关于乳制品工艺设计研究

摘要：现代生物技术对于乳制品的工艺设计有很重要的促进作用，通过生物技术增加乳制品的营养含量，改善乳制品的味道，提升乳制品的制作工艺。本文主要介绍了乳制品的制作工艺运用到的生物技术，以及运用生物技术提升乳制品工艺技术的具体的对策，并且对未来乳制品工艺的发展前景进行分析和展望。

关键词：现代技术；生物技术；乳制品

生物技术涉及到很多的行业，在乳制品制作工艺中的应用有着不可忽视的现实意义，乳制品作为满足人们生活的营养需求和摄取，维持人类身体中的营养平衡和起到能量的补充，强健体魄的作用。

一、乳制品工艺中的生物技术应用

生物技术是在分子生物学和细胞生物学的基础上，多学科渗透发展形成的新领域。主要包括基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等。随着人们生活质量的不断提高，健康生活所需要的能力补充促使着生物技术的发展，现代生物技术发展速度极其的迅速，在乳制品行业中的发展和应用也是极其的广泛的。从乳制品的提取、加工过程、技术创新、质量检测等乳制品生产的各个方面中，我们都充分的运用到了生物技术，体验这生物技术带来的便利和效益。生物技术成为乳制品加工工艺的重要的技术支持。生物技术在乳制品工业中的应用渗透到整个过程中，为了不断的提升乳制品的蛋白质的含量，使牛奶中的营养成分含量提升，基因工程技术的使用起到了很大的作用。同时针对不同人群的饮食习惯的特点、饮食需求的不同，乳制品研制技术应用就不同。对于婴儿奶粉的研究就需要考虑对儿童健康的保障和智力的开发，充足的营养和健康的营养成分为儿童的而成长提供保障。

二、提升乳制品工艺技术的对策

乳制品工艺技术的提升需要进行多方面的思考。乳制品工艺技术的提升是针对于整个生产和销售的过程的，技术指导是一个方面，清楚的市场分析和合理的市场布局也是至关重要的。

首先，做好乳制品的防腐工作，牛奶是极好的微生物培养基，微生物大量繁殖极易导致牛奶腐败变质，因此，牛乳的保鲜既要安全无毒 ，又要有好的防腐效果。鲜牛奶中固有的一种天然活性抗菌体系过氧化氢酶体系（L～S），只是浓度较低，应用其保存生乳需在牛乳中添加一定量硫氰酸盐和过氧化氢，通过增加 LPS的抗菌浓度来延长抗菌时间。添加的硫氰酸盐和过氧化氢将在牛奶的后期加工中被分解掉，对人体无害。这种保鲜方法不改变生乳的营养组成，且操作简便 ，安全可靠，经济效益显著 。

其次，提升技术含量，丰富乳制品的味道和营养成分。近年来 ，乳制品的生产技术在改变传统液态法生产上有很大的突破，生产技术的改变扩大了生产的规模，增强了产品的活力，乳制品的直接使用增加了消费者的选择，尤其是酸奶产品，消费者可以通过不同口味、不同纯度、不同的营养成分进行任意的需求性的选择。新技术的受用不仅仅省去了人力的使用，减少了人力资源的浪费，同时提升了工作的效率，简化了生产的工艺。乳制品行业在加强管理的基础上 ，围绕完美风味、改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、提高免疫力等目标开发的健康酸奶产品一定会受到市场和消费者的欢迎，特别是果蔬酸奶、活性乳酸菌饮料、营养强化酸奶、高纤维酸奶等。

最后，面向市场进行科学的研发。对于乳制品市场应该有一个充分的准备和认识，清楚的认识到人们的饮食需求。脱离了现实的技术应用对于生活是没有任何的实际意义的，在乳制品产业的发展过程中，应该不断的面向市场需求及时的调整产业的发展模式，生物技术的应用建立在实用性的基础上，生产技术的提升和生物技术的使用不仅仅符合企业自身发展的需求也是满足人们消费的心理和健康的需求。所以从市场出发能偶迎合大众的购买使用的需求才是乳制品工艺技术发展的目标。

三、乳制品行业未来发展的前景

尽管生物技术水平正在不断的提升，但是就现阶段而言，我国乳制品工业面临的问题依然较多，生产的优良奶畜少、不同区域间的需求发展不平衡，生产力水平不能满足人们的需求量，在食品添加剂的使用上存在着不合理和不规范的操作。这一系列的问题都在促使我们不断的改善经营管理，提升技术水平和科研能力，在乳制品加工技术上进行技术和工艺的创新，保证原材料的来源和产品质量的稳定性。生物技术为我们提供了一种技术手段和媒介，通过生物技术的应用，加快和促进乳制品的快速检测试剂和设备的研制 ，提高检验的速度和精度，控制乳制品的安全风险。同时，增加乳制品的营养成分和纯度，提取乳制品中能够增强人体免疫力的成分和活性物质。以乳制品为导向研发更多的保健产品，增强乳制品行业的发展活力，拓展生产能力。丰富乳制品产业的特色，创立独特的技术卖点。加强发酵乳制品优良菌种的开发和常温酸奶的研制，降低冷链等因素对酸奶 品质的影响。生物技术在乳制品加工各环节中的深入应用，必将为整个乳制品工业带来更为广阔的发展前景。未来生物技术的发展必然会给乳制品加工工艺创造更多的技术亮点，增强乳制品行业的发展潜力。（作者单位：沈阳师范大学化学与生命科学学院）

参考文献：

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