循环经济对饭店企业发展的影响

提要循环经济是21世纪世界经济发展中的一大趋势，它是一种与地球和谐共生的经济发展模式，而旅游业则是推进循环经济实践的最佳载体。本文就饭店企业如何贯彻循环经济的3R原则，提出一系列建设绿色饭店的相关措施，以最终有利于整个旅游业的可持续发展。

关键词：循环经济；饭店企业；3R原则

中图分类号：F27文献标识码：A

十七大报告中提到要促进国民经济又好又快发展，重点强调要加强能源资源节约和生态环境保护，增强可持续发展能力。开发和推广节约、替代、循环利用和治理污染的先进适用技术，发展清洁能源和可再生能源，提高能源资源利用效率，进一步强调了发展循环经济的重要性。由于循环经济的理论思想非常切合旅游的实践属性和发展要求，所以在旅游业中分析和探讨循环经济的发展模式，对旅游业的发展有着极为重要的现实意义和价值。

一、循环经济的起源与发展

“循环经济”一词，首先由美国经济学家K・波尔丁提出，主要指在人、自然资源和科学技术的大系统内，在资源投入、企业生产、产品消费及其废弃的全过程中，把传统的依赖资源消耗的线形增长经济，转变为依靠生态型资源循环来发展的经济。其“宇宙飞船理论”可以作为循环经济的早期代表。大致内容是：地球就像在太空中飞行的宇宙飞船，要靠不断消耗自身有限的资源而生存，如果不合理开发资源、破坏环境，就会像宇宙飞船那样走向毁灭。因此，宇宙飞船经济要求一种新的发展观：第一，必须改变过去那种“增长型”经济为“储备型”经济；第二，要改变传统的“消耗型经济”，而代之以休养生息的经济；第三，实行福利量的经济，摒弃只着重于生产量的经济；第四，建立既不会使资源枯竭，又不会造成环境污染和生态破坏，能循环使用各种物资的“循环式”经济，以代替过去的“单程式”经济。

20世纪九十年代之后，发展知识经济和循环经济成为国际社会的两大趋势。我国从九十年代起引入了关于循环经济的思想。此后，对于循环经济的理论研究和实践不断深入。1998年引入德国循环经济概念，确立3R原理的中心地位；1999年从可持续生产的角度对循环经济发展模式进行整合；2002年从新兴工业化的角度认识循环经济的发展意义；2003将循环经济纳入科学发展观，确立物质减量化的发展战略；2004年提出从不同的空间规模：城市、区域、国家层面大力发展循环经济。

二、循环经济的3R原则

循环经济要求以3R原则为经济活动的行为准则。

（一）减量化原则（reduce）。要求用较少的原料和能源投入来达到既定的生产目的或消费目的，进而从经济活动的源头就注意节约资源和减少污染。在生产中，减量化原则常常表现为要求产品小型化和轻型化。此外，减量化原则要求产品的包装应该追求简单朴实而不是豪华浪费，从而达到减少废物排放的目的。

（二）再使用原则（reuse）。要求制造产品和包装容器能够以初始的形式被反复使用。再使用原则要求抵制当今世界一次性用品的泛滥，生产者应该将制品及其包装当作一种日常生活器具来设计，使其像餐具和背包一样可以被再三使用。

（三）再循环原则（recycle）。要求生产出来的物品在完成其使用功能后能重新变成可以利用的资源，而不是不可恢复的垃圾。按照循环经济思想，再循环有两种情况：一种是原级再循环，即废品被循环用来产生同种类型的新产品，例如报纸再生报纸、易拉罐再生易拉罐等；另一种是次级再循环，即将废物资源转化成其他产品的原料。原级再循环在减少原材料消耗上达到的效率要比次级再循环高得多，是循环经济追求的理想境界。

“3R原则”有助于改变企业的环境形象，使他们从被动转化为主动。典型的事例就是杜邦公司的研究人员创造性地把“3R原则”发展成为与化学工业实际相结合的“3R制造法”，以达到少排放甚至零排放的环境保护目标。他们所有的举措都值得饭店企业借鉴，因为饭店业在水电、空调、一次性用品等方面都存在着巨大的浪费，所以贯彻“3R原则”势在必行。

三、饭店业实行循环经济的重要性

（一）饭店的节能降耗管理有巨大的发展潜力

1、饭店的建筑设计不符合能源运转规律。许多饭店建筑的外表面积过大，或者在方位上没有考虑风向对能源耗损的影响，或采用不符合能源吸纳要求的外墙颜色，或选择的建材隔热保温效果低，这些都会导致饭店能源的浪费。

2、饭店的能源中心和管道分布规划缺乏系统性。许多饭店的能源中心离主体建筑过远，或建筑采用大范围集中供能方式，或中央空调的通风管道走向和分布方式不合理，都导致能源在管道运输过程中出现无谓的耗损和浪费。

3、设施设备能耗与饭店的实际经营不匹配。一些饭店的耗能设备设计容量过大，使设备长期在负荷不足的情况下运转；甚至有些设备设施本身的设计就缺乏节能保障，比如灯具不节能、水龙头出水量过大、自来水管存在隐性漏水。设备的能耗方式没有根据客源、气候、活动内容进行有针对性的设计。

4、得不到完全利用。比如，锅炉的热气在没有利用的情况下直接外排；冷凝水得不到回收，阀门质量不好，管道散热严重，导致热能无端浪费。

5、管理缺乏主动意识。许多饭店的电表、水表、煤气表、燃油统计、蒸汽流量表等计量仪表配备不足，管理中难以实时监控、掌握能耗的变化规律，难以及时发现存在的问题。员工的服务操作也缺乏节能意识，对不用的设备没有及时停止运转，如没有养成随手关灯、关水龙头、关空调等习惯。

在饭店的实际运行中，存在大量的耗材浪费使用现象，比如一次性物品在饭店中大量使用；食品过期浪费现象严重等等。可见，饭店在能源使用和耗材管理过程中，存在大量节能降耗空间。饭店可以通过节能技术、节能管理等多种方式，提高能源、耗材的利用率和利用效果。

（二）实施循环经济是进行饭店节能降耗管理的有效前提。循环经济是一种以经济、环境和人类社会协调发展为目的，以产品清洁生产、物质和能源的闭路循环使用、废物高效回收为特征的生态型经济发展模式。循环经济强调对物质和能源的循环反复利用，它要求经济活动遵循“资源利用――绿色工业（商业）――资源再生”的封闭式资源循环反馈流程，以实现低投入、高效率和低排放的经济发展，以求对自然环境的影响和破坏减少到最低程度。

从生产的产品形态来看，饭店是一种具有工商结合特征的企业形态。饭店既是重工产品的使用者，也是耗能大户，同时还是轻工产品的使用大户。它是一个独特而庞大的生产系统，需要一种系统的节能降耗思想和管理方式进行指引和管理。循环经济思想所倡导的管理方式与饭店的节能降耗管理有着根本的相容性、契合性。具体表现在：

1、两者的目的具有相容性。它们都是为了节约资源的使用，降低对环境的破坏及影响，以实现经济、环境和社会的协调发展。

2、两者的运行方式具有相容性。循环经济思想强调对能源耗材物质的闭路循环使用，主张通过源头管理来减少浪费。饭店服务生产体系的庞大性和资源使用量的巨大性，使饭店对资源的闭路循环使用和源头管理，存在技术上的可能性及现实中的经济价值。

3、两者的技术基础具有相容性。循环经济所提倡的无害化处理技术，主要包括污染治理技术、废物利用技术和清洁生产技术，这三种技术在饭店当中都有巨大的应用价值，饭店也需要以这三种技术作为基础，来支撑其日常的生产与服务运作。

4、经济思想有利于饭店的特色化经营。循环经济思想所倡导的绿色生产、绿色服务和绿色消费方式在保护环境的同时，也有利于饭店形成自己的经营特色，使饭店和顾客之间形成绿色互动，在强化顾客绿色认识的同时帮助顾客加深对饭店的绿色印象。

四、循环经济在饭店企业中的应用

（一）减少浪费，注重环保。3R原则中最重要的减量化原则，也是饭店企业最应该把握的环节。餐饮业由于其生产性质的特殊性，在生产过程中会消耗大量的能源，并产生大量的污染。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定，餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业，应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。因此，应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。

（二）实施绿色采购，带动整个社会的可持续发展。实施绿色采购，以绿色用品取代对环境造成负面影响的餐饮用品。饭店企业采购上游产品，加工后或直接提供给客人，上游产品会影响整个企业的绿色质量。餐饮业在全世界范围的绿色采购行为将对供应商产生相当大的影响，供应商将由此改善自身的环境行为。所以，推广绿色用品、绿色采购，不仅能够帮助餐饮业提高环境管理水平，还有利于规范市场，促进整个社会的可持续发展。

（三）推广绿色产品，促进产业绿色化。对于饭店企业来说，绿色产品意味着更健康、更安全、更环保的餐饮，它需要饭店企业从产品的原料、加工程序和服务的每一个环节都必须严格要求，特别是产品的加工环节，应该注意原料的搭配、营养的保护及加工过程中控制有害物质产生。比如，油炸食品所用油的氧化值是否超标、烧烤类食品是否烤焦等。

（四）提供绿色服务。提供绿色服务应该做到：第一，禁止使用一次性发泡餐具，尽量不使用一次性筷子，提醒客人少用餐巾纸，而以消毒毛巾代替；第二，在顾客点餐时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品，并尽可能介绍绿色、健康食品和饮品；第三，剩余的餐饮产品应主动要求“打包”或寄存；第四，创造一个整洁、安静、雅致的消费环境。餐厅的装饰应采用环保无污染材料，色彩明快协调，空气清新，温度宜人，工作人员着装整洁大方；第五，有条件的餐厅还应推行分餐制，且服务员与食品直接接触必须戴上一次性手套。

（五）倡导绿色消费。绿色消费是指在社会消费中，不仅要满足我们这一代人的消费需求和安全、健康，还要考虑子孙后代的消费需求和安全、健康。很多消费者听到绿色消费这个名词的时候，很容易把它与“天然”联系起来，这样就容易形成一个误区。有的人非绿色食品不吃，但珍稀动物却照吃不误；非绿色产品不用，但是塑料袋却随手乱丢；非绿色饭店企业不去，但点的菜却吃不完，爱攀比，讲面子。对此，饭店企业应给消费者营造一种绿色消费的环境，比如在菜单和餐巾上印有“绿色消费是一种时尚”或“建设节约型社会需要你我参与”等。

饭店业实施循环经济发展模式，不单是内部运作的改变，更应该透过循环经济思想，将其微观的发展向外拓展至宏观的产业发展和国民经济生产系统的发展，从广阔的外部环境中对接自己的经济活动，实现大范围的循环经济，并最终实现真正意义上的绿色饭店。

（作者单位：沈阳师范大学旅游管理学院）