主题餐厅营销策划书范文

主题餐厅营销策划书范文第1篇

一、大赛简介

随着科技经济的迅猛发展，产品更新越来越快，但产品却不能被大众认可和消费。在这个销路决定出路的市场环境下，营销能力越来越被企业管理者看重。作为新时代的大学生，我们应该运用我们的才能，展示我们所学，积累经验，不断追求卓越。经济与管理学院桢雨民营企业研究会一直致力于大学生商业实践能力培养，特推出此次营销大赛，以期对广大同学有所帮助。

营销大赛是我社重点项目之一，着重于为大学生提供商业平台，激发大学生的创新精神。比赛以营销为内容，在参赛过程中，参赛队员能学以致用，同时也能在实践中学习营销策略、领导能力、团队合作，为今后的求职、就业积蓄力量。

二、大赛目的

为丰富我校校园文化，充实广大同学的课余生活，加强新时期我校大学生自身素质建设，我校经济与管理学院职业生涯发展规划协会策划举办首届绍兴文理学院市场营销大赛。本次大赛旨在通过传播最新的营销理念、表彰优秀营销人才、创建营销系统工程、促进学生素质发展、同时通过举办本次大赛，发现、培养和选拔一批优秀营销人才，挖掘成功的营销案例。

三、大赛组织概况

1、主办单位：绍兴文理学院经济与管理学院

2 、承办单位：桢雨民营企业研究会

3、赞助单位：(暂定)

4、决赛时间：2012年5月上旬（暂定）

5、决赛地点：（暂定）

四、参赛对象

绍兴文理学院全体在校学生

五、参赛流程及筹备情况

1、4月15号前上交参赛队伍团队报名表；（报名表如附表1）

2、4月25号前上交市场营销策划案（包括针对的系列商品、可行性分析及预期目的。主办方将对所有的策划进行评分并从优选择进行实盘营销。）(策划案模板如附表2)

3、4月31号前落实营销实战所要展销的商品系列并提供商家相关证件（主要针对于从事销售食品、化妆品等敏感商品的团队）

4、5月上旬在南山餐厅门口展销小组所选择的商品

5、5月中旬活动总结：各团队展示成果，进行风采展示及评委提问，并评出奖项。

六、评分标准

1、本次大赛将对参赛队伍的营销策划书（如附表3），实战营销（如附表4），专家评审及答辩（如附表5）三个阶段进行综合评分，总分为100分;

2、参赛队伍总成绩=30%营销策划案成绩+40%营销实战成绩+30%专家评审及答辩成绩.

七、大赛宣传方案

在大赛前期的准备工作中，大赛组委会将和各高校保持密切的联系。通过横幅、海报等方式对大赛进行预告性宣传，同时为赞助企业宣传。此外赞助方可以根据比赛设定一套宣传方案，我们会做出具体的宣传资料，增加宣传效果。赛场布置可以放置张贴一些赞助方的资料，让更多的同学了解该公司。

在比赛过程中，我们将邀请绍兴各大平面媒体，以及校内学生记者及专业摄像摄影人员对本次大赛进行跟踪报道。同时我们也将通过海报、横幅、喷绘等宣传材料将本次大赛赛况向更多的人宣传。

大赛落幕后，我们将对此次市场营销大赛进行总结，发现不足之处下次予以改进。同时，大赛产生的一系列优秀营销方案，将在全校范围内进行专题报道，我校经济与管理学院网站也将时刻保持对市场营销大赛的关注。另外，通过此次活动，我们将积极谋求建立一个绍兴市高校经管类社团与企业战略联盟。

八、经费预算(合计：4040元)

1、前期宣传

a）宣传单页及报名表印刷：80元

c）横幅：48*3=144元

d）策划方案、参赛需知、流程、等文本印刷费：约100元

2、中期费用

a) 组委会工作证制作：30*3元/张=90元

b) 购买邀请函：20份*3元/份=60元

d) 其他材料购买：透明胶带、签字笔、中性笔等约30元

e) 组委会成员公事外出车费报销：约30元

f) 参赛案例的印刷费：50元

3、后期经费

a) 决赛的宣传费用：展板两块 63*2=116元；横幅三条：48*3=144元

b) 评分表、营销报告等文本打印：60元

d) 决赛现场主持人服装费:380元

e) 现场横幅和喷绘背景：260元

f) 制作评委、嘉宾姓名牌（9个）、评委提问举牌（5个）、选手号码牌（50个）：100元

g) 其他材料物资费用：300元

九、大赛组委会介绍

1、大赛组委会组织结构图

大赛总务部

宣传部

外联部

人事部

礼仪部

记者团

秘书处

校外协调联络组

2、各部主要工作

a）大赛总务部：由桢雨创就业协会主要负责人会长、项目部成员、各预赛公证员组成，主要负责统筹规划、指导此次大赛的筹备工作。

b) 宣传部： 负责以各种方法宣传此次大赛：校内海报、横幅的张贴及宣传单、喷绘的制作等，以期使各高校学生充分了解此次大赛情况。

c) 外联部：主要负责对外寻求赞助单位，与赞助单位随时保持联系。

d) 人事部：管理财务及各项材料的存档、保管，各类物资的购买并负责校内外各界的请柬发放；决赛期间，负责接待各参赛队伍，并对他们提出的问题进行解决或上报；比赛当天作好来宾登记工作。

e) 礼仪部：负责接待校内外来宾，做好服装的租借工作，以及开幕式与颁奖时的礼仪，并负责比赛场地的各种配套设施和安排。

f) 记者团：负责对大赛进行全程跟踪报道，并作好摄影摄相工作。及时把资料发给相关媒体以使广大学生对案例分析大赛有清楚的了解。

g ) 秘书处：做好各部门之间的协调工作，分配工作任务，反馈工作情况，及时解决问题。并随时与校外协调联络组保持密切联系，将此次大赛的时间及程序安排，规则等充分传达给参赛队。

h) 校外协调联络组：预赛期，组织自己学校预赛的进行，选拔出表现优秀的队伍进入初赛；决赛期，负责组织自己学校的参赛队，将大赛最新进程通知各参赛队。

营销大赛策划书（二）

一、活动背景

目前,大学生课外活动开展得日益频繁，形式趋于丰富化多样化，但多偏重于对理论知识的考核。然而，社会发展对于大学生的实践能力要求越来越高，对于大学生学以致用的要求越来越高，对于大学生为学为用的综合素质要求越来越高。基于这样的一种想法和认知，开展一项真正能够将理论与实践进行有效结合的活动显得尤为重要，在商业经济高度发达的今天，营销越来越成为企业生存与发展的关键，社会迫切需要懂得营销理论知识与实践技能的人才，营销对企业来讲显得尤为重要。

现在的竞争是综合型人才的竞争，作为新世纪的大学生，有必要抓住在校的黄金时间，锻炼自己的能力，提高自身的综合素质。在这个“秋之韵”巡礼活动之时，浙江树人大学社团联携手“彦锋”市场营销协会应该为浙江树人大学的学生举办本次活动，为我校学生增强自我实践能力、就业能力。

浙江树人大学“彦锋”市场营销协会始终坚持走实践性之路，注重会员的实践动手能力，提高了会员学习专业知识的积极性和主动性；同时开展学生专业课外活动，能够很好的将学生活动与专业学习紧密结合起来。本次市场营销大赛就是基于这个前提而开展的活动，旨在为学生创造一个将理论运用到实践过程中去的平台，从而提高学生的综合能力。

二、活动目的

本次大赛打破了目前已经存在的绝大多数大学生课外活动重理论轻实践的现象，将活动置于真实的社会环境中，带领学生走出校园，走出书本，走进现实，走进社会。锻炼在校学生为学为用的综合能力，强调学有所得，学以致用。开辟“第二课堂”，为企业发掘人才，为社会培养人才，为大学生就业提供一种新途径。

本次大赛我们将其定位于以专业营销知识为基础，以实际销售为手段，从基础工作做起，强调社会经验的积累，最终达到使参赛学生整体综合素质得到锻炼提高这一目的。

三、可行性分析

在校大学生理论研究能力强、富于创造性，但是常常容易局限于书本，局限于理论。事实上，社会才是大学生最大的学习舞台，学习如何更好地融入社会生活，学习怎样更好地参与市场经济是他们心声。大学生们面临着困境，他们也渴望走出校园，渴望开拓视野。通过实践性质的比赛，同学们能够充分运用专业知识和理论来指导实践，并通过实践来验证理论，在总结实践经验的基础上深化对理论的认识并进行丰富和发展，发现理论同实际运用的出入，有针对性的进行补缺补漏，完善理论知识，提高自身的综合素质，为将来就业打好坚实的基础。

同时，市场营销活动能够激发大学生的潜能，使更多的人冲破自身的障碍，挑战新的困难，提高综合素质。另外，团队精神是当今社会及其重要的部分，此次活动采取团队参赛方式，正是为了让选手们在团队中互相学习，互相进步。

本次活动在浙江树人大学“秋之韵”活动之时，并且有浙江树人大学社团联的鼎力支持及本协会成员的积极努力配合，我相信本次活动会圆满成功。

四、组织单位

1、  浙江树人大学社团联

2、  浙江树人大学“彦锋”市场营销协会

3、  各位专家、老师及评委

五、宣传策略

1.海报横幅宣传：在各个学生流量比较大的场所张贴关于本次大赛的宣传海报（复赛前做相关产品传单发放），并且悬挂相应的横幅。

2.网络宣传：将比赛消息公布于浙江树人大学校园网，并附件比赛报名表供下载，及时报道各阶段赛况，图片报道决赛和颁奖典礼。同时专文介绍本次活动的意义及影响。

3.向学院、新闻网络中心提供资料（高校通），进行本次大赛宣传报道。

六、大赛流程

一．报名

⒈ 报名阶段

地点：大学生活动中心107办公室的办公服务中心领取。

参赛对象：浙江树人大学在校生，组队参加，每队2~6人，设队长一名，详情参见报名表。

报名方式：以团队为单位，将报名表交至大学生活动中心107办公室的办公服务中心。

参赛要求：本校市场营销专业的大一班级每班至少一个队伍。

现场报名：在报名阶段的其中一天将设摊宣传及报名，地点：图书馆门口，时间待定。

2. 赛前宣讲会

地点:待定

参与对象:由各报名团队选派一名选手参加

宣讲会内容:由大赛主办方及各参赛队代表出席，大赛领导将向参赛选手提供所要策划的商品清单、宣讲参赛要求、赛程安排等各方面事宜。

二、初赛

比赛主题：群雄角逐

比赛地点：待定

初赛流程：

根据大赛要求提交各团队的营销策划，包括环境分析、产品分析、目标、营销策略、预算等（作品以WORD或PPT的形式上交），作为初赛作品参与比赛。（初赛团队提交作品后邮箱中将收到大赛组委会的回复函。如作品提交出现差错，组委会将与团队进行电话联系确认）

组委会于提交截止日期后一日组织专家进行评审，评审委员会成员5人，对第一轮筛选的作品进行认证评审，从策划的内容是否完善充实，想法是否切实可行，团队分工是否合理及考虑问题的充分性等方面，秉承公平公正原则对各参赛作品作出专业评估，以分数形式进行结果呈现，评选出8支优秀团队，这8支团队晋级复赛。

经过审核后的进入复赛的队伍名单将通过电话方式通知到各队，并通过大赛主办方和网络等形式进行宣传，增加活动的影响力，提高活动关注度，并通知各晋级决赛团队队长领取营销产品。（强调诚信原则，在规定时间内销售）

三.复赛

比赛地点：浙江树人大学

复赛流程：

另：进入决赛队伍将公布于众，主办单位在第一时间通知各队队长（电话短信形式），进入决赛队伍将要准备决赛的自我团队展现的PPT等。

复赛规则：

1、不允许销售违法、假冒伪劣、对他人有害的产品；

2、不限制销售时间、地点与方式，只要在规定日期内提交详细的销售情况即可；

3、诚信参赛，不允许动用参赛队员自己拥有的资金，不允许做假账；

4、参赛队伍中，有专人负责财务，记录下每笔资金的来龙去脉；此外，专人负责拍照，为决赛答辩做好材料准备；

四、决赛

比赛主题：巅峰对决

比赛时间：**年12月5日晚18:10开始

决赛地点：待定

决赛流程：

A、入围的团队以抽签的顺序依次上台，联系自己团队的电子材料（PPT）做5分钟团队风采的展示，6位评委为各团队打分；

B、评委根据团队展示内容进行现场答辩，各参赛队伍做出应答，时间为2分钟；

C、观众对参赛队伍进行现场提问，时间为2分钟；

D、评委根据团队展示及两轮答辩打分。

3、决赛结果：

将各环节分数汇总，根据30%初赛分数+50%复赛分数+20%答辩分数得出决赛分数，评选出冠亚军，由长江商报、赞助企业及高校代表进行颁奖。

七、颁奖典礼

Ⅱ.地点 ：待定

Ⅲ.前期准备：

1、准备好证书和奖品。

2、工作安排：现场秩序维护人员，PPT制作播放人员，拍照人员、紧急情况应对小组

3、会场布置和器材调试，根据顺序将获奖队伍的视频资料准备好，调试电脑及音响。

Ⅳ.典礼流程：

1.由文艺表演拉开典礼序幕。--5’

2.主持人宣布冠、亚、季军获得者并宣读评委会评语和评分，评委会代表颁奖。--5’

3.冠军代表发表获奖感言--5’

4.评委老师发表感言--10’

5院系领导发表讲话--5’

6.合影留念。

Ⅴ.欢送领导嘉宾、获奖队伍离席，整理典礼资料，清理会场。

八、评审办法

（一）评委由浙江树人大学管理学院相关专业老师和大赛各位相关老师及人员。

（二）所有参赛队伍必须在规定时间内将初赛作品上交，经过评委审评，选出8参赛队进入复赛并予公布。

（三）评委对所有进入复赛的参赛作品给出书面评语及改进意见；各参赛队可自行联系专业老师进行交流，在原作基础上继续修改和完善初赛作品，在规定时间内上交组委会。复赛为实战营销和制作财务报表进行评分。然后选出5队伍进入决赛，决赛以PPT答辩和营销额为指标，评选出前3名。浙江树人大学管理学院的相关专业老师及赛会相关人员将根据进入决赛的5名队伍的得分进行评比，评选出第一名、第二名、第三名。

（四）我校组织的本大赛评比在校内进行的初赛、复赛和决赛，对比赛结果按成绩组织颁奖。

（五）大赛主办方及活动冠名单位将对在决赛中取得优异成绩的团队进行奖励，复赛奖励为各队的销售利润，决赛奖励为现金、物质和证书等奖励。

（六）本次比赛最终解释权为属浙江树人大学“彦锋”市场营销协会所有。

九、奖项设置

本次活动以团队为评奖单位，设计8队伍进入复赛，设计5队伍进入决赛，在决赛中角逐前三名及各单项奖。

第一名团队一个。

第二名团队一个。

第三名团队一个。

另根据比赛情况设置相关个人奖项，奖项设置待定。

注：本次活动前三名队伍将取得参观企业的奖励。大赛结束后由协会组织去参观企业（杭钢）参观人员为：浙江树人大学社团联相关人员，协会人员，大赛前3名队伍，人数大约为30名。

十、经费预算

一、宣传费用：横幅1条  100元

宣传单页500份  50元

二、比赛工程费用：各类文件打印复印预算  50元

三、奖品费用：证书及奖品  250元

四、赛后活动（参观企业）费用：包车  600元（可用校车）

参观费  250元

共计1200元。除去赛后活动（参观企业）为：450元。

主题餐厅营销策划书范文第2篇

【关键词】高职 主题餐厅策划 课程设计

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2012）11C-0055-02

主题餐厅策划课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课程，它的任务是使学生具备较系统的、必需的餐厅策划与管理的技能和知识，具有较强的实践操作能力以及策划管理能力，能够从事饭店餐厅的策划及管理工作。要使学生掌握必备的知识和技能，必须要有良好的课程设计。本文拟以广西生态工程职业技术学院为例，对高职主题餐厅策划课程设计进行论述。

一、高职主题餐厅策划课程设计的指导思想、基本理念和思路

课程设计的指导思想为：采用符合高职学生认知水平的基于工作过程的教学方法，按照“由浅入深、由简单到复杂”的认知规律组织3个学习情景，7个项目，18个学习能力，采用“引入实训指导点评考核总结”教学模式，实现教学目的。

课程设计的基本理念为：将教、学、做相结合，实现理论与实践的一体化，即设定工作情景，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演和启发引导等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，使学生在仿真情景提高学习兴趣和职业能力，达到学习效果。

课程设计的思路为：首先，根据酒店餐厅策划需求确定课程目标。其次，根据课程目标，兼顾实用性、综合性、趣味性、可行性，设计贯通整个学习过程的18个学习能力。教学过程中，先逐一对项目进行学习、训练，并在大项目的基础上增加相应的整合内容。最后，对课程教学进度、教学方法和手段、考核方案等进行设计。

二、高职主题餐厅策划课程设计的具体内容

（一）课程目标设计

1.专业能力目标。高职主题餐厅策划课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课，以培养学生的职业能力为目标。通过本课程学习，学生应具备饭店专门人才所必需的主题餐厅策划技能和管理知识；会用策划技能知识，为餐饮部门各类餐厅进行策划。具体见表1。

2.教学目标。教学过程中，以教师为主导、学生为主体，通过教师巡回指导、学生讲解、现场参观、过程提问、互动纠错等手段，引导学生发现问题、解决问题。辅以多媒体技术以及丰富教学方式，在学生个人完成项目过程中，锻炼其专业能力。

（二）课程教学内容和任务设计

教学内容围绕餐饮部职业能力展开，涵盖了餐饮服务、基层管理岗位所需求的专业技能。根据企业的实际应用，设计一个贯通教学全过程的融合项目，即3个学习情景，7个项目，18个学习能力，通过“学中做、做中学”的教学模式，使学生掌握相应的知识、技能、素质。其中，7个项目即为学习任务，具体见表2。

（三）课程教学进度设计

课程进度设计主要由周次、学时、项目编号、项目名称、知识与能力目标、授课

方法、考核方式7项内容构成。课程占56个课时，每周4节课，教学安排14周。

（四）课程教学方法设计

由于主题餐厅策划课程内容涉及知识面宽，技能较多，学生理解和把握有一度的难度。为此，设计多种形式的教学方法，以帮助学生理解、掌握和熟练运用所学知识、技能。一是多媒体教学。采用多媒体方式可以以更直观的形式展示学习内容，但不是简单地借助PPT讲演，而是以知识要点、难点为主，对较抽象、或具备动态特点的内容，辅以较多的图形、动画形式，让学生多听课，多参与讨论。二是启发教学。结合课程难点，运用启发式教学，并让学生直接参与其中。三是模拟教学。采用模拟方式，让学生在实验室里借助设备的配置等教学功能，既可作为课堂演示，也作为项目实训，加深学生对所学知识的认识和理解。

（五）课程考核和评价方案设计

考核和评价是检验课程教学中教与学的质量的标准之一，因此，必须重视课程考核和评价方案设计。主题餐厅策划课程考核成绩占90%，评价成绩占10%。考核成绩由基本知识（10%）、基本技能（30%）、期末考核（30%）、教学过程（10%）构成；评价成绩（10%）主要由学生个人评价、组间评价与教师评价三部分构成，使评价结果更能体现学生的真实水平。

在对项目成果进行评价时，重在培养学生主题餐厅策划和基层管理的能力， 改变闭卷笔试的考核形式，关注学生实践技能、问题解决方法和能力的培养。对于学生独立完成项目的情况，学生独立完成项目后，展示自己的项目规划书或项目成果，教师对其中的关键技术及实现步骤进行现场提问，以考核学生对知识的理解和技能的掌握程度；对于以小组形式完成项目的，要求各组成员组合相对稳定，各成员必须分工清晰，以项目答辩形式进行考核。各成员需阐述自己所做的工作，对教师的提问作出回答，最后教师对其进行点评并给出该小组每位成员的成绩。

（六）课程教学资源设计

教学资源主要由三部分组成：一是教材。采用自编的讲义。二是参考文献资料。参考文献资料是学生学习的辅助教材，可以让学生到图书馆查阅，培养学生自主学习能力。主要参考文献包括《餐饮品牌营销》《饭店项目评估与可行性分析》《餐饮经营策划书》《揭秘餐饮店赚钱的门道》《餐饮营销策划与案例》《卓越餐厅成功的90个秘诀》等。三是其他教学资源。如学院网站上与旅游系相关课程资源及其教学有关的材料等。具体见表3。

（七）首堂课设计

首堂课主要是从课程定位、课程特色、教学场所等方面给学生介绍主题餐厅策划课程以及学习完这门课程后能达到的效果。

1.课程定位介绍。本课程是一门专业核心课程，围绕专业培养目标及岗位群设计工作任务，课程设计了3个学习情景，7个学习项目，18个能力目标。

2.课程特色介绍。一是高职特色：理论教学以“必须”、“够用”为度，实践教学以“实效”、“实用”为本。二是行业特色：“校企合作，岗位育人”的校企合作育人模式。三是时代特色：实践—理论—再实践，教学与实习地点一体化的教学模式。四是创新特色：形成一个相对完整的创新循环——创新能力，特色追求贯穿到课程的教学过程中；教学评价体系的创新——注重素质教育，对知识、能力、素质进行全面的评价；考核内容体现标准和创新的结合，提倡鼓励创新的内容。学生的创新反过来又推动教学的改革。

3.教学场所介绍。校内实验室均按照教学与场所一体化的要求建设，校内实训室所有5间，即酒店前厅与客房实验室、餐饮模拟实验室、旅游平面设计室、导游讲解室、旅行社模拟实训室，设备基本齐全，能满足教学的需要；校外实训基地18家，其中，宾馆饭店类8家、旅行社旅4家、森林公园及景区6家。学生毕业顶岗实习与校外实训基地签订8个月的带薪实习期。校企合作，通过顶岗实习，实现岗位育人的目的。

4.教学设计介绍。根据教学目标，兼顾实用性、综合性、趣味性、可行性，设计一个贯通整个学习周期的3个情景教学过程，7个学习项目，18个能力目标。逐一对18个能力目标进行学习、训练。结合情景教学法，由3～5名学生组成一组，模拟训练，小组独立模拟完成。教学过程中，以教师为主导、学生为主体，通过教师讲解、学生问答、现场参观、过程提问、课堂互动等手段，引导学生发现问题、解决问题。辅以多媒体技术以及丰富的教学方式，提高教学效果。

5.教学效果介绍。为配合本课程教学内容的学习，广西生态工程职业技术学院组织学生参加技能证认证，如中级餐厅服务员、助理酒店管理师、助理餐饮连锁经营师、助理人力资源管理师、助理茶艺师、茶艺师等，合格率95%以上。同时，连续举办4届校内宴会设计比赛，达到了预期的目的。学生真才实学，毕业生供不应求。近几年来，该学院都举办了毕业生双选会，多家高星级酒店到该校进行招聘，人才需求大。在毕业生跟踪调查（企业篇）中企业满意度高达85%以上。

【参考文献】

[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009

[2]王前新.高等职业技术院校发展战略研究[M].武汉：华中科技大学出版社，2005

[3]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003

【基金项目】广西教育厅课题（2009C145）

【作者简介】韦 飞，男，广西上思人，广西生态工程职业技术学院旅游系副主任，讲师，工程师。

主题餐厅营销策划书范文第3篇

前言

餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端?如何提高品牌知名度?如何抢占餐饮市场的最大份额?如何引领一个市场?

目前，乌海的餐饮业发展态势良好，具有很大发展潜力。在这样良好的大背景下，我们全力打造“品味斋”的 品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有特色的宣传手段及促销活动，以塑造品味斋整体的品牌形象，并引起媒体的广泛关注，使乌海人都知道最地道的新疆菜就在品味斋。 餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境的专业，如何识别，分析，选择和利用市场机会，探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。

一、 目标市场分析

SWOT分析

Strengths(优势)企业营销策划书1. 顶级厨师，绝对正宗的新疆味道

2. 地段，位于一中旁，单位集中，停车位充足

3. 新装修 Weaknesses(劣势) 1. 知名度不够，酒香也怕巷子深 2. 独立饭店，没有形成餐饮街，吸引顾客是难点 3. 装修风格与本身的菜品风格不统一，没有形成明显标识

Opportunities(机会)

1. 市场大环境好，餐饮市场蛋糕巨大

2. 乌海餐饮市场新疆菜还没有领军者 Threats(威胁)

1. 目前市场做起来的特色餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟。

2. 新疆菜在乌海是一个新兴的菜系，乌海人是否能够广泛认可，是一个大的挑战。

一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成乌海主流菜系，或者一部分顾客钟爱的菜系，是目前品味斋要考虑的重点。品味斋的顾客主要是工薪阶层和在周围的工作人员，但其中也有不少是公款消费，这要求我们在提高档次的基础上必须兼顾那些工薪阶层的消费水平。

二、定价策略

1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑节日相关的一些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种办法)或者赠送啤酒的办法。

2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价相结合的办法。

3、各节日的套餐(下面有说明)的价格不要偏高，人均消费控制在30-50元。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据品味斋的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。

三、营销策略

1、制作专门针对节日的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现热闹气氛，可赠送啤酒(价格不需要太高)。

2、如果一家人里有一个人过生日，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在酒店聚餐可享受8-9折(根据酒楼的实际决定)的优惠。建议给他们推荐节日套餐。

3、在饭后赠送一些相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址)。

4、活动的时间定于节日前后两到三天。

四、推广策略

1、在饭店的门口附近放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。

2、街道横幅和报纸广告相结合。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。

4、图片的处理必须要和营销的内容相符合。

5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众最低要保证乌海市总人口的1/5。

五、其它相关的策略

对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些特色音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要有特色，体现新疆的感觉。

餐饮企业商务策划书（二）

前言

自从来到大学，成为了一个虽然还没有经济独立但需要自己

解决吃饭问题的大学生，怎样在有限的经济实力下吃好就成了生活中一个大问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。况且除了一些受到重点扶持的大学外，学校食堂的饭菜并不能满足学生低价而优质的要求。虽然大学生可以到校外就餐，但学生或者迫于经济因素，或者因为担心饭菜不够健康，又或考虑到买饭所需要的时间等等难以吃的到一顿称心的美餐。学生的吃饭难问题不解决，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生干脆又一日三餐变成了一日两餐。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。而众所周知，大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体，且经我的调查和网上各方面的资料，又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。相对高消费的大学生，在学生餐饮这一块的成功经营却很少。拿河工大做例子，在校园里，一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的，要排很长的队，在饭堂排队就更不用说了;许多大学餐厅的整体还是停留在无序，脏，吵的环境，用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。市场非常庞大，但大部分大学生餐厅的经营缺乏科学性和创新性，以致学生餐饮市场尚未得到大力的

开发 。所以，创办一间有特色的，有吸引力的，有高质量服务的“校园餐饮连锁店”会很符合当下大学生的要求，公司的前景也相当看好。

目录

1、执行摘要

2、机会分析

3、市场分析和竞争分析

4、企业概述餐饮商业计划书范文5、企业优势

6、产业分析

7、管理团队

8、财务成本分析

9、营销计划

10、运营计划

执行摘要:

一.名称：HOS 校园餐饮连锁(HOS意义为home of student)

二.目标：打造高质量，有特色，且能够长久存在下去最终形成品牌的校园餐饮龙头企业。

三.经营理念：健康，规范，有特色，不断创新，时刻关注学生的需求。

机会 ：

一、校园是一个人员高度集中的地区，除寒暑假的三个月之外，人员流动稳定而有规律。

二、大多数校园距市中心有一定距离，而且因为校园本身的性质和面积问题，即使靠近市中心也不会有大量的顾客流失的情况，大部分的学生愿意并且只能选择在学校内或者附近吃饭。

三、大学生是一个较为特殊的群体，他们对各种餐饮的需求并不是一成不变的，会随着年龄或者心情变化而变化，对进餐环境也有一定要求。在这方面，他们的需求还远远没有得到满足。

四、大部分的学校中的餐饮业发展并不成熟，很多小餐馆的环境较差，秩序混乱，用餐空间拥挤，效率低下，这都是同学们最为注重的。

五、很多大学生对餐饮的要求已经不仅仅是吃饱吃好，而且对用餐氛围和其他餐饮的衍生功能有了需求。比如班级或者社团的聚会，又或者情侣的浪漫晚餐，现在的绝大部分餐馆很难满足这类要求。

市场分析和竞争分析

OPPORTUNITY(机会)分析

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT(威胁)分析

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

企业概述:

我们着力打造一个拥有规范化和个性化相结合的连锁餐饮企业，因不同的学校条件和情况都不同，不能完全用同一标准要求所有的店面。而规范化的管理和菜单以及餐厅布局等等则会为我们带来竞争优势。我们的初步目标市场是天津各大高校。将要在河工大，天津财经，天大，南开四所学校选择五个校区先期开业五家 HOS 校园餐饮连锁店。

竞争优势：

一、规范管理。每个店面设置专门的服务生负责点菜和结账，菜单要简洁明了且统一，保证同学到每一个HOS店里都有宾至如归的感觉。每个HOS店都要有几个至十几个一年四季能够长期供应的餐型，可以为同学们省去选择的烦恼，这些餐型要保证每个HOS店都有。

二、良好的环境。体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、快乐的氛围，适当扩大每个餐桌之间的距离，最大限度为顾客提供便利。每家店面必须配备空调暖气等设备，给进餐的同学带来最佳的环境。

三、店面选择。我们的HOS店面有最小和最大建筑面积的限制，太小无法满足我们多功能全方位的学生餐饮店的要求，太大不便于管理，容易和现在原有的餐馆一样，效率低下，秩序混乱。

产业分析：

中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。2007年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%;增速明显要快于国外品牌。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16%左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2%，比上年同期增长16.1%，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。

从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。

从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。

从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。

管理团队：

1、人事管理：(1)、每个店根据情况有一个店长兼收银员(规模较大的店面可以单设收银员)，三个大堂服务生(根据具体情况分别负责点菜和清理工作)，两到多个上菜服务生，有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的招聘管理制度，服务生也可以从大学生中面试进行招聘，然后有相关的培训，厨师可以从多个渠道争取，起步阶段可以专门从社会聘请厨师，发展连锁后可专门设立一个厨师培训班，由公司专门培养这方面人才，又同时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习，好的留下进入公司培训班，进入公司工作。

2、在公司壮大后，可以采用“总部式连锁”管理办法，设立总部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店，每个店有自主经营权，只对总部负责。我们进行层层管理，追求管理效率的最大化。为了扩大影响力，还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩大，自己推广我们公司的品牌，然后寻找加盟商，将我们的品牌推广出去。

3、公司管理，我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。

将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。

对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。

对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。

我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。

财务成本分析 ：

1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(5万-10万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场地装修费用(5000-20000)，厨房用具购置费用，基本设施费用(5000-20000)等。

2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。

3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需150000元(场地租赁费用80000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用 10000元，厨房用具购置费用2000元，基本设施费用等10000元，食物采购5000，剩余作为后备资金。五家店总共需要成本七十五万左右，加上广告宣传培训等前期费用共需要90万。

餐厅日常财务管理

资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途径来筹集，每个月的营业所得除了要交税，地租，物流费外的资金，一部分继续用来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本，另一部分会储进银行做为扩张的后续资金。

营销计划：

营销组合策略有形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的信息反馈系统。

实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

运营计划：

我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化：

首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户——高校学生，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等。

其次我们提出了菜式DIY的概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求。

主题餐厅营销策划书范文第4篇

【关键词】大学生 创业意向特点 对策 创业大赛

作为国家劳动力的重要输出机构，面临巨大的就业压力，各大高校开始积极投身于创业教育的开展，鼓励大学生毕业后自主创业。为使大学生在踏入社会创业之前能够做好更加充分的知识储备和实践经验，面向在校大学生，各大高校除了开展创业课程之外，还开展各类的创业大赛，征集创业项目，进行项目展示，模拟创业流程等。本文通过分析创新创业挑战赛及“思维盛宴”大学生创业计划大赛参赛大学生的创业策划，分析在校大学生创业意向的主要特点，并针对这些特点提出相应的对策及建议。

一、创业的内涵及大学生创业的缘起

（一）创业的内涵。

创业是一种复杂多变的的社会现象， 自18世纪中期开始，国外学者开始对这种现象进行分析。但是，由于研究视角的不尽相同，对创业的界定也大都从自身的研究领域出发，创业内涵呈现出多样化的表现形式。对创业没有一个统一的、固定的定义。

Kuratko （2003） 指出创业不仅是创造企业，这是一个识别机会，承担不可预计的风险，将无形的创新思想与现实结合，转换为有形产品的创新过程。创业是一个整合概念，其重点在于创业者在创业过程中始终保持创新精神，并有将创业新概念转化为实际的能力，针对在校学生群体，认为创业是指一种学生自我谋职的实践活动，是学生根据社会形势发展，通过将自身扎实的专业知识和较强的创新能力相结合，整合社会资源和各种生产要素进行再生产，为社会提供新产品或服务并自身价值和为社会创造价值的一种实践过程。陶书中（2008）认为大学生创业是指大学生利用自己的知识、才能和技术，以自筹资金、技术入股、寻求合作等方式创立的经济实体，实现自食其力的社会活动。

（二）大学生创业的缘起。

过去，大学生被认为是天之骄子，考上大学即意味着会拥有一份稳定的工作和较高的收入。大学生不会为自己毕业后的去向担忧，毕业后的去向绝大部分以就业为主。但是，随着经济的日益发展，而且在我国，由于大学不断扩招，大学生的基数日益增加，优势地位也渐渐淡化，加之金融危机的影响，社会不再能够为所有大学生提供充足的岗位。国家开始出台大量的创业优惠政策，尤其为大学生自主创业尽可能地提供帮助。另外，各个高校开始注重创业教育，组织各类创业比赛，增强广大大学生的创业意识。面对严峻的就业形式以及学校、社会等提供的优惠创业条件，大学生也开始转变思路，不再坐等工作，而是积极主动的开创自己的事业，一方面解决的自己毕业后的出路问题，另一方面也缓解了社会的就业压力。

二、在校大学生创业意向的特点分析

大学生作为一个特殊的创业群体，与其他创业者相比，既有其自身的优势，又存在着一些需要克服的弱点。从参赛团队提交的创业策划书中我们可以发现作为在校大学生，其创业意向呈现一定的特点。

第一，思维活跃，具有创新性。在校大学生充满活力，其创新思维也异常活跃。通过对其提交的创业策划书，我们发现在校大学生的创业项目类型各异，涉及社会生活的各个领域，而且绝大部分不只是停滞在商品零售这一初级商业模式，而是给自己的创业赋予独特的内涵，能够很快地吸引人们的眼球。

第二，运用现代媒介，充满时代气息。在参赛团队提交的创业策划书有很大比例的创新项目不在单单停留在最原始的租赁商铺进行面对面的实物交易，而是充分利用现代媒介提升创业能力。例如“邻居间当日鲜奶饮品店”项目就是通过微信这种现代通讯方式，对一定区域内小区居民的消费意愿进行调查，从而制定符合市场需求的营销策划；“基于O2O模式的鲜果蔬菜网络营销研究”则是通过微博进行线上营销，长期价格信息、优惠政策和二维码。通过微信收集订单，并进行蔬菜水果的配送。

第三，理论基础丰富，大多选择与自己专业相近的创业项目。参加创业策划大赛的大学生大多为具有创业意向的大三或大四的学生。经过系统的知识学习，他们已经具备了一定的理论基础，能够对一些商业现象作出正确的判断。同时，他们对项目的选择也大都集中在自己的专业领域，能够运用自己所学的专业知识进行创业。

虽然大学生具备其他创业人群所无法比拟的创业优势，但是由于受到其自身能力、实践经验等等方面因素的影响，也存在着一些急需解决的问题。

第一，目光短浅，仅关注学生市场。大学生创业往往关注自身生活，希望在改变在校生活的同时寻找商机。但学生市场本身容量不大，商机较难寻找。主流学生市场为教育培训（语言、技能、资格证考试等），日常生活（满足学生的生活需求）两大类。教育培训市场准入门槛较高，竞争激烈，品牌形成周期较长，前期投入大，不适合大学生创业。日常生活市场的利润较低，较难寻找到创新点。

第二，自身经验不足。据以往调查大学生创业失败率高达83.7%，不少大学生仅在项目可行性调研完成后就贸然创业，很少有创业团队思考风险控制及下一阶段的融资渠道。实际上，大多数成功的大学生创业者仅挣取所从事行业的正常利润，相当于仅挣得辛苦钱，无法取得更高的产品溢价或是品牌溢价。

第三，项目投资数额较大，高达上千万，并且过分乐观细分市场容量。有的同学策划在天津市中心投资建设高档茶楼，以茶文化吸引顾客，虽然这种项目都具有一定的可行性，但作为经验不足的大学生创业项目，无疑是让资本面临着较大风险，而且这样的关于用户体验的实体项目自身前景并不十分明朗，诸多因素无法量化，加之投资巨大，所以风险投资公司很少涉及此类项目。

第四，法律意识淡薄。不了解使用他人知识产权需要支付相关费用，例如有的同学策划霍格沃茨主题餐厅，以哈利波特的魔法世界作为吸引顾客的亮点，但这其中的知识产权使用费却并没有考虑。

三、对策及建议

针对上述在校大学生创业意愿的特点分析，作者提出以下对策建议：

第一，加强创业教育。主要包括理论教育和实践教育两个方面。理论教育是指通过课堂教学加强大学生对创业基础知识和基本理论的掌握，增强大学生的创业意识，培养大学生的创业精神。实践教育主要通过创建大学生创业实践基地，让大学生更多的参与社会时间，增强大学生的实践经验和动手能力，为后期创业打下良好的实践基础。

第二，进一步开展丰富多样的创业策划大赛，增强创业意识，使大学生能够及时地了解自身的创业能力。在创业策划大赛中通过评委点评等形式，使参赛团队加深对自己创业项目的认识。同时，学校还可以适时地引进企业人士参与比赛的评判，从专业的角度对在校大学生的创业策划进行点评。为大学生和企业之间搭建交流平台。

主题餐厅营销策划书范文第5篇

关键词：湖州 本土案例 市场营销 教学

一、研究背景

案例教学法是《市场营销》教学中常用的一种方法，是一种综合型的教学方法,这种教学方法具有真实性、实践性、启发性,能够使学生进入情景,全面提升学生的判断能力、分析能力、思考能力和解决问题的能力。学生也对案例教学表现出了极其浓厚的兴趣,希望能够在案例教学中,理论联系实际,模拟处理案例中的情况,提高实践水平。

湖州是长三角中枢的唯一以太湖命名的城市，素有“丝绸之府、鱼米之乡、文化之邦”的美誉，是湖笔文化的诞生地、丝绸文化的发源地、茶文化的发祥地。近几年随着湖州经济的发展和湖商的不断壮大，出现了许多如湖笔文化节、香飘飘、老娘舅等成功的市场营销案例。

通过搜集、整理湖州本土的市场营销案例，运用到市场营销教学，使课堂贴近生活、走进生活，提高学生的学习兴趣，增强课堂教学的有效性。并能学以致用，解决实际问题。为商业类专业培养输送实用型人才，更好地为当地经济建设服务。

二、现状分析

案例教学法，又称个案研究法，由哈佛大学于1880年开发完成，后被哈佛商学院用于培养高级经理和管理精英的教育实践，逐渐发展为今天的“案例分析法”。 哈佛商学院的MBA没有教材，完全通过案例学习来领悟其中的道理。

《市场营销》教材中也积累了很多比较经典的案例，但很多都是国外或国内其他地方的，离学生实际较远。由于大多数学生的生活一直都是在学校中，对那些年代久远的案例，学生也难以体会当时事情发生的背景，有些甚至被学生认为过时了，对现实的指导意义不大，从而失去分析讨论的热情。

本着职业教育必须同当地经济相结合，必须为当地经济服务的宗旨，有必要建立适合地方的本土教学案例库。发掘身边的营销案例，增强教学的针对性，有效地提高学生的学习兴趣，提高教学效果。

国内外，关于案例教学法在《市场营销》教学中的应用、开发市场营销本土案例的研究比较多。但具体在《市场营销》教学中运用湖州当地本土案例的研究还没有。利用湖州本地的特色产业，阐述一些特定的营销案例，弘扬湖商文化，体现地方特色，作为研究还是首次。

三、概念界定

本土化案例即指教师在采用案例教学法的过程中，将在学校所在地或相邻地区、学生家庭居住的集中地，已经发生或正在发生的、当地特色鲜明的、具有代表性的市场营销案例，通过文字、图片等方法，呈现在学生面前，作为讲解、分析、讨论、评价的对象。既给学生带来真实感和亲切感，又能带给学生更大冲击力，学生更愿意投入到熟悉事物的讨论之中。

四、策略研究与实践

（一）湖州本土案例的搜集、整理

本土案例的搜集要把握生活化和有用性的原则，多渠道、多层次地搜集、整理、挖掘与市场营销课程内容相匹配的素材，并加以提炼。

1.查阅资料、网络收集积累。充分利用现代信息技术，查阅《湖州日报》、《湖州晚报》、《湖商》等报纸杂志和湖州在线等网站，搜集、整理湖州市场营销成功的本土案例，研究湖商的发展概况。

2.实地调研、考察企业营销。实地走访调查香飘飘、老娘舅等湖州知名企业的市场营销状况，并进行分析研究。这是获得湖州本土案例第一手资料的最直接途径。

3.和高职院校（如湖州师范学院、湖州职业技术学院）市场营销专家挂钩，了解市场营销学科信息以及湖州本土市场营销前沿动态。

4.有计划地向在校生和毕业工作的学生搜集教学案例。可以通过问卷调查、个别访问、教学实习以及对毕业生的追踪调查获取案例，广泛发动学生，让学生在寻找案例中学习，并通过一届一届的积累，积累符合教学内容和学生认知规律的案例。

5.教师要多渠道收集、编写、交流案例，形成适用的本土案例库。可以根据各类报告文学、通讯、经济和管理类论文，甚至是新闻报道中所提供的真实素材编写。这就要求教师在授课之余，应做到“三勤”，即勤看经济类书报和电视节目，勤记案例、勤剪辑整理。

（二）湖州本土案例在营销教学中的应用

把搜集的案例按项目、知识模块归类，形成适用的校本案例库。把营销理论知识和本土案例整合，在《市场营销》各项目教学中分别运用湖州本土案例，阐明课程各基本知识点和理论，激发学生兴趣，形成一整套典型教案。

1.本土案例应用方式的选择

（1）导入型案例应用。在讲解每一章、每一节新的内容或理论点时，都先给出一个引导案例，通过案例的学习，引导学生进行思考进而总结得出本节所要学习的新知识点。

（2）注解型案例应用。知识点学习后，通过案例加以解释，深化学生对知识的认识和理解。

（3）综合型案例应用。当需要对一系列相互关联的内容进行全面讲解时，可以采用综合分析型案例。综合型案例应用对教师和学生都提出了较高的要求。

2.本土案例在营销教学中的具体应用

分知识模块精选案例，结合学生具有的特点，只有选择与他们现在或将来密切相关的案例才能真正引起他们的兴趣和思考，才能达到教学目的。在选择案例时应注意以下问题：第一，案例的选择要难易结合，与学生的特点及教学目的相匹配。第二，案例的选择要具有时效性，使营销理论能与实践相结合，最大限度地贴近实际，以减少理论的滞后性。第三，案例的选择应具有典型性、趣味性，激发学生对案例教学的兴趣，加深学生对营销理论和实践的认识。

现以《市场营销知识》（第二版，主编：冯金祥、张再谦，高等教育出版社）浙江省高职考商业类专业考纲要求的内容为例：

（1）市场营销概述: 企业必须树立正确的市场营销观念，以消费者需求为中心。

讲解这一知识模块时，笔者引用了湖州旅游营销的本土案例。“行遍江南清丽地，人生只合住湖州”，湖州以“清丽山水、生态湖州”为主题，树立了现代营销观念，成功举办了五届湖笔文化节，文化节以“文化为经济服务，经济促进文化发展”为宗旨，以“笔”为媒，以有鲜明地域特色的“湖笔文化”为品牌，集中展示湖州文化渊源；以“节”为体，扩大湖州对外的经济文化交流，促进湖州经济社会发展，提高城市的知名度和美誉度。策划举办了湖州形象小姐大赛、“寻找湖州最美的村庄”等多种营销活动，以消费者的需求为中心，从而不断提升湖州城市形象，扩大城市的知名度和影响力。

（2）市场营销环境分析：市场营销环境包括宏观环境和微观环境，企业应适应市场营销环境的变化，作出营销策略的调整，提高应变能力。

在进行这一项目教学时，笔者运用了本土案例：织里童装市场营销环境分析。让学生分析织里童装市场面临的宏观环境和微观环境，预测童装市场发展趋势和市场竞争环境，结合童装市场营销的环境的变化，有针对性地策划营销策略，做到市场营销策略与市场营销环境相适应，便于更有效地、可行地开展童装市场营销活动，使童装企业的营销策略能迎合消费需求心理和促进企业经营效益的提高。

在讲解SWOT分析法时，提到了学生非常熟悉的湖州本土案例：老娘舅。2000年11月老娘舅公司在浙江湖州成立，本着“做健康快餐，创民族品牌”的经营宗旨，按照标准化、规范化、科学化的运作模式运营和管理快餐连锁餐厅。目前除湖州外，老娘舅已覆盖长三角主要城市，如上海、杭州、苏州、嘉兴、无锡、常州、宁波、金华等地。让学生对老娘舅面临的优势（Strength）、劣势（Weakness）、机遇（Opportunity）、威胁（Threat）亲自进行分析。这些发生在学生身边的案例，可以有效地提高学生的学习兴趣，提高教学效果。

（3）市场分析：包括消费品市场分析和生产资料市场分析等。

如笔者在讲到“影响消费者购买行为的主要因素”中的社会因素时，在解释相关群体时，联系到了香飘飘的形象代言人――陈好。香飘飘食品有限公司是湖州的本土企业，创办于2005年8月，短短几年时间，成功走红市场，已经成为国内主要杯装奶茶的代名词。所谓相关群体是指对某个人的态度或行为有直接或间接影响的群体。陈好的昵称是“万人迷”，与香飘飘的品牌调性和市场目标不谋而合，陈好为香飘飘的腾飞插上了翅膀。凭借陈好广泛的知名度，再配合动感的翅膀，使之扮演的香飘飘仙子的形象深入消费者心中，尤其成为许多女孩子喜欢的形象。同时让学生举出自己生活中常见的由于某一名人、明星的广告效应，而影响到人们的购买行为的实际例子,来充分证明相关群体这一因素对消费者购买行为的影响。

（4）市场细分与目标市场：企业根据细分标准对市场进行合理细分，选择所要进入的目标市场，准确进行市场定位。

例如：老娘舅快餐通过市场细分后选择目标市场为工薪阶层、上班族、学生。他们的消费水平不是很高，但又经常在外就餐，通过提供优秀的产品和服务，深受各地消费者欢迎。再如：香飘飘奶茶对消费群体不同年龄段、不同生活背景、不同职业背景的女性细分，得出了“香飘飘奶茶”的定位应该是健康情趣奶茶的结论。

（5）产品策略（Product）：产品策略是市场营销组合4Ps中的基础。产品策略包括：产品整体概念（核心产品、有形产品和附加产品）、产品生命周期（投入期、成长期、成熟期和衰退期）、新产品策略、品牌策略等。

如在教学品牌保护这一内容时，笔者导入了“乌毡帽”商标的吴越之争。看到乌毡帽，就会想到黄酒之乡绍兴。如今，这顶承载着绍兴鲜明地域特色、浓重历史文化内涵的“乌毡帽”，戴在了湖州安吉竹乡黄酒上。绍兴曾出价300万元，想“回收”商标，三次均未果。让学生从身边的案例看到品牌注册保护的重要性。

（6）定价策略（Price）：定价策略有新产品定价策略、阶段定价策略、差别定价策略、折扣定价策略、心理定价策略、随行就市定价策略等。

例如：凡泽机构营销策划的湖州第一大盘西南新城标杆――星汇半岛，2008年年底开盘，逆势热销，渗透定价策略创造了湖州房地产前所未有的销售神话。

（7）分销渠道策略（Place）：可供企业选择的分销渠道类型有直接销售渠道或间接销售渠道、长渠道或短渠道、宽渠道或窄渠道。

可以让学生了解湖州大润发、乐购、农工商等超市中各类产品的分销渠道。平时讲课时，可从当地的报刊上选取最新案例，如翻开2012年2月29日的《湖州晚报》：新闻“老字号搭上直销快车，震远同迎来第22、23家连锁专卖店”本身就是讲解渠道策略的本土案例，“震远同这一百年老字号除了沿用传统分销模式外，正将直接面对市场终端的新通路越拓越宽，将美味送到湖州百姓的家门口。”

（8）促销策略（Promotion）：促销方式有人员推销、广告、营业推广、公共关系、宣传报道等，企业要根据实际情况，综合运用促销组合策略。

“上有天堂，下有苏杭；天堂中央，湖州风光”其实就是湖州的营销广告；让学生观察浙北大厦、湖州星火服装大厦等节日促销策略；关注移动湖州分公司的促销等。体现了营销即生活，有生活处便有营销。

4Ps综合案例应用举例：2011年浙江省高等职业技术教育招生考试商业类试卷压轴题，就用到了湖州的本土案例。

“老恒和”是湖州的一个老字号，拥有136年的历史，主要经营油盐酱醋等调味品。“老恒和”的知名产品包括：全国最辣的辣酱、获首届西博会金奖的玫瑰腐乳、中国四大名醋之一的玫瑰米醋、作为中国烹饪协会名厨专业委员会专用产品的料酒等。延续老字号的生命力并将其发扬光大，是每一位中国人的责任。请运用所学的市场营销相关知识，从产品、定价、渠道、促销四个方面为“老恒和”提出策略建议。

案例解析：①产品策略：运用产品线、产品项目、产品线宽度、产品线深度、相容度、产品生命周期等知识为“老恒和”开发新产品；运用品牌含义中的属性、利益、承诺、价值、文化等知识塑造“老恒和”品牌；运用品牌统分策略的相关知识为“老恒和”设计品牌策略；运用互联网域名策略的相关知识注册、保护“老恒和”的域名。②定价策略：为“老恒和”合理选择定价目标；根据“老恒和”产品的需求价格弹性，合理选择理解价格定价法、需求差异定价法、通行价格定价法、主动竞争定价法；灵活运用阶段定价策略、差别定价策略、折扣定价策略、心理定价策略、随行就市定价策略。③渠道策略：根据“老恒和”的产品特点和市场需求特点合理设计渠道类型；合理选择各类中间商。④促销策略：根据“老恒和”的客户特点和产品特点，灵活运用人员推销、广告、营业推广等促销方式。

相关延伸，湖州的老字号还有：周生记的馄饨、诸老大的豆沙棕、丁莲芳的千张包……这些同学们耳熟能详，都可以作为市场营销教学的本土案例。

（三）开展营销实训实践活动，服务地方经济

本土案例来自本土、面向本土、服务本土。开展多种形式的营销实训实践活动，通过体验营销形成本土案例。

创建实验室文化，让学生亲自创作校各专业实验室的墙壁标语；让学生参与湖州星火服装大厦30周年庆典的标志和广告语设计、湖州博创园林绿化有限公司（笔者所在学校学生实训基地）的标志设计；针对周边企业面临的实际营销难题，组织学生举办营销策划大赛，撰写埭溪特产莫家栅粉丝、老虎潭农家乐的营销策划书；带学生去埭溪工业园区参与珀莱雅（湖州）化妆品有限公司广告宣传片的拍摄；参与学校招生宣传营销策划，向《湖州晚报》多次投稿写作宣传报道；参加“香飘飘杯・商标故事”征文活动等。也可以利用校外的实训基地进行顶岗实习，组织学生进行“柜台推销”或“上门推销”，让学生扮演“营业员”或“推销员”，利用其所学的推销技巧向“顾客”推销商品。让学生在淘宝上尝试开一网店，并进行微博营销。

在营销实训实践中充实和丰富本土案例的内容，使之不断地补充和完善，并服务地方经济。

五、初步效果及反思

本土案例使教学生活化，促进了市场营销教学质量的提升，提高了教师的教学水平和课堂组织能力。大大提高了学生学习的兴趣和参与度，培养了学生的营销技能、增强了学生的社会适应能力。同时，激发了学生热爱家乡、建设湖州的情感。

在探究过程中，编写了《湖州本土市场营销案例集》草稿，初步形成了市场营销教学本土案例库，从而有效地促进了《市场营销》的教学。

尝试把湖州本土案例应用到市场营销教学中，取得了一定成效，但也有很多不足的地方。比如，有些案例的选取与教材内容联系不够紧密，对湖州市场营销本土案例的搜集不够完整全面、挖掘还不够深，运用还不那么流畅。因此，今后还要多了解湖州经济，研究湖商文化，把湖州本土案例更好地运用于市场营销教学的实践当中。要积极开发和利用本地的教育资源，不断加以提炼，完善本土案例库，使教学内容与时俱进。

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[6]孙建国.清丽湖州[M].杭州：浙江教育出版社，2006

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[8]浙江省老娘舅餐饮有限公司［OL］. www.省略/index.asp