《海洋天堂》之海鲜

海洋一直都是炎暑盛夏之中人心思慕的一处天堂乐园，让自己的身体沉浸在蔚蓝色的海水中，让自己的心情也在这片海天的氛围里浸润着，悠凉的海风吻舔着你的脸庞带来自由的气息，也难怪海子的那句“面朝大海，春暖花开。”足以引发那么多人的认同。

闲夏在家，找寻了一部李连杰、文章主演的《海洋天堂》来看，蓝色的海洋风情，缓缓绽开人间至美的大爱之花，面朝大海的你，是否已然存有啖食海鲜之意了呢？

宁波的海鲜文化，源远流长，其历史相当悠久，早在唐宋时期，宁波的淡菜，江珧柱（干贝）、蛏子等海鲜就已经成为皇家贡品；到明清时期，海产品在宁波的对外贸易中更是占据了十分重要地位。目前在宁波各大水产交易市场中，常见的海鲜水产就有四十余种，如黄鱼、带鱼、鲳鱼、望潮（乌贼）、鱿鱼、海鳗、玉秃鱼（比目鱼）、橡皮鱼（马面鱼）、鲨鱼、白蟹（梭子蟹）、鲎、对虾、蛤蜊、蛏子、流汪（牡蛎）、泥螺等等，此外海产品中也有海带、紫菜、苔条、裙带等诸多海生的藻类植物。

据《清碑类钞》中的记载：“宁波人嗜腥味，皆海鲜。”丰富的海鲜资源，为宁波菜奠定了海味的基底，清代袁枚在他的《随园食单》“海鲜单”中就保留有许多关于宁波淡菜、海蜒、江珧柱的描述。明清时宁波百姓家里常见的淡菜煨肉、海蜒蒸蛋、江珧柱羹、牡蛎肉羹、醉蚶、炒蛏子、新风鳗鲞等海鲜佳肴均是风行至今的名菜。

宁波的海鲜文化作为颇具浙东风味的民俗文化的一种，是在历史演进过程中形成的、群体中自觉或不自觉遵循和认同的，重复进行的一种极具甬地特色的民俗生活方式。对于一座城市而言，民俗文化是一个城市的风骨与灵魂，是其独特魅力之所在。以利用传统海鲜食材使用传统手法烹制出来的海鲜菜肴在当下宁波人的菜桌上仍居于主打地位。

黄鱼一直是宁波人喜欢的一种海鱼，饭桌上吃黄鱼的时候常能听到有老宁波念叨着“黄鱼好吃头大，鳓鱼好吃刺多。”、“清小黄鱼，好比白蘸鸡。”、“八月桂花香，黄鱼好比大姑娘。”等等俗谚。的确，在宁波著名的十大名菜中黄鱼菜就占据了其中的四位，它们分别是腐皮包黄鱼、雪菜黄鱼汤、苔菜拖黄鱼和海参黄鱼羹。这四味黄鱼菜历史悠久，其中的海参黄鱼羹早在宋代就被时人吴自牧撰写入他的《梦梁录》第十六卷中，只不过当时此羹以冰鲜羹之名传世罢了。在宁波，几乎家家都会烹制这四道名菜，尤其是那道与宁波人喜食不倦的雪里蕻咸菜一起烩制而成的雪菜黄鱼汤更是宁波人至今婚嫁宴请的保留菜目。

善制风鲞善食风鲞也是宁波人留存至今的一种食俗习惯，每年的腊月，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，城市里每家每户把剖洗干净的海鳗或用纸绳捆扎或用竹筷子支撑住鱼身，挂在通风避阳处晾干，一条条的风鳗被各家整齐地码挂在窗檐底下，城市的半空中也弥漫起浓浓的海味来，风鲞似乎成为了一种庄重而雀跃的迎接过年的仪式。相传，春秋末期，吴越交战，吴国攻陷当时的鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎中，除了牛肉、羊肉、麋肉、猪肉之外巧取鄞邑当地鳗鲞入馔，夫差食后，赞此鱼香味浓，乃鲤、鲫所不及，回到吴国之后即召鄞邑厨师入宫为其常烹制鳗鲞，故民间至今仍有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。若按现在的说法这就是当时一个极具影响力的美食广告，而夫差也成功地当了一回宁波鳗鲞的推广者与形象代言人。宁波人的风鲞习惯也从此得到了大力的推广，宁波人风制的各种海鱼鲞也从粗野农家进入到高档筵席中，在市集中也渐渐出现了专门营销风鲞的店铺，在《梦粱录》中就记有南宋时杭州城内外有不下一二百家的鲞铺专门出售“郎君鲞、石首鲞、黄鱼鲞、带鱼鲞、海里羊”等海鱼鲞并一些腌渍海产。

除了传统的鱼类海鲜，老宁波的海鲜菜单中另外还有许多的蚌壳类海鲜食谱，诸如雪丽蛏子、奉化瑶蚶、炒海瓜子、江珧清羹、酒烧香螺、生烧酒蛎、蚶子辣羹、蛤蜊淡菜脍等等。食用这些海鲜菜无疑是作为一个老宁波人的标志，当然也是一种文化地域心理趋同性的反映。它已经深深地渗透进宁波人的地缘血脉之中，融入潜意识里，随着时代的变迁、社会的发展、生活的更新而不断地消长演进，始终适应并影响着宁波人的日常生活需要。