时间：2023-10-27 02:25:17
一、原材料天然色彩的运用
中西糕点制作的原材料十分广泛，许多原材料的本身就具有鲜艳的色彩，且变化多样，层次丰富，如朱古力的朱古力色，奶油的奶油色，蛋黄的蛋黄色，樱桃、草霉的鲜红色，猕猴桃的翠绿色，糖的雪白色，咖啡的深褐色等等。若采用适宜的工艺美术手段将这些带色糕点原料，经过整形、组合在一起，就能构成色彩鲜美、色调自然、食欲感强、营养卫生的糕点图案。如：生日蛋糕、庆贺蛋糕等表面上装饰的樱桃、草莓、巧克力、奶油膏及组合图案等。这类糕点图案是最受人们欢迎的一类。另外，在糕点制作中还可以采用各种食物，如番茄、菠菜、玫瑰花等，制成色料，掺入糕点中，形成糕点的彩色图案，如用菠菜汁和面而制成的翡翠面，火腿末、青豆末、木耳末、蛋皮末的红、青、黑、黄4色构成四喜饺的色彩。
在糕点生产中，应充分利用原材料的天然色，不仅使糕点颜色自然，朴实优美，而且也符合消费者的安全卫生要求。
二、通过工艺手段着色
糕点原材料在制作的工艺过程中，因材料间的影响，或加热因素的影响，或因其他综合作用，使原材料自身产生了某些色彩的变化，使糕点呈现各种美丽的色彩。
（一）着色的理论基础
糕点呈现的转化色，特别是表面的颜色是在烘烤、油炸、煎、烙等受热过程中，主要是美拉德反应、焦糖化作用等引起的褐变作用，形成浅黄、金黄、棕黄、红褐、枣红等不同深浅的颜色。
美拉德反应又叫羰氨反应，是原料在受热过程中，还原糖等中的羰基与氨基酸中的氨基相互作用，最终生成棕色甚至黑色的大分子物质的过程。在美拉德反应中，不同种类的糖褐变程度有一定差别。单糖中果糖褐变反应最强，葡萄糖次之；双糖中，乳糖与蜜二糖的褐变反应很强，其次为麦芽糖和棉子糖。在小麦面团中含有阿拉伯糖、木糖等戊糖，也是引起褐变反应很强的糖。蔗糖为非还原性二糖，不发生美拉德反应；但在面团发酵过程中，由于酵母分泌的转化酶的作用，蔗糖被转化为葡萄糖和果糖，在烘焙过程中也会引起褐变。不同的蛋白质、氨基酸引起的褐变颜色不同。鸡蛋蛋白质引起褐变颜色是红褐色，加入少量转化糖或葡萄糖，会使面包皮红褐鲜艳而美观。另外，美拉德反应受温度、pH值、反应时间等的影响，温度越高，碱性越强；时间越长，反应越强烈。因此，加碱、受高温烘烤或油炸的糕点容易上色。
焦糖化作用是指饴糖、淀粉及其水解物和其他糖类物质在160 ℃～180 ℃的高温下发生脱水聚合焦化，形成红褐色或黑褐色的焦糖的过程。
（二）着色的方法
1.糖类焦化着色。糕点中含有一定量的糖类物质，在烘烤、油炸的过程中，随着温度的升高，水分的挥发，糖分逐渐焦化，使制品呈现出金黄色等色泽，如锅贴饺金黄色的焦底的形成。可适当调节火力及含糖量来控制颜色的深浅。
2.刷蛋着色。对糕点生坯进行刷蛋，是刷蛋型糕点图案制作的重要一环。如广式面月饼、面包、奶油公主酥等，在糕点上面抹一层蛋液，经烘烤后产生金黄美观的色泽，刺激消费者的食欲。
刷蛋着色的原则是：涂抹均匀，尽量用少量蛋液达到着色的效果。刷蛋着色的方法有两种：一是生坯涂蛋法（加热前）。这种方法的优点是图案坯经烘烤后，其表面的花纹不易模糊；缺点是生坯的图案没有定型，易损坏外观。二是炉前刷蛋法（加热后），图案色泽较好，但工艺较繁琐，需要二次入炉。刷蛋时要用笔端轻抹蛋液，笔上蛋液不可过多，涂蛋动作快慢适度，将蛋液涂匀；反之，蛋液浓处成熟后易起疹点，蛋液过少的地方，又达不到着色的目的。蛋液中可添加1 %的植物油，以增加成品表面光泽；若制品色泽需要深一些，可在蛋液中加入少许饴糖。
3.烘烤着色。烘焙糕点的色泽大多是由于生坯在烘烤过程中，生坯中的水分剧烈蒸发，淀粉、糖粉（主要指外加糖）等焦化反应，及还原糖与氨基酸的美拉德反应，形成了金黄、深黄、棕黄等类光亮的色泽。烘烤着色的关键在于炉温，特别是烘烤即将结束时炉温越高，烘烤时间越长，表面色泽越深。
4.油炸着色。油炸着色是指生坯在油炸过程中，物质发生焦化反应及美拉德反应，产生棕黄或深棕黄、深褐色等色泽的一种着色法。由于油脂不同，尤其是植物油含有一定量的色素，使成品呈现不同的颜色。一般来说，用大油、色拉油炸制的成品色泽洁白或浅黄；用菜油、麻油炸制的成品颜色较深；花生油透明晶亮，香味好，色淡黄，不生烟，不起沫，着色均匀，且易调节，因此炸制时多采用花生油。另外也可通过调整油温来改变成品的着色程度。
5.挂浆着色。挂浆着色是一些油炸类糕点色彩形成的重要方法。糖浆的色泽深浅和老嫩，影响着这类糕点的色泽。一般来说，产品需要色泽浅，糖浆熬制火力较小，熬制时间较短，糖浆较嫩；若产品需要色泽深些，糖浆熬制火力可稍大些，熬制时间可长些，利于糖类焦糖化，糖浆较老。如花生沾表面的砂浆形成的糖霜，不透明，色泽洁白；蜜三刀表面的亮浆光亮透明、不沾手、不翻砂、不易脱落；萨其玛中的沾浆色泽浅黄、粘合果仁、黑芝麻等。
6.熏烟着色。熏烟着色是一种古老的着色法，现在基本不用。其主要是利用砂糖受热焦化放出浓烟，在密闭的烤炉或炕中，使制品表面熏烟着色。
正确掌握各类原料在糕点工艺中的理化变化及色彩变化，是糕点工艺中较重要的部分，需要不断摸索，熟练掌握。
三、添加食用色素着色
糕点食品的着色，除了利用各种原料的固有色，或加工工艺中转变色，还可以适当添加食用色素，增强图案色彩的明度和色度。我国允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝5种食用合成色素以及红曲米色素、甜菜红、姜黄素等几种天然色素。如三色蛋糕制作中添加少许红素，便成为红白黄三色；再如海棠酥等酥点的坯皮洁白，花心用粉红色的糖粉点缀，红白相间，对比强烈。但应注意在添加食用色素时，添加量宜少不宜多，调配的颜色宜淡不宜浓。
此外,患者可能自己经济和家庭地位下降,产生自卑、自责等抑郁心理。同时患者的社交活动往往减少,内心的压抑没有正确的途径宣泄,性格内向的患者容易产生孤独心理。
多数患者非常关注血糖指标、每日进食和锻炼的情况及高昂的治疗费,甚至到处寻求良方。生活核心内容向糖尿病的过分转移导致患者敏感、多疑、紧张,这些都构成极大的心理应激,容易导致焦虑、抑郁等负性情绪的产生。
患者血糖增高导致机体出现应激样反应,血浆皮质醇、胰高血糖素、生长素等增多。长期高血糖也引发皮质醇活性的改变,这些变化使患者容易出现焦虑和抑郁情绪。
国外研究报告,糖尿病患者抑郁症发病率是非糖尿病人群的二三倍,糖尿病患者中约有20% ~30%抑郁症,约40%伴有抑郁症状。其原因:
首先,两者存在许多共同的危险因素,如相似的不良人格特征(焦虑型人格、强迫型人格等)、遗传因素、幼年精神创伤等。
其次,两者可能存在一定的生物学同源性,即一种病理生理过程同时促进另种疾病发生。目前研究显示,两者均存在中枢神经系统某些区域的5-羟色胺和去甲肾上腺素相对不足或者绝对缺乏,以及下丘脑――垂体――肾上腺皮质轴活性过度,导致出现共同的地塞米松抑制试验异常,促肾上腺皮质激素、血浆皮质醇增高和胰岛素抵抗。皮质醇分泌节律紊乱可引起脑内高亲和性盐皮质激素受体和低亲和性糖皮质激素受体之间激素作用的失衡,进而导致5-羟色胺系统的功能障碍,这些改变与抑郁情绪的产生及糖代谢紊乱都相关。
此外,我们目前总习惯将躯体和精神症状截然分开,而描述为“伴随”关系。但根据一元化思维模式,也可以将一种疾病的躯体、精神症状及其他症状看作同一疾病综合征的有机组合体,即抑郁或焦虑症状可能是糖尿病综合征的固有症状。
尽管糖尿病伴发负性情绪的现象已经是不争的事实,但负性情绪的发生机制及其与糖尿病的关系尚需进一步研究。目前认为两者有三种可能的关系:糖尿病导致焦虑抑郁,焦虑抑郁引发糖尿病,两者共病。
1、二砂糖是就是指蔗糖第一次结晶后所产的糖，具有焦糖色泽(微焦黄)与香味。又名赤砂糖、红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等。含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能。
2、从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。
3、如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。
（来源：文章屋网 ）
形式上，一年一度的“3.15”将是各界对于消费话题的一个集中关注，而按照往年的惯例，本报也会在“3.15”前后策划专刊，但这里需要讲的是，首先，这并不仅仅是为了“3.15”而“3.15”，我们更多地希望消费者能够更好地保障自己的权益，此外，对于媒体而言，天天都是“3.15”，我们仍然会肩负起媒体的责任，服务于我们的读者。
在全球市场争抢激烈的可口可乐和百事可乐，最近登上了同一份报告之中。2012年3月5日，美国消费者倡导组织公共利益科学中心（CSPI）报告称，其机构的研究人员在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4种产品中，均发现了一种名为4-甲基咪唑的化学物质。
被民间组织发现产品含有化学物质，历来对于众多企业不是什么好事，CSPI报告中称：4-甲基咪唑在动物试验中能引发癌症。百事可乐、可口可乐和健怡可乐中含有的4-甲基咪唑添加量，足够达到美国加利福尼亚州添加剂警戒含量。
公共利益科学中心在报告中写道：“美国加利福尼亚州规定，每人每天不能食用超过29微克的4-甲基咪唑，而在可乐饮料中发现的4-甲基咪唑的剂量约为规定的4.8倍。”报告还说，如果一天喝一瓶360毫升的可乐，一直喝到70岁，这将导致每10万美国人中有5人因此患上癌症。如果将此数据局限于只买可乐的消费者，那么每10万美国人中，将会有13人患上癌症。
换言之，可乐将会致癌？一石激起千层浪。而就时代周报记者的了解，事实上是在新闻播出后，人们才意识到占据中国市场16.8%的可口可乐、5.5%份额的百事可乐可能存在致癌的危险。
对此，可口可乐（中国）饮料有限公司公共事务及传讯副总监赵彦红对时代周报记者表示：“这个所谓的论调是美国民间机构提出的，没有任何科学实验的证明，全世界的所有机构并不认为这对人体有影响，这是基本的事实。”
而另一涉及公司百事可乐公共事业部相关负责人电话，截至记者发稿时一直处于无人接听的状态。
4-甲基咪唑是什么？
据悉，CSPI是美国消费者的民间组织，长期致力于维护消费者权益的科研调查活动。去年和今年连续提出可口可乐、百事可乐焦糖色素致癌的研究报告以求引起社会重视。
事实上，科学中心于今年2月份向FDA递交报告，要求该局禁止使用氨基亚硫酸盐着色剂，这种着色剂在大多数可乐饮料中都能找到。但并未引起太多关注。随即3月，CSPI再次发表报告称可乐将致癌。
对此，FDA回应称，虽然目前没有证据表明喝这种饮料的消费者存在生命危险，但他们仍然会认真对待这份报告。FDA发言人道格?卡拉斯通过电子邮件发表声明称，该局没有理由相信这种物质能带来任何直接的风险，并表示该局正在对CSPI的报告进行审查。
那么，4－甲基咪唑是种怎样的物质？是否如同CSPI所言一般会导致癌症？
在可口可乐中国区公司发给时代周报的声明中宣称：我们产品中的4-甲基咪唑不会给健康和安全带来任何风险。微量的4-甲基咪唑存在于大量的食品和饮料中。我们所有产品中的焦糖色素，无论在过去、现在和未来，都是安全的。
据悉，4－甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的，焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。在工业生产领域，4－甲基咪唑是一种有效的H2受体抗洁剂。而饮料中的4－甲基咪唑要追踪至食品中普遍应用的着色剂－焦糖色素。
焦糖色素已经发展成为全球范围内用量最大的天然色素，广泛用于酱油、食醋、黄酒、啤酒以及部分烤制食品和饮料中。20世纪60年代，焦糖色素曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
但经科学家们的近50年的研究，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）均确认焦糖色素是安全的。而今，焦糖色素常被用在制作甜点上，或作为食物黑色素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色；而且它也被用作食品着色剂，是威士忌行业唯一允许使用的添加剂。
而据美国饮料协会表示：在加热、烘烤或烹调过程都会形成4-MEI，4-MEI几乎是无处不在，在包括烘烤食品、咖啡、面包、糖浆、酱油、肉汁以及啤酒等多种食物和饮料中都有轻微含量。因而，“事实上，一个人要在连续70年内每天喝2900听可口可乐才能达到该实验中白鼠的摄入量”。
在可口可乐、百事可口被爆出会致癌后，美国食品和药物管理局发言人道格?卡拉斯在2012年3月6日发表声明表示，可乐是安全的，消费者每天饮用1000听以上可乐后摄入的4-甲基咪唑，才与动物在实验中摄入的足以与患癌产生关联的量相当。
对此，赵彦红对时代周报记者称：“这种物质的东西是否超过规定的量，离开量去谈食品安全是不合逻辑的，焦糖是很常见的物质，咖啡、啤酒都有，生产工艺中会产生这样的东西，包括科学的实验证明都认为这个色素是正常的，中国也是，只要在一定的量就是安全的。它连人体致癌物都算不上，因为现在只是在动物身上有所实验，因此这个推论是无理的，引起市场的恐慌，因为大家都谈癌色变。”
剂量之争
因而，围绕焦糖色素中4－甲基咪唑安全性的评判，关键在于食品中所含剂量。目前涉及可乐中4－甲基咪唑安全性的争论，有关方面尚未给出其具体含量数据，按照人们正常消费水平，如果4－甲基咪唑不超出人体每日允许摄入量，则不能得出危害健康的结论。迄今，尚未见到食品中4－甲基咪唑导致人体损害的临床报道。
美国食品和药物管理局认为，4－甲基咪唑可能致癌的说法仅在动物实验中获验证，并且据其规定，焦糖中4－甲基咪唑含量不得超过250ppm，每单位为百万分之一。公共利益科学中心在可乐饮料中检测到4－甲基咪唑的含量最高相当于0.4ppm。
因而，广东省食品添加剂专业委员会理事长陈永泉对时代周报记者称：“可口可乐等公司产品中的4－甲基咪唑并未超过我国规定的含量，这种物质如果对人体有害，则必须是使用量到一定的程度才可能，目前来说现在的剂量是安全的。”
而美国食品和药物管理局一些专家认为，4－甲基咪唑可能致癌的说法仅在动物实验中获验证，不能推断它可能致人体患癌；即便确认致癌，可乐中这一物质的含量也不足以影响人体健康。
美国政府监管部门规定：焦糖中4－甲基咪唑含量不得超过250ppm。ppm为浓度计量单位，每单位为百万分之一。公共利益科学中心在可乐饮料中检测到4－甲基咪唑的含量最高相当于0.4ppm。食品和药物管理局发言人道格?卡拉斯说，消费者每天饮用超过1000听可乐所摄入的4－甲基咪唑量，才相当于动物在实验中摄入、足以致癌的量。
而事件爆发后，美国饮料业协会3月8日声明，协会成员企业已改进生产工艺，以符合加州标准，打算不久后推广至全美，同一天，美国可口可乐公司宣布，将降低所生产可乐中的4-甲基咪唑水平。可口可乐公司发言人本?沙伊德勒表示，可口可乐公司并非要改变可乐产品的配方，而是要求焦糖供应商对生产过程做出必要改变，以符合加利福尼亚州的相关法律要求，并即将在全世界推广。同一时间，百事可乐公司也做了相同的表态。
麦芽具有如下特征：生麦芽：为淡黄色的梭形，背面被外稃包围，有5条脉络，腹面被内稃包围。除去内外稃后，可见腹面有1条纵沟；基部胚根处有长披针状条形的幼芽以及纤细而弯曲须根，须根数量比较多。质地坚硬，断面粉性，为白色。气味清淡，品尝时有微微的甜味。
炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔可以看到焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。
焦麦芽：外形和生麦芽相似，表面为焦褐色，有焦斑，闻起来有焦香味，品尝时有微微的苦味。
麸炒麦芽：外形和生麦芽相似，表面为棕黄色，偶尔有焦斑，闻起来有香味，品尝时有微微的苦味。
消灭忧郁：叶酸
提起叶酸，大家最先想到的可能是“准妈咪才需要补充这个”，其实，叶酸对普通人来说也是一种相当重要的营养素，它可是改善我们情绪的一大利器 。英国约克大学的相关研究表明，叶酸在进入体内后，会帮助身体合成一种天然抗抑郁物质，可以提高大脑的血清素水平，让心情重新开朗，对抗击抑 郁非常有效。
消灭烦躁：维生素B6
即使没有发生什么特别的事情也会烦躁莫名？在每个月的那几天，更是会动不动就向身边的人大发脾气？没办法，谁让女孩子的心情更容易受到激素水平的影 响呢！这个时候，多多补充一些维生素B6吧！它可以与锌一起刺激胰岛素的分泌，让情绪保持平和，压制无名怒火，尤其可以调节女性的内分泌系统以对抗情绪上 出现的烦躁反应，帮你摘掉喜怒无常的个性标签！
消灭自卑：色氨酸
色氨酸是一种能让人快乐的氨基酸。加拿大的研究人员发现，一旦人体血液中的色氨酸水平下降，各种消极情绪就会出现，让我们的情绪变得低沉。而如果每 天能摄取3克色氨酸，自信心便得到不同程度的加强。另外，上床前的一杯牛奶之所以能让我们安然入睡，精力充沛地迎接明天的挑战，也是因为其中富含色氨酸的 结果。
消灭焦虑：γ-氨基丁酸
γ-氨基丁酸还有个简单的名字：GABA。如果你留心国外的健康食品，会发现在高压人群中流行的功能性饮料和食品中都含有它，尤其是那些工作节奏 快，压力大的白领，更是会把GABA食品常备身边——原因。很简单，因为这种氨基酸最拿手的本事，就是屏蔽焦虑。γ-氨基丁酸就像一个存在于身体内部 的巡查兵，只要发现和焦虑情绪相关的消极因素，就会自动将其与我们的大脑神经中枢屏蔽开来，让人变得温和而淡定，不再莫名其妙地惶惶不安。
消灭紧张：钙
钙不光能帮助骨骼等的发育，还能对情绪、心情等起到调节和促进的作用。它能舒缓紧绷的肌肉，放松神经，消除紧张不安的情绪；所 以经常处于高压工作环境下的人群尽管骨骼发育良好，也需要补充钙质，让它帮助身体降低兴奋度。在面对压力而辗转反侧、难以入眠的夜里，一杯钙质补充剂比什 么安眠药片都更安全、更有效。
有些食物能赶走忧愁：
全麦面包：全麦面包可以说是一种可以吃的抗忧郁剂。全麦面包能帮助吸收调节情绪的色氨酸，在吃富含蛋白质的肉类、奶酪等食品之前，先吃几片全麦面包，可以保证色氨酸进入大脑，而不至于被其它氨基酸挤掉。
小甜品：甜品能为大脑提供必需的能量，使人的精神进入最佳状态，感觉精力充沛，还可以使人更易入睡及减轻人们对痛楚的敏感。
水：每天都应该喝足够的水，以防止因为缺水而使人感到萎靡不振。不能用咖啡或含咖啡因的饮料代替饮水。
牛奶：温热的牛奶向来就有镇静、缓和情绪的作用，尤其对经期女性特别有效，可以帮她们减少紧张、暴躁和焦虑的情绪。
香蕉：香蕉能帮助人脑产生另一种神经递质，促使人的心情变得安宁、快活甚至可以减轻疼痛。它富含的镁能缓解紧张情绪。含有的生物碱可以振奋精神和提高信心。香蕉还是色胺素和维生素B6的来源，这些都有利于调节情绪。
巧克力：许多女士受不良情绪困扰或是月经前，会特别想吃巧克力，这是因为巧克力具有镇定作用。法国科学家发现，巧克力的独特味道、质感和气味的共同作用刺激了人脑的快乐中枢，使人感到心情愉悦。所以他们建议失恋的人、妇女经前、疲倦时，可以吃一点巧克力以振奋精神。儿童适量地进食巧克力会更聪慧、开朗、活泼。
南瓜：黄黄的南瓜是秋天里的一处风景。它之所以和好心情有关，是因为它们富含维生素B6和铁，这两种营养素能帮助身体所储存的血糖转变成葡萄糖，而葡萄糖是脑部唯一的燃料，燃料充足自然心情愉悦。
辣椒：辣椒中含的辣椒素能刺激口腔神经末梢，使大脑释放出内啡肽——这种物质能引起短暂的愉。
大蒜：大蒜虽然会带来不好的口气，却会带来好心情。德国一项针对大蒜对胆固醇的功效研究表明：病人吃了大蒜制剂之后，感觉相对不疲倦、不焦虑、不容易发怒。
改变坏心情的食单——
无缘无故地唉声叹气，自怨自艾的人适合吃这些食物：紫菜、荞麦、小米、黄豆、花生、核桃。推荐原因：因为富含镁，它在人体细胞中具有许多重要特殊功能，能激活人体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节。所以能抑制神经兴奋，使人心清气爽。
精神沮丧，有失败感、挫折感的人适合吃这些食物：动物内脏、粗面粉、豆类。推荐原因：因为富含维生素B2，有助于改善精神沮丧或烦躁等不良症状。
感到精神焦虑，疲劳，经常头痛的人适合吃这些食物：瘦肉、动物内脏、啤酒、酵母、粗面粉、鱼类、鸡蛋、麦芽糖。推荐原因：因为富含烟酸和胆碱，所以能改善人的精神焦虑症状，缓减心理疲劳，缓解神经性头痛。
经常心神不定，失眠，感到记忆力减退的人适合吃这些食物：深海冷水鱼。推荐原因：因为富含酪氨酸，所以能松弛神经、安定心情、增强记忆力。
遇到不顺心的事，性情急躁，脾气不好的人适合吃这些食物：牛奶、酸奶、小鱼干。推荐原因：因为含钙多，所以具有安定情绪的效果，吃后会有比较明显的疗效。
受到某些刺激或恐吓，或遇到紧张环境心中产生恐慌的人适合吃这些食物：柑橘、猕猴桃。因为富含维生素c，人在承受某些比较大的心理压力时，身体会消耗比平时多8倍左右的维生素c，所以这时应尽可能地多摄。
此外， 美国《女性健康》杂志列出了可改善情绪、健康、体质的6类超级食物。
1.压力过大时应该吃：1杯低脂酸奶或2汤匙混合坚果。酸奶是赖氨酸最好的食物来源之一，坚果富含精氨酸。赖氨酸和精氨酸能减少你的担忧。
不该喝：碳酸饮料。每天喝2.5罐碳酸饮料会导致抑郁和焦虑增加3倍。
2.感觉悲伤时应该吃：菠菜沙拉。甜菜和菠菜等绿叶蔬菜富含B族维生素，有利于血清素等好感觉激素的生成。
不该吃：白巧克力。白巧克力不算真正意义上的巧克力，其中不含固体可可粉。白巧克力无法像黑巧克力一样刺激好感觉激素的生成。
3.肥胖时应该吃：烤鸡胸。瘦肉及家禽蛋白能提供能量，加速新陈代谢，既解馋，又有助于减肥。而高蛋白饮食也有助于增强肌肉减肚腩。
不该吃：浓汤和多盐零食。食物过咸，喝水就多，胃部就会变成一个“水皮球”。因此，盐焗坚果、薯片等多盐食物应尽量避免。
4.能量不足时应该吃：什锦果仁。葡萄干提供的钾有助于身体将糖转化成能量。坚果富含镁，镁对新陈代谢、神经功能及肌肉功能都极其重要。
不该喝：浓咖啡饮料。虽然咖啡因有提神作用，但是咖啡中的大量糖分则会使血糖升高，不利健康。
5.需提高脑力时应该吃：蓝莓。蓝莓中的多种抗氧化剂有助于保护大脑免受自由基损伤，进而降低老年痴呆症和帕金森症的危险。
不该吃：冰淇淋。甜食会使体内葡萄糖含量大起大落，导致注意力分散。
6.醉酒后应该喝：橙汁。橙汁中的果糖使酒精代谢加速25%。其中的维生素C也有助于防止醉酒后的细胞受损。
不该喝：碳酸饮料。二氧化碳会使醉酒的感觉更严重。
临床资料 肝郁型2型糖尿病患者13例，男3例，女10例：年龄60～70岁；病程5～15年；血糖13.3～19.7 mmol/L；仪器采用简易血糖仪，采用空腹毛细血管全血。13例均住沿海地区，三多一少症状不明显，伴有不同程度情绪不稳定，忧心忡忡抑郁症状。其一担心医药费用问题，其二惧怕长期注射胰岛素不方便。
方 法 加味三仁汤化载，药物组成：杏仁10g，薏苡仁30g，白蔻仁6g(后下)，半夏10g，厚朴10g，通草6g，滑石15g，竹叶10g，荔枝核15g，僵蚕10g，八仙草15g，茵陈30g。用法：每日l剂，3次／日，饭前2小时服用，10天1疗程。
结 果
13例中，服药1疗程空腹血糖8.0 mmol/L左右，显效10例；情绪明显高兴、面带笑容，占69.2％；服药1疗程血糖与原来相比下降2～3 mmol/L者2例，患者对治疗产生信心，占15.4％；1例服药1疗程血糖仍在13mmol/L左右，2疗程后血糖始见下降，占7.2％。总有效率100％，血糖稳定后改服适应型成药。
典型病例
患者，女，66岁，2007年7月10日就诊。有2型糖尿病史8年，平素服用二甲双胍、格列吡嗪、瑞格列奈，血糖一般在8.6 mmol/L左右。近日因感冒致周身酸重，舌苦口涩，四肢困重，饮食不香，晨测毛细血管血糖13.6 mmol/L，自觉发热。刻诊：面色晦暗，默忧不言，周身酸重，胸闷不肌，不思饮食，四肢倦怠，口干口苦，小便尚调，舌淡苔厚腻，脉濡稍弦。取加味三仁汤10剂服用，药后血糖9.7 mmol/L，再服10剂后血糖7.2mmol/L，后改服消渴丸。血糖一直稳定在7.2 mmol/L左右。嘱予情志调畅、散步、合理饮食。
讨 论
三仁汤乃清代吴鞠通治疗湿温名剂，功在宣化上焦水湿，水道通调，津布复常。后世在此方基础上加味治疗肺疾、痹证、水肿、淋证、糖尿病都有报道。
这些用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的“现榨饮料”，都添加了食品添加剂，根本没什么营养价值，其劣质添加剂对人体健康危害极大。
为规范现榨饮料的安全管理，日前，国家食品药品监督管理局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》，并于近日公开向社会征求意见。管理办法规定，采用浓浆、浓缩汁，果蔬粉调配而成的饮料，不得称为现榨饮料；现榨饮料不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料；现榨饮料加工后至食用的间隔时间不得超过2个小时。管理办法还明确，现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类，豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。现榨饮料不得使用非食品原料，不得使用食品添加剂，不得使用回收的食品作原料。根据工艺需要，现榨果蔬汁可适量添加符合食品安全标准要求的饮用水，现榨杂粮饮品可适量添加符合食品安全标准的饮用水、食用糖等。
那么，现榨饮料中主要有哪几种食品添加剂，它们对人体又有哪些危害呢?
一般来说，鲜榨果汁中的添加物大都含有食用色素、食用香精等配料。人工合成色素是以煤焦油为原料制成的，它成本低廉、色泽鲜艳，为生产厂家广泛使用。但是，许多人工合成色素除本身具有毒性外，在生产过程中还可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。调查表明，某些人工合成色素对神经介质发生作用，影响神经传导，从而导致儿童多动症。有些人工合成色素还会引起多种过敏性疾病、行为紊乱和神经性头痛。一些患有寻麻疹的儿童，在尝试很多疗法都无效的情况下，只要停止食用含有人工合成色素的食物就自动痊愈了。而香精和糖精主要是从石化产品和煤焦油中提取的。香精又分酸、醇、酚、酮、醚、酯等类别，由于配方及原料不同，香味也不同，有的有毒，有的没毒，不过多数对人体的健康是没有好处的。例如，糖精是一种无热量的甜味剂，它的甜度是白糖的300～500倍，由于不能被机体利用，大部分从尿液中排出，所以糖精对人体毫无营养意义。糖精的主要成分是糖精钠，食物中糖精放多了就会出现苦味，而且其中的重金属砷和邻甲苯硫酰胺等杂质会对人体健康产生影响。美国癌症研究所的研究就发现，大量食用糖精会诱发膀胱癌。