食用羊肉精“羊肉”有害么?

热气腾腾的“涮羊肉”是许多老北京家庭冬季最爱的美食之一。然而，最近有传闻称，一些不法商家正在滥用一种名为“羊肉精”的物质，这种物质可以为猪肉、鸭肉，甚至一些腐败变质的肉类加上羊肉的味道，而这些加工而成的“羊肉”，从外观、味道、口感上，都足以乱真，食用这些羊肉有危害吗？

“羊肉精”，真的这么神吗？记者在走访了北京多个农贸市场后发现，这种号称能够“变猪为羊”的“羊肉精”其实并不神秘，在许多农贸市场的调料摊位皆有销售，价格从几元至十几元不等。

记者在北京将台路地区某农贸市场的调料摊位购买了一袋价格为9元，一斤装的“羊肉香精”。据摊主介绍，该羊肉精属于“质量比较好的品种，不到一小时就能泡出羊肉味”，而且“吃不出区别”。打开包装，记者发现该“羊肉香精”是一种类似面粉的白色粉末，能闻到一股浓烈的类似味精的气味，同时伴随着一股羊肉特有的“膻味”。而在其包装上印刷的配料表上显示，该产品的主要原料为“鲜肉类、氨基酸、植物水解蛋白”等。

记者回到家按照包装上注明的比例，加入清水，配制出一碗乳白色的“羊肉精”溶液。随后，记者将重约2两的猪肉丁，浸泡到羊肉精溶液中，经过十分钟左右的浸泡，猪肉的颜色发生了变化，原本鲜肉的红色逐渐变淡。而浸泡2小时后，猪肉的颜色变为苍白，和未浸泡的鲜红色猪肉，形成了鲜明对比。而猪肉的味道，也确实像传闻所说，有了一股明显的羊肉味道。

为了验证记者炮制出的“羊肉”是否真能以假乱真，记者找到了某五星级饭店的厨师黄先生帮忙一辨真伪，黄先生表示，经过浸泡的猪肉，在气味上确实有着羊肉典型的“膻味”，但从肉的纹理、口感上，和真正的羊肉相比还是略有区别。但黄先生也表示，如果在肉中加入部分真正的羊肉，再加上后期多种调料的烹饪，一般消费者真的很难分辨清楚了。

那么“羊肉香精”是否会对人的健康带来威胁？中国农业大学食品科学与营养工程系王若军教授表示，由于尚不清楚它的明确配方，因此目前对羊肉精成分的化验难度比较大。但根据该产品的包装上可以看出，其安全性还有待考证。按照我国食品标签法的相关规定，含有动物肉类的产品，应明确标明具体的肉类成分，如鸡肉、羊肉等，不能用“鲜肉类”这样的说法概括，而所谓含有“氨基酸”的说法过于笼统，因此该羊肉香精并不正规。

首都医科大学附属北京友谊医院营养师顾中一介绍，大多数肉类香精产品，是通过一种名为“美拉德”反应的方法制成的。“美拉德”反应是用法国化学家Maillard名字命名的一种化学反应。 简单来说 “美拉德”反应，就是氨基酸物质与糖类物质，在一定的条件下发生反应，改变原有的颜色和味道。“美拉德”反应目前被广泛应用于肉类香精的制作上。

在一定的条件下，通过“美拉德”反应，会产生具有猪肉、羊肉等天然肉类的气味。这类香精可以为肉类提供提鲜、加味的功效，如果是按照国家相关规定生产的香精类制品，是允许销售的，若是适量使用，对人体并不构成损害。

但他同时表示，虽然合格的肉类香精产品并不损害人的健康，可从营养学的角度来说，如果一些商家将猪肉或鸭肉加入“羊肉香精”，冒充羊肉售卖，而消费者难以分辨，长期食用，会对营养均衡方面造成影响。因此，还是建议消费者尽量到正规市场购买肉类制品，在购买时，也应擦亮双眼，注意分辨。

Tips

如何选购“正牌”羊肉？

色泽分辨

羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

纹理辨别

猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

脂肪分布

牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

无籽水果是用避孕药种出来的吗？

为了让人们吃水果更方便，农民和育种专家培育了无籽水果，可无籽水果常被人误解它们无籽的原理是用了避孕药，下面我们来给无籽水果正个名。

我们吃的水果基本都属于被子植物的果实。当果实这个器官在侏罗纪晚期出现的时候，它有着神圣的任务——保护和更好地传播包被在其内部的植物幼体：种子。双授精以后，种子开始发育，整个子房也在发生着显著的变化：在种子活动的刺激下，子房壁细胞不断分裂膨大，使得整个子房变得膨大疏松起来；同时大量的水和营养物质（蛋白质、糖类、有机酸等）被运输到膨大的子房壁细胞中储藏起来。之后，在果实自身产生的激素乙烯的影响下，整个子房变得厚实而，成为了我们吃到的水果，而里面被包裹着的种子，即是我们讨厌的籽了。人们了解了果实和种子形成的过程后意识到，如果能够阻止种子的发育，同时又不影响子房壁的发育，就能得到既鲜嫩，又不用吐籽的无籽水果了。于是，人们就踏上了生产无籽水果的征途。

在植物体内，对促进植物果实发育影响最大的激素有两类：生长素和赤霉素。而它们都能促进植物细胞的分裂生长，而果实的发育，其本质就是子房壁细胞的分裂和生长。所有被子植物发育中的种子都能够大量合成生长素及赤霉素，使得果实进行发育。那么在种子不发育的情况下，想办法为果实提供足够的激素，我们就能够获得无籽水果了。 （文章摘自果壳网）