客房实训总结范文

客房实训总结范文第1篇

【关键词】前厅客房服务与管理；实训项目；课程教学设计

实训课程是旅游酒店类专业课程必不可少的重要组成部分，是将理论学习应用于实践活动，把知识转化为能力的重要桥梁，其重要性不言而喻。旅游酒店类专业实践性很强，学生实训技能质量的高低是高校学生培养水平的重要体现。然而与旅游酒店类相关的教材要么缺乏实践教学安排，要么将实训和理论结合在一起，给教学带来很多的不便。《前厅客房服务与管理》课程与行业发展和行业动态的关系非常密切，如何进行课程实训教学项目的设计，培养出酒店所需的高素质高技能应用型人才，是这门课程教学改革的重要课题。

1 《前厅客房服务与管理》课程实训项目开发与优化的必要性

随着酒店业的快速发展，越来越需要大批的人才。越来越多的旅游酒店院校开始关注对行业人才的实际需要，越来越多的校企对接的实践培训项目在开展。学校针对行业需求进行课程改革更是势在必行，这样可以大大缩短了入职后酒店再培训的时间和成本，对于毕业生而言可以在实习期就实现对职业生涯的规划，实现职业生涯更快更好的提升和发展。

《前厅客房服务与管理》的实训课程是一门和行业发展密切相关的课程，实训项目的开发与优化必需坚持“必需”、“够用”的原则，重点突出职业岗位所需要的实训知识。通过课程实训项目的开发与优化，对教师而言，为如何有效地组织和开展课内外的教学活动提供了思路，使教师在教学内容、教学方法和教学手段上能积极适应高素质高技能应用型人才培养的需要；对学生而言，在实训项目的指导下能有效地获得酒店相关技能所具备的的理论和实训知识，并在实训项目的辅导下切实提高自身的实战能力。

2 项目体现式教学法的内涵与特点

项目体验式教学法主要是一种学生学习由被动转向主动的教学方法，整个实训的项目将由老师的全程指导下完成，项目贯穿着理论知识、操作技能和应变能力的考核，让学生亲自参与、亲身经历的方式来获得知识、掌握技能的一种教学方法。与传统的教学法相比，能有效地培养学生的动手能力，使学生了解完整的工作流程，突出学生的主体性，充分调动学生的兴趣、积极性和创造性。

项目体验式教学具有以下四个特点[1]：一、收益主体的多元性。在教学中既可以提升教师的教学水平，增加学生的主动探求学习的兴趣，又能增强学校培养人才的质量，满足酒店行业发展对人才的需求。二、教学过程的高可控性。教学中，教师和学生密切合作，共同完成一个项目，可以做到制定项目、实施项目、评估项目的双向监督。三、理论与实践无缝对接性。学生在了解完制定的项目所需的知识后，直接进行操练，然后根据操练的结果再巩固理论知识，学以致用。四、高效性。项目体验教学，让学生的学习变得更轻松，学习效率得到提升，活跃了课堂气氛。

3 《前厅客房服务与管理》课程实训项目开发与优化的具体实施方案

3.1 实训项目的选择与设计

《前厅客房服务与管理》课程，应结合学生职业发展的需要，以具体岗位项目任务为核心[2]，采用任务项目化的方式，每个项目为一个专题，然后根据岗位的职责、岗位的工作流程标准、岗位的工作项目、岗位工作的操作规范等要求，达到提高学生的实践技能的目的。结合笔者的工作和教学的实际，本课程应设置以下项目，如表1。

表1 《前厅客房服务与管理》课程的实训项目

3.2 做好项目的教学准备

做好教学准备，主要是教师在上课之前要充分考虑到教学进行中可能发生的所有的环节，如实训项目的时间要求，实训的安排的人员及任务，讲授完实训项目所需要的基本知识、操作技能和注意事项，并在发生的环节上提供必要的知识帮助和物资帮助。比如在前厅预订模块，教师需讲授完前厅预定的概念、意义、岗位职责、工作操作流程和标准以及特殊情况的处理，明确实训时间10分钟左右，对实训要求提出说明，准备好实训物品如电脑预订操作系统、电话、传真预订单（仿）、预订单、纸、笔等，在实训中间学生出现困难时提供必要的指导和帮助。也可以提前让同学准备或者设置一个场景，这样更有针对性。

3.3 实施实训项目的计划

确定好《前厅客房服务与管理》的具体实训项目以后，应根据具体的实训项目明确每个项目的实训目标、知识要点、具体实训操作如何完成、遇到突发事情如何处理等等。比如具体实训操作如何完成，尤其是针对前厅部分的实训，可以采取分组的形式，班级的每一个小组大概6-8个人，性别搭配要恰当，分别承担客人、前台接待员、门童、行李员等不同的角色，这样在小组内进行分工合作，每个同学都有自己的任务，提高学生对岗位流程和岗位操作规范的认知。在具体的实训过程中，也可以采用“工作轮换”的方式[3]，让每位同学可以尝试不同的角色，在不同的角度体验不同的岗位职业的需求。这样，同学学习起来会变被动为主动，从而发现自己的优势和不足，提高自己的实践技能。

3.4 实训项目的总结

在每一个实训项目完成以后，每组同学应根据本组实际完成的情况进行总结。总结可以是本组的经验报告，也可以使本组实训方案的完成情况等等，让学生自己充分发挥。每位组长可以采用PPT的形式汇报，汇报要求有目的、有主题、有过程、有结果。在学生汇报完以后，教师要结合职业技能的标准进行点评，点评出表现好的地方和有待改善的地方。这样不仅能提高学生参与的积极性，也能让学生明确自己在项目的完成中有待进一步学习和掌握的知识点。

《前厅客房服务与管理》这门课程的特点是实践性强，和行业的发展息息相关。这就更要求教师在实际的教学中应突出和加强实训课程的教学，在教学方法和教学模式上都要大胆的创新，制定出适合学生职业发展需求的实训项目，有针对性的提高学生的实战技能。在实际教学过程中，重点突出职业岗位所需要的实训项目，通过学生具体实训项目的参与，从实训活动中学习知识、掌握技能、提高能力，达到高素质技能应用型人才培养的需要，实现学校和企业的无缝对接[4]。

【参考文献】

[1]沈梅.基于项目教学法的高职前厅课体验式教学研究[D].湖南师范大学，2011：15-16.

[2]李筱颖.前厅客房服务与管理课程改革研究[D].辽宁师范大学，2011：10-12.

[3]邓峰，曾天雄.任务驱动法在《前厅与客房管理》教学探讨[J].中南林业科技大学学报：社会科学版，2014（6）：176-177.

客房实训总结范文第2篇

关键词：教学；客房技能实训；就业

一、课程改革的背景

众所周知，旅游业是当代最著名的成功范例之一，无论是从它所创造的收入还是从国际旅游者的人数，都取得了高速而稳定的发展。它在经济危机中表现出明显的韧性，在本世纪，它将继续以接近4%的速度增长。据世界旅游组织预测，到2020年，国际旅游者将达到16亿人次，每年花费超过2万亿美元，也就是说，每天达50亿美元[1]7。由于旅游在创造外汇和提升经济方面有显著的作用，国家和地方政府都在加大旅游资源的开发，对高职旅游教育的需求也空前高涨起来。

旅游教学的目的是适应市场需求，这要求我们用发展观对高职教育需求从根本上重新定位和重组。因为市场经济的全球一体化要求我们有更高的技能与更强的适应能力，学生需要接受更加良好、更加广泛的教育。高职旅游实训课要满足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必须进行教学改革。

二、《客房服务技能实训》课程改革

（一）《客房服务技能实训》课程特点

1.综合性

旅游实训是一门跨学科的课程，它将旅行、休闲、娱乐、旅馆及餐饮等各种课程综合于一体，这种综合性可以让学生具有对经营上的整体正确评级和对管理问题的洞察力，以确保毕业生是旅游业所需要的类型[1]453。旅游实训课是学生在学习完基础课和专业课之后开始的课程。

《客房服务技能实训》必须完成《酒店管理》、《旅游服务礼仪》、《旅游市场营销》、《客房服务与管理》等课程的学习之后才能开设，实训课和这些理论课有着内在的联系，是知识的综合运用。在客房实训课程的创新上，必须以这些理论知识为基础，开发出多种实训情景，训练学生在不同情况下对技能的掌握。

2.时效性

高职旅游教育者有责任为学生提供新的知识，特别是从事研究，给学生讲授新的观点，同时对旅游现象做出预测。要让学生感受到足够的挑战，扩展自己的知识面，而不是强调使用和10年前一样的技巧和工具。旅游实训教学必须保证模拟仿真性，尽可能贴近实际和现实情况，如使用各种真实性的岗位软件、资料、合同、定单、账目等[2]。在这种大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和组织新的学习过程方法和学生学习方法。为更好地保证旅游实训教学的时效性，可以借助沙盘模式，即通过再现企业惯例的过程，将“企业”搬进课堂[3]。

在设计《客房服务技能实训》课程时分为5个模块：卫生、服务、安全、设备用品、人力资源。其中卫生实训项目包括：铺床、开床、客房清洁、公共区域清洁、查房。服务实训项目包括：不同类型客人的接待、客房系列服务。安全实训项目包括：火灾、地震、盗窃、其他事故处理。设备实训项目包括：客房设备用品消耗定额的计算等。人力资源实训项目包括：人员招聘、培训、考核、人事调动等。这五个模块基本含盖了客房部的全部工作内容，通过学习，让学生对客房部的工作有系统认识，便于理解记忆。同时，也要让学生明白实训的过程就是工作的过程，整个课程的过程就是企业运做的过程。为使实训的效果更好，一般要对学生进行分组，每组5-6人，模拟客房部经营。小组每个成员分别担任总经理、部门经理、领班、服务员。各小组分别模拟出自己的酒店，其他小组的模拟酒店是自己的竞争对手。通过完成相同的实训项目比较各小组的优劣。这样，在完成教学任务的情况下提高学生学习兴趣、增强学生的竞争意识、加强模拟的真实性。

3.规范性

实训课主要训练服务技能，而训练的内容必须符合行业规范，达到行业标准。实训课程必须重视程序和规范，否则达不到任何正面效果。在使用ERP沙盘模拟进行企业经营管理时，应该注重对岗位责任的规范性、职业性训练[4]。《客房服务技能实训》对客服务模块中有“班前会”情景模拟，要求进行模拟的小组必须仪容仪表职业化、礼节礼貌职业化，领班或经理能合理分配任务，适当进行奖惩。

一个较为简单的技能训练，学生一般一次就能掌握，如果技能训练有一定的难度，为了达到行业规范化标准，就必须进行反复训练，这时如果掌握不好，学生就会出现厌学、应付了事等不良情绪。所以也要考虑专业技能训练的难度，设计好阶段性的技能训练目标，制定训练的模式及措施。《客房服务技能实训》对客服务模块中的“铺床”情景模拟，在课程中是重点也是难点。在学习铺床动作技能时，先将西式铺床（或中式铺床）的整体技能动作进行细分，分成若干动作技能安排在不同的学习阶段。教师通过在各阶段的示范演示、讲解和分析要领，便于学生由浅及深、由易到难循序渐进地进行训练。对动作技能的细分，既可强化感知的效果，又可方便学生进行局部模仿训练，而且还能加快动作技能合成体系操作过程的形成。

此外，还应加强体现职业道德和职业素养要求的训练。《客房服务技能实训》服务模块中有“对客服务”情景模拟，在被客人冤枉、辱骂的情况下应该如何处理，控制自己的情绪。《客房服务技能实训》安全模块中有“突发”情景模拟，在地震火灾等突况下如何保证客人的人身财产安全等等。

总之，通过实际操作和技能考核，强调客房服务的真实性，建立学生规范操作意识。通过强调风险意识和服务意识，强化学生职业道德意识及团队意识。

（二）《客房服务技能实训》教学过程设计

经过近三年的教学工作总结和实践考察，笔者认为课程改革的重点是学生、市场，难点是如何组织课堂才能有利于学生顺利转变为职场佼佼者。所谓以学生为重点即是在组织教学时根据学生的特点设计教学环节，例如，我们的学生都很有朝气，有竞争意识，所以在课堂中要设计一些大大小小的比赛，可以是小组之间的，也可以是个人之间的，这些竞赛不但可以活跃课堂气氛，更重要的是可以提高学生学习的积极性。也可以设计一些场景，例如开班组会，不但可以培养学生的基层管理能力，还能培养学生的团体意识、职业意识等素质。

所谓以市场为重点就是在课程设计的过程中要时刻紧跟市场，市场需要什么样的人才，我们就培养什么样的人才，现在的酒店市场最急需的就是高素质的服务员及优秀的管理人才。学生不但要有过硬的专业基础知识，还要有良好的语言能力，包括普通话、英语口语、当地方言等多种语言会话能力，要有良好的沟通能力、协调能力、敏捷的反应能力等等。

《客房服务技能实训》课程改革教学内容设计尤为重要，是整个课程改革成败的关键，具体设计过程如下：

1.根据高职生学习特点设计合理教学过程

高职高专旅游管理专业学生普遍存在以下学习特点：活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等等[5]。设计客房实训教学时必须考虑学生的特点。

高职教育不是孤立进行的自学活动，而是在教师指导、调控下进行的学习活动。教师施教的目的，始终都落实到学生身上，要让学生在知识、能力、思想诸方面获得进步，教是为了学生的学。只有当教师把学生看成是学习活动的主体，并且在教学过程中让学生成为学习活动的主人时，教师才可能有效地实现教学的目的。

我们有一少部分学生对自己的学习目标有正确的定位，学习态度端正。但大部分学生因各种原因目标不明确，方法不对，不能合理支配和安排自己的时间，学生在教学活动中要有高的参与度，才能促进学习的进行。所以，上第一节课时笔者都会让学生制定本门课的学期目标及计划，并要求学生认真对待，按计划完成任务，给学生压力，进而激发学生的学习动力。

2.根据工作情景设计学习任务，激发学生学习动机

教育情境有“硬”和“软”两个方面。在“硬”情境方面我们可以通过对教学的布置与设计，利用大教室或实操室进行现场布置，或使用多功能教室进行专业教学实践，尽可能多地吸引学生参与动作技能的操作训练活动，以活跃课堂气氛[6]。《客房服务技能实训》课程根据工作情景预定受理设计四个工作任务：工前准备、预定受理、预定确认、客人抵店前准备。在“软”情境方面，应创设开放的课堂气氛。让学生通过观看相关视频进行模仿创新，自己动手设计内容，进行角色分配。

3.采用案例教学，提高学生的思维及分析问题的能力

《客房服务技能实训》课程内容设计时要注重经典、真实案例的注入，一方面让学生了解客房工作也有突发事件，另一方面培养学生灵敏的应变能力。从最简单的入手，例如：房间客人正在会客，如何进行客房清洁整理。稍微复杂的情况，例如：客房被盗、深夜醉汉。到极为少见的情况，例如：客人突发重病等等。给学生定一个角色，例如，客房服务员、客房部经理、大堂副理等，让学生用理论知识思考解决实际问题，通过部分学生的回答，总结出最好的答案。

案例，学生一般都喜欢听，但一到回答问题，大多数学生都默不做声，所以必须要激发学生主动回答问题，特别是文静胆小的学生，教师必须有耐心去培养学生积极发言的习惯，一开始可以点名让不爱发言的学生讲，能说出一点就要表扬，树立学生的自信心和荣誉感，慢慢提高要求，最终让学生产生满足感，体验成功感。教学实践表明，人具有整体生命，必须把人作为一个整体来进行教育。人的整体性，突出地表现在人不仅有智慧，还有情感。知识的教学不能离开对人的整体性的认识。由于教师在教学中对学生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了学生对老师的隔阂，使感觉枯燥无味的专业实操训练化为学生学习的自觉行动。通过以上教学手段与方法，增强学生学习的兴趣。

4.课堂外教学，通过工学交替增加学生实践机会

学生在学校学的好不好，只有进入社会，经过实践检验才能知道。工学交替，让学生到校外实训基地顶岗实践，是检验学生学习优劣的最好方法。

目前许昌职业技术学院旅游管理专业已先后与多家三星级以上宾馆、饭店建立了实习基地。包括许昌福港大酒店、许昌桃园大酒店等等。学生们在“顶岗实习”后对于本专业的规范操作技能能够完全熟练掌握，实践的效果非常好。

这一教学方式的改革反映了职业教育发展的方向，得到了学生、家长、企业的一致认同。学生边上课边实践，激发了学习兴趣，专业技能水平快速提高；企业提前介入人才的培养过程，提高了人才利用效率。

（三）教师能力提高的途径

通过“挂职”等形式直接参加生产和实际工作，进行现场培训，培养和提高自身的职业素质、思维能力、实践技能及创新能力。了解当前市场的总体需求，并且能对市场的发展趋势进行合理预测，克服教学中的“本本主义”、“经验主义”，使实训课与时俱进。另外还有继续深造、到经济发达地区同等院校学习等等。

三、结 语

无论是已毕业就业的学生还是用人单位，都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在“缺乏职业技能实践”，只有把这个问题解决了，才能说得上是“培养技能型实用型人才”。因此，当前职教课程建设的核心应该是实践教学，应该围绕实践教学来进行当前职教课程改革，才能满足培养实用型技能型人才的需要。

参考文献：

[1] （美）瑟扼波德.张广瑞，等译.全球旅游新论[M].中国旅游出版社，2001.

[2] 汪治.经管专业综合业务实训课程开发与实践[J].职业技术教育（教科版），2004，25（34）.

[3] 兰亦青.ERP沙盘模拟对抗实训课程教学探讨[J].教育教学研究与实践（科学教研），2007，（18）.

[4] 周琪琪.“90”后高职生的思想特点及对策研究[J].成功（教育版），2008，（11）.

[5] 邵瑞珍.教育心理学[M].上海：上海教育出版社，1997.

客房实训总结范文第3篇

关键词：目标管理教学；酒店客房；实训教学；技能训练；主题实训表

中图分类号：G642；G712 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2017）20-0015-01

“客房服务与管理”是高职酒店管理专业的核心课程，其中的客房实训课是教学重点，也是高职大学生学习的难点。文章在客房实训教学探索与实践的基础上，认为将目标管理教学法应用在酒店客房实训中对提高客房实训教学效果具有重要的作用，并从中总结出客房技能训练三部曲。

一、目标管理在高职酒店客房实训教学中的必要性

酒店客房实训课在学生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐饮课和茶艺课有趣、有吸引力。为了提高酒店客房实训课的实效性，教师可采用目标管理法进行教学。可通过给学生制定各练习主题实训表，要求学生按规定完成练习任务，从而实现教学目标，提高学生练习的自觉性和主动性。

目标管理亦称“成果管理”，是以目标为导向，以人为中心，以成果为标准，进而使组织和个人取得最佳业绩的一种现代管理方法。具体地说，是指在企业个体职工的积极参与下，自上而下地确定工作目标，并在工作中实行“自我控制”，自下而上地实现目标的一种管理办法。所以，“课堂教W的使命和任务，必须转化为目标”。如果课堂没有目标，这节课必然没有多大成效。因此，课堂组织者应该通过目标对学生进行管理。当教师确定了项目教学目标后，必须对其进行有效分解，转变成一个个主题及每节课的任务目标，最后根据各主题目标的完成情况对学生进行考核、评价和奖惩。目标管理以制定目标为起点，以目标完成情况的考核为终结。为了让课堂练习更有效，教师不仅需设定每节课的操作任务目标、质量目标，还要设置时间目标，并根据学生的个体特点设置操作时间最佳目标和最低目标。另外，教师还可根据学习任务完成情况评选“小组NO.1”和“班级明日之星”，以激发学生的内驱力，提高学生的参与度和责任感。

二、高职酒店客房实训教学技能训练三部曲

（1）模仿练习。教师事先针对每个练习任务的特点设计实训表，让学生明确练习的项目、内容、步骤及考核标准。比如，练习前，教师需向学生展示中式铺床开单实训表和考核标准评价表（表略）。表格上直观的流程和要领，不仅便于学生快速模仿练习进而掌握技能，而且提高了评价的科学性，减少了主观性。

（2）大量重复训练。学生重复训练的目的是做到知其然，还要知其所以然。任何一个领域，任何一个问题，要想达到专家级别的水平，必须投入足够长的时间，做足够多的训练，才能熟能生巧。在练习过程中学生需注意，初始练习时要“知其然”，以模仿为主，保证能熟练使用该技能；提升水平时要“知其所以然”，应用最少的动作取得最好的效果。

（3）及时高效反馈。传道、授业、解惑，老师最大的用处是什么？有人可能会说老师激发了自己对某科的学习兴趣，老师教会了自己很多知识，等等。但真正的高手都有很强的自学能力，对他们而言，老师最重要的作用是提供及时的反馈。不管是学习新知识，还是刚做完练习，对于学生而言，都应该及时得到关于学习和练习效果的反馈。比如，对于学习，学生需要知道所学内容有哪些知识点，什么时间、什么地方会用到这些知识点，以及如何使用等。对于技能练习，学生要知道自己的操作方式和结果是对是错，错在什么地方，应该如何纠正错误等。这些反馈的关键点在于及时。然而现实情况是，高职酒店客房实训课都是大班教学，一个教师面对很多学生，教师很难做到实时掌握学生的学习和练习情况，很难立刻给学生提出反馈意见。怎么办？这时，学生应该学会自己给自己当教练，自己监控自己的练习过程，并及时对自己的练习给予反馈。那么具体应该怎么做呢？做完练习后，学生应马上根据标准和规范进行检查，并对错误原因进行分析，分析错误是时间因素造成的，还是方法、技术没掌握好。学生如果能培养出自查能力，就能快速准确地判断自己的错误类型，然后针对错误类型展开下一步相对应的训练。另外，学生学会分析错误类型还不够，还要统计自己的错误次数。每犯一次错，就记下自己犯错的知识点和错误类型。若下一次再犯同样类型错误，就在错误次数后加1。经过一段时间后，看一看自己出错率最高的问题是什么，而这些问题就是自己继续努力攻克的难题，也是自己的学习区。

三、结束语

客房技能训练三部曲是一个拥有不同操作任务和流程的整体，学生通过从观摩、模仿练习，到自己操作体味、大量重复训练，再到及时高效反馈、最终熟练掌握技能这三部分的训练，完成客房实训学习任务。三部曲中的“模仿练习”是给学生提供练习方向，“大量重复训练”是教给学生具体练习方法，“及时高效反馈”是进一步提升学生的训练效果，并为学生指明下一个训练学习区。实践证明，应用目标管理进行客房实训教学，不仅有利于规范酒店客房实训教学过程，更提高了高职大学生对技能教学的认可度及自主性，提高了实训效果。

参考文献：

[1]李莉，谢红勇.“先做后学”模式在客房实训教学中的运用[J].重庆第二师范学院学报，2016（04）.

客房实训总结范文第4篇

关键词：工学一体；全真教学；教学设计

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）01-0288-03

工学一体是在人才培养方式或途径上实现理论和实践一体化、课堂与实习地点一体化、课堂教学与实践教学一体化，突出教学过程的实践性、开放性和职业性。可见，“工学一体化”是对“基于工作过程”的教学模式的贯彻与应用。

全真教学是将我们的教学场所置于真实的环境和氛围中教学。全真教学的设计，从课程安排来看，使教学课程与工作任务于一体，学习过程与工作过程于一体，即体现为“学习即工作，工作即学习”。从环境方面来看，使教学场地与工作现场于一体；从角色转换来看，教师转变成了饭店的管理者，学生则转变为了饭店的员工。这样既方便了每个学习任务的开展与实施，又方便了学生进行分组学习，更有利于培养学生的团队合作能力和组织管理能力。基于工学一体的全真教学设计有利推进了中国教学体制改革，是新的教学改革尝试，有利于培养高质量的应用型人才。本文的工学一体全真教学设计是依托学校的实训饭店为教学场所，以《饭店前厅与客房管理》课程改革为例的探索研究。

一、确定教学目标

确定教学目标是进行工学一体全真教学设计的第一步。教师应把专业技能、专业知识、文化知识、行业法规、人际关系等模块综合之后的知识教授给学生，并以此形成能力课程。因而，工学一体的全真教学设计须明确以下教学目标。

（一）熟悉饭店客房基本知识

饭店员工应明确客房部的地位和主要任务；了解客房部组织机构设置的原则和客房部人员的岗位职责；熟悉饭店客房的种类及功能区域的划分；了解客房设备的配置及客房设备的管理方法；熟悉客房用品选择的原则，客房用品配备的种类及数量，以及客房用品的日常管理等基础知识。

（二）掌握客房操作技巧

客房的清洁保养是客房部的主要任务之一。为了保证客房清洁整理的质量，提高工作效率，给客人创造一个温馨宁静的环境，清扫前必须做好各项准备工作，了解客房清洁整理的有关规定。熟悉清洁工具的分类、清洁剂的种类及用途；熟练掌握中式铺床的方法、程序及标准；熟悉开夜床服务的时间、内容、方法及标准；熟练掌握客房清扫的基本方法、清扫程序、清扫标准及客房清扫时的注意事项。熟练掌握客房检查的方法及标准。

（三）明确前厅岗位职责

前厅部设在饭店前厅处，是饭店组织客源，销售客房商品，沟通和协调部门的对客服务，并为宾客提供前厅系列服务，以及为饭店各部门提供信息的综合部门。通过学习，学生应了解前厅部的地位和承担的主要任务；了解前厅部组织机构的设置原则；了解前厅的环境布置及主要设备；熟悉前厅总台预订处、接待处、问讯处、礼宾部、电话总机、商务中心、收银处、大堂副理各主要岗位的职责。熟悉前厅部的服务特点及对客服务流程。

（四）培养良好职业素养

课堂置入饭店，不仅仅是简单意义上的场地转换，更重要的是思想意识和身份的转换，要让学生把教学和工作联系起来，走进饭店就应该按照饭店的制度来严格要求自己。从仪容、仪表、仪态着手，严格按员工要求来规范自己。在工作过程中严格遵守操作程序，注意“三轻”服务及操作安全；注重培养学生对客服务的主动意识及团队协作意识；努力提高学生对客服务技巧、处理顾客投诉的能力等良好的职业素养。

二、全真教学课程内容的设计

本课程实施从课堂到饭店的改革过程中，首先涉及到的就是课程内容的重新设计。它包括教学内容的重新组织和教学内涵的进一步提高。为配合饭店的正常营业，在课程内容的设计上采取了由服务技能操作和服务技能理论两部分课程内容组成。分阶段进行技能课程与理论课程相结合的安排，由浅入深、循序渐进。为了不影响学生其他课程的进行，在保证饭店客房的正常运行的前提条件下，课程安排上做了相应的调整。以约20人为一班。每班的学习时间约两周（18天）。每天分上午、下午各半天。

（一）上午课程教学内容的设计

上午的教学内容主要是围绕完成客房服务技能内容而设计的，地点是饭店客房；整个服务技能操作安排流程分为五个阶段：

1.准备阶段。第一天举行开班仪式。其主要内容为：参观饭店前厅及客房的工作环境；了解饭店的运作模式；熟悉饭店客房的种类以及在楼层的分布情况；对学生进行楼层分组；确定跟班师傅，明确岗位职责。其目的是使学生了解进入饭店学习、完成服务技能的重要意义所在。时间安排为一天。

2.见习阶段。学生在师傅引领下跟班见习。其主要内容为：了解客房的工作内容、工作程序、操作方法及操作标准；了解客房用品的配置及摆放标准；协助清点布草。老师负责巡查并现场指导。时间安排为五天。

3.实习阶段。学生在客房跟班操作。其主要内容为：熟悉客房的工作内容、客房服务规程、查房程序及查房标准；掌握中式铺床的程序、方法及标准；熟悉开夜床的内容、程序、方法及标准。熟悉客房清洁剂的种类及用途，掌握清洁剂的正确使用方法；负责清点布草。老师现场进行督导。时间安排为六天。

4.顶岗阶段。学生顶岗独立完成客房服务技能工作。其主要内容为：接受工作任务；准备工作车；打扫退客房；填写工作日报表；清理工作用具。熟悉设施设备的检查与保养；熟悉计划卫生的制定与实施；熟悉应对突发事件的处理程序及方法；掌握对客服务技巧。老师现场检查。时间安排为五天。

5.总结阶段。以客房服务技能实际操作的考核方式对该课程学习进行全面总结。整个课程采取技能与理论课程交替进行的教学安排方式，其目的是让学生感受到这不仅仅是单纯的技能课，而是要让学生亲身感受理论与实践相结合的过程，并在实训操作课程中把理论知识提炼出来，培养学生良好的职业素质。

（二）下午课程教学内容的设计

下午两点到下午四点学生在培训室、实训室、饭店前厅或客房完成理论课程的学习。

1.培训室授课内容。 客房工作规范及流程视频观摩；客房清洁设备的使用；客房检查规范程序和检查标准学习；退房、住客房整理以及开夜床服务；客房安全知识培训；计划卫生实施规范和标准；客房设备检查、报修和日常维护；对客服务规范及场景模拟对客服务；客房投诉及突发事件处理。

2.实训室授课内容。工作车的准备；低耗品添置配备；清洁剂消毒液的分类；中式铺床训练；开夜床练习。

3.前厅授课内容。前厅的岗位设置；前台预订、接待登记、收银服务；前厅礼宾服务的内容、程序、方法及标准。

三、全真教学课程的实施

《前厅与客房管理》课程是一门重在实践的课程。在新的课程设计中，以学生为中心，在整个教学实施过程中，采取了多人员、多方法、多场所的新的教学模式，有效地推进了课程改革内容的顺利实施。

（一）师资力量的配置

为确保课程改革内容的顺利实施，系领导牵头专门设立了课程改革小组，并为课程改革小组配置了四名专业教师，在师资力量上给予了充分的保障，从而保证了课程改革内容在实施过程中的连贯持和续性性。在为期六周的教学过程中，四名教师分别对一个班级（两个小组）轮流交替进行教学，并起了组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。

（二）教学方式的改变

为适应新的课程内容，教师在进行不同知识模块的教学过程中，采取了多种教学方法相结合的方式。

1.任务驱动教学法。这是一种非常适合掌握技能知识点的方法，主要是综合学生掌握的技能知识点而创建一个学习任务。例如，在完成对住客房、退客房、空房的清扫任务过程中，从任务的解决中去更好地掌握相关的技能知识。

2.项目教学法。这种教学方法能更进一步地训练学生的创新能力，是让学生根据所掌握的技能知识加以综合应用的方法。例如，在完成前厅礼宾服务、对客服务规范、VIP客人接待前的准备工作等教学内容时，都可以采用此方法。

3.案例教学法。此方法主要采取现实工作中的真实案例来布置学习任务。例如，在完成客房安全知识培训、场景模拟对客服务、客房投诉及突发事件处理等教学内容时可采用此方法。通过案例分析，让学生在完成仿照案例的过程中，掌握和提高自己的综合技能知识。

（三）教学场地的多样性

为配合课程改革内容的实施，在教学场地上做了充分的调整。由前厅大堂到楼层客房，从实训室到培训室，根据不同的教学内容来进行教学场地的转换。充分利用了前厅、客房的场地、设施与设备，对学生进行实景教学，解决和提高了学生的操作能力。在培训室，充分利用了现代化多媒体的教学方式进行教学，利用视频、PPT课件等引导学生多角度的进行学习；引导学生把理论与实践相结合运用到学习中，并在学习的过程中加以体现，让学生了解学习技能的实现性，从而激发学生的学习兴趣。

四、全真教学考核内容及标准的设计与实施

在课程改革教学内容实施过程中，要善于发现学生的其他优点，对其优点要进行肯定，并加以正确的引导和评价。

（一）考核内容及标准的设计

在学科成绩的认定上，可以从出勤率、实训报告、工作态度、结业考核等多方面、多方式来进行综合考评。

1.严格考勤制度。每个班级分为两个小组，每个小组各选出两名同学为小组负责人，主要负责学生的考勤，以及与客房领班、授课老师之间的日常联络工作。按楼层人员的分配情况，重新设置考勤表。做到小组负责人、客房领班、授课老师每人各一份，并坚持上、下午各签到一次的纪律。

2.填写实训报告。根据老师讲授课程内容的不同，按老师的要求认真填写实训报告。学生完成实训报告的次数及质量可作为平时成绩。实训报告的内容主要包括四部分：（1）实训项目时间地点；（2）学生基本信息；（3）指导老师；（4）实训目的、实训要求、实训内容、实训结果、讨论分析。

3.实训课程结业考核标准设计。实训课程结业考核标准主要有：仪容仪表；准备工作车；规范进房；规范取电；开窗开排气扇；收、撤物品；中式铺床；清洁客房抹尘；设备检查；添补物品；吸尘；自查房间；填写客房清洁日报表等考核项目组成，总分为100分。

（二）实训课程结业的考核

1.考核方法：学生按学号进行分组，课程组全体老师同时参加。

2.考核内容：完成退客房的清洁打扫工作。

3.考核要求：每位同学须独立完成一间标准间的退房清扫任务，做床时只做一张床。应严格按照考核表的程序、内容及规定的时间完成。

4.考核结束后，老师应进行现场点评，以便增强学生的记忆，避免今后再次出错。

五、小结

自工学一体全真教学课程实施以来，使学生的学习变被动为主动，学生的身份有了企业准员工的痕迹。学生在个人素质、专业能力、社会能力方面都有了较大的提升。

课程改革是在不断的探索与改进中进行的，随着时间的推移，我们会在今后的教学过程中，不断地补充和完善教学内容，改进教学方法。除提高学生的技能外，还应考虑把如何改进酒店的操作流程，提升酒店的标准，创新酒店产品等内容与教学结合起来，从而有效地提升酒店的整体质量。

参考文献：

[1] 张秋聎.高职酒店专业学生的能力训练与素质培养[J].职业教育研究，2006，（4）.

[2] 宋炜，邓毛程.加强实践性教学环节 突出高职人才培养特色[J].中国职业技术教育，2009，（24）.

[3] 闫丽，邸丽霞.深化高职校企合作 培养优秀行业人才[J].现代经济信息，2010，（6）.

[4] 唐峰陵.论以就业为导向的高职酒店管理专业学生关键能力的培养[J].广西教育，2011，（3）.[责任编辑 陈 鹤]

收稿日期：2012-09-18

基金项目：四川烹饪高等专科学校“前厅与客房管理”课改立项项目阶段性成果

客房实训总结范文第5篇

关键字：情景课堂；客房运营管理

G712

一、“推进式”情境课堂教学内涵分析

情境教学法是将生动形象、具有丰富色彩的现实场景引入到教学环节之中来的教学模式。在教师有目的的、渐进式的引入和创设之下，情境课堂教学模式能够给予学生积极的情感体验和态度培养，使得学生在学习理论知识和课本教材的时候能够事半功倍，该教学模式是一种影响学生心理机制进而影响学生学习效率和学习态度的教学方法。从本质上来说，情境教学是在提炼和加工社会和生活的基础上实现对学生的影响的，角色扮演、课内游戏、实践操作、观光旅游和模拟现实等等都是情境课堂教学模式可以选择的方法，其中的潜移默化力量的是传统课堂教学模式不可比拟的。

情境课堂教学模式能够一方面让学生在无形之中学到知识，另一方面让学生感受到学习的巧妙之处，提升学生的学习兴趣，它在教材和生活、感性和理性、直观和抽象之间建立起跨越的桥梁，笔者在实际教学中总结出情景教学的意义如下：

第一，学习的过程是理解、加工和架构知识的过程，而不是被动地接受信息的过程。知识体系的架构需要新旧经验的相互作用、相互融通来实现，适宜的情境在新旧经验的衔接和联系上能够起到至关重要的作用，能够提供丰富的素材和信息的基础上引导学生主动地探究和思考，使得学生能够亲自体会到课本教材中知识的发生和发展过程，使得学生能够通过教学过程达到较高的认知水平并形成较强的学习能力。

第二，适合的教学情境一方面可以提供丰富生动的教学材料，另一方面则能够为学生提供在实践中应用理论知识的机会，实现知识、技能和体验的有效衔接，促进课内学习向课外拓展的延伸，帮助学生了解到知识的来龙去脉，引导、支持和控制教学进程和教学环境。

第三，认知的发展需要情感的促进，情感因素可以有效促进认知。知识和认知发展于具体的情境之下，脱离了具体的情境而谈认知，无异于缘木求鱼、望梅止渴。教学情境如果选择恰当的话，就可以激发学生的学习兴趣和学习动力，敦促学生不断地加强学习，更好地实现认知水平的提升。

所以，教师需要采取层层深入、逐步推进的情境课堂教学模式实施课堂教学，保证学生能够在有目的的教学情境引导下实现认知水平的提升和专业知识的架构。

二、“推进式”情境课堂教学在客房运营管理课程中的应用研究

第一，学校要为学生提供校内实训的机会。模拟实训是专业课教师进行有效课堂情境创设的一种重要方法之一，通过讲解示范、学生练习、教师指导和小组比赛的形式使得学生的实际操作能力得到提升，具体教学活动的开展应该以学校内部的客房模拟实训室为载体，使得学生能够以更加直观和具体的方式去体会到客房运营管理中可能会遇到的问题与困境，加深对酒店客房部的认识和理解，实现理论知识到实际操作的初步过渡，使得学生的动手能力能够得到充分地提升，校内实训及时地为学生提供了理论实践相结合的有效途径。在进行校内实训的时候，教师可以将学生划分为几个小组，每一个小组的成员根据实训任务的需求进行角色扮演，模拟出客房经营部在实际运营中的环境，在场景模拟的情况下体会到客房服务的各个环节和各个角度，实训和角色结合的模拟训练方式能够提升学生的参与感和真实感。比如说在客房服务日常管理相关教学过程中国，教师可以首先为学生示范日常管理的流程和要点，然后再让学生分小组进行日常服务流程的演练，真切地体会到客房服务日常管理确切的责任和任务。

第二，学校还要积极组织学生进行校外实践。客房运营管理知识学习的最终目的是将所学的理论知识转化为实际工作能力。所以学校应该在学生已经掌握了一定的基础知识和技能之后安排其进入到真正的酒店客房部进行岗位实习，在真正的酒店环境之中接受实际的训练和锻炼，从而对企业的实际经营管理经验有更加直观的认识。岗位实践一方面能够促进理论知识和实践知识的融合，另一方面则可以培养学生的职业素养和能力，提升其适应社会能力、增强其心理素质和随机应变能力，使得学生在毕业之后能够快速适应酒店工作需求，做到无缝衔接、无需培训。

第三，教师要在教学过程中引入适当的案例。理论学习和教学是枯燥的，教师有必要将案例知识引入到理论教学之中来，帮助学生将枯燥、平淡的理论知识转化为直观生动的案例展示，这样学生学习注意力和动力都会大大提升。教师应该注重案例和教学主题之间联系的紧密性，最好将理论教学之中的所有知识点都融入到案例之中来，使得教学能够紧扣案例层层推进，在恰当的提问、讨论和点评环节的指引下，学生能够在案例中加深对理论知识的理解，提升自身分析问题和解决问题的能力。

第四，教师可以积极地采取情景模拟法进行教学实施。比如说在客房日常服务管理教学中，小组学生可以分别扮演主管、领班、不同岗位的服务人员和顾客，让学生们在角色扮演之中将顾客进门迎宾、提供不同类型客房服务、客房清扫和送客的全过程都体会一遍，演练结束之后学生可以总结在模拟情境过程中的不足之处，体会顾客的心情，点评和改正自身的不足。情境模拟方法既能够给学生身临其境之感，又能够让教师及时发现学生的不足之并给予及时的指导。与此同时，学生的语言表达能力、客户服务意识、质量意识、责任意识和卫生意识都会得到显著的提升。

第五，教师可以采取示范教学法。示范教学法，顾名思义就是教师先给学生进行示范，学生再进行模拟学习的一种教学方法。该类型的教学方法的优势是能够让学生知道怎么做、如何做、按照什么流程来做。这样一些简单的错误和失误就能够在教学伊始得到避免，笔者认为在讲解铺床、清扫、送茶水服务、洗衣服务的服务流程时，教师可以采取这种教学方法，学生在教师的指导下能够快速实现规范训练、形成规范意识，提升教学效率。

参考文献：

[1]陈霞.客房服务与管理教学中学生的实践能力研究[J].旅游纵览，2015

[2]张辉云.试论酒店服务与管理专业精细化的职业指导――以北京市外事学校为例[J].职业，2015

[3]郑景.运用“情境教学”提高课堂效率的实践探索[J].现代阅读，2013

客房实训总结范文第6篇

关键词：服务与管理 服务需求 课程教学 教学改革

前厅部与客房部是酒店经营与管理的重要一线部门，它直接面对客人销售酒店产品与服务，这两个部门的产品与服务质量直接影响到客人对酒店的整体经营形象。随着酒店业的激烈竞争以及客人需求的增加，前厅与客房产品和服务内涵也在不断地更新与提高。作为未来的酒店从业人员，我们的学生要了解酒店业的发展，熟练掌握专业知识与专业技能。

《前厅客房服务与管理》是旅游管理专业的核心骨干课程，为学生毕业后从事酒店相关工作的打下坚实的基础。通过本课程的学习，使学生具备了上岗必备的理论知识和专业技能的积累。为了更好地向酒店输送合格的前厅和客房部员工，我们的教学应该从酒店的岗位需求出发，把理论与实践相结合，特别是加大实践教学的比例，从而使学生具备从事前厅和客房工作的基本素质。

1 服务需求的变化对《前厅客房服务与管理》教学提出新的要求

现代社会高科技产品日新月异，酒店作为客人高消费的场所，同时也是接触高新技术产品的前沿地，因此酒店业日益感受到来自客人与高科技的双重压力。摆在酒店管理者面前的重要任务是如何使酒店前厅与客房产品与服务更加适应宾客的需求以及科技的发展。现在酒店业已经开始设计未来酒店的产品与服务，例如美国休斯顿大学希尔顿酒店和餐饮管理学院针对酒店业的发展设计了“21世纪的酒店客房”，在这个酒店里，客房拥有无钥匙门锁系统，以指纹或视网膜鉴定客人身份，无需客人携带钥匙，既方便了客人的同时，也加强了客房的安全；虚拟现实的窗户，提供由客人选择的窗外风景，使客人根据自己的喜好欣赏到最喜欢的画面……酒店通过这些高科技的客房产品，不断地提供客人优质舒适的产品和服务。新世纪酒店的设计主角更趋向是客人设计而不是酒店，这是未来酒店前台与客房产品对服务需求的主要特点之一。

酒店向客人提供高效、准确、无误的服务，对专业人才提出更高的要求。客人对酒店前厅与客房服务的要求也日益增多，当他们踏入酒店的那一刻起，准确高效的服务是他们最先所期待的。高效，指的是酒店能在最短的时间内为他们提供服务和解决问题；准确无误，指的是酒店在注重效率的同时也要注意服务的质量。因此，服务人员被要求给客人提供更加准确高效的服务，例如，前厅接待处的服务人员为客人办理入住手续时，不能让客人的等候时间超过三分钟，接待处要在这短短的几分钟时间内要准确无误地帮助客人办理入住手续，记录客人的详细个人资料、分配房间以及制作钥匙等细致的工作。客房的服务人员也被要求在规定的短时间内完成清洁房间、整理内务等工作。这就对酒店服务专业人员的技能和素养提出了更高的要求。

2 目前课程教学存在的问题

2.1 理论与实际联系不够

高职教育培养的人才是应用型的人才，这也是和本科教育的根本区别之一。所以我们的教育也应该重点放在学生动手能力的培养上。而在很长一段时间内，《前厅客房服务与管理》的教学是以书本的理论知识为主，而且这些理论知识体系是沿用本科的教材，理论偏多偏深。学生通过书本掌握的只是理论知识，而真正走上工作岗位，不能很快适应工作要求。这样我们培养出来的学生没有特色而言，相对本科学生我们的知识掌握不够，相对中专的学生我们的专业技能又不强，这势必会使我们的教育陷于尴尬的境地。

2.2 学生无法在学校课堂上亲身感受实际的工作情景

简单的课堂无法比拟实际的酒店工作环境，客人的各种需求无法在课堂上栩栩如生地展现给学生。目前大多数学校给学生上课的教学场地一般都是在学校的教室中进行，任课教师通常采取课堂讲授的方式，时而结合录像播放给学生讲授酒店管理的知识。然而，根据学生从酒店实习结束回来的反馈意见，我们总结这种传统的教学模式，得知学生在课堂上学习到的专业知识与实际的工作有很大的落差。

3 《前厅客房服务与管理》的教学改革措施

针对上面提出的两个问题，结合我们的专业培养目标，在我们的教学中做出以下几个方面的改革措施与尝试：

3.1 根据就业的岗位需求，精选教学内容

这门课程的教学分为两个部分：前厅与客房。在教学过程中我们针对前厅和客房的岗位需求，对教学内容进行取舍。其中前厅部分的讲授以“前厅预订、前厅接待、礼宾服务、问讯服务、结账服务和投诉处理”为主线，我们侧重于基本程序和步骤地教授，使学生对这些内容产生深刻印象。在此基础上，我们组织学生在实训教室中进行操作。客房部门的讲授以“客房清理和客房服务”为主线，也是在理论的基础上进行实践操作。对于没有重点讲授的部分，建议学生进行课外自学，这样也能增强学生的自主学习的能力。

3.2 在制订教学计划时，加大实践教学的比例

《前厅客房服务与管理》本身就是一门实践性较强的课程，在以往的教学中理论与实践的比例是1：1。但这样还不能适应教学的需求。根据需求，我们把理论与实践的比例调整为1：2，这样就突出了对学生动手能力的培养。而且针对实训部分，我们制定专门的《实训大纲》与《实训教案》。其中详细说明实训的目标，实训内容与要求，实训考核和实训总结。

3.3 采取多种形式的教学方法，提高教学的质量和效果

除了我们在教学中常用的教堂讲授法以外，为了加强教学的效果，多种形式的教学手段都可以应用在课堂上：

3.3.1 案例分析法

即酒店管理和服务中出现的典型问题作为案例，向学生展示真实的背景，提供大量的背景资料，再由学生根据背景材料进行问题分析，提供解决问题的思路和方法，从而培养学生的分析能力、判断能力、解决问题能力及执行任务能力。如已预定客房的客人到酒店入住，却被告之无房提供给他，客人生气地进行投诉。针对这种情况，要求学生思考，分析可能采用的角决办法，今后怎样防范此类问题再次发生的对策等；老师最后进行点评，归纳各种方案的优缺点，同时启发学生去联想、对比和创新，能否提出一个最佳的解决方案和良策。

3.3.2 角色扮演法

即在专题教学中，根据选定的场景，让学生扮演不同的角色，从而获得对酒店专业知识的深刻理解和对专业技能的熟练掌握。例如：在前台接待中，让学生模拟前台的接待员，接待已预定客人和未预订客人，熟悉接待程序。同时还设定一些特殊的场景，比如在酒店客满的情况下，接待员该如何处理。通过这些问题，使学生灵活地掌握知识，同时这种方式的参与性强，能极大程度上调动学生的积极性。

3.3.3 情景化教学法

即依据现场教学的内容，设计一个或多个与酒店前厅与客房服务问题相关的情景，其中包含对学习问题的悬念，引导学生独立思考，运用所学的知识自主地处理这类情景事件，从中掌握解决问题的思路、办法和技巧。通过情景化的教学法，可以激发同学们的学习兴趣，促使他们运用方法和手段解决现实中的问题，使同学们体会到学习的快乐。这种教学法的关键是教师要创造出符合教学内容要求的情景，并有针对性地讲解一般的实现方法和步骤，以引导学生运用所学的知识，想方设法解决情景中发生的情况及问题。

3.4 采取切实有效地考核方式，考核学生的知识与技能

考试是检验教学效果的一个有效手段。传统的考试以理论内容为主，期末一张卷纸就考核了学生一个学期的所学。部分同学甚至期末突击一段时间就能取得高分，这样的短期记忆不能持续太长时间。这种单纯的考试的方式不能达到很好地教学效果。所以我们采取分段考试的方式。根据教学单元，即“前厅预订，前厅接待，客房清理，客房服务”，分阶段地考核学生。例如，“前厅预订”讲授完毕，我们就针对这一部分进行考试，采取面试和实践操作的形式。理论知识的考核以抽签来选择回答问题，实践部分以小组为单位进行具体的操作。这样就使学生能牢固地掌握住课上所学的知识，同时实践能力也得到了提高。

综上所述，在《前厅客房服务与管理》这门课程的讲授中，针对实践教学过程，我在教学内容、教学手段，考核方式等几个方面进行了改革，取得了一定的效果。通过改革，使教学更加合理、科学、实用，使学生以后真正可以做到学以致用。

参考文献：

[1]贺昌文.《前厅客房服务与管理课程教学改革的思考》，《科技文汇》，2008.08.

[2]孙治新.《高职教育课程改革的新思考——前厅与客房服务管理课程的改革》，《中国科技信息》2005.11.

[3]刘颖.《谈前厅、客房服务与管理课程教学》，《辽宁高职学报》2006.02.

客房实训总结范文第7篇

关键词：实训教学；酒店管理；项目

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）004-00000-01

项目导向式教学就是通过真实的项目创设教学情境，将教学内容融于实际的工作项目中，师生在完成项目的过程中运用理论知识和实践技能，解决遇到的各种问题，主动思考问题，最终实现知识地主动建构以及职业能力的培养。项目导向式教学是学生接受任务、完成任务、成果展示、总结评价的完整工作过程，与职业教育的理念一致，在酒店管理专业的实训教学中有广阔的运用前景。

一、教学实训项目设计

1.设计的依据

在进行实训项目的设计时，要实现实训项目与就业岗位的对接：首先，调查学生就业的主要岗位，并分析岗位对职业素养和技能的需求，然后设计实训课程和项目，实现岗位和项目的对接。

例如：以典型工作任务为载体设计实训项目：通过专业教师和企业人员及行业专家一起研究讨论，归纳出对应岗位的典型工作任务，根据任务设计实训项目。设计的项目让学生在项目中锻炼动手操作能力，提高知识、技能和操作能力。设计项目时还要联系酒店的实际情况，让学生感到项目是与实际工作相关的甚至和他们的就业相关，激发学习的兴趣。例如在学习菜单设计与制作时，可联系餐饮企业，为某餐厅设计制作一份零点菜单的项目，企业在其中挑选适合的菜单使用。让学生感觉到所做的工作是有用的，提高学习的兴趣和教学效果。设计的项目还应重视知识和技能的培养：例如在学习主题客房的设计时，可以设计一个“布置一间金婚主题客房”项目，要求学生查询资料了解相关习俗、客房布置原则、突出主题等内容，然后设计动手布置客房，促进实践操作和知识结合能力的培养。

2.设计过程

定位毕业生的就业岗位：先了解酒店招聘职位、毕业生的主要就业职位。经过调查，毕业生的主要就业岗位是酒店客房部、前台、餐饮部、市场部等。而近几年的实习生分配在客房、餐饮和前台三个部门，少量分配在销售部。综上可知，毕业生的就业岗位是酒店餐饮、前台、销售、客房的相关岗位。分析各岗位的典型工作任务：前台、餐饮、客房三个小组分别由三名专业教师和两名技术人员组成，由一位教师任组长，负责实训项目设计。先进行实地调查，掌握主要岗位，了解各岗位工作流程和任务，然后讨论确定典型工作任务。归类设计：首先分析岗位任务、内容和流程，然后分析职业能力，再归类设计，形成综合性的项目。例如宴会服务有中餐和西餐服务，其服务规程和接待流程有相似之处，设计时归为宴会服务实训项目。实训项目的设计教学：实训是以学生为载体，培养学生实用的技能、团队精神、协作与沟通能力、独立应对问题的能力、踏实进取的创业精神。

二、项目化实训教学的实施

1.教学手段和方法要灵活多样

教师在项目化实训中是引导者、协作者，学生是主体。教师要积极引导学生主动发现、思考问题，并协助学生完成任务，使其能在完成项目的过程中学习和掌握知识技能，提高学生的责任心、求知欲和团队合作意识。实训教学方法和模式要灵活多变，可以根据实训项目的任务、性质和内容，在不同的阶段采用不同的方法进行教学，如启发引导方法、模拟仿真法、循序渐进法等不同的方法和手段。

2.构建全面的教学评价体系

项目化实训教学摒弃了传统的评价方式，采用以提高学生的综合能力为标准的多元化评价方式，每个分支项目都设有对应的评价标准，注重学生的表现评价，可以采取小组互评、自我评价、教师和企业评价的方法，按照酒店对人才的需求综合评价学生的社会能力、专业能力和方法能力。

3.实训教师应具备双师素质

项目化实践教学对教师的要求高，既要具有扎实理论知识，又要有丰富实践经验，娴熟的操作技能，懂得组织项目化实训教学。所以，开展专业实训项目教学必须要有综合素质较高的专业教师，即双师型教师。这些教师实践能力较高、专业素养良好、项目指导和设计以及教学能力较强。

4.校企合作基础要良好

项目化实训教学需要提供设备支持、教学场地、技术人员的指导以及营造企业文化的职业氛围，这些都需要酒店与学校合作，建立实训基地。例如河北石家庄某高职院校试行了项目化教学，在某酒店宴会厅进行实训项目的教学，使学生可以全程与员工一起布置宴会、接待、服务直到结束，让学生在服务的过程中学到了专业知识和技能，提高了教学效果。

三、结束语

目前，针对高职院校培养的人才已经不能满足社会发展的需求的问题，必须要找到解决问题的方法。酒店行业需要的是高端技能型人才，而项目化实训教学对人才培养具有重要的意义。所以，项目化实训教学的开展是专业实训教学取得效果的重要因素。

参考文献：

[1]张丽萍.项目导向式酒店管理专业实训教学研究[J].当代职业教育，2013，12：45-47.

[2]胡勇兵，周伟珍.高职酒店管理专业实训教学研究[J].青年文学家，2013，35：208.

客房实训总结范文第8篇

关键词：酒店管理；专业建设；教学改革

广东省机械技师学院酒店管理专业经过六年的建设，在专业和实训场地的建设已初具规模，对课程体系及教学改革的探索也初见成效。但是相较于旅游专科学校或其他先进教育的同类专业，仍存在着一定的差距。为了配合学院升级为全国一流技师学院，酒店管理专业需要加快专业的发展速度，从教学模式到人才培养，从师资建设到教学改革都需要进一步完善。积极培训和构建“双师型”教师队伍，通过工学结合的方式，创新教学方法，引入岗位式管理，进一步提高教学质量，培养高素质的、适应社会和企业需求的酒店管理应用型专门人才。

一、 构建“一体化”教学体系

酒店管理人才具有较强的复合型和实务型，既要具有酒店管理专业的相关理论，又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等实务技能，专业实践性要求特别高。目前进行的教学模式虽然也强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养，但是整体培养的效果并不理想，因此要针对教学模式进行适应性地调整，从原来的以考证为中心向以岗位职业能力培养为中心进行调整，构建“一体化”教学体系。

在课程设置上可以分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力，每个模块包含若干课程，充分考虑学生能力的培养与职业岗位的需求，循序渐进地安排实践教学内容，将岗位工作过程和要求具体落实到各个教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术，同时涵盖职业技能考试的内容，工学结合，真正实现理论实践一体化。

二、 加强教学改革，引入岗位式管理

传统的酒店管理专业教育采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的教学模式。它的教学目标是“在教学实践中体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念，加强学生专业知识的学习，使学生在了解各门知识的基础上，有所专长，尤其是本专业所涉及到的知识，使之完全适应市场的发展”[1]。

但在教学过程中，要实现这个目标并不容易。最主要的问题在于学生不能很好地融入为他们设置的学习目标中，学生的成长过程，使他们无法理解即将从事的职业或行业，导致他们不仅不能完成既定教学目标，甚至失去学习的兴趣和激情。因此，“如何让学生明确职业学习目标？” “如何提高学生对职业教学的兴趣？”成为大家都急于解决的问题。

引入酒店岗位式管理，根据酒店岗位任务和职责设置学生的实训岗位，包括岗位职能职责、企业文化以及管理制度。让学生在上课的过程中就体会到岗位工作的实际环境，从而了解自身职业知识的缺失，主动地弥补学习过程中所遗漏的知识。

在这个过程中，要力求做到与企业的运作和管理模式同步，因此，要结合酒店业发展的实际情况和需求，进行岗位分析，确定岗位实践能力，掌握典型实践工作任务，最后转化为专业学习。

以客房实训课为例：在酒店中，客房部作为重要的营运部门，其主要的工作任务是为宾客提供一个舒适、安静、安全的住宿环境，并针对宾客的个人喜好做出细致、快捷、热诚、周到的对客服务。一般情况下，客房部的工作基本分成以下几个部分：客房迎宾服务；客房清理服务；客房洗衣服务；客房送餐服务。在教学过程中，可以把学生按照酒店岗位进行分工，每个班次对应其管理岗位，由学生来管理学生，进行当天工作的安排和检查，将岗位的典型工作任务转化为学习情境。

其次在对客服务学习过程中，针对其个性化服务特征。采用“角色扮演”的方式进行案例式教学，学生既能作为顾客了解客人的需求，同时也能作为员工参与解决对客服务中的各种棘手问题，既学习到了相关的理论知识又锻炼了自身的综合能力。

三、强化校企合作，健全实训体系

目前我校校内的实训基地在企业的帮助下已初步完成，基本能满足教学的需要。但是校外实训基地分散，实习质量监控困难，实习成果没有得到很好的反馈，这部分工作缺乏完整的系统性总结，如实习成绩单、实习阶段心得、实结（或实习论文）等等，使学生对专业的学习有种虎头蛇尾的感觉，没有最后的结束感，迷迷糊糊就结束实习了。

因此，要加强实习过程中的监控，安排专人进行管理，完善实习指导手册，完善考核机制并做好实习记录及总结。实习结束时，要与企业共同进行考核及鉴定，对表现优秀的学生予以表彰，返校后举行成果展示会。

再比如，目前国内很多院校为了适应企业需求，并不是以学校的教学校历作为教学的依据，而是以企业的淡旺季为依据，在企业经营的旺季时安排学生进行实习，期间穿插理论教学，一方面解决了酒店用工荒的问题，另一方面也使学生能检验前一段时间的理论学习成果。因此，可以利用每年两次的广交会安排学生进行实习。

四、培养“双师”型结构教学团队

作为一名职业教育的教师，需要有将理论与实践做到融会贯通的能力。但是，本专业的教师们多数是“从学校到学校”的工作历程，只能做到对书本内容熟悉，但无法掌握实践工作的精髓。通过去企业挂职锻炼，可以强化专业技能，丰富实践经验，才能将书本上的理论知识和实际工作相结合起来。

在企业学习过程中要针对提高岗位实践能力进行学习，可以采取轮岗式工作流程。学习行业先进的工作方法和岗位技能，从实际工作中总结适应职业教育的教学方法。

因此，多鼓励和支持教师去企业挂职锻炼，进一步了解岗位职责，掌握岗位技能，全面提高教师的实践教学能力，才能建设一支高水平的“双师” 型结构教师团队。另外，可以聘请酒店的高级管理人员以及技术专家作为实践教学兼职教师，以弥补教师缺乏实践经验的不足，同时企业则有目的地培养符合企业需求的高技能人才，实现学校和企业之间深度合作，优势互补。

参考文献：

葸小慧.王中伟.旅游酒店管理专业教学模式探索与实践.

客房实训总结范文第9篇

(一)教学计划实现实践教学和理论教育相互配合

高校教学应在讲授理论知识前提下，把培养学生综合素质和管理能力作为主要方向，实践教学不是理论知识教学的附属品，而是独立的教学体系。有些高校因为实践教学无需考试，所以根本不重视。例如:《客房服务与管理》实训课只在实训室上过一两次实际操作，多数学生根本不会铺床，甚至连中西铺床方法都分不清。酒店管理专业在实践教学计划制订和修订时，要充分体现实践教学的重要地位。只有实践教学与理论教学紧密联系，制定和实施科学的实践教学计划，才能真正做到实训操作课程与专业理论教育相辅相成。

(二)能力培育坚持专业技能与综合素质相互配合

酒店管理专业人才培养不应仅是知识传授，更应是操作能力、管理能力、沟通能力、学习能力等综合能力培养。酒店行业国外客人比较多，所以要求一线岗位员工具备一定外语水平。在酒店实践教学中高校不仅要注重学生动手能力培养，还要加强职业道德素质、吃苦耐劳品质、上下级沟通协调能力、同客人交往能力、同事之间团队合作能力的培养，使学生在学习知识、提高技能基础上，形成较强自主学习新知识能力和全面适应社会的职业能力。

(三)课程设置和选用教材要相互配合

高校酒店实践教学普遍存在注重考“双证”却忽视职业整体素质培养现象，而一些高校学生虽然考取了如《前厅服务员资格证书》《客房服务员资格证书》《餐饮服务员资格证书》等，但这些证书含金量并不高。因此，课程设置应“以应用为目的”，加大实践教学环节，为保障实践教学质量，课程设置要符合酒店人才需要实用型人才标准。在选用和编写教材上，要经过广泛调查研究，选用针对性和操作性强的教材，及时调整更新教学内容，选用案例要适合酒店管理专业实践理论。

二、三个“对应”努力做到理论教学与实践教学统一

(一)校内模拟室实训教学与传统教学对应

目前各高校酒店管理专业已基本具备了一定规模和数量的示范操作实训室，但和真实酒店环境仍有较大差别，主要表现在环境和氛围还不完全真实等。教师在实训室教学可更多采取具有实训特点的“模拟教学法”。让学生感受实训和真正演练的区别。《客房服务与管理》实训课，要让学生实际操作，熟练掌握铺床要领，了解中西铺床法和特点，多练习。前厅接待服务实训课上，学生可分别模拟客人、行李员和前厅接待，模拟一个完整服务过程，包括站立问候，介绍酒店特色，办理入住手续，填写各种单据，各种银行卡的使用，送客引路等。

(二)校外实习基地实践教学与校内实训室教学对应

条件许可的学校应尽可能建立自己的校内实训实验室，实践课在实训实验室进行，可增强学生动手能力，学生也会感觉比在传统教室上课更有兴趣。酒店管理专业校内实训室，根据教学需要，可分别建设酒店前台、酒店餐饮、酒店客房等模拟部门实训室。还可与一些知名品牌酒店通过多种合作方式建设一批固定实习基地。建立校外实习基地，不但为学生实习提供方便，还可为学生和酒店提供一个共赢的发展平台。

(三)专业实习与社会实践活动相对应

实习是实训的重要环节，只有课堂理论教学与校外社会实践紧密结合起来，才能把理论知识真正转化为操作实践能力。高校酒店管理专业应把社会实践作为实践教学一部分，纳入教育教学大纲中来。必修课应规定相应的学时和学分，把社会实践活动与酒店专业实践实习真正结合起来，把课堂知识真正运用到实践中。

三、三个“加强”促进教学实践管理，提升学生综合素质

(一)加强学生综合素质教育

酒店管理专业培养的不仅是一线岗位实际操作优秀人才，更是素质全面的综合性人才。现代酒店从业人员只有规范的操作技能和热情的服务是远远不够的，只有加强学习社会所需的综合知识和能力，才能更好地为顾客服务。因此，高校酒店管理专业实践教学加强学生职业认同教育比加强实际操作技能教育更重要，要使职业认同教育与学生思想品德教育相互促进，要让学生综合素质得到全面提升的同时，也能满足旅游酒店行业需求和社会需要。

(二)在实践中巩固理论知识

从实践中产生知识，用知识指导实践，在实践中发展知识，这是马克思主义的认识论。让学生参与教学实践是为了改变从课堂理论知识到课堂理论知识的传统教学模式，将其转变成从课堂理论知识到实践再提高到理论知识的模式。高校实践教学主要方式是结合学生在课堂所学，按教学计划统一安排，让学生提前步入社会，进入酒店等相关企业学习，让学生在实践中检验自己所学知识，实现学校与社会对接。

(三)实习结束后总结

组织学生认真写好毕业实习报告书，在实习结束后，及时总结个人在酒店操作技能应用和综合素质方面优缺点以及今后努力方向。对实习全面总结，可实现从校园学生心态向企业员工心态的转变，使每个毕业生对自己的管理水平、专业操作技能水平、综合素质有一个总体自我评价，及时总结和升华体验，为今后就业做好心理、知识和能力准备，并初步设计出自己的职业生涯规划。

四、结语

实践教学活动不仅是高校教学工作重要组成部分，也是提高职业教育的重要手段。酒店管理专业开展实践教学活动尤为重要。它是培养高素质、高技能酒店管理服务人才的有效途径，也是检验教学成果、评价教学质量的重要指标。因此，必须加强高校酒店管理专业实践教学活动，不断总结、提高实践教学成果。

客房实训总结范文第10篇

关键词：技能大赛 技能教学 实践途径

“普通教育看高考，职业教育看技能大赛”，这是教育部提出的办学口号。目前，几乎所有中等职业学校，每年都参加各级各类的技能大赛。从赛事级别来看，涵盖了县、市级师生技能大赛，地区级、省级乃至部级别的技能大赛。从时间的跨度来看，基本都是一年一次，这一届刚参加完比赛，又得筹备下一届的师生技能大赛，期间投入了大量的人力和物力。

各个职业学校都想通过技能大赛提高自身的技能教学水平，提高办学的实力和学生的升学、就业竞争力。以旅游专业为例，通过参加各级各类的师生技能大赛，把旅游行业技能操作当中最精华的部分展示和发挥出来，真正做到了理论与实践相结合，提高了师生的动手能力，同时充分展示了中等职业学校的师生技能水平和职业精神面貌。

但当前职业学校技能大赛还存在覆盖范围小、参赛规模小、重精英、重奖牌、竞赛和教学“两张皮”、赛教异化、影响正常教学等问题。这反映了中职技能大赛与常规教学缺乏有效的衔接，技能大赛的引领、示范作用没有全面体现在常规教学当中，对教学、教改的促进缺乏应有的深度与广度，基本上还停留在为赛而赛的阶段，大多数学生还是无法分享到职业技能大赛带来的好处。我们应该尝试建立、完善常规化、可持续的以赛促教、赛教深度融合的衔接机制，以大赛促进旅游专业技能教学改革还有待进一步的研究。

鉴于以上几种情况，笔者提出以职业技能大赛促进中职学校旅游专业技能教学。实践的途径如下。

一、借鉴大赛项目构建技能教学的项目体系，在技能教学中分项目开展情境教学

技能大赛要比的项目都是本行业前沿和一线的实践内容，这也是本专业学生必须掌握和完成的教学任务。以客房服务与管理这门技能课为例，近几年技能大赛所列比赛项目都是“酒店中式铺床”环节，这也是酒店专业学生客房中级工考核的内容，所以把技能大赛的技术文件和操作课的内容相衔接，可以制定出“中式铺床项目教学”“中式夜床服务设计”“走客房卫生清洁”“查房和对客服务”等环节。关于教学情境，我们借鉴技能大赛和企业实践的要求，将技能教学从简单到难、以岗位工作流程的顺序在教学模块下设置不同层次的学习情境，以客房中式铺床技能教学为例，将客房专业教学内容由易到难分成甩单、包角、套被套、放枕头等四模块。在每个模块的教学中，前后设置不同层次的学习情境，如：单人床铺床、大床房铺床、标准间铺床等教学情境。在每个学习情境下，以项目为载体，将客房专业学习内容，贯穿于一个完整的工作过程中。

二、以技能大赛为导向，注重技能教学中的实践能力培养，并规范教学过程的考核内容

在技能实践课的教学中，教师先示范教学，然后是学生亲自动手去操作实践，在不断尝试和摸索中得到经验，这种理论和技能真正结合的教学过程，需要学生自身有严谨的学习态度、良好的协作和沟通能力。在技能教学中，教师边巡视，边指导技能实践，让学生在看中领悟，在听中记忆要领，在摸索中尝试，在做中实践，而对每一个学生，需要明确每一堂所要达到的教学目标，并将每个人的技能操作过程和结果进行一个考核和量化，制定详细的考核实施细则，明确考核要求。比如我们利用技能大赛的行业比赛规则，借鉴全国技能大赛的评价标准，建立与酒店企业相挂钩的行业技能操作评价标准。

以客房中式铺床项目为例。在技能课当中，教师示范规范的铺床动作，学生再分组进行强化训练，参考《全国职业院校技能大赛中职酒店服务赛项客房中式铺床项目评分标准》，对学生的技能进行评定，按照国赛的标准来开展技能教学。在国赛的考核标准当中，规定学生在操作当中跨床头、跑动、跪床、手撑床每次扣2分，这在酒店的入职培训和工作当中可能不会有此规定，但我们在平时上课时需要严格要求学生。

三、配备技能大赛相配套的设施设备，改建（新建）实验实训基地，添置设备

结合新制定的旅游专业技能课程标准，编制对现有的相关实验实训基地的改建方案并进行建设，添置比赛和实训设备，以满足教学和技能大赛需要。以笔者学校为例，学校现有前厅、客房、中餐厅、西餐厅、导游、茶艺等实训场（室）；与企业合作，由临海国际大酒店、华侨大酒店、国贸大饭店共同投资建成标准化的酒店服务实景实训室，其中前厅大堂1间、标准客房3间、中餐包厢2间。学校先后与远洲酒店集团、华侨大酒店、国贸大饭店、花园山庄、凤凰山庄、金川饭店等10多家企业建立了长期稳定的合作关系。在客房中式铺床教学中，学校更新配备了1.2米的标准床和配套棉织品，具备了举办客房中式铺床技能大赛的设施设备条件。良好的实训室条件为技能课的开展提供了坚实的物质保障，在实训室建成之时，就制定了严格、规范的使用制度，遵照7S的相关规定，开展教学实践活动。

四、倡导校企合作的办学模式，将技能教学与行业生产零距离对接

技能大赛开展的项目都是与行业一线生产与实践息息相关的技能项目。酒店专业中的中餐宴会摆台和客房中式铺床项目就是来源于酒店一线员工要掌握的技能，既有基础性的内容，又有高标准宴会设计等高层次的内容。在比赛过程中，我们必然要考虑酒店目前的生产特点，顾客需求变化和审美的流行趋势等问题。在技能的训练和比赛当中，我们也邀请酒店业内的专家和精英来学校指导和交流。这些专家和评委将酒店目前技能实践当中的常识和行业人才培养目标写进比赛规程当中，作为专业的内容和人才培养的目标。学校同时在举办和承办各项技能比赛当中，会接触到一线的企业专家，这些专家会进行赛后的点评和总结，这对职业学校来说，不失为一次与现实岗位近距离接触和学习的机会。通过建立学校与行业、与企业对接，进一步密切校企合作的办学模式，让职业学校培养出企业一线所需要的人才。

五、提高教师的实践能力，加强双师型队伍建设

技能大赛的关键还是教师的技能和指导水平。技能课教师既要自己会动手操作，又要把自身的实践经验教给学生，所以教师必须要强化自己的技能水平，提升自身的动手能力，不断钻研本行业的技能教学规律，通过多种形式来提高自己的教学水平和业务能力。有些项目还要求师生共同组团来参加技能大赛，这就对教师的技能水平提出了更高的要求，获奖的教师还可以获得相应的职业资格证书，这也是构建双师型教师队伍的有利条件。

总之，通过技能大赛促进旅游专业技能教学的提高，真正培养行业前沿需要的、技能过硬的人才是我们中职教师不懈努力的目标。

参考文献：

[1]梁国胜.技能大赛引导企业待业深度参与[N].中国青年报，2010-6-28.

[2]刘焰.部级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业，2010（3）.

[3]邱文祥.以职业技能竞赛促进中职教育教学改革探索[J].广东教育（职教版），2009（12）.