炒匀即可。