味道好极了作文范文

味道好极了作文篇1

闻名遐迩的北京烤鸭历史悠久，它的前身是用南京板鸭制作而成的金陵片皮烤鸭。十五世纪初，明朝皇帝朱棣迁都北京之后，用北京填鸭制成的北京烤鸭名声大噪。我一直对这道美食饶有兴趣，看到图片就会馋涎欲滴——实在是太诱人了！前年暑假，我终于可以去北京一饱口福。

在酒店住下，我们就直奔王府井大街的全聚德烤鸭店。走近店门，眼前是一个四合院大门：富有老北京风味，又不失现代的质感。进入大厅，里面金碧辉煌，更显王者气派——全聚德烤鸭真不愧为京菜之首啊！我们找了一个位子坐定，服务员刚到，我们连菜谱也不翻，张口就说：“烤鸭！”，要吃就吃正宗的！所有的菜都陆陆续续端上了桌，可还是连个烤鸭的影子也不见，我急不可耐。终于“压轴菜”千呼万唤始出来：上烤鸭咯！只见戴着高顶白帽的厨师拿着一把刀，手法娴熟地把一只完整的烤鸭片成薄片，顿时烤鸭皮开肉绽。那皮呈枣红色，有些褶皱，那可是最美味；肉色微微泛红，散发出一股果木的清香——这种清香是只有传说中的果木炭烤法才具有的。

我迫不及待地夹起一片烤鸭，嗯，皮脆肉嫩在口中回味无穷……咦？怎么旁边还放着一沓荷叶饼和一小碟黄瓜丝呢？我拿起一张白白的荷叶饼，把烤鸭皮和烤鸭肉包进去，又塞进去几根黄瓜丝，哈哈，升级版的，我一口咬下去，哇！黄瓜丝和荷叶饼“刚柔并进”，简直就是无与伦比的美味：爽脆黄瓜丝取出的烤鸭的油腻，又增加了几分鲜爽。哎呀，还有甜面酱呢！我又蘸了点，又“啊呜”咬下去一口。这回可真是把烤鸭的美味发挥得淋漓尽致：甜面酱的微微带辣把北京烤鸭的脆皮特点推向了最高点——真是绝配！吃过了烤鸭，其他的菜：老鸭汤、老鸭面都显得不值一提，在烤鸭面前，他们不得不俯首称臣啊！

北京烤鸭可真是太好吃了，我给他的评价？就五个字：色香味俱全！

上海市闵行区江川路小学四年级:敬天真

味道好极了作文篇2

杨建华：1、比较次的鱼胶粉腥味比较重，进口的质量好，但价格又偏高，在做这类菜时可用琼脂、凝胶粉或者成都产的冻粉代替，用起来也比较方便。2、各种冻多数是调成咸鲜味的，口味略显单薄，上菜时可兑个微辣或者蒜蓉味的酱汁一起上桌。3、所用原料在搭配时颜色对比可鲜明些，如墨鱼配海苔、北极贝配寿司虾等等。

香脆筋包肉

原料小介：牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，午前蹄的筋又细又小，形状较扁，而午后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占1／3左右，蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白， 因此口感相当有弹性。

亮点：牛筋与牛肉压成冻同吃，既有口感又有肉香。

主料：牛蹄筋400克，牛淋肉(后臀尖肉，又叫和尚头)50克。

调料：盐5克，味素5克，美极酱油10克，冰糖50克，料酒20克，广式卤水一锅。

香料：葱、姜各15克，桂皮、花椒、八角、豆蔻各5克。

制作：1、牛筋处理干净碎骨、筋膜等杂物，加料酒飞水后加入香料、水，放盐、味素、美极酱油、冰糖调味，用高压锅小火压20-30分钟(根据牛筋的老嫩程度掌握，压制软烂为止)。2、另调广式卤水把牛淋肉卤至成熟，和牛筋一起紧紧地压入模具(牛筋在高压锅里面已经调好味道，牛筋铺好后中间放上牛肉卷起然后压入模具)，冷却后成型，改刀装盘即可。

特点：本菜口感筋道，适合佐酒。

操作关键：牛筋和牛肉有冷却后“回性”(即收缩)的特点，所以烹制时牛筋一定要压软烂。

杨建华点评：这道菜的做法很好，有肉有筋，既有嚼劲又好咬。建议牛筋在入高压锅压制时也用卤水，更易入味，但在入高压锅前应先入清水放姜、葱、料酒等煮至五六成熟，先煮掉腥味再入高压锅压入味。

水晶墨鱼花

亮点：墨鱼跟海苔搭配，两种鲜昧相互融合。

主料：鲜墨鱼500克，海苔片(超市中买来的袋装成品)50克。

配料：鱼胶粉(以英国产的质量较好)50克。

调料：美极酱油8克，白糖5克，家乐鸡粉3克，盐5克。

制作：1、将墨鱼洗干净，切成1厘米宽的条，开水中飞水1分钟，捞出；中凉，千海苔用蒸笼蒸软(蒸制时不用保鲜膜、用蒸汽嘘软就可以，摊开蒸大概3-5分钟)撕碎。2、用开水化开鱼胶粉或者用温水煮化鱼胶粉，根据口味加入美极酱油、白糖、鸡粉、盐等调料，加入墨鱼条和蒸软撕碎的海苔，灌装入模具，冷却后改刀即可。

味型：咸鲜，突出海苔和墨鱼的腥鲜味。

技术关键：海苔要蒸软不能用水泡，否则它的特殊香味会泡掉。

操作关键：掌握好鱼胶粉和水的比例(2：8)，以免成品口感过硬或软烂。

琥珀双鲜

亮点：造型美观。

主料：北极贝10个，日本寿司虾10个(一般日本料理材料的供应商均有货，属于带尾虾肉，是熟制品)。

配料：鱼胶粉(英国产较好)，香菜叶适量。

调料：盐3克，味素5克，老抽3克，鸡粉5克。

制作：1、在小汤勺的底部整齐码放上香菜叶、北极贝和寿司虾。2、用开水化开鱼胶粉或者用温水煮化鱼胶粉，根据口味加入盐、味素、老抽、鸡粉，缓缓的将熬好的鱼胶汁注入(此时鱼胶大约15―30度)放好香菜叶、北极贝、寿司虾的汤勺，冷却后取出鱼胶冻即可装盘。

特点：口感滑嫩，造型美观。

味型：咸鲜。

目鱼蛋冻

主料：目鱼蛋(新鲜)100克

辅料：黄鱼主骨250克。

调料：凝胶粉10克，酱油仆克味精5克，白糖5克，生姜10克，葱10克，胡椒粉2克，盐2克，绍兴花雕酒5克，色拉油20克。

制作：1、鲜目鱼蛋整个洗净，入沸水中焯水1分钟，然后放葱、姜、花雕酒蒸约5分钟去腥，取出切成小块待用。2、起锅放色拉油烧至五成热，入姜、葱、黄鱼骨一起煎至两面金黄，放老酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、盐，加清水600克，大火烧开小火烧约半小时吊咸鱼骨汤(剩余约400克)。3、将凝胶粉放冷水中小火烧至熔化，然后倒入热鱼骨汤起锅。4、将3中的汤放入四方不锈钢盘和目鱼蛋拌和，放在空调房中(约20度)自然冷却。如隔夜用，冷却后入冰箱。

技术关键：1、如果感觉成品有点硬的话，凝胶粉可适当少放点，过软的话凝胶粉多放点。2、这种冻夏日推出最佳，里面还可放点芸豆、黄豆、鲜蚕豆板，一是做点缀，二是可以丰富口感。

银鳕鱼冻

主料：银鳕鱼100克

辅料：芹菜粒50克。

调料：盐2克，味精5克，胡椒粉2克，凝胶粉10克，生姜、葱各15克，花雕酒少许，海鲜调味素3克。

制作：1、银鳕鱼去骨留肉切小丁，放葱、姜、老酒蒸3分钟至熟。2，取清水500克，放盐、味精、胡椒粉、海鲜调味素调味烧开，放入熔化的凝胶粉(制作方法同目鱼蛋冻)，离火后放芹菜粒调和。3、将2倒入四方不锈钢盘和蒸好的银鳕鱼丁调和，入空调房自然冷却。

技术关键：1、芹菜粒不能烧，否则成菜时会发黄，只要与熬好的汤汁混合后一起；中入鳕鱼丁内即可。2、整个过程中不放油，以保证清淡的口感。3、鳕鱼不要焯水，蒸出的颜色更好一些。

苔菜三文鱼冻

主料：三文鱼100克(也可换成其他鱼类，换用要选肉质细嫩、细骨较少的)。

辅料：南方产的干苔菜10克。

调料：凝胶粉10克，盐3克，味精5克，胡椒粉2克，姜、葱各10克，花雕酒少许，海鲜调味素2克。

制作：1、三文鱼切粒，放葱、姜、老酒蒸熟。2、用清水、海鲜调味素、盐、味精、胡椒粉调味烧开。3、苔菜泡好洗干净切段，用手散开，与三文鱼粒一起放入盆中，入熔化的凝胶粉和烧热的汤汁调和均匀。4、将3倒入四方不锈钢盘，放到空调房自然冷却。

技术关键：三文鱼、苔菜、汤汁的比例，以三文鱼多少来控制，一般按三文鱼、汤汁比例1：5来做效果较好(苔菜适量)。

杨建华点评：用海鲜来制冻的创意和造型都不错，鱼骨汤也可以用另一种做法：煎后的鱼骨上笼，放水蒸制约半小时出清汤汁来使用，鳕鱼冻和三文鱼冻最好也用鱼骨汤来制作。

酒香鱼子冻 制作／

亮点：鱼子做冻有酒香，口味新。制作简单，成本低但成品一点也不低档。

原料：鱼子(草鱼或鲤鱼的均可)75克，皮蛋碎25克。

调料：长城千红200克，生姜10克，葱10克，黄酒15

克，琼脂4克，盐4克，味精3克。

制作：1、鱼子洗净去薄膜，加葱、姜、黄酒上笼蒸6-7分钟至熟。2、锅内加入干红、琼脂、鱼子、盐、味精，小火熬制3分钟后加入皮蛋碎搅匀，装入容器中，置冰箱冷却，汉出改刀装盘即可。

味型：酒香四溢，冰镇爽口。

制作关键：琼脂不要加得太多，否则影响口感。

虾酱苦瓜

亮点：一菜两味，苦瓜里面放虾酱。

原料：苦瓜200克，鸡蛋200克，虾酱10克。

调料：盐2克，鸡粉3克。

制法：1、将苦瓜去两头，用筷子捅净中间的瓤，入烧开的油盐水中汆30秒捞出立即入冰水。将鸡蛋放入碗里加虾酱，调入盐、鸡粉，搅匀。2、锅上旺火，烧热色拉油，下入搅好的虾酱鸡蛋炒熟待用。3、将炒好的虾酱鸡蛋趁热装入苦瓜中间，放凉后改刀成片装盘即可。

味型：苦中有鲜咸口味。

制作关键：苦瓜氽水时一定要开水下锅，这样苦瓜颜色才会翠绿；炒的虾酱鸡蛋一定趁热放进苦瓜，晾凉后自然成块。

苦中鲜

亮点：苦瓜里面放海鲜。

原料：苦瓜1条，胡萝卜6克，虾仁10克，墨鱼10克，水发木耳5克，玉米粒5克。

调料：盐2克，味精2克，水60克，鱼胶粉10克，上汤400克。

制法：1、将苦瓜洗净切掉头，留一头不切，然后掏掉苦瓜的心，胡萝卜、虾仁、墨鱼、水发木耳切成玉米粒大小。2、先将苦瓜放入烧开的清水中飞水1分钟氽熟，放入冰水里待用。3，将切好的原料连同玉米粒一起入烧开的上汤中氽熟待用。4、锅内注入清水大火烧开，调入各种丁、味精、盐加入鱼胶粉，融化后装入氽熟的苦瓜里，放入冰箱晾凉成形后切片装盘。

味型：咸鲜可口。

制作关键：苦瓜的心要去干净，包括白色的那一层，飞过水的苦瓜一定要放到冰水里，那样苦瓜颜色才绿，不要选表面太光滑的苦瓜，选表面粗糙一点的做出来才好看。

创意由来：很多酒店都是在苦瓜里加入咸蛋黄，还有一些酒店用猪心炒苦瓜，菜名叫做“用心良苦”，我从中受到启发，把苦瓜心去掉加入海鲜原料，成菜更为鲜艳。

点评：杨建华认为这道菜将海鲜酿入苦瓜，做法新颖。在他们酒店推的是热菜，将肉馅酿在苦瓜里。鱼胶粉有腥昧，建议换成果冻粉或冰粉。另外，苦瓜放冰箱时间一长：容易发黄，最好当天使用。

醉毛蛤

亮点：酒醉毛蛤，新颖味美。原料：毛蛤1500克(带壳)。调料：花雕酒700克，港顺美极鲜150克黄豆酱油100克，白糖50克，龟甲王万子酱油100克，味精20克，香菜3棵，老姜片50克，干辣椒14克，八角10克。

制法：1、毛蛤洗净待用。锅里放入清水2500克，大火烧开后，将毛蛤放入开水锅中烫5秒马上倒出。2，将所有调料全部倒入保鲜盒，即成醉毛蛤的汁。然后将烫好的毛蛤全部倒入毛蛤汁里，放冰箱腌12小时，取出装盘即可。

味型：酒香浓郁。

制作关键：烫之前，一定将毛蛤放漏勺里摇两下，让毛蛤壳全部闭上。

创新点：大多数酒店都将毛蛤白灼或者是做好剥开淋上美极鲜酱油，我将毛蛤用酒醉的方式做成一道凉菜，感觉味道鲜美可口，在店呈推出后很受食客和同行的欢迎。

点评：杨建华认为这道菜用汁来浸泡毛蛤，能很好地突出毛蛤本身的鲜味。他们酒店曾有过类似做法，煮熟的香螺放入昧达美、八角、白蔻的汁里浸泡，口味不错。

锦绣鱼饼

亮点：墨鱼。虾仁搓好后先炸再蒸最后蘸酱油醋，做法新，口味更新。

原料：墨鱼350克，虾仁150克，肥肉末50克，内脂豆腐50克，蛋清3个，色拉油1千克(实耗150克)。

调料：盐6克，生粉100克，香菜梗10克，胡萝卜10克，花雕酒150克，老抽50克，味精6克，酱油醋味碟。

制法：1、先将洗；争的墨鱼、虾仁放绞碎机里绞碎，放入盆里待用。香菜梗、胡萝I、洗净切成末待用。2。将盐6克、味精6克、肉末50克放入装有鱼的盆中，用手向一个方向搅上劲，然后再加生粉100克再搅，搅到鱼肉和生粉完全上劲，再加入内脂豆腐50克搅，搅至完全结合上劲，然后加蛋清3个再搅上劲，最后加入香菜梗、胡萝卜末搅匀，最后把它搓成手腕粗的条，然后抹上花雕酒和老抽调成的汁(上色)，整个过程大约需要30分钟。4、将做好的鱼条胚子放在五成油温里炸15秒，捞出放入铁盘用保鲜膜完全封住蒸30分钟，取出切片蘸酱油醋吃。

味型：鲜咸口味。

制作关键：不要放料酒，必须搅上劲，不要蒸制时间过长，时间过长鱼饼会发胀不成形。先将鱼肉和肉末搅上劲，然后加入生粉搅上劲，这样一来鱼肉才有嚼劲，然后再入豆腐，若将原料不分先后一起加入，搅出的效果不好，吃的时候影响口感。

创意由来：鱼饼、鱼丸、敲鱼是温州的百年老菜，一般使用的鱼都是用敏鱼或马胶鱼制作，此鱼在一般内陆城市不好买，为了大家都能方便购买原料，我们改用墨鱼和虾仁，另外用很多鱼(草鱼、黑鱼、桂鱼等)都可以制作。

酱油醋调制方法：将温州米醋500克、黄豆酱油200克、美极鲜100克、香葱60克、大蒜100克、白糖70克、味精15克，所有调料加在一起泡2小时，即成酱油醋。

点评：杨建华认为，此菜一改传统的单一用鱼肉做鱼饼，先炸后蒸，使成菜口感更丰富。

川式青鲨

亮点：青鲨皮不红烧、不酱爆拿来做凉菜。

原料：青鲨皮(袋装)120克，青笋30克，胡萝1、10克。

调料：盐3克，味精3克，美极鲜10克，太太乐鸡粉3克，保亨醋20克，白糖4克，香油2克，蒜末6克，红油60克，姜片5克，葱段5克，料酒10克。

制法：1、将青鲨皮、青笋、胡萝I、都切成筷子头粗细的4厘米长条。2、锅里注入清水，调入姜、葱、料酒，大火烧开后放入切好的青鲨皮飞水30秒，放入冰水中待用。3、将切好的青笋条、胡萝卜条、青鲨皮一起放入盆里，加以上调料(姜、葱。料酒除外)拌匀，装盘即可。

味型：酸辣味。

制作关键：鱼皮飞水时间要掌握好，时间长了鱼皮会化掉，飞好水的鱼皮要用冰水冰上，因为鱼皮胶质比较重，不冰凉容易粘在一起。

创意由来：此菜是我的一次意外收获，一天我尝了一块红烧的鲨鱼皮，感觉味道很好很软。于是我就把飞好水的鲨鱼皮放在冰水里，这样吃起来口感很筋道，而且没有什么腥味。酒店里一般是凉拌草鱼皮，虽然吃起来很脆，但腥味重，而且碱发的对身体很不好，青鲨皮则没有这些缺点。

青鲨皮(袋装)：鲨鱼的皮，吃起来有筋道，一

般用来红烧、酱爆、做煲仔，是名贵的海味食品。售价：30元／500克。

点评：杨建华建议在浸泡时加点白醋，一来去腥，二来使成菜口感更脆。

味极花生

原料：去红衣花生米(生的)500克。

配料油炸花生米200克，咸菜10克，香菜末适量。

调料蜂蜜50克，陈醋日0克，家乐蚝油80克，海皇子牌鲍鱼酱20克，矿泉水2000克。

制作：1、将买回的去衣花生米用清水泡5到6个小时，后反复漂洗干净，直至花生米变得脆嫩(同时泡掉一些生涩味)。2、将调料搅拌均匀调成味汁，洗干净的去衣花生米与切好的咸菜丁一起放入味汁腌制2到3个小时(腌制时间长一些，味道会更足)。3、上桌时，与油炸花生米、香菜末拌匀即可。

创意由来：此菜是根据老醋花生中得到启示改良而来的，可以批量制作，是一款下酒的好菜，在我们酒店很受欢迎。

制作关键：油炸花生米一定要在上桌时与香菜末一起拌入，这样才能保持它的脆度。配好的味汁可以反复使用。

特约点评王伟：此菜是一款佐酒佳肴，入口有一种鲜花生仁的口感，值得推广，但放入调料拌制时需要注意先把花生仁的水分用洁布吸净，否则花生仁渗出的水分会冲淡汤汁口味。试做时由于没有咸菜头我用了25克榨菜丁代替，效果也不错。另外本店也有一道类似菜品：“肉酱花生米”。就是用肉末和大酱加入辅料炒香后拌食泡花生仁，口味咸鲜、酱味浓郁，非常适合北方人食用，大家也可以借鉴一下。具体制作方法：锅加200克色拉油烧热，放300克猪五花肉粒(去皮)炒熟，放入200克葱粒炒香，加豆中宝大酱100克、海鲜酱50克、柱侯酱25克、牛尾汤50克，炒至酱味浓郁时，放入50克青红椒丁搅匀起锅，上菜时取75克肉酱和400克泡花生仁(泡花生仁方法与此菜相同)拌匀即可。

高山流水 制作／郭爱明

原料：白萝卜300克，柠檬2片。

调料：秘制酱科80克。

制作：1、白萝卜去皮切成细丝用柠檬冰水浸泡至萝卜味淡，捞起沥干置入器皿中。2、秘制酱料置入紫砂壶内跟上，上席后把酱料淋在萝卜丝上即可。

味型：复合味型。

技术关键：白萝卜选料时不能选空心的；萝卜丝要切均匀；萝卜味不能太重。

秘制酱料：红富士苹果2只去核，上笼蒸透(应加保鲜膜)打成果酱，鲜泰椒10克打成泥，与味淋50克。万字酱油20克、蒜汁5克、清酒10克、橙味果酱20克、青芥末5克、蜂蜜10克，花生酱10克，一起调匀即成。

张建农点评：脆甜的白萝卜，柠檬冰水。风味独到的秘制苹果酱，这种简洁的组合，在夏日给人山涧中的凉爽感觉，此菜配以玻璃器皿是绝佳组合。

胡金贵点评：此菜原料平淡无奇，关键是酱料调制很有创意。我试制后感觉口味不错，味型多样化，也可将萝卜换成西芹。彩椒等脆性原料，是夏季很好的一道佐酒小菜，美中不足就是颜色太单调：可以加点胡萝卜丝或红椒丝以助色。

银丝冰心爽 制作／李军

用料：桶装南极冰(可用一般的洁净冰块代替)100克，豆沙馅100克，蛋液60克，淀粉10克，面包糠10克，色拉油500克，炸粉丝30克，巧克力针5克。

制作：1、将南极冰打碎成小块，分别用豆沙包入，做成荔枝大小的球形，拍淀粉，拖蛋液，裹面包糠成冰球生坯。2、冰球入六成热的油中大火炸20秒钟捞出，装在用炸粉丝垫底的盘中，将冰球摆成金字塔形，撒巧克力针即可。

味型：香甜，冰爽。

制作关键：炸的时候要大火急炸，不要在油中时间太长，否则冰球会融化。另外此菜要求上菜速度要很快，以免冰块融化。

创意由来：以前做过“油炸冰淇淋”，卖得特别好，后来觉得有点单调，打算用豆沙包上冰块做，试做后效果很好，不过出锅后要立即上桌，不能耽搁时间太长，否则里面的冰会化掉。

点评：此菜适应夏季推出，有种清凉的感觉。建议用香芋泥代替豆沙，口感更好：另外，提前做好后放入水箱内冷藏，这样就可避免因上菜慢造成冰块融化。

特约记者／杨成国生拌鲤鱼

原料：水库中的鲜活鲤鱼取肉400克，甘蓝150克．黄瓜100克，土豆丝150克。

调料：盐10克，味精20克，白糖15克，米醋300克，陈醋10克，辣椒段30克，红油10克，姜丝50克葱丝50克，蒜5克，香菜段50克香油10克。

制作：1、将鲤鱼肉切条，放在米醋中浸泡3分钟捞出备用。2、甘蓝切丝、黄瓜切丝，土豆丝焯熟。3、把甘蓝丝、黄瓜丝、土豆丝、鲤鱼丝放在盆中，加入盐、味精、白糖、陈醋、辣椒段、红油、姜丝、葱丝、蒜、香菜、香油快速拌匀，装盘即可。

口味：大酸大辣，咸鲜微甜。这道菜在东北卖得非常火爆，鲤鱼肉经过醋的浸泡之后没有腥味，很鲜嫩。

王振庆点评：鲤鱼浸泡时最好用白醋，浸泡时间要延长，里面加点冰块，这样鱼肉更脆嫩，也更卫生一些。另外。辅料量太大，建议各减少一半。

杨建华点评：此菜属于生拌鱼丝系列菜，是目前很流行的一种吃法。成菜口味浓烈，掩盖了鱼腥味，较适合北方客人口味。但浓烈的口味同时也掩盖了其鲜味，所以南方厨师可以尝试将调料换成辣鲜露，美极鲜酱油等。能保留鱼肉的鲜度。最后我认为将鲤鱼肉换成黑鱼肉更保险一点，将香油换成辣油口感更好。

以下四款凉菜酱汁是陈运强和叶王锋新近调配出来的，基本能够满足凉菜间绝大多数菜品的使用。为了验证这四款酱汁的口味，我们特别邀请了杨建超师傅进行试做，结论是酱汁简单实用，口味复合、不怪异，可以推广。

冰浸汁

原料：西芹110克，生姜40克，香菜20克，大蒜80克，洋葱8克，瓶装红野山椒60克，东古野山椒40克，柠檬20克，鲜青花椒16克。

调料：鲜汤120克，盐8克，味精6克，鸡粉6克。

制法：1、将以上原料洗干净和鲜汤一起放在绞碎机里绞碎。2、将绞碎的原料和调料放在一起入冰箱就成冰浸汁了。

味型：清香辣微麻，适合吃生鱼、三文鱼、九节虾、龙虾、北极贝、海螺、海蜇边等菜肴。

点评：杨建超试制后认为此汁味道很好，和椒麻汁类似，加入大蒜，有更好的去腥和杀菌作用，加入蔬菜，丰富口感。

新腐乳汁

调料白豆腐乳日0克，红豆腐乳40克，芝麻酱20克，花生酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱(瓶装)30克，蜂蜜40克，熟花生油60克，高汤60克。

制法：将以上调料一起放在绞碎机里绞碎即成新腐乳汁

味型：鲜咸口味。这种新式腐乳汁加入辣椒酱，成汁更香，口味更丰富。适合沾水兔、沾水白切羊、蔬菜等。

点评：杨建超试制之前认为用料普通，觉得口味不会特别好，但试做后发现口味很香，颜色有点发乌。红腐乳量比较少，建议加到100克。此酱汁还可以用作热菜，如“老北京水爆肚”。

新蒜椒汁

调料：李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱50克，李锦记蒜蓉辣椒酱1 20克，味精4克，白糖20克，太大乐鸡粉4克。

制法：以上调料加一起就成新蒜椒汁。

味型：蒜香回甜微麻，适合拌肥牛、蒜泥白肉及各种蔬菜等

这种新式蒜椒汁突破了以前仅仅是蒜蓉加红油的做法。

点评：杨建超试做之前，认为排骨酱和海鲜酱，辣椒酱口味发冲，试制后发现颜色和口味都很好，比单纯用蒜蓉辣椒酱颜色好，而且酱汁更易附在原料上。

川椒汁

调料：日本酱油20克，港顺美极鲜40克，高汤40克，味精3克，太太乐鸡粉3克，蒜末10克，鲜小米辣椒15克，白糖6克。

制法：先将小米辣椒洗净切咸圈，加以上调料搅在一起即成川椒汁。

味型：鲜辣味，适合做三文鱼、芥兰，拌鸡、海螺等菜肴。

味道好极了作文篇3

在中国，烹调是一种艺术；在美国、俄罗斯，烹调则是一种劳动。

中国古代哲学非常注重阴与阳的辩证统一，认为世界万事万物都是由阴阳两极组成的矛盾的对立统一体，如：上与下、左与右、正与反、内与外、男与女等等。中国的儒家文化与佛、道文化也形成了中国文化的两极性。儒家文化主张积极进取，而佛、道文化主张消极避世，组成了矛盾的对立统一体。中国古代的许多知识分子在青年时期往往尊奉儒家文化，奋发图强；当仕途多有磨难，到了晚年时又遁入佛、道文化，从佛老思想中寻求内心的安宁。儒家文化就好比一架云梯，激励着仁人志士们努力攀登，去摘取事业的果实；而佛、道文化就好比是一张安全网，有人从云梯上跌落下来，就有这张大网将其接住。因此儒家文化与佛、道文化这两极文化对立统一、相辅相成，形成了一个稳定发展的中国文化系统。而美国是一个多种文化兼容并蓄的国家，不仅有英国文化、法国文化，还有西班牙文化、墨西哥文化，以及中国的儒家文化和佛、道文化，等等。美国的文化不是两极，而是多极，提供给人们更多的选择机会。

中国文化有着几千年的历史，它给中国人的思维模式和行为方式奠定了浓厚的理论基础，对中国的社会关系具有不可抗拒的影响；而美国只有两百年的历史，美国的文化是一群来自欧美洲各地的移民，按照各族之间的意志和行为习惯构建起来的，因此在这两种积淀下面，中国与美、俄两国产生了不同的饮食观念。与注重“味”的中国饮食相比，西方则是一种理性的饮食观念。西方人注重科学饮食，讲究营养，并且以营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处怎样才能让营养元素让人们更好的吸收，这是西方人所关注的。对于受中国传统文化影响颇深的中国人来说，菜肴的色、香、味、形、意都需俱全，菜色的搭配怎样才能够达到一种深层次的境界这才是中国人所关注的，而香、味则是次一等的要求。例如，在西方大国首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们相近，他们同样也很注重烹调的手法和方式，但是一旦涉及到营养问题，双方便拉开了距离。

因为过于注重营养，西方饮食几乎没有艺术可言。各种餐饮产品的科学成分一目了然。各种餐饮产品的科学成分一目了然。在宴席上，人们可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪华高档，从美国到俄罗斯，牛排都只有一种味道，毫无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也只是在盘中进行的，一盘“法式牛排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成，色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。而中国就很讲究“五味调和”，即在重视烹调原料自然之味的基础上进行“五味调和”，用阴阳五行的基本规律指导这一调和，调和要合乎时序，又要注意时令，调和的最终结果要味美适口。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。即或是家常菜，一般也是荤素搭配来调和烹制的，如韭黄炒肉 、肉片炒蒜苗、腐竹焖肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西厨烹制，则奶汁肉丝外加白水煮韭黄，或炸猪排佐以清水煮蒜苗，完全没有融合的感觉，每种食材都像相互独立的菜。也是基于对营养的重视，美国、俄罗斯等西方国家的人多吃生蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、西兰花都生吃，这在肯德基、麦当劳里面是经常可以看见的，突然想起前不久我在麦当劳里面吃的那个鸡汁汉堡，里面的生洋葱真的很难让地地道道的中国人所接受，更别提他们的沙拉，很多种瓜果混合在一起加上一点沙拉酱，这对于吃惯了熟食的中国人来说，就好比一盘兔饲料。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而聪明的中国人主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也是一种“中庸之道”。 而西方烹调也更讲究营养却忽视了味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”入“道”，凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。

由于历史积淀的不同，受制度文化影响的不同，中国与美国、俄罗斯的用餐礼仪也存在着很大的差异。

先说俄罗斯，对于俄罗斯人,吃在气氛,至于有多少佳肴并不重要.在餐

转贴于

厅里就要有品位,环境和服务是餐厅最重要的环节.像中国沿街以吃味道为主的大排档是没有的.人们在餐厅里说话都是低声细语,绝对不能高声叫"嗨!结账!".餐具也很讲究,中低档的餐厅也会摆上擦得亮晶晶的刀叉.桌布是棉布的,从来没有塑料的,或一次性的.桌上都会摆好装盐和胡椒的小料盒,进餐的次序很重要,端上一道菜时,就把前面的一道菜撤掉,无论吃完了没有.客人用公共刀叉把菜夹到自己的盘子里再吃,不能直接夹菜进口.大块一点的肉,要用刀切成小块,不能叉起一大块咬着吃.喝汤也要用勺,不能抱着碗喝.而对于中国来说，中国自古就是一个爱热闹的名族，无论是家庭日常吃饭还是朋友宴会聚餐都喜欢摆上一大桌，煎蒸炒煮一应俱全，吃得就是一个热闹，你给我夹菜我给你夹菜，表达的就是一个喜爱、尊敬之情，但是这些行为摆在俄罗斯就是极不尊重对方的表现。

  一般而言，美国人的三餐既随便又简单。 早餐，往往是果汁、鸡蛋、牛奶和面包。 鸡蛋用热水冲熟或用电灶煮熟，牛奶从冰箱里直接取用。 午餐，多用半小时在工作场所匆匆食用。 进餐时，人们从自带的小纸袋里取出几片三明治、 一根香蕉，再冲上一杯咖啡，便是一顿午餐。 晚餐，常常是一两个菜，另有一些点心、水果之类。 有时，尽管晚餐菜单上有许多名目，但那仅仅是一些作料。 人们最爱吃的是牛排或猪排。而这三餐摆在懂得“吃”文化的中国人面前就会显得格外的隆重，首先早餐的种类就会多的让人眼花缭乱，例如：天津的狗不理包子、云南的过桥米线、广东的干蒸烧卖、南方的馄饨等等举不胜举。而午餐和晚餐都是中国人的重头戏，鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等八大菜系，各式各样的美味让人流连忘返。俗话说：民以食为天。在中国，吃一个大事情，像美国、俄罗斯等西方国家如此草草了事是绝对行不通的。

中国传统文化以儒家文化为主体，儒家文化中又以伦理德为主体。伦理道德注重于社会关系的协调，诗词歌赋注重于情感的宣泄，因此在中国人的传统思维和性格中，自古重人文、重情感。因此，中国的酒桌文化也是特别的，作为酒桌上的食物，菜肴的色香味形意也是要经得起反复的推敲的，例如：闻名中外的满汉全席，它堪称中国传统饮食文化经典中的经典。

而美国、俄罗斯等西方国家思想开放、生活节奏也很快，因此快餐文化在他们的领地发展得很好，西方人注重效率，只要有食物能够快速的将肚子填饱就够了，他们需要留下更多的时间去做更喜欢的事情，因此菜色在他们眼中是无关紧要的。只要能吃饱，够营养就可以了，多半以馅饼、热狗（面包夹香肠）

汉堡包和炸面圈，其次是甜点、凉菜、通心粉、 冰淇淋以及各种无酒精的饮料因此出现了大街上每隔几十米就会出现一家肯德基、麦当劳的情景。事实上，经科学研究表明多次使用的高温油、烧焦或油炸过火的食物含可致癌的“苯并芘”，用过的油不宜再次使用，烧烤或油炸食品也不宜多吃。而肯德基都是以炸鸡、汉堡为主打，这些食物也是不健康的。

结语：

味道好极了作文篇4

七夕是中国情人节，古老而又浪漫，

如今人们庆祝七夕的方式也花样繁多，

餐饮业随之为众多为情侣们设计了留下美好回忆的浪漫花样。

但无论千百年来怎样变化，这个节日对中国人来说，

永远都是最传统、最浪漫的经典情人节。

在这个节日，以餐厅为鹊桥，浪漫进餐，

让绝妙味觉的来分担你的情绪，见证你的爱……

牛肝菌爆螺片

新鲜的牛肝菌，用油和香料提炼，食味香甜可口，营养丰富，有野味的效果，螺片是海螺肉，肉质口感好，加以爆炒，弹性十足，味道微辣而又浓香，同时加入辣鲜露保持食材的鲜香及原味。

王子厨房 梦幻美食

王子厨房这家极具时尚气息的概念餐饮，在七夕这样一个特殊节日里，特别为相爱的恋人在当天布置了浪漫的场地。玫瑰花、气球、特色装饰，细节无处不在。更会有配合七夕氛围的精彩演艺，以及充满温馨浪漫的小礼品，浪漫程度不容忽视，恋人们不可错过。

果木牛小扒

即使是东方情人节，牛扒依旧是扮演浪漫的好角色。来自澳洲的牛小扒，肉味香浓，口感优质，这样的上乘牛扒经苹果木烟熏，富含轻微甜香的气味，使牛小扒保持原汁原味的鲜嫩可口的同时，又带有一直奇特缤纷的口感。

鲍鱼香脆筒

春卷皮经高温油炸成脆筒，当中盛入丰富的食材。

精选上等鲍鱼卤水加工切粒，同时还加入芥蓝粒、彩椒粒等，用秘制XO酱经爆炒过后，整个脆筒色泽丰富，香脆可口。加上爆米垫底，感受欢乐的一道菜品，可谓妙不可言。

花之恋

造型唯美浪漫的三文鱼卷，像一支代表浪漫的花朵，当中又以珍珠米点缀作为花蕊。这些煲出来的珍珠米颗粒洁白晶莹，口感细腻，味道极佳，再加上日本甜虾及秘制酱作点缀，口感好，清凉，是适合炎热天气的好菜式。

黄金一口鲍配鱼籽

精选来自海港城市的鲍鱼，用汤汁熬制入味，再放入冰箱冷藏冷缩一个小时，这样一来能使鲍鱼口感更好，再配上名贵的三文鱼的鱼籽，营养丰富，天然色泽，鲜美风味，原汁原味就是最好的美味。

椰林情深

在七夕当天，王子厨房贴心制作，给每桌用餐的女士都会送上一杯甜蜜的椰林情深。这杯粉红饮品，由椰汁、菠萝汁、红石榴汁特调而出，酸酸甜甜的味道，再加上浪漫的颜色，让你感受如初恋般的甜蜜。

烤肉大拼盘

烧烤必备的肉类拼盘，精品五花肉肥而不腻、培根熏香浓厚、鸡翅口感劲脆、基围虾鲜嫩甘甜、新鲜的扇贝搭配独家调制的海鲜酱让味道更加鲜美，特别腌制的瘦牛肉极其入味，余味悠长。

汉釜宫韩式烤肉浪漫套餐

精致大气的装修风格，精确的灯光配比，临窗就可以看到整条街的繁华街景。在七夕这天伴随着此情此景，享受一顿丰盛的韩国套餐，自然浪漫。当然，作为韩式烤肉，汉釜宫在延续传统的同时，也开发了一些适合本地人的口味酱料。不论是环境、选料还是口味，都让人感觉到满满的诚意。

金针菇培根卷

特选新嫩金针菇，有嚼劲，汁液浓厚，在品尝的时候丝毫不用担心塞牙等尴尬。搭配培根，口味层次分明，既能感受到肉类的厚重浓香，也有蔬菜的香甜。

什锦拼盘

精选茄子、紫薯、黄瓜、红薯、杏鲍菇、金针菇和胡萝卜，切片均匀纤薄，质地新鲜，水分充足，口感清脆，跟大拼盘荤素搭配，口味调和，美味又健康。

精选配菜

自家腌制的精美小菜。大白菜酸甜可口，极具韩国传统风味，卤藕甜辣酸脆，千张清淡入味，鱿鱼头鲜香劲道。这四道精美别致的小菜不论是开胃和转味都是绝佳之选。

相思芝士蛋糕

“红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。”这是一道特别为七夕准备的中西结合的甜点，用相思豆包裹芝士蛋糕，芝士里又包含红豆，味道甜美绵软，外加马卡龙围在，呈现心形，增添不少甜蜜浪漫气息，约会不可错过。

万达威斯汀酒店七夕美食

知名的六星级酒店，静谧幽雅的饮食环境必将为这个七夕情人节带来无与伦比的高级享受。特为情侣们准备多款浪漫甜品和菜系，来到这放松身心，享受浪漫，环绕在耳边的音乐亦是轻柔低缓的，浪漫低声交谈，一切都是如此的自然、安静。

甜蜜开胃拼盘

生蚝，金枪鱼，三文鱼，鹅肝以新鲜名贵的食材组合。体验不同风情。在这样的日子，这样的环境，感受威斯汀名贵的扒房美食，自然让这个情人节更加难以忘怀。

提拉米苏蛋糕

传统经典的提拉米苏是爱情的代表，它独特的苦涩中回味一丝甜的感觉犹如爱情一般。蛋糕表面以一箭穿心的造型呈现，营造出甜蜜浪漫的世界。

蟹籽寿司

蟹籽营养丰富，一粒蟹籽的营养价值比一个鸡蛋要高出几倍。而蟹籽谐音可作执子之手与之偕老之说，配合七夕主题改变寿司传统形象，心心相印，带来甜蜜趣味。

甜虾番茄搭配芦笋及薄荷汁

此菜作为前菜从色泽上就带给人绿色清凉的感觉，薄荷汁的绿和番茄的红使颜色明快，甜虾肉质鲜甜，搭配烘烤番茄散发酸甜味道，再加上薄荷汁带来的提神清爽感觉，在味道和精神上，同时带来一缕清香。

蘑菇蟹肉汤

白蘑菇对人非常有益，炒热白蘑菇，加入鸡汤并搭配深海蟹肉，蟹肉肉质鲜美，味道醇厚，营养丰富，使得鸡汤产生浓郁的奶油蘑菇味及略带海鲜味，三者味道相互融合，充满了乐趣。

米兰式塔巴斯

作为开胃菜由意式沙拉米肠搭配法棍面包，以及芝麻菜，烘烤番茄等。法式芥末蛋黄汁淋在面包上，法式芥末相较于日式芥末味道清淡一些，加上香脆可口的面包搭配具有浓郁味道的沙拉米肠，给人多重享受。

芝士蛋糕伴马卡龙

甜品作为情侣餐的收尾，自然浪漫无比。而奶油芝士蛋糕搭配马卡龙的甜蜜浪漫，纯香浓郁绵软的口感，口味正宗，入口即化，绝对是最适合情侣们的餐后甜点，一口甜蜜在心间。

扒安格斯牛柳伴虎虾及海贝

原汁原味的安格斯牛柳用意式香料和橄榄油进行碳烤，香酥鲜嫩，南美虾壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美同样采用碳烤保持它的鲜香。海贝则用干白葡萄酒芝士粉进行香烤，味道无比的浓香，为七夕带来一段异域风情的体验。

味道好极了作文篇5

【关键词】新课程 初中语文 趣味教学

所谓趣味教学，针对学生实际情况，有的放矢地运用各种教学手段和方法， 丰富多彩的教学形式，把课上得各有特色，让学生在乐中学，在学中乐，充分地激发学生学习语文的兴趣， 使之在生动活泼的氛围中积累知识，提高能力。如何调动学生学习语文的热情， 让学生意识到语文的趣味性和重要性，显得尤为关键。而作为一名语文教育工作者，我们要努力建构趣味语文课堂。

1 运用拓展延伸趣味教学

语文课本是语文教师上课的资料凭借，是语文课堂需要重点讲解的内容。但是学生并不是一片空白地进入教室的， 在学习之前，学生已具备了相应的知识功底，从课堂的学习中， 从别人的述说中都获得了相应的知识基础。在语文课本中有些内容学生通过自学是可以学会的， 语文功底较好的学生则可以完全掌握课本的知识。语文教师需要从平时，从备课入手，多搜集一些资料，准备充足的课延伸知识，使学生在新知识的学习中巩固已有的知识， 掌握延伸的知识。

比如，在讲《马说》这篇文言文时，为了调动学生的学习兴趣， 笔者在准备作者韩愈的基本情况时， 除了作者基本的名和字外， 还搜查了一些关于作者名和字由来的资料。作者韩愈给自己取名“愈”，“愈”象征的“人群之首，愈来愈好”之意，表明了韩愈原先自傲的性格， 后来韩愈听取其妻的建议后，又自取字“退之”， 由“退之”中明白了韩愈由原先的自傲转变为了谦虚的性格。名与字的变化，象征了韩愈性格的变化，也更好得诠释了韩愈名与字的由来。用这种趣味教学的方式来丰富学生课本以外的知识面，让学生更好地掌握作者的基本情况。

又如《生于忧患，死于安乐》中，笔者讲述了孙叔敖淡泊名利，位高不傲物，始终保持谦逊的品格的故事。与当今部分官员的贪图享乐形成鲜明对比，在物欲迷惑下，这些人在道德防线顷刻崩溃，迷失了自我，最终难逃法律的制裁。启示我们在名誉、地位、金钱面前要头脑清醒，冷静小心，做一个明智之人。当然，课外知识的延伸不光呈现了课堂内容的多姿多彩， 而且也从中学到了一些做人的道理。除此以外，同学的语文知识面也同样得到了丰富和开阔。

2 运用多媒体趣味教学

语文教学从常规来讲， 主要是课本书面知识的教学，纸质的教学。教材是教师向学生进行语文知识教学、语文基本技能训练和语文理解、表达能力培养的主要教材，也是教师与学生链接的纽带。但是身处信息科技发达的时代， 教学同样需要与时俱进，以适应学生的心理需求。为了提高教学效果，教学中采取了视频、图片和文字教学相结合的形式，来刺激学生的视觉和听觉，以此加深印象。例如在讲授《鱼我所欲也》时，笔者选取了关于“网络上的最美女教师―― 张丽莉”的视频，80后青年女教师张丽莉，在失控的汽车冲向学生时，一把推开了两个学生，而自己却被车轮碾压，造成全身多处骨折，双腿高位截肢，面对危急瞬间勇敢挽救了学生的生命，毅然不顾自存亡，仁心义举众声扬。还有义字当先的，吴斌用实际行动阐释“ 最美司机”，“ 飞来铁片伤司机，危难时刻显大义”由这些视频来引发学生对于义的思考。由现实中的真实事例最有震撼力，向学生传达积极承担社会责任，不言代价与回报， 关心他人的生命健康等方面对舍生取义进行深刻的阐释。视频作为导入口，立刻引起了学生的兴趣，使学生从课后松懈的状态中投入到了课堂学习的氛围， 也很快地了解到了本文的主旨。

3 运用表演情景趣味教学

美国心理学家布鲁纳认为：“最好的学习动力是对所学材料有内在兴趣， 而最能激发学生兴趣的莫过于表演。”爱玩、爱表演、活泼好动的天性仍然存在于中学生的身上。教师应该抓住学生的这一心理，适当地让学生活动起来，把教学与游戏相结合，变沉闷的课堂为活跃的课堂， 使学生在轻松愉快地环境中获取相应的知识。

如《变色龙》课本剧， 放手学生充分地读， 入情地演， 大胆地想， 尽情扮好学习主人这一角色。“兴趣是最好的老师”。表演是学生十分感兴趣的事情。根据本文故事性强，表演难度不大，角色易于装扮的特点，我将把课文交由学生自主改编成课本剧，自导自演， 并引导学生从台词的表演、表情、角色配合、道具的运用等角度去表现人物性格， 让学生在无限兴趣的情节表演过程中品味小说的语言， 这样的启发下很快领悟文章的主旨。在处理狗咬人案件时的对话展开联想和想象， 对奥楚蔑洛夫警官当时的心理和神态进行再创造，大胆地想，学生淋漓尽致的再现了一个欺下媚上、见风使舵、趋炎附势的警察奥楚蔑洛夫的形象， 巧妙地揭露了俄国警察制度的反动和虚伪， 批判了沙皇俄国的黑暗统治。

从故事的开端、发展到高潮、结局， 同学们演得相当生动，配合默契，下面的学生也看得很入神， 甚至台上的同学有些地方演得不到位的，下面的同学还会积极指出。在这样的过程中， 学生很快记住了所讲的内容， 也由故事性强的特点中了解到文章的主旨，同学们积极性同样很高，也从中受益，懂得了专心致志学习的道理。促使学生深入理解教材、挖掘教材，进一步加强语文与生活、语文与社会的联系，让学生在活动中感悟，在活动中创新，激发学生的思维，加强学生合作意识、探究精神和创新能力的培养。

总而言之， 情感是人们学习和工作的动力， 它对人的认识和行动起着调节支配的作用。在语文课堂学习中， 创设一些愉悦、快乐的学习氛围，可以充分调动学生学习的积极性和主动性， 使原本沉闷的课堂活跃起来， 让学生在趣味语文教学中掌握语文知识及做人的道理。当然，任何形式的趣味教学， 都不能脱离语文课本和语文教学本身，趣味活动要在此基础上来进行，方能达到良好的教学效果。

参考文献

[1] 唐弘毅.关于新课程下的初中语文趣味教法[ J ] .新课程（上），2011（6）：8.

味道好极了作文篇6

“追踪记忆中的‘味道’，逐渐升温发烧，在迷恋中培养自己的审美情趣，收藏就是为填补自己的精神需要。”说起来像背书。其实生活中真有那口常惦念的“味道”，来影响自己的行为、选择，无疑是件大好事。在享受“味道”的审美行为中形成自己的价值感。能不再以公众的喜好左右自己，不去理睬市民眼里“一分价钱、一分货”的购物箴言，人生幸事莫大于此。

一块名表是以精密的机械制造为美感，以金属加工的“味道”为主要的审美方式，无论是外形的工艺加工，还是机芯的精准，都能体现工匠的不俗意识。每个品牌也都以不同的造型“味道”和制造技术赢得代代粉丝追捧。比如像“百达翡丽”、“江诗丹顿”那样的庄重典雅，看着精巧的兰色指针，在极有贵重感的表面轻轻滑过，心都会随之移动。还有“万国表”原为飞行员设计的腕表，大方至极，仪表盘式的简洁明了(很男人)，也非常有工业化时代的味道。诸如此类，各种各表都有不俗的加工和设计，到处闪耀着金属加工后的迷人光泽，你会由衷赞叹工人的心灵手巧。拱花、车边一切工艺都十分自然、大方，没有挖空心思的标新立异，却留下了钟表特有的味道，影响至今。曾经见过一款老款劳力士表，带有瓜棱的细银表边，灰色的表面上外边是黑线圈加秒点，镶着银质的阿拉伯数字和长三针，焊接式的条形表耳。那么大方，美极了，只要出国我就去找那款表，跳蚤市场、古董店，不厌其烦。因为难忘才去寻找，因为寻找才知道爱好的意义。

上世纪九十年代以来，手表设计师像是集体吃错了药，审美趣味一落千丈。满世界找不到一块好看的表。好像“劳力土”是最早堕落的名表，自蚝式表开始，没完没了的折腾表边花样，表面上的阿拉伯数字也不肯好好写，很不得体。颜色越用越多，没了个贵重样子。随之后所有各表跟着跳水；“卡地亚”“爱彼”“积家”“浪琴”都以满天星的钻石吸引冤大头，连“百达翡丽”也不顾老陈，做起钻石生意。然后就是时兴镂空的表面，露出陀轮在打转，能看到心脏在跳，骨架在颤抖。还有就是动着脑筋把年、月、日、时、分的划分做的乱七八糟，就是要你看不懂。数字上做文章的也不少，罗马字、阿拉伯字混用，或很大或很小，也有大小搭配和不规则排列等等，很晕。连小三针及星、辰、日、月这些很经典的传统元素，也被搞成了轻浮的小噱头。表面的支离破碎是当下手表设计中最不当之处。其次加工品位的失误，如喷砂工艺的大量使用，使原本刚烈的金属味变成轻软的面团。味道流失的主要原因是要和服装秀拼时尚，和珠宝商比贵重。没有大师的存在，那群众就是真正的英雄，在一片反对声中复古运动已经开始，2005年万国表生产了葡萄牙系列表，非常简洁雅致。宝玑也出了Grande三问表，使用了传统的镀银索纹表盘很有高贵感。积家今年推出Memovox新款，凹凸的碟式表盘和简练的数字和三针都非常和谐。去年就连一向超薄闻名，以瘦身为美的浪琴表，也出了一款“导航系统6”的复古表。并不是说非要走回头路才对，像“真利时”就出过几款后现代设计的表，表身通体拉丝烤兰，表边一圈按着看锣丝，四周拱花像个机械零件，模仿仪表盘式的表面。金属感极强，真叫一个“酷”。不管现代还是传统，总要对上味才是正经。

说的都是男人的爱好。打火机和手表一样的命运。奥地利曾经是生产打火机传统最久的国度。因为都是手工制作，款式灵巧、多样，美轮美奂的造型。耐用合理的结构，伴着烟草味变成了男人合情合理的形象符号。过后像登喜路摆脱了市民文化，在材料和造型上更贵族气，外型简洁加工精细，表面有纹饰图案，或镶嵌贝壳螺钿，很富丽。这样式样影响很久，形成男人的宠爱之物。中间还有一个在奥地利打火机的味道中发展形成的Zippo打火机，粗放、耐用，随美国大兵的征战名扬世界。这几种不同味道都给人有极好的印象，都是对打火机产生爱好的源头。好景不长，同样都被时尚潮流引入油头粉面的行列，要不然就是一身珠光宝气，曾见到登喜路打火机上用细钻装饰成一条龙的纹样，讨好东方富豪。有了表面的华丽，没了当初手工制作的精巧美感。Zippo也在机身涂着各种以为有意义的图案，像广告制品。打火机的味道以不复存在，如果要有复古机，一定是工艺品，还不如广告制品。而原本的味道也只有到二手市场里寻找。

味道好极了作文篇7

【关键词】通感；像似性；味觉形容词

一、引言

通感现象的研究首先由钱钟书正式引入国内，先生在其文章《通感》中描述通感现象如此：“在日常经验里，视觉、听觉、嗅觉、味觉往往可以彼此打通或交通，眼、耳、舌、鼻、身各个官能的领域可以部分界限。颜色似乎会有温度，声音似乎会有形象，冷暖似乎会有重量，气味似乎会有锋芒。”《苏联百科词典》对通感的解释为：CИHECTEЗИЯ,явлениевосприятия,когдаприраздраженииданногоорганачувствнарядусоспецифич.длянегоощущениямивозникаютиощущения,сответствующиедр.органучувств.不少学者将通感同联觉、移觉两个概念等同起来，高志明学者在其《通感研究》一书中详细论证了通感乃是一个生理的联觉同心理的移觉、语言的通感三个维度相联结而构成的复杂的、动态的过程。通感词则是在此基础上形成的、已然固化的一类词汇，主要包括了通感名词、通感形容词及通感动词。早先对于通感现象的研究主要涉及修辞学、隐喻学、脑神经学、语义学等不同角度。基于像似性理论的通感研究目前仅有赵苏怡的《通感的像似观》一文，该文以像似性原则为切入点不慎详尽地阐释了通感现象中语言与感觉的理据性关系。本文同样试从像似性理论出发，结合具体语境探究俄汉语味觉通感形容词“кислый/酸”与“горький/苦”的像似理据性。

二、像似性理论

像似性，在《论语言符号的象似性》一书中暂且被定义为：语言符号在语音、语形或结构上与其所指之间存在映照性相似的现象。像似说认为语言形式与其所指意义之间存在着种种对应相似的理据性现象，人类是基于对客观外界的感知（也即身体经验），并经过认知加工才形成了人类的语言（王寅，2020）。语言形式与意义之间存在着以人的认知为基础的“像似点”。通感现象就是两种或两种以上的不同感官受刺激而产生某种感知的像似点，通感形容词在意义的引申上存在着像似理据性。

三、“кислый/酸”与“горький/苦”通感研究

通感是俄汉两个民族共同具有的一种生理机制、心理映照及认知方式，通感形容词是俄汉语两种语言共有的语言表达手段。俄汉语当中基于不同的感官可划分出触觉、味觉、嗅觉、听觉、视觉、心觉这六类通感形容词，本文选取味觉通感形容词中较为典型的且富有消极意义的酸和苦，参照《现汉》（第七版）、《俄语详解词典》、BCC语料库以及俄罗斯国家语料库的相关语料进行像似性的动态分析。

（一）俄汉味觉形容词“кислый/酸”的通感研究

在《现汉》当中，对“酸”作为形容词的释义为：“①像蜡的气味或味道；②悲痛，伤心；③迂腐（多用于讥讽文人）；④因疲劳或疾病而引起的微痛无力的感觉。”Ожегов词典中对“кислый”作为形容词的释义为：①Обладающийсвоеобразнымострымвкусом(напр.вкусомлимона,клюквы).（具有类似柠檬、蔓越莓的特殊刺激性味道的）;②Закисшийвследствиеброжения.（发酵变酸的）;③Уныло-тоскливый,выражающийнеудовольствие,безвсякогоподъёма,воодушевления（разг.）（悲伤沉闷的、不满的、无精打采的）。俄汉语中基本义的用法为：“кислыйлимон/酸柠檬”“кислоеяблоко/酸苹果”。其余义项的引申均可从味觉同其他感官的通感中寻得理据性。俄汉语的“кислый/酸”都有着丰富的通感现象，经语料收集与分析，两者都存在着味觉与嗅觉、视觉、听觉以及心觉的通感，此外，汉语还具有味觉与触觉的通感。当人们的感受器官捕捉到酸味时，会产生一种由刺激性引起的不适感，这种不适感的像似，便引发了生理器官上的联觉以及心理上的移觉，由此使得“кислый/酸”成为具有丰富通感意义的形容词。（1）味觉&嗅觉的通感嗅觉上的酸指物体形成的一种刺激性气味，最具典型意义的即为醋酸味，再如因发酵变酸的、发馊的食物等。这种刺激性的味道同酸在味觉上的刺激具有明显的像似性。人们的嗅觉感受器捕捉到酸味时，刺激产生了同味觉的通感。俄语当中如“кислаякартошка”“кислыйлук”，汉语当中如“酸味”“酸豆腐”等。1.ОтволосЛизаветыисходилкакой-токислыйзапах.（利扎韦塔的头发散发出一种酸的味道。）2.大概过了好久好久吧，浓烟散开了，可我们的小蓝云却被整的浑身又酸又臭了。上例中当说话人的嗅觉器官捕捉到利扎韦塔的头发或“小蓝云”所散发的像似于酸的味道，嗅觉感官的感应刺激味觉感官而形成通感现象，从而使用“酸”进行嗅觉的描述。（2）味觉&听觉的通感俄汉语听觉上的酸主要指刁钻刻薄的、使人感到酸溜溜的言语，人们的听觉同味觉具有像似的不愉受，由此产生了两种感官上的通感。俄语中如“кислыеслова”“кислыйответ”，汉语中如“酸话”“酸言酸语”。3.Он,конечно,сперваповорчал,наговорилнесколькокислыхсловпоповодувас.（当然，他先发了几句牢骚，说了关于你的酸话。）4.小百灵不是在赞扬黎丽，谁都能从她酸溜溜的话音里听出点味儿来。上例中“他”或小百灵的话带有明显的负面情绪，引发人心理上的不愉快，这种感受的像似性刺激引发了听觉感官与味觉感官的通感，最终表现为言语上的通感修饰。（3）味觉&视觉的通感酸味的事物因带有刺激性往往能够引起人的面色变化，视觉上的酸指由于某人对某事物有消极情绪或身体不适而导致的像吃了酸味东西所流露出来的难看表情，这种感觉上的像似引发了视觉同味觉的通感。俄语中这类消极情绪通常为忧郁、苦恼的，如“кислоевыражение”“кислоелицо”，汉语中则用以表达人因嫉妒、不满或贫苦而产生的难看面色，如“酸样”“穷酸相”。5.Глядянамоёкислоелицо,Хикметпротянулмнетаблетку.（看着我发酸的面色，希克梅特递给我一颗药。）6.第二年开春，孔尚任真是“春风得意马蹄疾”，进京上任去了，而蒲松龄却仍过着教书生活，一副寒酸相。上例中分别由于人身体上的不适、窘迫的境况而导致了像似于食了酸的外表，使得目睹之人产生视觉同味觉的通感。（4）味觉&心觉的通感俄汉语当中都存在以酸的刺激反应来映射受到挫折后的消极心理感受的现象，这种像似的感觉在心理上主要表现为忧愁、悲伤。俄语中如“кислоенастроение”，汉语中如“悲酸”。7.Почему-тозаденьобразовалосьоченькислоенастроение.Бытьможет,этопростоусталость,а,бытьможет,душаяснее,чемвдругиедни,почуялаобщуюбезысходнуюложь.（不知怎的，白天产生了一种悲酸的心情。也许只是因为疲倦，也许是因为灵魂比往日更加清晰地感受到对于无穷尽的谎言的绝望。）8.关于疯女人与场长这段令人心酸的“罗曼史”，我没有向指导员汇报，尽管他再三问我，场长和刘甲台都有些什么反动言论和活动。上例中人物由于对谎言的绝望或是凄惨的爱情而从心理上产生像似于尝到酸味所带来的消极感受，这便形成了味觉同心觉的通感现象。（5）味觉&触觉的通感味觉向触觉的通感主要见于汉语当中，指人由于疲劳出现的身体不适，表现出像似于味觉酸的痛感。如“腰酸悲痛”“腿站酸了”等。9.他不敢怠慢，揉了揉酸痛的双眼，继续在拱顶上搜索。例中人物因像似于品酸的像似性痛觉而产生了味觉同触觉的通感现象，以此来形容身体触觉上的痛楚。

（二）俄汉语味觉形容词“горький/苦”的通感研究

在《现汉》当中，对“苦”作为形容词的释义为：①像胆汁或黄连的味道；②难受，痛苦；③〈方〉出去得太多，损耗太过。Ожегов词典中对“горький”的释义为：①Имеющийсвоеобразныйедкийинеприятныйвкус(带有特殊令人不愉悦的刺激味);②Горестный,тяжелый(痛苦的、沉重的)。鉴于此，味觉形容词“горький”基本义的用法为：“горькийкофе/苦咖啡”“горбкаядыня/苦瓜”。当人的味觉器官捕捉到苦味时，常常因受到刺激而感到痛苦，在此生理与心理相递进的像似基础上，就产生了通感认知，并由此逐渐固化而成该词的通感意义。俄汉语的“горький/苦”同样有着极为丰富的通感现象，两者都存在着同味觉同嗅觉、视觉以及心觉的通感，汉语还存在味觉同触觉的通感。（1）味觉&嗅觉的通感嗅觉上的苦指当人们的嗅觉器官捕捉到类似于黄连的刺激味道，在生理及心理上产生与味觉苦相像似的感应，从而产生了味觉同嗅觉的通感。俄语中如“горькийдух”“горькиезерна”，汉语中如“苦味”。10.Густой,горькийзапаххвои,разогретойсолнцем,кружилголову.（太阳照晒下的松针散发着浓烈的苦味，令人头晕目眩。）11.很高很远的地方似乎传来了世上没有的声音，跟着这声音而来的是天地之间变成紫色，还有扑鼻的干草气息，野蒿子的苦味和野幽幽的药香。上例中松针同野蒿子散发出像似于黄连的刺激味道，这种感觉上的像似性使人产生了味觉同嗅觉的通感。（2）味觉&视觉的通感当人们生理上或心理上受到令人不愉快的刺激，常常会表现出难受的、不自然的面部表情，当味觉器官捕捉到苦味同样如此。基于此种生理的像似性，当人们的视觉器官捕捉到类似不自然的面部表情，则会刺激产生味觉向视觉的通感。俄语中如“горькаяулыбка”“горькоелицо”，汉语中如“苦相”“愁眉苦脸”。12.Мнекажется,ясейчаспонял,почемуувастакоенеудовлетворенное,горькоелицо…（我想我现在明白了为什么你一副如此不满意的苦脸。）13.在这里谈不到诗情画意，也不允许有想象的翅膀他从此以后，就要开始这样生活：他每天要看的是家里的泪水、疾病、饥饿和愁眉苦脸。上面例12中由于人物心理上的不满足、不愉快的负面情感而导致了像似于食苦的不自然表情，由此产生味觉同视觉的通感。例13中由于人物饱受生理的饥饿、病痛以及心理上的苦闷，由此同食苦具有极强的像似性，实现了味觉同视觉的通感。（3）味觉&心觉的通感当人们品尝到苦味时会受到刺激而产生生理上的不适感应。当人们遭遇不幸或挫折时，往往会产生与之像似的心理感受，好似人们常说的“不是滋味儿”，从而形成味觉同心觉的通感。俄语中如“горькиймысли”“горькиегоды”，汉语中如“苦命”“痛苦的遭遇”。14.ДляМатериэтобылигорькиегодыбеспрестанногобеспокойстваонемимолитвы.（于母亲而言，这是为他千般焦愁与祈祷的痛苦岁月。）15.每天夜半更深。她就一个人在被窝里偷偷地哭；哭她的不幸，哭她的苦命，哭她那被埋葬了爱情梦想！上例14中母亲由于对儿子的牵挂而饱含像似于食苦的痛楚，这种感触上的像似性使得味觉同心觉产生通感现象。例15中人物的命运凄惨，同样具有像似于食得苦滋味的心理感受，形成了味觉同心觉的通感。（4）味觉&触觉的通感苦的味觉同触觉的通感就目前搜集到的语料来看似乎是汉语当中独特存在的，这是基于同苦味造成生理刺激的像似性，如“苦寒”“苦刑”。16.日本人无须给他任何损害与干涉，只需使他在凉炕上过一冬天，便是极难熬的苦刑！上例中人物由于冰冷的生活环境所受的生理痛苦同味觉器官受到苦的刺激具有像似性，由此形成味觉同触觉的通感。俄汉语味觉通感形容词“кислый/酸”与“горький/苦”都具有极为丰富的通感现象，在触觉、味觉、嗅觉、听觉、视觉、心觉这六大感觉范畴之间具有较强的动态联结，这些通感现象均是基于不同器官在生理或心理感知上的像似性，由通感所延伸出的语义已固化而成为词典中的义项。此外，俄汉语“кислый/酸”与“горький/苦”对于名词的修饰能力同大于异，且都倾向于表达消极的生理、心理感知，汉语较之多了触觉上的通感意义，这无疑与俄汉两个民族的政治历史有着必然的联系。

四、结语

通感是人类共同的生理、心理机制以及认知方式，俄汉两个民族的语言同样具有极为丰富的通感现象。探究俄汉语通感现象的产生机制，我们可以在像似性理论中寻得有力的解释与印证。俄汉语以“кислый/酸”“горький/苦”为代表的味觉通感形容词具有意义生动、运用灵活的特点，这更加证明了通感词在语言系统中不可小觑的作用。

味道好极了作文篇8

好酒一定要配好菜的，如同好马配好鞍一样。但好菜的标准不一定是山猛海鲜、满汉全席，或是什么稀罕之物，往往是最普通的东西，只要烹制得好，有特色，均可作为佐酒的好菜。从年轻开始喝酒至今，我以为有3样极普通的家常菜可称做佐酒的佳肴，它便是猪头肉、咸鸭头、豆腐干，姑且称之为佐酒“三绝”。

先说猪头肉。猪头肉虽说登不了大雅之堂，却是极好吃的。连名家的著作中，也常常写到，如清初大学者朱彝尊的《食宪鸿秘》一书中，就有两条写到猪头肉，其中一条“蒸猪头”写道：“猪头去五臊，治极净，去骨，每500 g用酒250 g、酱油50 g、盐15 g、葱、椒、桂皮量加，先用瓦片磨光，如水纹凑满锅内，然后下肉，令肉不近铁。绵纸密封锅口，干则施水，烧用独材缓火。瓦片先用猪汤煮过，用之愈久愈妙。”据说，用这种方法烹制的猪头肉吃口烂而又有韧性，又香又爽，下酒最好，也可裹粥裹饭。

我老家对吃猪头肉也颇有讲究。每当寒冬腊月，几乎家家都要买一个猪头回来，将其劈开洗净，用粗盐、五香粉、辣椒粉擦一遍，使之均匀，然后置于一瓦罐内腌制一周左右，使其入味，最后拿到通风的地方晾晒至干。等到过年时，放在大锅里烹煮，待其煮烂时，取出骨头，分猪耳朵、猪舌头、猪拱嘴等，切了上盘。这种经腌制的猪头肉，看上去有透明感，花纹红、白、黄灿然成彩，吃起来特香、特爽，是极好的佐酒冷盘。在外这些年，每到春节之际，家里都会托人带一些给我，用来招待客人下酒，没有不称道的。

再说咸鸭头。咸鸭头，活脱下脚料耳，多有人不屑一顾。然而一旦迷上了这一口，便会生出“相见恨晚”的感觉，倘若佐酒无咸鸭头，即使山珍海味陈列于前，也觉得索然无味。

一个小小的咸鸭头，高明的食客可将其分为长唇、宽舌、头皮、脑浆、“槽头肉”等，分而食之，各有各的味道。鸭舌下胲，薄薄的似壳一层皮，极有脆劲，嚼之，仿佛脑门在耳内格格作响，咸度最淡，一缕淡云，在若有若无之间；鸭舌，或吸或抽，长长的脱颖而出，它的妙处，在于嫩的感觉而非干咸的味觉；最有个性的当属鸭脑浆，软如豆腐，对口吸吮，最是那股油香味，让你回味无穷；还有那槽头肉，脖圈上的肉，顺颈一缕缕地往下撕，韧得很有嚼头，咸里透鲜。如此这般，最后只剩下一个空空如也的头盖骨，大约与北大教授贾兰坡发现的那具北京猿人头盖骨相似吧。

咸鸭头，自己试着做过几次，味道却不如从卤味店买回的，尤以南京的咸鸭头为佳，多吃会上瘾。好在南京的酒友记得我，不时托人带一些来，就着咸鸭头少酌几杯，真有点快活似神仙。

最后说说豆腐干。同猪头肉、咸鸭头相比，豆腐干是素的。江浙、两湖及徽、赣各省，许多豆腐干品种都很出名，无论下酒佐茶，都是颇为相宜的。周作人客居北京多年，仍然津津乐道绍兴昌安门外周德和的油炸茶干。这种油炸茶干的做法是将豆腐干的两面用刀划过，一面斜左，一面斜右，但不致中断，然后以竹丝撑之，在户外晒干，再下油锅炸透，使之既松且脆，是佐酒的美食。