善于打破砂锅问到底范文

善于打破砂锅问到底篇1

美味炒菜的上乘之选：

其貌不扬的铁锅，当选“炒锅之王”的原因只有一个，那就是“内秀”。使用铁锅炒菜，主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。食物中很多都含铁，铁锅的补铁效果最直接。由于盐、醋在高温状态下对铁有一定的“解散”作用，加上锅与铲、勺的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，变成人体的造血原料，从而发挥对缺铁性贫血的辅助治疗效果。

铁锅宜炒不宜煮

从新锅“上任”前的清洗到老锅的养护以及使用的禁忌，爱锅人心里都有本关于科学用锅的法则。

切忌用来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，食用后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁和铁接触后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响人体对铁的消化吸收。同时，铁锅不宜盛食物过夜。

新锅去除异味。在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油一并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。

时尚的煲煮“巧妇”：

“要健康，常喝汤”。但是，选择什么样的炊具才能让我们在品尝到美味的汤品之前先享受煲汤的乐趣呢？与传统的砂锅、陶锅相比，陶瓷锅拥有3种明显的优势。

抵抗温差，皮实耐用。新版陶瓷锅用料讲究，一般由某种不怕冷热温差的陶瓷材质所铸造。一些玻璃陶瓷锅的物理特性可达500℃的耐温差，可以经由冰箱直接进烤箱、煤气炉、微波炉而不变形、龟裂或破碎，不会像砂锅那样常常因温差而破裂。

聚热功能强，营养节能。陶瓷锅所选用超耐热材质聚热性强，保温好，以最小的火力也能维持高热的状态，因此，汤锅内的食料易熟透。而且，由于煲煮时间相对缩短，节约能源更环保。尤其是玻璃陶瓷锅的透明外观，更能让主妇很容易观察到食材的煲煮火候，以便随时调整，有效地减少了食物烹煮时间过久而导致的营养成分流失。

不易老化，常用常新。陶瓷锅不易吸附食物异味和污渍，从每次煲煮到端上餐桌，不吸水材质使锅子不易老化，也不会流失釉彩而失去光泽度。玻璃陶瓷锅的内壁、外观则更为光滑，不残留异味，也拒绝了传统砂锅、陶锅易附着污渍、焦黑的缺点。

能代替保鲜盒直接进入冰箱

这种陶瓷锅，不仅取材讲究、外观美观，更具很多巧用妙处。

妥善保存隔夜汤。隔夜汤不仅营养流失严重，而且还会产生出亚硝酸盐等对身体有危害的物质。对于隔夜煲汤最好的保存方法是汤底不要放盐一类的调味料，煮好汤，用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的应盛在陶瓷锅、玻璃锅内放进冰箱里。不应该将剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，以免发生化学反应。

可直接上火加热。质地上乘的陶瓷锅特别是玻璃锅，由耐冷热的特殊材料制成，可经由冰箱直接进入烤箱、微波炉，明火不变形、龟裂。用陶瓷锅、玻璃锅煲汤后可以在放凉后直接放进冰箱里储存，待用餐时直接取出加热、处理，既健康又方便。

煲汤、煮药不串味儿。陶瓷锅、玻璃锅所采用的是聚热保温材质，炖汤、煎药，炖制其他养生营养汤，不串味，不失水，较好地保证了食材、药材的有效性。

蒸煮高手：

有句话叫“无菜不蒸”，不管是制作蔬菜、肉、鱼等菜肴还是加工馒头、包子等主食，蒸锅都能给出自己风味独特的答案。

用油少，更健康。吃蒸菜清淡养胃，易于被消化吸收。蒸制食品靠蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，与煎、炸、烤、炒等制作方式比较，蒸制的饭菜所含的油脂相对少，胆固醇含量也相对降低，因此，蒸制食品也更健康。此外，菜肴在蒸的过程中，餐具也得到蒸气的消毒，避免了二次污染。

菜品鲜香，用途多样。蒸制出的菜肴不易混味或散乱，基本保持了食物的原汁原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。因此，蒸制菜肴不但口味鲜香，嫩烂清爽，而且形美色艳。因此，除了普通的蒸馒头、包子、莜面鱼儿等传统面食，还能用来制作粉蒸排骨、清蒸鱼等美味菜肴。

旺火、小火因“材”而异

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15 min左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

此外，应将不容易熟的食物放到蒸锅下层，将易熟的食材放置在蒸锅上层，或者在下层食物蒸到一段时间后再将易熟食物放入蒸锅。

用锅也分年龄段

人生的各个阶段对健康的关注各有侧重，因此，在日常生活必需品锅具的选择上，不同的年龄段也有着不同的需求。

儿童最宜用铁锅：传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹饪，食品中铁的数量确实增多了，能增加人体铁的摄入量。儿童正处于生长发育的高峰期，如果缺铁容易导致贫血的发生，因此，应该为孩子选择用铁锅做饭，“食补”铁元素。如果使用铝锅为婴幼儿做饭，过量的铝离子长期通过食物进入体内，将会影响孩子的智力发育。使用铁锅只是补充孩子所需铁元素的一种有益补充。因为，使用铁锅烹饪时，铁的溶出量是一件不容易控制的事。一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹饪增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，也无法计算锅具溶出铁的吸收率。

善于打破砂锅问到底篇2

葛志远、李东兵、吴志刚、喻学思是金狮麟酒店的四位骨干，见证了该店15年的辉煌。据他们总结，金狮麟酒店开一家火一家有三个秘诀：优质服务、稳定人员和精致豫菜。

秘诀 1：

来一次就能成为回头客

手段1：服务得体 沟通幽默

在金狮麟，每位服务员都掌握了上千条服务语言。因此无论是介绍一道菜品、还是回答客人的问题、以及向客人敬酒，在每个流程，服务员都能说出得体的话语，常常还是一串一串的。由于服务员擅长同食客沟通，常常使用幽默而贴心的服务用语，食客都觉得在金狮麟吃饭舒服、开心，来一次就喜欢上这里。这种特色服务是金狮麟酒店的独家优势，至今仍使很多同行都倍感迷惑。菜品服务举例

道口烧鸡上桌时盖着一张红纸，服务员面向就餐的宾客揭下，寓意吉祥、好运。接下来要介绍一下菜品：鸡形如元宝，祝您天天赚元宝；要想烧鸡香，入味中药加老汤；顺着纤维用手撕，保持营养不流失。紧接着，再讲一段俏皮话“炒”热现场的气氛：吃鸡头，住高楼；吃鸡皮，娶美女；吃鸡爪，开宝马；吃鸡肉，延年益寿。“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”是“老豆腐炖白菜”的介绍词，这道菜选用高压锅压好的老豆腐，搭配娃娃菜，用高汤和花生酱炖制而成。压好的老豆腐蜂窝很大，充分吸收了汤汁，口感滋润、香味浓郁。此菜的另一特色是可以免费加热、加料、加汤，在金狮麟各家店都是每桌必点，非常旺销。提前预制：15斤老豆腐掰成块放入高压锅，添高汤没过，高压30分钟。

走菜流程：

1、250克娃娃菜飞水断生备用。

2、锅入底油，加葱姜末爆锅，倒入50克花生酱和500克高汤小火熬匀，然后下入200克压好的豆腐块、娃娃菜，调入盐、味精、鸡汁中火烧开即成。“日式手卷沙拉”是款位上菜，吃法类似圆筒冰激凌，既方便又现代。菜品选用花椰生菜叶卷上苹果丝、火腿丝、海苔丝、鲜核桃仁四款食材，因此就有了“ABCD来聚会，好吃营养又实惠；美容养颜又健脑，防止衰老它最好”的说辞。

手段2：每人每月创作五条服务语

为了不让老顾客对服务员使用的祝福语和俏皮话产生厌倦感，金狮麟酒店规定每位服务员像厨师创作新菜一样，每月至少创作5条服务用语，凡是被选中使用的，每条奖励5元钱。金狮麟酒店的服务员需要学量菜品知识和取悦顾客的沟通用语，记忆量非常大。如果是自己亲自参与创作的服务用语，背起来就轻松多了，而且还会得到物质奖励。因此服务员经常在休息时创作思考，将想到的语句随时编辑在手机上。与顾客的巧妙对答

片段1：有一次服务员拿啤酒时不小心摇晃了几下，打开时啤酒往外喷出很多，服务员脱口而出“只要兄弟感情深，啤酒也会往外喷”。一句话使在场的食客哈哈大笑，也巧妙地化解了自己的尴尬。

片段2:服务时经常看到有不善交际的食客在其他客人推杯换盏之时独自沉默。这时，服务员就会抢先走到这位食客面前斟满酒，像拉家常一样自然地讲“先生你一直不说话，喝酒肯定不害怕；沉默是金，喝酒不晕”，替食客解了围，活跃了就餐的气氛。

手段3：半个月演一场情景剧

前厅每半个月组织一次模拟待客培训，由几个干部和员工扮演不同身份的顾客，模拟真实场景来考验和测试服务员的接待技巧和应变能力。在模拟的过程中，服务员的服务不会被打断，只有等到一个完整的待客过程结束后，全部参评人员才能进行一一点评，指出服务过程中存在的问题，然后大家一起想出解决办法。

秘诀 2：后厨员工连续三个月流失率为0

人员稳定也是金狮麟酒店生意火爆的一个秘诀，该酒店的员工流失率极低，每月的平均流失率仅为2%。金狮麟酒店最近的一次人事统计还表明，邯郸、开封、安阳等地区分店的后厨员工流失率连续三个月为0。这正是金狮麟酒店服务质量、菜品出品质量能够长期稳定的根本原因。连续三个月连一个小工都未流失，这让同行很是惊奇，纷纷打探究竟有什么留人的高招。

手段4：高薪聘人

金狮麟酒店员工的基本工资超出当地同行业最高水平的三分之一，工资、奖金加在一起总收入能超过当地其他同行的一倍。

手段5：每十日一发薪

该酒店的发薪周期很短，每十日结算一次工资。这是在招聘员工时，为了不让员工担心压着工资不给，不得已而采取的措施。这一招帮助创业期的金狮麟在极短的时间内募集到大批优秀人才，组建了稳定的团队，效果很明显，对于处在扩展期的金狮麟酒店依然有用，因此一直沿用至今。

手段6：每两月一分红

在一般企业，股东分红通常都是在一年终了的时候，而金狮麟规定每两个月分一次红。由于该店股东绝大多数是本公司的骨干，因此缩短分红周期能使员工更快受益，稳定了人心，也让这些骨干更关心酒店经营形势的各种小幅波动。

手段7：只奖钱不罚钱

高工资让员工没有跳槽的理由，“只奖钱不罚钱”的制度和多种多样的奖励名目也“收买”了员工的心。后厨中设有数量奖和质量奖，厨师每做一道菜，每有一道菜获得食客的赞扬，从头灶到切配再到打荷都有奖金，就连水台工也被纳入了奖励的范围。多做、做得好就有钱赚，小工自然会拼命干活，哪还动跳槽的心思呢。

分类――数量、质量同时参与评奖数量、质量奖励额度表

备注（以安阳金狮麟文峰店为例）：

1、 数量奖又称为“计件奖”，只有热菜组存在竞争，因此只在热菜组中核算。每道菜品奖励0.2元钱，每餐结束后，由副厨依据点菜单核算一次，并做记录。一般情况下，每条炒锅线每餐会制作35-55道菜，每日两餐，每日的奖金额在14元-22元之间。

2、 质量奖是由食客评选出的，每个餐时记录一次“好吃的菜”总量、“不好吃的菜”总量，每日两个餐时，每半月统计总额，计算公式为：质量奖总额=（好吃的菜总量―不好吃的菜总量）X2X15。核算方式见“意见卡循环流程图”。

3、较之热菜和蒸菜，凉菜、面点被评价的次数偏少，因此设定奖金额度略高一些，为7元/次。

备注（以安阳金狮麟文峰店为例）

1、炒锅、切配、打荷是热菜组，共十组，按5 3 2的比例领取奖金。

2、蒸车、打荷、水台（杀鱼）为蒸车组，共两组，也按照5 3 2的比例领取质量奖。

3、凉菜间师傅独自切配、制作凉菜，面点间师傅每人独立完成一款面点制作，因此均独立按照100%的比例领取质量奖。

核算质量奖 全凭一张“意见卡”评比――月底评前三名

数量奖、质量奖均是每半月结算一次，月末还要进行等级评比。每月末由厨房考评员合计出热菜组各组的数量奖总额，然后分别合计出热菜组、蒸菜组、凉菜组、面点组各组质量奖的总额，按照由多到少，排出各组内部的第一名、第二名、第三名，分别获得1000元、800元、600元奖金，同样按照上面提到的比例分配。

秘诀 3：后厨标准化管理 10分钟内上齐菜

上菜慢多数是因为切配耽误3分钟、炒锅慢2分钟、走菜延误1分钟，各个环节共同造成的，因此后厨实行标准化管理就显得很重要。金狮麟酒店按照标准流程准备、制作菜肴，在繁忙时段，也能保证10分钟内上齐菜。

手段8：切配按标准配干料

每道菜所需主料、辅料、干料（葱、姜等固体调料）拍摄成图片，备注说明各自的用量和规格（粒、块、条等），设计成一张彩色卡片，贴在切配台上。切配按照卡片上备注的内容备菜，一目了然，方便、省时，也大大降低了出错率。

手段9：炒锅按标准配湿料开餐前，炒锅需要根据自己负责菜品的日均销量，将每道菜所需的湿料（比如酱油、醋等液体调料）按照一份量统一兑好，装在特制的塑料碗中，碗盖上贴标签，写上菜品的名称，统一摆放在身后的操作台上。以“葱烧海参”为例，午餐时段的日均销量为15份，就提前备好15份调料，分装在15个塑料碗中。炒菜时直接倒入锅中即可。每个炒锅每餐约能做35-55道菜，因此每位炒锅每餐共需要备足55个调料碗。

鱼籽酱土豆粉

原料：土豆粉250克，自制鱼籽酱20克。

调料：田七叶30克，青、红椒丝、胡萝卜丝共30克，盐3克，味精2克。

制作：1、田七叶洗净，沥干水分后放入盛器中垫底。2、土豆粉先用温水浸20分钟，泡去硬芯后放入沸水，中火煮约2分钟至透明，捞出沥干水分后纳盆，调入熬热的鱼籽酱、盐、味精拌匀，盛出垫入田七叶上，青红椒丝、胡萝卜丝飞水后做点缀，点明火上桌即成。

味型：香辣，鲜。

制作关键：土豆粉凉后发硬，咬不动，因此上桌时要带底火。

用熬xo酱的方法自制伍籽酱

自制鱼籽酱：1、选颗粒饱满、不易破碎、整块的冰鲜青鱼籽掰成小块，放入清水中浸泡10分钟，边泡边搓，将鱼籽表面的薄膜泡掉，鱼籽就成均匀的颗粒状，捞出后再次浸入清水中，放入葱节、姜片、料酒，泡约1小时，拣出料渣，过滤出鱼籽，放阴凉处风干2天备用。2，锅入香辣油1000克烧至五成热，干葱蓉、蒜蓉、姜蓉共100克下入炸香，捞起沥油；然后倒入200克虾米(提前泡软、切碎)、150克火腿丁，小火将锅中的水汽熬干后，再倒入250克泡发的干贝丝，小火慢熬慢搅约15分钟至熬干水分(观察锅内起泡、但无白烟冒出时说明水汽已经熬干)，此时倒入500克风干鱼籽，再次倒入炸香的葱姜蒜蓉，调入10克蚝油、25克辣酱、50克白糖小火熬至酱浓即成。

石烹山鸡蛋

制作：

1、起锅入清鸡汤，调入鸡精、味精、鸡汁上火烧热，离火勾匀水淀粉。

2、5只鲜蛋黄加入5克盐打散，倒入水淀粉中，用手勺搅匀。

3、再次上火，继续用手勺搅打，小火烧约2分钟后盛出。

4、竹笙切段，入烧沸的清鸡汤，加盐小火煮至开锅，捞出挤干水分，摆入盘中，浇入蛋黄糊，撒匀芹菜粒和枸杞，带底火上桌即成。

蛋黄烩竹笙

亮点：鲜蛋黄用高汤调成一款均匀的蛋糊，同味道清香、口感爽脆的竹笙非常般配。

原料：泡好的竹笙200克，鸡蛋5只。

调料：清鸡汤100克，水淀粉30克，盐7克，味精2克，鸡精3克，鸡汁3克，土芹粒(已飞水)50克，泡好的枸杞5克。

味型：咸鲜，蛋香味浓。

制作关键：1、蛋清有腥味，不适合制作此菜，需要过滤掉，只留蛋黄。2、蛋黄糊要达到均匀无颗粒的状态需要遵守三个步骤：清鸡汤内先勾薄芡、然后离火倒入蛋黄、并用手勺搅打，最后上火、继续用手勺搅打。

大致制作：

1、500克石子洗净擦干，凉油下锅，中火将油温烧至八成热，然后浸炸5分钟至石子温度达到230℃，捞出放到不锈钢锅中。

2、取12个山鸡蛋打成蛋液，拌入100克韭菜、50克虾皮，调人15克姜末、5克盐、3克鸡精、2克胡椒粉搅匀，倒入石子上。

3、盖上玻璃盖即刻上桌。

味型：咸鲜。

制作关键：此菜上菜速度要快，上桌后让食客观察蛋液膨胀冒泡的过程，2分钟后蛋液就会涨成空心，并且停止冒泡，此时由服务员揭开盖子，食客即可食用。

石烹公鸡蛋

这是石烹系列菜中的另一道旺销菜，公鸡蛋指鸡腰，提前用自制煲仔酱煲至八成熟。石子炸热后装入盛器中，充当“底火”，将鸡腰加热至熟。

提前预制：400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火，放入鸡腰浸泡20分钟。

味型：咸鲜。

自制煲仔酱：锅入色拉油1000克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉各100克小火炸香，海鲜酱1250克、柱侯酱750克、花生酱125克、虾籽酱300克、桂林辣椒酱150克兑匀后倒入油中，小火熬约10分钟，出锅前3分钟烹入适量料酒(去虾籽酱的腥味)即成。

走菜流程：1、500克石子凉油下锅，中火将油温烧至八成热，然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃，倒入不锈钢锅中。

2、煲仔炉入油烧热，放入香葱段、姜片煸香，倒入煲仔酱炒匀，拣出香葱段、姜片，下入鸡腰，调入糖、味精、鸡粉慢火烧3分钟至八成熟备用。

3、石子上摆上洋葱丝，然后摆上煲热的鸡腰加盖上桌即成。

讨论版：

鸡腰在加热过程中表皮易收缩，容易涨破崩裂，成菜卖相不好。有没有什么高招，能够让鸡腰在加热过程中形状保持完整饱满、不崩裂?

75℃水汆法

白家艮：我店里有三款川式口味的鸡腰菜品，“麻辣水煮鸡腰”、“泡椒鸡腰”和“黑椒汁鸡腰”，鸡腰都是不改刀整个入菜。如何将鸡腰处理得完整不崩裂，我有三点心得。

1、选料首先要选完整、没有破皮的新鲜鸡腰，不能选冻品。

2、氽水时要冷水下锅，待水温升至75℃，保持这个温度，氽水约1分钟。然后捞出，鸡腰饱满无裂痕。

3、炒制时要轻翻动。

隔水蒸、拌生粉法

王桂涛：我的初加工方法是：

1、选大小均匀的新鲜鸡腰，这样烹制时成熟时间一致。鸡腰不飞水，而是加葱、姜、料酒、盐、味精稍腌。

2、腌好后覆保鲜膜上蒸车小火蒸10分钟。

3、出锅后擦净水分，加一点生粉拌匀，保鲜保嫩，又能在鸡腰表面形成一层保护膜，再加热时不容易涨破。

如果用于此菜，处理好的鸡腰可以直接倒入煲仔酱拌匀，再放在炸热的石子上，用石子的温度加热出酱香味。

土浆滑油法

楼琪：做热菜，我用上浆滑油法。鸡腰先上浆，然后低油温离火养。表面的浆状物充当T保护膜的作用，能够帮助鸡腰定型。

1、鲜鸡腰洗净，加入盐、味精、生粉上浆，入三成热油离火滑油45秒钟。

2、将鸡腰捞出沥油，然后用

热水冲一下表面的油份。鸡腰表皮无破裂，形状很完整。

王桂涛师傅讲的隔水蒸拌生粉是做热菜时的操作步骤，制作凉菜时会使鸡腰不清爽，因此可以省去拌生粉这个步骤，蒸好的鸡腰直接放入烧开放凉的卤水中浸泡2小时入味即成。

瓦罐菜的变身版本

“清汤烤牛腩”、“砂锅烤鸡子”这两款菜借鉴瓦罐煨汤长时间暗火烤制的思路，将处理好的牛腩、炒断生的鸡肉放入砂锅中，用锡纸封口放入烤箱烤制而成。用这种方法制作“清汤烤牛腩”的好处是汤汁不浑浊，“砂锅烤鸡子”的色泽明亮不暗，香味更加浓郁。

清汤烤牛腩

原料：牛腩300克，清鸡汤600克。

调料：干桂圆20克，姜片2片，盐5克，鸡精5克。

提前预制：1、牛腩先用细流水冲洗2小时，捞出改刀成3厘米见方的块。牛腩块冷水下锅，放入几片姜，开中火，烧至冒泡时捞出。如此反复焯水三次备用(最后一次焯水时加入适量盐入底味)。

2、将焯过水的牛腩块放入砂锅中，倒入清鸡汤，调入盐、鸡精，撒入干桂圆、姜片，覆上锡纸放入烤箱，上温调至220℃、下温调至180℃先预热15分钟，然后将温度重新设定为上温160℃、下温120℃烤约6小时。

走菜流程：取出烤好的牛腩，揭开锡纸上桌即成。

味型：咸鲜。

制作关键：1、此菜追求汤汁清澈、味淡爽口，因此牛腩必须处理干净，冲水时间要足，然后飞水三次，这样才不会影响菜品口感。2、烤制时先没定高温将汤烤至沸腾，然后再降低温度，这等同于小火炖，这样汤不浑、不易耗干。

砂锅烤仔鸡

原料：散养鸡500克。

调料：蒜子、姜片、洋葱块各20克，辣妹子酱15克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，生抽5克，老抽5克，香叶2片。

味型：咸鲜，微辣。

制作关键：散养鸡烤制过程中不曾翻动，所以烤好后需要再次上火，时间不必太长，中火翻炒3分钟即可，目的是让鸡肉均匀入味。

同行探讨

杨建华：建议烤好的鸡肉上桌前不要回锅，否则菜品的香味在上桌前就全部散失了。我建议鸡肉烤至25分钟时，揭下锡纸翻拌一下，然后再烤制25分钟，这样就能保证鸡肉均匀入味，烤好后直接带锡纸上桌，在餐桌上打开锡纸，此时散发出香味，效果更好。

制作：

1、散荞鸡剁块，不必焯水(否则鸡的香味容易流失)。锅入菜籽油烧热，先煸香蒜子、姜片、洋葱块，然后炒匀辣妹子酱，下入鸡肉块，调入剩余调料继续炒约3分钟至断生，倒入200克高汤烧开。

2、将炒好的鸡肉盛入砂锅中。

3、砂锅包上锡纸放入烤箱，上温220℃、下温180℃，烤约50分钟。

善于打破砂锅问到底篇3

今天早上我赖在床上不肯起床，我的中国阿姨对我说：“麦克，该起床了。早睡早起，没病惹你。”一听说睡懒觉和病有关，我吓得赶紧起床了。

西西

噢，她的意思是说：晚上早点睡觉，早上早点起床，这样相对不容易生病。

麦克

你们中国的语言真奇怪，为什么不干脆说，睡懒觉会生病？

西西

这你就不懂了吧，你家阿姨说的“早睡早起，没病惹你”是中国的俗语，它简练而形象，让你一听就懂。

麦克

（挠了挠后脑勺）我还是不太明白，要不，你再说几个这样的俗语听听。

西西

好的，我们一起来听听下面几位同学的交流。

麦克注意到了生活中的语文现象，不懂就问，他对我们中国语言文字的学习热情真让人赞叹。下面几位同学的谈话定会解开麦克的疑惑，让我们一起来听听吧！

今天的议题

生活中的俗语

（参与本次讨论的班级为江苏省盐城市滨海县韬奋希望小学三（4）班 指导老师：沈兆秀）

沈老师：同学们，谁能说说生活中常见的俗语？

王畅同学：在家里，我碰到什么事情都要缠着爸爸妈妈追问个不停，妈妈总是用手指点着我的额头对我说：“你啊，就爱打破砂锅问到底。”（说着，不好意思地笑了笑）呵呵，我平时就这样，爱刨根问底，不问清楚不罢休。

沈老师：王畅同学说得真好，“打破砂锅问到底”其实也是一种好的学习习惯，你有这样的探索精神，怪不得成绩这么棒。

陈筱筱同学：同学们，《滥竽充数》这个寓言故事大家都听过吧，南郭先生根本就不会吹竽，却混在中间充数，他的这种行为，用生活中的一句俗语来说的话，就是“打肿脸充胖子”。

沈老师：你不仅理解了这个俗语的意思，还能用具体的例子来说明，真不简单。

卢宏宇同学：“笨鸟先飞早入林”这个俗语比喻能力差的人做事时，唯恐落后，比别人先行动，最终也获得了成功。它和“只要功夫深，铁杵磨成针”这个俗语一样，都含有不怕困难，勤奋努力的意思。

（同学们纷纷点头表示赞同）

程成同学：我来考考大家，上次我们班和三（5）班举行的拔河比赛还记得吧！最终是我们班赢了，大家能用生活中的一句俗语来说明我们获胜的原因吗？

同学们（齐声回答）：团结起来力量大。

沈老师：同学们说得好，我也用一句俗语来概括：人心齐，泰山移。

姜文峰同学：我要说的是关于勤奋学习的俗语。最近，我姐姐参加了二胡培训，她每天除了吃饭、写作业、睡觉，其余时间全部都用来练习拉二胡。我就问姐姐：“你怎么不休息？难道你不想玩吗？”姐姐就对我说：“想玩也不能玩，‘拳不离手，曲不离口’，如果有一日不练习，我就会觉得手生了。”姐姐的一句“拳不离手，曲不离口”让我受益匪浅，也让我明白了她学习的决心和毅力。

沈老师（竖起大拇指）：你真是一个有心人，会从生活中学习语文，并从中明白道理，你有这样的语文学习能力，老师真为你感到高兴。

沈培奇同学：还有呢，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。

李翔同学（连声赞同）：对对，这句俗语说得很有道理，它要我们注意饮食结构，告诉我们多吃蔬菜和豆制品对身体有好处。平时只要我一不肯吃蔬菜，奶奶就会把这句话搬出来念叨。

同学们：哈哈哈……

沈老师：听了大家的讨论，我发现大家懂得的俗语还真多，这些俗语都源自生活，说明大家平时善于观察和积累。现在就让我们请出阿新博士来作点拨。

阿新博士

哈哈，小朋友们能对生活中的这个语文问题讨论得这么激烈，说明你们都善于观察和思考。

现在就让我来为小朋友们讲一讲“俗语”吧。

俗语就是指通俗并广泛流传的定型的语句，大多数是劳动人民创造出来的，反映人民的生活经验和愿望。它的主要特征有两个：一是固定的语句，二是简练而形象。不同的俗语用在不同的语言环境里，使句子言简意赅，更形象易懂。如劝诫学习可用：不吃饭则饥，不学习则愚。提醒人们借东西要及时归还可用：有借有还，再借不难。警示人们保护环境可用：前人栽树，后人乘凉；前人伐树，后人遭殃。……生活就是一本大书，俗语仅仅是这本书中一个小小的语文知识点，希望小朋友们继续努力，探索更多的语文问题，从生活中学到更多的语文知识。

西西

现在你懂我们中国的俗语了吧！

麦克

有点明白了，不过，你们生活中的俗语也太多了，我一时半会儿也学不完啊！

西西

善于打破砂锅问到底篇4

那nà时shí，部bù队duì里lǐ一yì般bān逢fén三sān、五wǔ日rì领lǐn饷xiǎn，五wǔ、十shí日rì打dǎ靶bǎ。打dǎ靶bǎ可kě是shì件jiàn苦kǔ事shì，不bù管uǎn严yán冬dōn酷kù暑shǔ，刮uā风fēn下xià雨yǔ，在zài地dì上shàn一yì伏fú就jiù是shì半bàn天tiān。冯fén玉yù祥xián的de父fù亲qīn冯fén有yǒu茂mào心xīn疼tén孩hái子zi年nián龄lín小xiǎo，身shēn板bǎn差chà，每měi到dào打dǎ靶bǎ的de日rì子zi，总zǒn要yào给ěi他tā几jǐ个è小xiǎo钱qián，让ràn他tā买mǎi两liǎn个è烧shāo饼bǐn补bǔ补bu身shēn子zi。

冯fén玉yù祥xián虽suī说shuō接jiē过uò了le钱qián，可kě心xīn里lǐ老lǎo是shì犯fàn嘀dí咕ū：家jiā中zhōn的de日rì子zi本běn来lái就jiù不bù好hǎo过uò，何hé况kuàn前qián些xiē天tiān父fù亲qīn又yòu从cón马mǎ上shàn掉diào下xià来lái，摔shuāi伤shān了le右yòu腿tuǐ，正zhèn需xū改ǎi善shàn饮yǐn食shí，好hǎo好hǎo调tiáo养yǎn。这zhè钱qián怎zěn能nén自zì己jǐ享xiǎn用yòn呢ne？于yú是shì，他tā把bǎ父fù亲qīn给ěi的de钱qián都dōu攒zǎn了le起qǐ来lái，再zài加jiā上shàn省shěn吃chī俭jiǎn用yòn节jié余yú下xià来lái的de一yì点diǎn饷xiǎn金jīn，到dào肉ròu铺pù买mǎi了le两liǎn斤jīn猪zhū肉ròu送sòn回huí家jiā中zhōn。

晚wǎn上shàn，父fù亲qīn收shōu工ōn回huí来lái，发fā现xiàn锅uō里lǐ炖dùn着zhe香xiān喷pēn喷pēn的de猪zhū肉ròu，十shí分fēn奇qí怪uài，就jiù问wèn站zhàn在zài锅uō灶zào前qián的de冯fén玉yù祥xián：“孩hái子zi，这zhè肉ròu是shì从cón哪nǎ儿er来lái的de？”

冯fén玉yù祥xián笑xiào着zhe说shuō：“一yī不bú是shì偷tōu的de，二èr不bú是shì抢qiǎn的de，您nín就jiù放fàn心xīn大dà胆dǎn地de吃chī吧b！”

可kě正zhèn直zhí憨hān厚hòu的de冯fén有yǒu茂mào老lǎo汉hàn硬yìn要yào打dǎ破pò砂shā锅uō问wèn到dào底dǐ，没méi办bàn法fǎ，冯fén玉yù祥xián只zhǐ好hǎo说shuō实shí话huà。

善于打破砂锅问到底篇5

川菜系列里有道名菜――宫保鸡丁，不但西南诸省城乡人民喜欢吃，就是外地来客吃后也赞口不绝，究竟宫保鸡丁的菜名是怎么得来的呢？

丁宝桢（1820-1886），贵州平远人，同治五年（1866）升任山东巡抚（省长），同治八年，六品蓝翎太监（总管）安德海恃慈禧宠信（干儿子）作恶多端，自称奉旨去杭州采办龙袍，船队浩浩荡荡沿运河南下。抵达德州时，丁宝桢以无传牌为由，立即逮捕并斩了安德海。安被砍首晾尸三天，天下无人不拍手称快，而慈禧却恨之入骨。光绪三年（1877）调任四川总督，12年后病故于成都。因政绩卓著，被朝廷追认为太子少保（宫保）衔，谥文诚，入“贤良祠”。人们尊称丁宝桢为宫保，他所习惯炒制的鸡――宫保鸡。

地道的宫保鸡，选嫩而肥的公鸡，杀后去骨，切成似白果大小的鸡丁，配以湿芡粉、糍粑辣椒、甜酒酿、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐等配料，旺火热油爆炒而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，辣而不猛，油而不腻，香味喷鼻，这一名牌菜因人而贵，外来游客都要品尝。但有些饭馆老板不知道宫保鸡的由来，却在菜单上写成“宫爆鸡”了。

无为板鸭

过去无为县城的厨师制作板鸭已经具有相当水平，但是，板鸭只能作为一般菜品，登不上大雅之堂。无为城鼓楼附近有一个名叫林源的孤儿，他有一手做板鸭的好手艺，但因本小利微，每天靠做一二只板鸭来糊口，快30岁了还没有成家。不过，林源和邻居家的闺女何泉青梅竹马，有着深厚的感情，只是因无钱送上聘礼，不敢向何家求婚。这年中秋佳节，林源鼓起勇气，手提一只自己精心制作的板鸭，来到何家求婚。何泉的母亲素闻林源聪明勤劳，对这门亲事倒也不反对，但看到林源带来的所谓聘礼，仅是一只板鸭，唯恐世人讥笑，便暗示何泉，好言相慰，将林源连同带来的板鸭送回家去。他回到家中，“闷灶”已将粥炖好，但他闷闷不乐，无心去吃。他顺手将板鸭挂在“闷灶”上面的铁钩上，又往尚有余火的“闷灶”膛里添了几把木屑，便和衣倒在板床上睡了。木屑缓缓地半燃半灭地燎着，冒出一股细烟，直熏板鸭，约过三四刻钟，一只光洁的板鸭竟变得皮脂油亮、色泽金黄，泛出一股奇异芳香。“好香啊！”当何泉再次推开林家的大门，一眼看到挂钩上金黄色的板鸭，连忙推醒林源，问到这只板鸭从何而来。林源一见，惊喜交加。他仔细察看后，认定是木屑烟熏成，便将板鸭重新作一次短暂的卤焖，顿时板鸭变得肉嫩色美。何泉说：“这样好的板鸭还未见过呢。”“那就送给你妈妈先尝尝吧。”林源说着，拉着何泉转身又跨进了何家，何泉母亲一见这只板鸭不比寻常，又是出自林源之手，满心欢喜地吃着板鸭，称赞味道好极了。

林源与何泉结婚后，悉心研制了质量更高的板鸭，这种板鸭不仅成为地方特产，而且畅销到省内外许多地区。如今，无为板鸭已被人们刮目相看，堪与北京烤鸭、南京板鸭相媲美，并且是当地人用来赠送亲友的珍贵礼品。更为奇特的是，无为板鸭已作为当地未成亲的女婿拜望丈母娘的必备礼品。当这份特殊礼品被拒收时，表示对男子的求婚仍在考虑中，而一旦被愉快地收下，则说明对方已同意将女儿在近期内出嫁，男方就可以准备迎娶新娘临门了。

黄金肉

努尔哈赤在未发迹前，因家道中衰，曾流落辽宁抚顺一带。最初，他在女真部落首领家当一名伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每次进膳需八菜一汤，金盘细烩，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着上最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智能，忙将切好的里脊肉，上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上。首领尝后，觉得味道与以往不同，特别好吃。宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，答道：“叫黄金肉。”自此，努尔哈赤遂得提擢。

后来，努尔哈赤成了清朝开国皇帝。于是每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。因此，清朝皇把黄金肉视为至上珍馐，以示不忘祖上恩典赏赐。

长寿菜

一年初夏，康熙到热河行宫木兰围场去打猎。三十六营的头目们都拿着金银财宝来进贡皇上。其中一营的头目名叫海通，为官清廉，经常周济穷人。眼下确实没有东西向皇上进贡，为此犯起愁来。彷徨中，他向窗外望去，发现田野上有许多百姓成群结队正挖一种叫做“三叶菜”的野菜。于是，海通派人去挖了些野菜，然后装了一袋子，给皇上送了去。康熙一看，海通竟然拿野菜糊弄他，刚想发怒，海通却不慌不忙地说：“我进的是长寿菜，天赐宝物。这菜芳香扑鼻，味道鲜美，吃了去痰生津，心宽目明，长命百岁！臣愿为皇上亲手烹制长寿菜。”康熙听罢，命他赶紧烹制，他要亲口品尝。海通将野菜用大火快炒，加酱油、糖、盐再炒后即成。然后恭敬地把菜送到康熙的面前，碧绿的菜叶拼成个“寿”字。这菜果然香气醉人，吃起来脆、嫩、滑，康熙不禁食欲大增，神清气爽。于是重赏了海通，并要求他以后多多进贡“长寿菜”。

鱼头豆腐

乾隆微服出访到吴山，在半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家想找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家里很穷，没有什么好东西招待客人，他便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐，加一些佐料放进砂锅中炖好给乾隆吃。乾隆觉得这菜比宫中的山珍海味还好吃，汤白味鲜，入口细腻。

乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：“你手艺这么好怎么不开一个酒铺？”王说：“我自个儿都吃不饱，哪里有钱开店。”乾隆赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，专营鱼头炖豆腐。“鱼头炖豆腐”在几代人的不断改进下，如今已是颇有名气的菜肴了。

神仙鸡

神仙鸡是金华、衢州一带历史悠久、风味独特、烹调别致的传统名菜。此鸡肴红润油亮、酥烂透熟、鸡香味鲜。关于它的来历，在池地民间还有一段美妙的传说。相传有一次，八仙驾云回东海蓬莱岛，路过金衢盆地时，下视凡间，山清水秀，景色非凡。于是韩湘子停下云头，轻佛仙帚，对众仙提议：“此乃金星与婺女争华之地，吾等何不下去畅游一番？”纯阳道人吕洞滨正中下怀，扑哧一笑：“好呀，我这凡肠真该填塞一番了！”于是众仙按下祥云，落到芙蓉峰顶。何仙姑暗想：“不该轮着我无米火炊了，何不趁机难一难这仙人凡肚的吕半仙！”于是她从和盒中摸出1只鸡、1壶水，转眼间盆、钵、碗、筷、油、盐、酱、醋一应具齐。最后摸出一只铁锅，偷偷拔下发际玉簪，在锅脐上戳了几个洞孔说：“谁饿谁当值日灶君！”曹国舅知道何仙姑是“将”吕洞宾的军，忙敲着七巧板唱道：“仙人不饿肚，肚饿不仙人，仙人难为炊，枉为上洞仙。”汉钟离也已会意，满口称对。铁拐李一个劲地咕：“呀！呀！呀！”张果老则“通、通、通”地猛敲凤阳鼓。其他人佯装不理，只有吕洞宾一心想吃饭，忙架灶，安锅，倒水入锅。

可是，当吕洞滨刚把鸡放入锅时，锅里的水已漏得不剩点滴了。张果老俏皮地说：“我的鼓不是早就告诉你了：“洞、洞、洞！”吕洞滨翻锅一看，果然锅底几个亮点点，就惊讶地说：“这锅怎么烂了？”蓝采和也觉得奇怪，说：“好好的锅子，怎么一下子就烂了？焉有此理！”品洞滨把“焉”误听成了“盐”，急忙放下锅子，随手抓来一把盐放在锅底上，“糊”住了洞孔，并说，“多谢蓝大仙指点！”说着，随手又把鸡盛入锅中，加上佐料，就近拣起了块碎瓦片放在锅底，生火煨鸡。但锅底下柴草已漏湿，生不起旺火，只好烟熏。一柱香功夫，鸡酥香飘，引得各位大仙都来争夺品尝，个个吃得油光满嘴。连称：“好鲜、好香！”后来，“天机”泄漏，“神仙鸡”便传到金华、衢州一带民间。

神仙肉

传说，神仙肉是清末徐州巨富张某家厨周步创制的一道药菜肴，张某食后身体转弱为强。原来张某自称是张良的后人，好神仙之术而追求玄门左道，经常参星拜斗，守庚申，服灵砂。由于过分劳神费力，加上丹砂慢性毒害，身体日渐衰弱，生命垂危，诸医无策。这时，家厨周步向其家人说：“我有一菜可使主人转危为安。只是怕他不肯吃。”家人忙问何菜，周步向家人低声说了，并提出一个让张某吃此菜的办法。第二日，有一面色红润的30岁左右的“道士”来求见张某。张某虽已重病卧床，但听说是道士来访，使请来见。宾主寒暄后，“道士”问张某高寿，张某答曰年过花甲。“道士”说：“你年轻得很，我比你整整大了一个花甲。”张某闻言大惊，随即向“道士”请教长生之道。“道士”说：“我有一奇菜，名神仙肉，内有灵丹妙药，我可秘传给你的家厨，你长吃可以返老还童，久则成仙。”张某吃了神仙肉后，果然身体日见健壮。后来张某向周步询问神仙肉的原料，周步如实回答，张某这才叹服食物与药物巧妙配合之妙，逢人便讲。

原来，神仙肉是用肉泥、蛋清加茯苓霜，经过油炸制成。因油炸有涨发性，外脆里嫩，酥软可口。肉泥与蛋清营养丰富，茯苓益脾安神，利水渗湿，主治脾虚泄泻、心悸失眠、小便不利、水肿等症。张某吃了这道既有营养又有药效的菜肴，弃食丹砂，久而久之，自然就病除而体健了。

善于打破砂锅问到底篇6

2、泥菩萨过江——自身难保

3、蚕豆开花——黑心

4、孔夫子搬家——净是书（输）

5、打破砂锅——问到底

6、和尚打伞——无法无天

7、虎落平阳——被犬欺

8、画蛇添足——多此一举

9、箭在弦上——不得不发

10、井底青蛙——目光短浅

11、大海捞针——没处寻

12、竹篮打水——一场空

13、打开天窗——说亮话

14、船到桥头——自会直

15、飞蛾扑火——自取灭亡

16、百米赛跑——分秒必争

17、拔苗助长——急于求成

18、仇人相见——分外眼红

19、芝麻开花——节节高

20、新官上任——三把火

21、瞎子点灯——白费蜡

22、兔子尾巴——长不了

23、偷鸡不成——蚀把米

24、王婆卖瓜——自卖自夸

25、老虎屁股——摸不得

26、老虎拉车——谁敢

27、老鼠过街——人人喊打

28、麻雀虽小——五脏俱全

29、墙上茅草——随风两边倒

30、三十六计——走为上计

31、塞翁失马——焉知祸福

32、韩信点兵——多多益善

33、丈二和尚——摸不着头脑

34、有借有还——再借不难

35、猫哭耗子——假慈悲

36、饺子破皮——露了馅

37、扁担挑水——一心挂了两头

38、对牛弹琴——白费劲

39、八仙聚会——神聊

40、霸王敬酒——不干也得干

41、板上订钉——跑不了

42、背鼓上门——讨打

43、草把做灯——粗心（芯）

44、竹笋出土——节节高

45、菜刀切豆腐——两面光

46、钉头碰钉子——硬碰硬

47、高山上敲鼓四面闻名（鸣）

48、狗咬吕洞宾——不识好人心

49、关公走麦城——骄必败

50、铁打的公鸡——一毛不拔

51、鸡蛋碰石头——不自量力

52、姜太公钓鱼——愿者上钩

53、脚踏西瓜皮滑到哪里是哪里

54、十五个吊桶打水——七上八下

55、老鼠钻风箱——两头受气

56、留得青山在——不怕没柴烧

57、门缝里看人——把人看扁了

58、泥菩萨过河——自身难保

59、泼出去的水——收不回

60、骑驴看唱本——走着瞧

61、千里送鹅毛——礼轻情意重

62、肉包子打狗——有去无回

63、山中无老虎——猴子称大王

64、司马昭之心——路人皆知

65、外甥打灯笼——照旧（舅）

66、王八吃秤砣——铁了心

67、歪嘴讲故事——斜（邪）说

68、小葱拌豆腐——一清二白

69、小和尚念经——有口无心

70、周瑜打黄盖——两厢情愿

71、赶鸭子上架——吃力不讨好

72、擀面杖吹火——一窍不通

73、瞎子戴眼镜——装饰

74、猴子捞月亮——空忙一场

75、秀才遇到兵——有理讲不清

76、三个臭皮匠——顶个诸葛亮

77、小和尚念经——有口无心

善于打破砂锅问到底篇7

哪些可以忽悠,哪些不可以?

美的犯了什么错?大家公认的看法是:虚假宣传!媒体把美的产品宣传册找出来“秀”了一遍:美的紫砂煲内胆“全部选用纯正紫砂烧制”,“富含丰富微量元素,补铁补血,有益身体健康”,“表里如一,从里到外地好”……看看,说得多诱人!只是纸包不住火,记者们稍一调查,就发现所谓紫砂土其实是普通陶土。纸媒体更喜欢用“泥巴”这个更通俗、反差性更强的词,明明是田里的泥巴,加了点增色剂之后说成是紫砂,不是明摆着忽悠人吗?

面对媒体的调查结果,美的是万万抵挡不了的,只有乖乖道歉的份。但从事后美的对退货条件的一再改变可以得知,美的(还有其他紫砂煲行业的同行)一定有很多人心里不服:

第一,我们号称紫砂确实有假,但我们卖的也只是一个“泥巴”的价钱。宜兴本地的紫砂矿,国家早在2000年就封禁了,现在一把小小的紫砂壶价格起码在千元以上,而美的紫砂煲,低的价格只有100多元,最高也就一千多。之所以号称“紫砂”,是因为老百姓都好这一口,我们这样做,不就是想让大伙买个高兴嘛!

第二,我们忽悠了人,但那些真正的紫砂煲就没有忽悠人吗?这几年,紫砂煲成了炊具市场上的明星,厂家大谈所谓“健康”、“营养”、“养生”概念,还摆出了种种理由:“紫砂富含人体所需的多种元素,有保健功能,其重要性超过了维生素”;“紫砂炊具的内胆,是一个有助于人体吸收重要元素的矿化环境”;“富铁紫砂内胆,迅速分解多余脂肪”……这些说法,哪一点经过了科学检验?紫砂煲与普通的砂锅煲的汤,在营养上真有区别吗?

对于这第二点,估计没有哪个材料专家、营养专家能够回答。美的不服气确实有道理,为什么就它(真的紫砂煲)能忽悠,我就不能呢?同样是忽悠,后果咋就相差这么大呢?这种想法,或许正是美的当初决定打“紫砂”旗号的原因,否则,我们很难解释美的(还有众多冒充“紫砂煲”的企业)为什么会犯这么低级的错误。

但是,美的错了!美的的错主要不在于它忽悠了消费者(请看官原谅,本文只做事实判断,不做价值判断),而在于它忽悠的功力不够,没有弄清楚忽悠的游戏规则。这个规则,说起来很简单,就是凡是有客观的检验标准、比较容易被公众查找到的事实,你不能忽悠;否则,一旦戳破,你将无处躲闪,再多的解释也无能为力。

相对应的,那些不可能(或很难)被验证的产品功能与说法,就是企业(营销人)展现十八般武艺、极尽忽悠之能事的地方。如果这种功能与说法有传统文化或者流行观念的支撑,你更可以放心大胆地神吹乱侃―请放心,即使后来有科学验证与媒体报道披露,你的产品并无此等神奇,死去的老祖宗和成千上万的老百姓也会站出来为你辩解,你有足够的时间“饱含委屈”地全身而退。

以紫砂煲为例,只要你是真的紫砂,你就可以大肆地宣传你的产品具有保健、养生功能,能延年益寿,能清热除毒,能补铁补血,能吸脂祛油……凡是多少能找到一点依据的说法,大都可以拿出来说事。中国人受了几百年文化熏陶,都知道紫砂是好东西(具体好在哪、到底好不好,谁也说不清),你在这个基础上再提高一点、升华一点,不仅不会引来质疑,还会引得信奉者如潮而至―大伙都期望能有一个简单的东西改善自己的人生!

相反,如果你的产品与紫砂完全不沾边,八字没一撇,那么一旦哪一天天机败露,你就完了,天王老子也救不了你。这次紫砂煲事件出来后,有行业专门请消费者打消恐慌情绪、重新正确认识陶锅,说这种煲汤炊具即使褪去“紫砂外衣”,也依然物有所用;还有检测部门出报告说,美的紫砂煲尽管使用了化学制剂,但因量小与工艺技术成熟,不会有毒副作用。但是,似乎很少有人愿意接受这样的解释,消费者投来的只是更大的愤怒与鄙视。消费者的逻辑是,一旦认定你在某一点上有意骗人,那么你所说的全是谎言,你的产品整个就是垃圾。

为了把这个道理讲清楚,我再举一个“神医”张悟本的例子。张神医在半年内声誉鹊起,依托“黄帝内经”等中医理论自创一套神奇的“食疗”方法,逢人就开出三样宝:绿豆、白萝卜和长茄子。半年时间,北京的绿豆价格上涨了一倍多。对这套“另类”理论,虽一直有医学专家批评,但仍有无数病患者自发拥护、誓死捍卫,张神医照样红红火火。正面打不倒,有人就去查他的身份,发现“神医”原来是某纺织厂下岗工人,北医大的学历是假的。这下子,等于揭了张悟本的老底,任他怎么辩解,再无人相信。

我们设想一下,假如张悟本拥有医学院学历,还干过几年医生,碰巧父辈祖辈有人干的是这一行(要达到这个条件一点也不难),那么,或许现在张神医仍然活灵活现,他位于奥体中心的悟本堂仍会宾客盈门。

错不在忽悠,而在不会忽悠

低级错误啊,简直让人扼腕叹息!多少商业奇才、营销精英,就败在这小小的纰漏上。其实,这样的事早有前车之鉴:2002年,央视“3・15”晚会披露,在市场上卖上万元一台“香武仕”音响,原来出自广东省东莞的一个村子,装上轮船到公海转了一圈回来,就成了“拥有70年历史”、“具备了象征丹麦王国最高品牌嘉奖的皇家哥本哈根标志品牌”;2006年,央视“3・15”晚会再次爆料,“拥有德国血统”的欧典地板只是一个“国际玩笑”!随后,欧典地板原来每月上千万的销售额,一下子跌到几十万元。唉!

说到这里,我忍不住要给张神医、美的紫砂煲的营销经理,还有香武仕和欧典的老总们上一课:要想忽悠,请学精通了再来!忽悠的学问并不难,难的是提前准备、自圆其说。比如张神医,客观上存在不利的条件,但要学会创造条件―您就不能忍辱负重,找一家医学院学个两三年,好歹弄个文凭?一流、二流大学不行,三流的也行,再不逮个夜校、电大也凑合;本科不行弄专科,考不出来您就掏钱买呀,行走江湖几年,您还缺这点小钱?在这些条件不具备之前,您先悠着点,干吗急着上电视、出书呢?如果这些条件您弄不来(或者您不屑于弄),那就干脆摆出一副民间医师、自学成才的架势,总比明摆着撒谎然后被人查出来穷追猛打强啊!

比如美的紫砂煲,如果你们瞅着紫砂煲市场眼热,想打这个牌子,好歹得掺点紫砂土到里面啊!100%成本太高,50%行不行?50%不行,20%、10%总可以吧?(多少陈年老酒、实木地板,不就是这样出来的)嫌宜兴的紫砂原料贵,江西、广西等地也有,这个麻烦你们不能省,不然,万一有人抖搂出来,一点躲闪、回旋的余地都没有。虽然冒充紫砂是行业内的“潜规则”,但因为你的牌子最响,枪打出头鸟,消费者和媒体必然拿你开刀,你的损失必然最大!

再比如香武仕音箱、欧典地板,要解决起来也简单:到丹麦、德国的小镇上,收购一个经营不下去的小厂,不就得了吗?在欧洲,有年头的家族企业、小型作坊多的是,随便弄一个,就可以满足国人对正宗“欧洲血统”的期待。

如果嫌这些方法麻烦,或者成本太高,我再教你们两招“变通”的办法,保证让你们立于“不倒之地”―

其一,空口无凭―采用口头宣传、口头承诺(对记者除外),不留“白纸黑字”,让想扯皮的消费者和想曝光的记者找不到凭证。想一想房地产企业的售楼小姐,不都是这样做的吗?对美的紫砂煲来说,完全可以鼓动营业员、导购员如此向顾客介绍;万一有顾客扯皮,一股脑推到营业员身上,就不至于酿成大的风波。

其二,春秋笔法―在书面的文字介绍中避实就虚,含糊其辞,模棱两可,让消费者产生某种错觉(但你有理由做出另外的解释)。这样的方法多得很,我曾根据营销实践总结出了“视觉引导”、“转换概念”、“部分真相”、“巧妙对位”等几招,在此不详述,谨以某大师为珍奥核酸撰写的一段报纸文案为例―

38位诺贝尔奖获得者用130年发现了核酸的珍奇奥妙,大连人则用5年研制出了珍奥核酸。

38位诺贝尔奖获得者发现:所有疾病和衰老都源于基因受损,导致细胞病变或老化。核酸就是遗传基因的本体,它能够修复基因和再造细胞。

如果我们能保证体内核酸充足,就不会得病或衰老。

看了上面的文字,读者(消费者)会想当然地认为,38位科学家已经论证了核酸的营养价值;而且,能够通过饮食进补改善体内的核酸。但事实上,文章中并没有这样说。高手下笔,妙不可言。

善于打破砂锅问到底篇8

以改善环境质量为核心，以“五个专项行动”整治要求为标准，以环境综合整治为主攻目标，以大排查、大起底台帐为依据，集中时间，集中精力，统一行动，集中取缔土小企业、集中整治燃煤锅炉、集中查处违法案件、集中治理面源污染，解决突出问题，打开整治突破口，持续传递工作压力，不断强化责任落实，推动全镇环境综合整治深入开展，确保按要求完成环境综合整治任务。

集中攻坚活动分两个阶段。

攻坚准备阶段（3月14日—3月17日）:各村、相关站所按照镇环委办集中攻坚活动方案和大起底台账任务制定措施分解任务落实责任，做到五个“明确 ”。

集中攻坚阶段（3月18日—4月1日）：全镇统一行动，按照整治标准，开展集中攻坚行动。

（一）燃煤锅炉整治：禁止新上20蒸吨/时以下燃煤锅炉和燃重油锅炉；镇辖区内10蒸吨/小时及以下的燃煤锅炉或炉灶一律拆除或实施清洁能源改造；10蒸吨/小时以上的燃煤锅炉一律达到《锅炉大气污染物排放标准》（GB13271-2014）要求。

（二）土小企业取缔，小作坊规范整治：凡列入《__*市环保专项行动方案》（__*办发〔2016〕3号）取缔范围的土小企业，一律达到“吊销证照、断水断电、拆除设备、清除物料、恢复地貌”标准；小作坊一律达到“证照手续齐全、产品质量合格、污染物达标排放”的要求 。

（三）打击违法排污，严格执行“五个一律”：1.建设项目未经环评审批以及未按环评要求落实污染防治设施的，一律停建、停产；2.环保设施不正常运行，污染物超标排放、私设暗管等环境违法行为，一律依法从重处罚，3.直接向环境排放污染物的单位，一律依法足额征收排污费；4.排污单位严重违法导致较大以上突发环境事件和造成严重后果且社会影响恶劣，负有监管职责的国家公职人员存在失职、渎职行为的，一律追究行政责任（涉及国有企业的，同时，追究国有企业相关人员的责任 ）；5.污染饮用水水源，非法排放、倾倒、处置危险废物，非法排放含重金属、持久性有机污染物等严重危害环境、损害人体健康，私设暗管排放、倾倒、处置有放射性的废物、含物传染病病原体的废物、有毒物质等严重污染环境违法行为，构成犯罪的，一律移交司法机关追究刑事责任。

（四）面源污染治理： 对“三烧”问题，坚持疏堵结合，加大宣传引导和巡查查处力度；对工业企业要按照环评要求，落实扬尘污染治理措施，并通过治理验收；对建筑施工工地，完善出口冲洗、施工围挡、物料覆盖、运输密闭、场地道路硬化和喷淋等设施；对各类原料、物料堆场，应采取仓库、储存罐、封闭或半封闭堆场等密闭储存方式，并进行紧密作业；对道路扬尘，要加大清扫保洁和洒水抑尘力度；对运输砂石、煤炭、渣土等散装物料的车辆严格管理，实行全封闭运输，严禁物料沿途抛洒。

（一）思想重视，统一行动。

各村、各相关站所要高度重视，明确各村主干任集中攻坚活动总指挥、总负责、总调度。同时从环保、派出所、监察、住建办等部门抽调人员建立集中攻坚联动工作机制，明确部门任务，调集足够力量，分工协作，凝聚合力，形成强力攻坚的工作态势，一鼓作气，按期全面完成集中攻坚任务。

（二）精心准备，落实责任。

要依据工作台账，按照“五个明确”，既明确整治任务、明确整治时间、明确整治标准、明确整治责、明确核验办法的要求，逐项落实整治任务。各村、相关站所要将本单位前一阶段“五个专项行动”完成的整治任务按照整治标准逐一进行评估，不达标的一律纳入集中攻坚方案重新安排整改落实。

（三）坚持标准，督查问责。

集中攻坚活动中要把整治标准放在首位，各项整治要严格执行《__*市环保专项行动方案》（__*办发〔2016〕3号）中规定的整治标准要求，不得变通，不得降低，不打折扣。要严格核查验收流程，层层把关，做到问题不解决坚决不放过，整改不到位坚决不销号。

集中攻坚活动期间，镇环境综合整治督察领导组将采取明察暗访相结合的方式开展督查，督察组将综合全部信息，对照各村、相关站所大起底情况，带着漏报、瞒报问题清单，在实地核查的基础上，对各村、相关站所大起底进行全面评估。漏排较少的，由督查组指出问题，自我再查，并在集中攻坚活动中完成整改；大排查、大起底整体不扎实。漏排漏报、隐瞒不报比例较高，问题严重的，镇环委办将组织力量进行全面排查起底和问题解剖，并由纪检监察部门对有关单位负责人进行问责。对集中攻坚活动开展不力的，督察组将现场约谈；整体推进缓慢、整改明显延缓的，镇党委将约谈属地集中攻坚活动总指挥。

集中攻坚活动期间，实行整治进度日报制度。各村、相关站所要于每日16：00时前将当日整治进展情况（集中攻坚活动开展情况、各类问题核查完成情况、典型经验和做法、存在的问题）上报镇环委办。

各村、相关站所在集中攻坚活动中，既要坚决贯彻《实施方案