时间：2023-10-21 22:21:44
你去过桂林吗？听说过桂林米粉吗？那味道真是好极了。
说起桂林的米粉，还蕴含着一个历史故事呢！相传公元前221年，秦始皇出军打仗，遭到敌人的强烈抵抗，由于秦军粮食供应困难，再加上水土不服，大量将士病倒。这时秦军伙夫根据北方汤面的制作方法，用兴安大米生产出南粮北吃的食物，为了起到治病的效果，秦军郎中又在其中假如了中药，当作药物来给将士服用。久而久之，就成了桂林的米粉。清朝宣统年间，桂林出现了一家名振全城的米粉店——车干茶斋。
桂林的米粉鲜美可口，不尽在面本身，而在于精制的卤水上。听说，桂林米粉的卤水用料各不相同，米粉本身就可以列出：原汤米粉、胃热米粉、生菜米粉、马肉米粉等等不胜枚举。薄薄的马肉，再撒上一些生菜，真是色、香、味俱全……
有一次，我们去桂林旅游，吃午饭的时候我们来到一家小吃店，我就点了店内名扬四海的猪肚米粉。只见师傅用容器端来了一个用米做出来的面块，接着拿到熟练地切成一条条的米粉，正当我眼花缭乱时，他象变戏法一样又端出一个佐料盒，红色的辣椒、绿色的香菜、黄色的竹笋，加上雪白的米粉、米色的猪肚，轻轻一拌、一撮、一铺，瞬间，一碗五彩缤纷的米粉就完成了。我迫不及待地尝了一口，真实粉质嫩爽，味鲜香辣。
我的嘴很馋，所以妈妈每次都会买很多零食，可那么多的零食里面， 我最喜欢吃泡丽可， 不仅它外表好看，而且味道好极了。
泡丽可非常诱人，它有着冰淇淋蛋筒的形状，拿在手里很方便，又显得十分可爱，带有纯真可爱的少女气质。里面再灌入各种不同风味的夹心，巧克力，抹茶，香草……让人感觉就像是一根冰凉爽口的冰激淋蛋筒。忍不住想扑上去咬一口。
泡丽不仅外表可爱，而且咬起来香脆可口，她的外层是一层脆皮，里面的夹心蓬蓬的，松松的，充满空气感，咬上去轻软香甜，回味无穷。这蓬松的美味就是泡丽可独特的魅力。如果放入冰箱冷藏一下，混合水果与香草美味，草莓、芒果、香草的缤纷口味，口感和硬度将更加合你的口味。 我还给每一种口味取了不同的名字。巧克力口味的是一个烫了爆炸头的黑人 ，草莓味的是一位穿着光艳美丽的窈窕淑女，芒果味的是一个老眼昏花，拄着根拐杖的老奶奶……我每次吃了一根又想吃，要不是妈妈说多吃会发胖，我还真停不住嘴。
嘿！说起泡丽可我又有点垂涎欲滴了，它的味道还真不错，让我天天都想吃。你是不是也想尝一尝呢？
范佳芸
“南翔小笼包，”是上海的风味小吃之一。它滋味鲜美，素负盛名。
刚走进豫园的门口，就已经闻到了“南翔小笼包”那令人口齿留香的鲜美的香味。队伍排得像一条旋盘着的长龙。妈妈等了足足半个小时，才买到了小笼包。坐下后，只见服务员双手捧着碟子，碟子里的小笼包像十二个精神饱满的体形像宝塔形的小士兵，穿着晶莹透黄的服装，站在自己的岗位上，好像是在保卫自己的领地。我一看热气腾腾的小笼馒头，我的口水真的可以说的上“口水流下三千尺，疑是银河落九天”。它的香味让我不停的咂嘴。
于是我就用筷子小心翼翼地夹起小笼包，因为它的皮韧劲而不腻，所以只要轻轻一碰，它的汁水就会涌出来。我把它沾一点醋，轻轻咬了一小口，汁水就像千军万马往我嘴里奔跑。我就情不自禁地将小笼整个儿地放进我的嘴里，肉馅又松又软，只要一嚼，它的肉就一下子松了下来，鲜美无比。不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起来。我吃了一笼还想吃一笼，于是我又缠着妈妈去买一客，当阿姨笑盈盈端来后，我又怎能放过呢？吃了一个又一个，在吃得满口流香，砸咂嘴，不住称赞道：“美！真是美味之极。”一眨眼，又被我消灭了，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余兴未了。
南翔小笼包的生意几百年来一直都这么好，不但顾客们吃了不厌，而且美食家们也称赞不已，可真是名副其实的当代中华美食啊！
鲜的，才是好吃的
也不知道怎么了，宝宝到了饭点却不想吃饭，这可愁坏了年轻的妈妈，于是妈妈只好端着饭碗满屋子地追宝宝。看着人家孩子在餐桌前狼吞虎咽的样子，妈妈羡慕得不得了，要是自家宝宝也这样该多好啊！孩子不爱吃饭，可能是烧的菜不够“鲜”哦。
菜不仅要营养，更要色香味俱全。小孩子的嘴最刁了，不好吃的菜，就算再营养，他也不会喜欢。面对一道鲜美的菜肴，他往往能胃口大开，追着喊着要吃饭。但是怎样才能烧出一道鲜美的菜肴呢？妈妈别担心，方法很简单，味事达味极鲜酱油轻松搞定。味事达味极鲜酱油滋味鲜美，酱香浓郁，色泽红润，豉味、香味和咸味完美结合。用它烧出来的菜鲜美又好看，当然食欲也更好，宝宝也更爱妈妈做的饭。
用料
味事达味极鲜酱油 3茶匙 鸡胸肉300克 黄瓜 1根 姜、蒜 各3克 葱 3克 香菜 2根 料酒 1茶匙 白糖、盐 各少许
做法
1 鸡胸肉洗净凉水入锅，加入料酒，煮至熟透，捞出后过凉水，按纹路切成丝。
2 黄瓜洗净后切成丝，姜、蒜切成末，葱洗净切成葱花，香菜切段。
3 黄瓜丝和鸡丝放入盘中，加入姜末、蒜末、葱花、香菜、味事达味极鲜酱油、盐和白糖后，用筷子充分搅拌均匀即可。
味事达味极鲜酱油酱香浓郁，色泽红润，做蘸汁、凉拌更能体现其天然的特有鲜味，整道菜不仅爽口，更是鲜味十足。
鲜菇炒芦笋
用料
味事达味极鲜酱油 2茶匙 芦笋300克 鲜香菇 75克 黄灯笼椒 1个 葱 3克 姜 3克 大蒜 2瓣 油 20毫升 盐 适量
妈妈的菜最鲜
厨房中备上一瓶味事达味极鲜酱油，烹饪变得如此简单，从此妈妈的菜总是“鲜”不绝口，宝宝爱上了这种鲜，爱上了妈妈的味道。
味事达味极鲜酱油的醇鲜源于它精选的优质非转基因脱脂黄豆，不添加香料、香精和色素，将黄豆的天然鲜味和醇香充分释放了出来。全国首创的味极鲜酱油富含第一道酱油原汁，饱含多种氨基酸等活性营养成分，鲜的不只是一点点。
妈妈无论是制作家常小炒，还是凉拌、点蘸、佐餐，加上一点味事达味极鲜酱油，食材的鲜美滋味被发挥得淋漓尽致，整道菜立马鲜活起来，味道不要太好哦。妈妈再也不用追着宝宝喂饭了。
做法
1 芦笋洗净去老皮切段，香菇洗净切片，黄灯笼椒洗净去籽切条，葱洗净后切成葱花，姜和蒜切成片。
2 锅中倒入清水，烧沸后加入少许盐，将芦笋段焯一下变成翠绿色后捞出，用凉水冲凉备用。
3 往锅中放入油，烧至四成热时，加入姜、蒜片爆香，放入香菇和黄灯笼椒翻炒出香味后，加入芦笋段。
4 略微翻炒几下后，加入味事达味极鲜酱油和适量盐，炒匀后装盘，撒葱花即可。
传统燕菜汤以白醋调出酸口，这种单纯用醋调出的酸味难免生硬，而换作用金宝番茄汤调酸，因为金宝番茄汤使用的高品质鲜番茄制成的汤底，酸味柔和。
牡丹燕菜最早名叫洛阳燕菜，是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜”。后传入民间，日久天长，大家都叫做“洛阳燕菜”。1973年10月，总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故风趣地称为“牡丹燕菜”。从此，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。近期大热的《舌尖上的中国2》里面便有牡丹燕菜的详细介绍，再次名声大噪。
制作牡丹燕菜最关键也是最复杂的部分就是对于白萝卜的处理。白萝卜本是最平淡无奇的食材，可经过厨师的巧手也能成为堪比燕菜的高档佳肴。这其中的门道可不少。首先，白萝卜要被切成2 毫米粗、6 厘米长的细丝，极其考验厨师的刀工。切好的萝卜丝要放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干绿豆粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟。这还不算完，蒸好的萝卜丝晾凉后还要再放入冷水中抖开，接着捞出沥干水分，放入冰箱冷冻12小时。待12小时后，清水解冻抖开萝卜丝，这才做成素燕菜，也是成就牡丹燕菜的主要环节。素燕菜做好后，还要和海参丝、牛肉火腿丝、鸡肉火腿丝、香菇丝、蟹柳丝、玉兰片丝、鸡蛋黄丝、杏鲍菇丝一共上锅蒸，在蒸制的过程中吸取所有食材最精华的味道，然后出锅等待一次新的重生。这时，决定牡丹燕菜成功与否的另外一个关键环节燕菜汤登场了。“传统燕菜汤是用清鸡汤、盐、胡椒粉、白醋等调成微带酸辣口味的汤，淋在前一步骤制好的各种食材之上，出品的牡丹燕菜清澈见底。不过这种纯用鸡汤制汤的方法虽然汤鲜味浓，但对于吃惯了大鱼大肉的食客来说似乎并不能起他们的味蕾。时下的年轻人更希望来点更加刺激、有食欲的味道。”故而，赵大厨此次特别用金宝番茄汤加清鸡汤制作新派燕菜汤，“传统燕菜汤以白醋调出酸口，这种单纯用醋调出的酸味难免生硬，而换作用金宝番茄汤调酸，因为金宝番茄汤使用的高品质鲜番茄制成的汤底，酸味柔和。再加上白胡椒粉、山胡椒油、一点点白醋，与清鸡汤一起调制成汤，酸辣适口，一上桌就能闻见极香的味道。另外，因为有了金宝番茄汤的加入，汤的颜色变成的浅浅的红色，这种颜色更有利于帮助打开食客的食欲。”
新派牡丹燕菜
主料：白萝卜3500克，绿豆粉100克
辅料：海参丝15克，牛肉火腿丝15克，鸡肉火腿丝15克，香菇丝15克，蟹柳丝15克，玉兰片丝15克，鸡蛋黄丝15克，杏鲍菇丝15克
调料：金宝番茄汤30克，精盐30克，味精10克，鸡精粉30克，白胡椒粉35克，香醋10克，山胡椒油10克
制作步骤：
1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗、6 厘米长的细丝；
2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干绿豆粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分；
4.放入冰箱冷冻12小时，取出用清水解冻抖开即成素燕菜；
5.取12寸圆盘把解冻好的燕菜丝垫底摆平，摆上以上辅料，用蛋黄改好的牡丹花30克摆上顶部成牡丹花形状，上笼蒸至5-8分钟取出放上荆芥叶5个、燕菜汤400克上桌即可；
6.新派牡丹燕菜汤调至方法：取清汤400克，放入调料：金宝番茄汤30克、山胡椒油10克、精盐5克、味精4克、鸡精粉5克、白胡椒粉6克、香醋8克烧开即可。
青椒豆腐
主料：老豆腐500克，
青尖椒100克
调料：金宝奶油蘑菇汤
40克，金宝清鲜鸡汁15
克，高汤1000克
制作步骤：
1.将老豆腐用手掰成约4厘米长宽的中块，放入高压锅；
2.净锅上火倒入葱油炒出香味、倒入金宝清鲜鸡汁、金宝奶油蘑菇汤、高汤及调味料，倒入高压锅压3分钟后，取出豆腐备用；
3.将烹调好的老豆腐放入餐具，再取煮豆腐的原汤倒入锅内，将切好的青椒上火煮10秒盛入餐具即可。
张涛中西合璧豆腐烧
豆腐本身就有很强的吸味性，入盐则咸，入糖则甜。金宝罗宋汤酸甜的口感非常符合时下年轻人的口味，用它为豆腐调味，势必达到事半功倍的效果，而且罗宋汤中还含有可见的蔬菜粒，丰富了整道菜的味觉层次。
大约在5000多年前，我们的祖先即开始在脚下这片富饶的土地上种植大豆，也是从那时候开始，各种豆制品成了中餐中最普通、最坚挺的食材，穿越贫穷与富饶，经久不衰。贫困时，大豆中富含的大豆蛋白帮人们补充能量，甚至可以代替肉类的位置。在富足时期，大豆里的大豆磷脂等元素在无形间均衡着人们的营养。从豆腐、豆浆到豆皮、豆干，各种豆制品被中国厨师运用得可谓淋漓尽致。即便在物质资源极其丰富的今天，豆制品依然是中餐桌上争奇斗艳的法宝之一。而如何让豆制品在新时期散发出不一样的味道，也成了众多厨师思考的重点。
张涛，百里香总厨。身处创意中餐厮杀之“重地”的百里香，在创意热潮逐渐退却的时代，张大厨也在思索创意菜的发展方向。“过去人们只要听说是创意菜，多少会勾起一点点兴趣。但现在这种优势没有了，食客不再把创意当成重点，如果味道不够好，创意再出彩也没用。其实这也并不表明人们不再看重创意，而是大家已经能够更理性化地去看待创意中餐，没有味道做基础的创意菜已经没有发展空间了。”为了能够制作出更好的菜肴，张大厨开始把眼光投向更加美味的食材。“所谓巧妇难为无米之炊，没有好食材，再好的厨师也做不出美味佳肴。不过好食材不等于高级食材，像延庆的豆制品，虽然是普通至极的东西，但味道却极佳。”延庆的豆腐好是众所周知的，但实际上好豆腐源自好大豆，用延庆大豆磨制的豆浆味道也是一级棒。“用延庆来的豆浆混合鸡蛋制成的鸡蛋豆腐，比一般的鸡蛋豆腐味道更浓郁、香甜。”为了突出豆腐香，张大厨还特别选用罗宋汤充当味觉加速器。“豆腐本身就有很强的吸味性，入盐则咸，入糖则甜。金宝罗宋汤酸甜的口感非常符合时下年轻人的口味，用它为豆腐调味，势必达到事半功倍的效果，而且罗宋汤中还含有可见的蔬菜粒，丰富了整道菜的味觉层次。”这道菜还有一个突出的亮点，即杏鲍菇的加入。“杏鲍菇与豆腐都属于自身味道并不强烈且容易吸味的食材，但两者的口感完全不同。一软一韧，从外表看极其容易混淆。只等入口后享受不同食材带来的不同味觉体验。”
罗宋汤豆腐烧
主料：鸡蛋豆腐300克，杏鲍菇100克
调料：金宝罗宋汤200克，沙司20克，糖5
克，鸡粉5克
制作方法：
1.将鸡蛋豆腐炸至黄色，杏鲍菇炸至金黄；
2.锅内加油，放洋葱炒香，放入金宝罗宋汤煸炒，再加入鸡蛋豆腐、杏鲍菇翻炒，最后加入浓汤收汁即可。
煎牛仔骨
主料：牛仔骨100克
调料：金宝牛尾汤30克，黑胡椒碎3克，
糖5克，酱油5克，沙司5克，老抽2克，
洋葱末5克
制作方法：
1.将牛仔骨腌制入味，放入锅中煎至七成熟备用；
1.1原辅料
南美白对虾、芝士、淀粉、料酒、食盐：市售。1.2主要仪器设备微波炉，打浆机，冰箱，电热恒温鼓风干燥箱，真空封口机，灭菌锅等。1.3检测方法
1.3.1基本成分检测方法
水分：直接干燥法[3]；粗蛋白：凯氏定氮法[4]；粗脂肪：索氏抽提法[5]；总糖：苯酚硫酸法[6]；灰分：高温灼烧法[7]。
1.3.2感官实验方法
由5位经过培训的同学组成品评小组，根据产品的品评标准。评分法：使用评分法[9]对产品进行感官分析。评分法是按预先设定的评分基准，对样品的特性和嗜好程度以数字标度进行评价，然后换算成得分的一种方法。评价员以自身尺度为基准，对产品进行评价。评定结果按选定的标度类型转换成相应的数值。将样品标号填入各个尺度的相应位置：1=极好，2=非常好，3=好，4=一般，5=不好，6=非常不好，7=极不好。评价完成后将评价结果转换成相应的数值：极好=3，非常好=2，好=1，一般=0，不好=-1，非常不好=-2，极不好=-3。风味剖面法：风味剖面法[10]是用于样品整体风味感官的评价。通过试验调研，确定本研究的5个主要针对试验要求的感官特征：即呈现样品香气特征的虾味、芝士味、咸味和降低样品品质的腥味，根据国标GB/T12313—1990，评估上述确定风味的强度，用数字表示其强度(0=不存在，1=刚好可识别阈值，2=弱，3=中等，4=强，5=很强)评定小组评定值的平均值作为嗅觉特征的最终强度。5个品评员轮流品评。南美白对虾休闲食品特性特征的鉴定：咸味：以氯化钠在口腔中的味道为对比；腥味：以咸干鱼在口腔中的味道为对比；虾味：以普通白灼虾在口腔中的味道为对比；芝士味：以辅料芝士在口腔中的味道为对比；气味：以普通白灼虾和芝士在鼻腔中的味道为对比。
1.3.3微生物检验
菌落总数：GB4789.2—2010[11]；大肠菌：GB4789.3—2010[12]；致病菌：GB29921—2013[13]。
1.4工艺流程
南美白对虾去头去肠腺去壳调味打浆成型烘干干燥真空装袋杀菌成品。
1.5操作要点
南美白对虾：选用新鲜或冻藏时间不超过4个月的南美白对虾，去头去肠腺去壳：用流水解冻或淋水解冻，去除泥沙等杂质，洗涤，去头，剥虾壳，备用。调味：以南美白对虾为原料，芝士、淀粉、食盐、料酒为辅料，混合。打浆：把称量好的原辅料置于打浆机中打成匀浆。定型：将肉糜抹成平整、光滑的状态。烘干：将成型的肉糜置于电热恒温鼓风干燥箱中干燥。干燥：从电热恒温鼓风干燥箱取出制品，置于微波炉中。真空装袋：南美白对虾休闲食品进行装袋计量，每袋约20g。装袋时注意封口处切忌污染，以免影响封口质量。杀菌：121℃下维持18~20min，杀菌后立即冷却至室温。成品：成品应储存于常温下或0~5℃，成品库应清洁、卫生、通风、干燥，不得贮藏有毒、有害、有气味的物品，并防止阳光直接照射。
2结果与分析
2.1南美白对虾基本成分的测定结果
本实验采用的原料南美白对虾蛋白质含量最高为75.9%(干基计)，脂肪12.7%，灰分4.0%，总糖0.9%。中国毛虾粗蛋白含量为72.9%，灰分18.1%，粗脂肪6.1%，总糖0.54%[14]；南极磷虾肌肉(干基)中粗蛋白含量64.44%，粗脂肪含量5.14%，粗灰分含量10.90%[15]；罗氏沼虾体蛋白和脂肪含量分别为65.74%和9.47%[16]。经比较，南美白对虾粗蛋白比中国毛虾和南极磷虾高；粗脂肪比中国毛虾、南极磷虾和罗氏沼虾都高。因此可以看出，南美白对虾高蛋白高脂肪，富含营养，是一种值得开发休闲食品的海洋原料。
2.2烘制工艺对南美白对虾休闲食品的影响
烘制工艺是生产南美白对虾休闲食品的关键技术，对南美白对虾休闲食品的形态、气味、滋味、色泽的影响很大。通过干燥时间和烘烤时间对南美白对虾休闲食品影响的实验，由感官评定小组评定，研究其对南美白对虾休闲食品的最佳时间。在温度为100℃下的烘箱干燥30min，在功率为100W的微波炉烘烤2min时，产品的综合得分最高。即本实验中最佳的烘制工艺是100℃烘箱下干燥30min，100W微波炉中烘烤2min。
2.3单因素实验结果
为了确定南美白对虾休闲食品的最佳配方，对芝士、食盐、料酒、淀粉用量进行单因素实验。
2.3.1不同的芝士用量下产品所得的感官评分结果
根据李莹在《栅栏技术在调味对虾制品中的应用》一文中的研究成果[17]，当食盐为3%、料酒为2.5%、淀粉为5%时，对不同的芝士用量1%、10%、20%、30%、40%进行单因素实验，结果见表4和图1。芝士营养价值丰富，有浓郁的乳香味，但芝士本身具有咸味，用量过多会使制品过咸而失去应有风味。由图1可知，随着芝士用量的增加，感官综合评分先上升后下降，当芝士用量为1%时，感官评分较低，实验得知此时制品芝士味较淡，几乎尝不出有芝士味，达不到预期的效果；芝士用量为10%时，感官评分达到最高点，此时芝士味适中，对南美白对虾休闲食品的总体接受程度较高；而芝士用量超过20%时，感官评分逐渐降低，芝士味越来越浓，却也掩盖了虾自身的味道。所以选择5%、10%、15%作为正交水平试验中芝士用量的3个水平。
2.3.2不同的食盐用量下产品所得的感官评分结果
根据李莹等[17]的研究成果和2.3.1，当芝士为10%，料酒为2.5%，淀粉为5%时，对不同的食盐用量0、0.5%、1%、2%、3%进行单因素实验。食盐主要起调味的作用，由图2可知：随着食盐用量的增加，感官综合评分先上升后下降，当食盐用量为0时，感官评分较低，由实验得知，此时产品味道较淡；当食盐用量为0.5%时，感官评分达到最高点，由实验得知，此时产品咸淡较为适中，对南美白对虾休闲食品的总体接受程度较高；而食盐用量超过0.5%时，感官评分逐渐下降，由实验得知，此时制品较咸，甚至出现了苦味。所以选择0.5%、1%、1.5%作为正交水平试验中食盐的3个水平。
2.3.3不同的料酒用量下产品所得的感官评分结果
根据李莹等[17]研究成果和2.2.1、2.2.2，当芝士为10%，食盐为0.5%，淀粉为5%时，对不同的料酒用量0.5%、1%、2%、3%、4%进行单因素实验。
2.4正交实验结果
根据单因素实验结果，选取L9(34)正交表进行正交实验，即料酒用量对南美白对虾制品的影响最大，其次为芝士用量、淀粉用量、食盐用量。按各因素的最优水平选取A2B1C3D1，即芝士10%、食盐1%、料酒1.5%、淀粉6%，形成原辅料配比的最佳组合。在最优的条件下，感官综合评分为1.9。此时南美白对虾休闲食品制品得率为21.48%。
2.5南美白对虾休闲食品风味剖面分析
为了了解本实验南美白对虾休闲食品的主要呈味特征，采用风味剖面感官法对其进行整体特征风味分析。食品主体味道仍为白灼虾味，其次为白灼虾和芝士相夹杂的气味，芝士味较淡，咸味适中，腥味几乎没有。本实验产品品尝出虾味和咸味较为适中，并伴随着淡淡的芝士味，香脆，口感较好，其气味和虾味最浓，伴有芝士的香味，可引起消费者的食欲。
2.6微生物检测
将成品在37℃下保温7d后检查微生物指标，结果表明产品微生物指标均符合国家相关标准。
3结论
本实验研究开发出南美白对虾休闲食品，当芝士用量10%，食盐用量1%，料酒用量1.5%，淀粉用量6%时，制品的感官综合评分最好，此时制品颜色为亮黄色，膨化程度、咸淡度适中，带有天然的海鲜风味和淡淡的芝士味，适合大众食用，具有良好的市场前景。
夏延民
看纪录片《寿司之神》，寿司店老板小野二郎85岁的年纪，还在梦里捏寿司。他用极致的追求完美的精神，以及从不满足的敬业精神，创造了寿司美味的巅峰。片中用一句话形容小野二郎：“极简的纯粹”。孔子形容自己曰：“其为人也，发愤忘食，乐以忘忧，不知老之将至云尔。”85岁的小野二郎面对退休的询问说：“我从来不厌烦寿司。”言下之意，就是一直干下去，干到干不动为止。
85岁的小野二郎娴熟的捏着寿司，在客人们吃到口中对美味惊叹的赞誉声中，精道的把控寿司餐饮的节奏，宛如弹奏一曲曲折婉转、高低转换的优美乐章。一生都在坚持不懈改进寿司味道儿的小野二郎，以被称为“神”的赞誉，获得了人们对其努力工作成绩的崇高敬意。这一切的得来，来自于小野二郎近乎偏执的对寿司味道儿的追求，近乎神圣的对待寿司这一工作的敬业之道。
严苛的食材挑选、精道的温度把控、精细的食材加工……匠心独运体现在小野二郎几十年制作寿司的全过程，每一个寿司都是一件艺术品，包含了食材、温度、味道之大成，当所有制作寿司的材料都是极致的，那么味道也就是最美的了。如果一个人近乎纯粹的为一件事活着，那么在极简的追求最好的目的下，几十年如一日的付出，一定会做好一件事，而且会前无古人后无来者。
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”这是小野二郎信奉的职业精神。朱熹言：“主一无适便是敬。” 心无旁骛，一心做好工作，这就是敬业之本。看那些世界科学高峰上的璀璨科研成果，无一不是科学家们呕心沥血穷尽一生获得的。如果一个社会，人人都具有这种精神，哪怕做一个小小的寿司，都能像小野二郎这样，穷尽一生的心血，那么这个社会还有何事不精，何处不好呢？
看记录片的过程，一直为小野二郎的奋斗历程感动。片中说：“他树立了所谓自律的标准，他总是往前看，他从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做到更好，或磨练自己的手艺。”或许小野二郎在日本社会中也是一个极端的个例，但是小野二郎这种为了工作极端严格的自律精神，以及对工作孜孜不倦的追求精神，还是会让观者为之动容。梁启超在《敬业和乐业》演讲中说：“当大总统是一件事，拉黄包车也是一件事。二者只要实实在在把各自的职业当成一件正经事来做。这就叫做职业的神圣。”小野二郎之于寿司，可谓把制作寿司当成了神圣的事业，一生的艰辛努力，也赢取了人们敬重的大成就。
小野二郎成就寿司之美味的几十年中，是集各种寿司食材之精华的过程。片中云：“各供应商都是各自领域的专家，虾供应商就是只卖虾，鱼供应商就是只卖鱼……我们与他们建立了一种信赖关系。”这可证个人在追求成功中，离不开社会的资源，主动寻找精致食材的过程，可知小野二郎对寿司追求极致的坚持和努力。而片中无论是卖鱼的还是卖虾的，都是专家型人物，都有对自己职业精神的坚守和个人对事业追求极致的坚持。专业汇聚，美味至成。
榴莲属木棉科热带落叶乔木，马来群岛是其原产地，后传入泰国、菲律宾、斯里兰卡、越南和缅甸等地，我国海南也有少量栽种，其盛名远播，被人们冠以“热带水果之王”美称。
大多数人对榴莲的第一印象，除了满身的三角硬刺，就是那种穿透力极强的个性化“臭”味。也正是这种独树一帜的闻见臭、食过香的气质，让榴莲拥有了偌大的粉丝群体。吃榴莲好比谈恋爱，有的人初试榴莲，便会钟情于此，而也有的人，如果没有几次激烈碰撞的磨合，无论如何也感受不到这其中的特别美妙，然而一旦爱上，就会让人爱得死心塌地。马来西亚曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱。”意思是说榴莲熟了，姑娘们宁愿脱掉裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲，可见马来西亚人对榴莲的喜爱程度。
当然，如果只是知道以上这些基本知识，还算不上真正的“榴莲控”。您能说出多少个榴莲的品种？请问：金枕头、D24、猫山王，分别是什么品种？
面对这样的问题，即使是爱吃榴莲的朋友，也不免是一头雾水。其实，金枕头是泰国榴莲当中知名度最高，市场反映最好的明星。猫山王、D24、XO则是马来西亚榴莲的顶级品种。尽管泰国金枕头也是上乘佳品，但同食之时，口味相形之下，只有见绌之叹。但对于专业级的榴莲粉丝而言，唯有马来西亚榴莲能解垂涎三尺之急。原因是，泰国榴莲八分熟时人工采摘，马来西亚榴莲则是熟透自然脱落后进行收集。这其中之妙，不言而喻。而榴莲落地三四天之后，就会自然爆裂，细菌很快侵入而导致变质。因此，“榴莲爆口不可食”也就成为吃榴莲的一大原则。超市里那些爆了口的榴莲，其实是品质不太好的。大家要注意哦。
真正好吃的榴莲，要在果实从树上掉落两三个小时之后，待果实充分发酵后香味浓郁四散，才是极品！待到第二日，发酵过头，则色变味也变了，这也是为什么马来西亚榴莲基本无法出口新鲜果实的原因。D24的特点是个子小，味道香浓，果肉色泽较浅，嫩滑细致，质地软绵绵，味道甜中带浓郁的奶油味及回甘。而XO的果肉是淡黄色的，果肉软绵绵的像土豆泥，甜中略有一点点苦味。
除了直接吃果肉，榴莲还有很多种不同的吃法。榴莲酥是其中最流行的一种。金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉调制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后，淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。做法也不难，将榴莲包入油酥皮中，口向下放入烤盘中即可。烤箱预热180℃，将蛋黄液刷到油酥皮上，烤箱中层30分钟。出烤箱的时候，在最外层的酥皮上刷上一层薄薄的蜂蜜或者糖浆，味道更加可口。
甜点之外，榴莲还可以入菜。比如榴莲炖鸡，就是一道常见的中式经典菜肴。此汤补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴，适合不同体质的人饮用。不过，喜欢吃榴莲的人则难免会有点失望，因为这个汤几乎没有榴莲味。如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲捣碎与汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。
从营养价值的角度来分析，被誉为“水果之王”的榴莲含丰富蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，还含有多种维生素、钙、铁、磷等。广东人更将榴莲的营养价值推到了极致，“一只榴莲三只鸡”的说法在当地广泛流传。《本草纲目》中也有记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”，用它煮汤，果肉化入汤中，又香又甜，可健脾补气、补肾壮阳。因此，广东人常在病后、产后用榴莲补身体。
不过，榴莲虽好，吃起来还是要适度。因为榴莲中含有大量的果糖，如果吃得过多，很容易上火。所以吃完榴莲，最好吃上个山竹或喝杯凉茶来中和一下。此外，榴莲中富含的纤维素在胃中会吸水膨胀，过多食用会引起消化不良和便秘。吃完榴莲后最好喝点淡盐水，帮助榴莲在胃肠中正常消化。